食品微生物学知识点及学时分配

食品微生物学知识点及学时分配

知识模块知识点

学时分配

1.微生物概况1、微生物及其特点

2、微生物学发展简史

3、食品微生物学及其研究内容

2

2.细菌1、细菌形态和大小

2、细菌细胞的基本结构

3、细菌细胞的特殊结构

4、细菌繁殖方式和培养特征

5、其它原核微生物

3

3.放线菌1、放线菌特点及形态

2、放线菌繁殖和常见类群

1

4.酵母菌1．酵母菌及其形态

2．酵母菌的结构

3．酵母菌的繁殖方式和生活史

4．常见酵母菌类群

3

5霉菌1．霉菌及其形态和结构

2．霉菌的繁殖方式和培养特征

3. 常见霉菌类群

1

6.担子菌1担子菌及其形态和结构

2.担子菌的繁殖及常见类群

1

7.病毒 1.病毒

2.亚病毒

1

8.微生物的营养1. 微生物的营养物质

2、营养物质的吸收及营养类型

3、培养基

3

9.微生物的生长及控制1、微生物的生长

2、环境因子对微生物生长的影响

3、有害微生物的控制

3

10.微生物遗传与变异1.遗传的物质基础

2.遗传的基本单位

3.基因突变及诱变育种

4.基因重组

5.基因工程

3

11.微生物在食品工业中的应用1.乳酸发酵

2.单细胞蛋白

3.酒类

4.发酵调味品

3

12.食品腐败变质及其控制1.污染食品的微生物来源及其途径

2.食品腐败变质的机制及鉴别

3.各类食品的腐败变质

4.食品防腐保鲜技术

3

13.食物中毒 1.食物中毒及其特点

3.细菌性食物中毒

4.真菌性食物中毒

2

14.食品细菌学检验技术1.样品采集

2.食品中细菌总数检验方法

3.食品中大肠菌群检验方法

3

总计