啤酒酒精度的测定[1]
快速测定啤酒酒精度
快速测定啤酒酒精度一试剂与仪器1试剂（1）0.05mol/L重铬酸钾溶液：称取重铬酸钾2 459溶于500mL水中，慢慢加人浓硫酸至1000mL(边加边小心搅拌)，冷却。
（2）1g/mL碘化钾溶液：称取碘化钾100g，加水溶解至100mL。
（3）0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取25g硫代硫酸钠(Na2SO4·5H2O)，O．2g 碳酸钠，溶于1000mL新鲜煮沸并冷却后的水中，贮存于棕色瓶中．放置7～10d 后标定(使用前用重铬酸钾标定)。
（4）0.6g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠0.6g，加水溶解成1000ml，混匀。
（5）20g/L可溶性淀粉溶液：称取可溶性淀粉2g于烧杯中，加少许水溶解后倒入已煮沸的100mL水中，再煮1min，冷却。
2 仪器（1）加热电炉300W(2) 100mL三角瓶(3) 为内径15mm的玻璃管(4) 250ml三角瓶（5）50mL容量瓶（6）722型分光光度计（7）1000ml大烧杯（8）500ml烧杯（9）量筒二实验装置实验所采用的装置如图1所示：加热电炉为300W，蒸馏瓶为100mL三角瓶，提馏管为内径15mm的玻璃管，内装直径6mm左右的玻璃珠，接收瓶为250ml三角瓶。
三分析方法（1）比色法测定试样中的酒精含量取ImL试样于50mL容量瓶中，加入15ml重铬酸钾溶液，定容，于610mm 下用722型分光光度计测定其吸光度，与标准曲线对照计算酒精含量。
（2）快速氧化法测定试样中的洒精含量在酸性条件下，被蒸出的洒精与过量重铬酸钾作用，被氧化为醋酸：剩余的重铬酸钾用碘化钾还原：析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定：由硫代硫酸钠的用量来计算洒精的含量。
（3）空白实验：准确移取0.05mol/L的酸性重铬酸钾溶液10ml于作为接收器的250mL的三角瓶中，并将空气冷凝管的出口端插入此溶液中，移取10ml0.6g/L 的氢氧化钠溶液于作为蒸馏瓶的100ml三角瓶中，另加1ml蒸馏水。
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
啤酒酒精度的测定
实验一啤酒酒精度的测定一、实验目的：1.学习用蒸馏法分离被测组分的方法