自制蛋挞 葡式蛋挞水配方
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_3
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
以前吃蛋挞都是去KFC买，觉得好贵，自从自己玩了烘培之后真好，学到很多，想吃什幺甜点都可以自己做，自己做的甜品家人吃着放心，安全。
食材
主料：
蛋挞皮9个
蛋黄
淡奶油135克
牛奶
细砂糖
低筋面粉10克
步骤
1.将所需材料准备好。
将蛋挞皮提前拿出解冻，烤箱有解冻功能的可以在烤箱解冻功能中开180度解冻15分钟。
这样比较快。
2.将蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀。
3.再加入牛奶，淡奶油搅拌均匀。
4.刷入低筋面粉并撹打均匀。
5.搅拌均匀的蛋挞液。
如图
6.调制好的蛋挞液用滤网过滤两次，这样蛋挞表面烤出来更细腻。
7.将解冻好的蛋挞皮排入烤盘中。
8.烤箱预热200度，将蛋挞液倒入蛋挞皮里面，蛋挞液不要倒的太浅，要9分满，这样才够量，好看又好吃。
9.装好放入烤箱中层烘烤，烘烤温度200度，时间25分钟左右，直至蛋挞液表面有焦点，这样才可以。
蛋挞水的制作
用料1 (蛋挞皮) 用料2 (蛋挞水)低筋粉 220克黄油 180克（裹入）高筋粉 30克黄油 40克细砂糖 5克盐1.5克 水 125克葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮)1.准备好原料 2.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中 3.倒入清水，揉成面团。
水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加 4.揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟 5.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好 6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬 7. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋9. 把黄油薄片放在长方形面片中央10. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上11. 把面片的另一端也放过来12. 这样就把黄油薄片包裹在面片里了13. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里14. 手移到另一端时，把另一端也压死15. 把面片旋转90度16. 用擀面杖再次擀成长方形。
擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形17. 擀好以后的长方形如图18. 将面皮的一端向中心折过来19. 将面皮的另一端也向中心翻折过来20. 再把折好的面皮对折。
这样就完成了第一轮的4折21. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右22. 松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。
一共进行3轮4折23. 这是第三轮四折完成后的面片24. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM 的长方形。
千层酥皮就做好了葡式蛋挞的做法2 (葡式蛋挞)1.千层酥皮做好后擀成0.3cm 的长方形 2.沿着一边卷起来 3.卷好后放冰箱冷藏10分钟 4. 用刀切成厚度约1cm 的小剂子动物性淡奶油 180克 牛奶 140克 蛋黄 4个 细砂糖 80 低筋粉 15克 炼乳 15克5.拿起一个小剂子，在面粉里沾一下6.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上7.用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟8.倒入蛋挞水，7分满即可9.入烤箱，220度，25分钟左右葡式蛋挞的做法3 (蛋挞水)1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
葡式蛋挞水的做法有哪些
葡式蛋挞水的做法有哪些关于《葡式蛋挞水的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对要想自己制作葡挞的盆友而言，掌握葡挞水的作法是务必的，由于葡挞水为制做葡挞最重要的一步。
那麼葡挞水怎么做呢？葡挞水的作法有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍三种葡挞水的作法，仅作大伙儿参照。
要想掌握葡挞水的作法有什么的盆友能够一起来看一下哦！葡挞水的作法一原材料：鲜奶油120Ml，牛乳80Ml，白糖30克，鸡蛋黄2个，低精面粉10克，炼奶8克。
作法：1、鲜奶油、牛乳、炼奶、糖混和后隔凝固取下放凉。
2、倒进蛋清粉中翻拌，筛入小麦面粉翻拌。
3、筛粉，蛋挞水就搞好了4、放进加热好的电烤箱210度，25分鐘，左右火，中高层。
（蛋挞皮是在调味料店买现有的的）。
葡挞水的作法二原材料：鲜奶油210克，牛乳165克，白砂糖63克，15克低筋粉、鸡蛋黄4个，吉士粉20g或炼奶15克（可依据口感决策放是多少或是没放，炼奶放上口感更强些。
）作法：1、将白砂糖、鲜奶油、牛乳、吉士粉所有倒进一个锅子内调均匀成奶浆，文火加温至白砂糖等彻底融化。
2、鸡蛋黄打撒，将煮过的炼乳略微晾凉后倒进打撒的鸡蛋黄中。
3、最终添加低筋粉调均匀即是挞水。
葡挞水的作法三原材料：淡奶油100克，牛乳85克，低筋粉7克，白砂糖30克，鸡蛋黄2个，炼奶7克（可依据口感决策放還是没放。
放了炼奶以后，蛋塔水的甜味会更浓醇。
）作法：1、将淡奶油、牛乳、小麦面粉、炼奶、白砂糖放到锅子里，用文火加温。
2、边加温边拌和，至白砂糖融化时玄火，略晾凉。
3、随后添加鸡蛋黄，搅拌均匀就可以。
葡挞水的作法四原材料：牛乳125g，鲜奶油125g，白砂糖40g，炼奶10g，盐0.5g，低筋粉(家里普通面粉还可以)10g ，鸡蛋黄2个。
作法：1、最先把蛋黄提取，预留；把所需要原材料所有称重好预留。
2、将鲜奶油,牛乳和炼奶，白砂糖放到锅子里，用文火加温。
边加温加拌和，至白砂糖融化时玄火，略晾凉，随后添加鸡蛋黄，搅拌均匀。
葡式蛋挞做法
葡式蛋挞做法那么接下来要来介绍的便是这葡式蛋挞的做法，一起来看看吧。
葡式蛋挞食材葡式蛋挞做法步骤 1.先准备好挞皮的原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。
面粉和糖、盐混合2.将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3.倒入清水，揉成面团。
水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
把黄油薄片放在长方形面片中央。
把面片的两端分别向中央翻过来，将黄油包裹在里面。
8.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
手移到另一端时，把另一端也压死。
9.把面片旋转90度。
10.用擀面杖再次擀成长方形。
擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11.将面皮的一端向中心折过来。
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
12.再把折好的面皮对折。
这样就完成了第一轮的4折。
松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。
一共进行3轮4折。
13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
千层酥皮就做好了。
把长的那一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟。
用到切成厚度约1CM的小剂子。
拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
14.准备好挞水的原料：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克。
淡奶油加牛奶加细砂糖放入奶锅中，加热至细砂糖融化。
15.蛋黄打散，加入低筋面粉。
16.将加热好的奶液倒入蛋黄中，搅拌均匀。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_2
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋挞，挞皮酥脆，内心甜美，充满了浓郁的奶香。
深受大小朋友的喜爱。
今天主要介绍蛋挞水。
挞皮买的现成的。
食材
主料：
淡奶油
纯牛奶
砂糖50g
鸡蛋3个
粟粉15g
步骤
1.材料备齐，淡奶油和鲜奶放在奶锅内
2.加入砂糖搅拌融化
3.打散的蛋液和粟粉加入温热的奶液内，搅拌均匀。
（蛋液是温的，不是烫的，切记）
4.过筛
5.蛋挞皮提前解冻
6.挞水装入挞皮内（我有加入一些蔓越莓干，加入芒
果粒，蓝莓，草莓香煎等啥都行）
7.烤箱提前预热，200度烤25分钟即可，主要是看表皮有无虎皮状的斑纹。
一般出了虎皮斑纹就代表好了。
8.我做了两倍的量，大的烤了14个，小的24个。
小贴士：1.牛奶跟淡奶油不用煮沸，稍微温热能融化砂糖即可。
2.鸡蛋我用的全蛋，想要口感更香浓可以换成4个蛋黄
3.蛋挞皮需要提前20分钟解冻。
葡式蛋挞水怎么做
葡式蛋挞水怎么做葡式蛋挞水是制作葡式蛋挞的重要组成部分，那么葡式蛋挞水怎么做呢？葡式蛋挞水的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍四种好吃的葡式蛋挞水的做法，仅供大家参考。
想要了解葡式蛋挞水怎么做的朋友可以接着往下看哦！下面请大家看具体的介绍。
做法一材料：淡奶油220g牛奶160g细砂糖或者糖粉60g 蛋黄4个，炼乳15g（没有炼乳可以不放）。
做法：1、将淡奶油220g牛奶160g细砂糖或者糖粉60g炼乳15g一起加热并不断搅拌直到细砂糖完全溶解，冷却到室温。
2、将蛋黄打散，搅拌均匀以后倒入步骤一，再次搅拌均匀，并过筛，即成蛋挞水。
做法二材料：牛奶50克，30-35度温水250g，即溶吉士粉5克，细砂糖60g克，鸡蛋200g，炼乳15g，蜂蜜5g。
做法：1、将鸡蛋慢慢用蛋甩慢速搅拌均匀，不要起泡沫。
2、将白糖倒入温水中搅拌至白糖全部融化，然后加入吉士粉搅拌均匀。
3、将白糖水和鸡蛋混合搅拌均匀，加入牛奶、炼乳、蜂蜜搅拌均匀。
4、将做好的蛋塔水过筛后，慢慢倒入蛋塔中，至9分满即可入炉烘烤。
做法三材料：动物性鲜奶油100g，牛奶80g，吉士粉10g(可用低粉代替)，细砂糖30g，蛋黄2个，炼乳10g。
做法：1、将鲜奶油、牛奶、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。
2、加入蛋黄，吉士粉（面粉）搅拌均匀，整体过筛一次。
倒入模中7-8分满，即可入炉。
3、220度烤20—30分钟。
（实际情况，根据自己的烤箱而定，蛋挞水完全凝固表面鼓起，出焦点即可）没有烤箱的微波炉也同样适用。
做法四材料：淡奶油210克，牛奶165克，细砂糖60克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，千层酥皮。
做法：1、酥皮面团从冰箱取出稍事解冻，切成大概1cm左右的段。
2、切好的圆堆儿放在蛋挞模子里，用手捏成蛋挞模的形状，捏好后的最好静置20分钟，或者入冰箱冷藏10分钟，以免进炉后回缩。
3、这个时间可以制作蛋挞水。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_10
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋塔即葡式蛋挞。
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门着名小吃。
食材
主料：
蛋挞皮
全蛋1个
细砂糖12g
淡奶油100ml
牛奶50ml
炼乳5g
步骤
1.牛奶，淡奶油，糖，炼乳倒入锅里
2.小火加热，搅拌至糖完全溶解
3.然后将溶液稍微冷却，加入全蛋搅拌均匀
4.蛋挞皮提前取出放置5-10分钟左右
5.然后将拌好的蛋挞液不需要过筛，直接加到蛋挞皮中，8分满
6.220度，烤15-20分钟，表面上色之喜欢的程度即可
小贴士：1.不需要加低粉，不需要分蛋，不需要过筛，简单好次
2.可以用自己做的皮，鸡蛋用中等大小的即可。
厨房美食菜谱：全蛋葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：全蛋葡式蛋挞的做法
刚败了烤箱，就从最简单的蛋挞开始做，第一次做，还不错哦，激动呢，以后也可以自己做喜欢的糕点了。
就是蛋挞液多了，装的太满，导致里面一个鼓太高颜色有点深食材
主料：
蛋挞皮
鸡蛋
纯牛奶
白砂糖40g
淡奶油50g
炼奶10g
步骤
1.牛奶里加入白砂糖，加热搅拌至融化
2.加入50g淡奶油
3.加入10g炼奶搅拌均匀
4.两个鸡蛋打入碗中
5.搅拌均匀
6.将鸡蛋液倒入牛奶中
7.混合均匀后过筛
8.过筛后的蛋挞液比较细腻
9.用勺子倒入蛋挞皮中
10.烤箱中层，210度15分钟
11.烤好的蛋挞
小贴士：我是新手，不知道自己烤箱的脾气，先定的15分钟，后来看没烤好又加了5分钟，最后几分钟站在烤箱旁边时刻烤的情况，没烤好就加时间，烤好了就赶紧关掉。
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新配方：KFC葡式蛋挞水——谁敢说不好吃这款挞水香香认为是相当不错的配方了，经过了N次的实践，N次的回炉，您一定要试一试，肯定又会有焙友问香香，可以省掉某样原料不？可以减少某样原料的比例不？香香还是那句话，不可以！省掉后的方子就不同了，原料比例减少了，味道就会有改变，成品的状态也会变了，即使减少，也要同时减少，比如将方子里的原料同时除以2，不可以单一的减少某一种料的比例。
吉士粉最好是按照香香调配的比例添加，已经是很少了。
新配方里提高了淡奶油的含量，以前香香也做过这样的方子，不过有些顾客认为口感有点腻，然后香香就换了口感略清淡的方子，吃过以前香香配制的挞水的顾客说，没有以前的好吃，有点空，当然啦，淡奶油的量减少了当然就清淡许多，所以，这次，香香又重新做个配方给大家，希望大家能喜欢
【葡式蛋挞水——谁敢说不好吃】（分量：24-28只葡式蛋挞挞水）
原料：
A料：雀巢牛奶或特仑苏牛奶195克,雀巢淡奶油250ML 细砂糖100克，椰浆15克（没有可省略）
B料：鸡蛋黄4只
C料：可流动的鸡蛋清 10克
D料：吉士粉15克
烘烤：230度烘烤20分钟
制作方法：
将烤箱230度预热10分钟左右，至加热管温度达到后自动熄灭即可
1、先将A料入奶锅融化，一定要融化透彻，才可离火
2、将奶溶液晾置不烫手后加入B料，分2-3次加入，每次都搅拌均匀再加入下一次
3、加入C料，搅拌均匀
4、加入D料，充分搅拌均匀
5、过筛
6、挞皮不用室温放置，直接从冷冻室拿出
7，倒入挞水
8、放入已经预热好的烤箱里230度烘烤20分钟，温度根据自家的烤箱酌情增减
【香香小建议】：
1、做这款挞水时，一定要注意蛋清的选择，什么是“可流动的蛋清”？即时蛋清中可以流动的那部分液体。
每个蛋清中可流动的液体量都很少，所以，方式是过滤。
用筛子将蛋清过滤后得到的液体就是“可流动的蛋清”，这个步骤不可以省略，放了蛋清的葡式蛋挞，口感更加鲜嫩可口。
2、用不了的挞水可以放入冰箱冷藏室内，一周吃完，如果想隔月吃，那就冻起来，有人会问淡奶油不是不可以冻么？做蛋挞是没关系的，只要您食用前，室温融化，然后入炉小火加热至无颗粒就可以烘烤啦！。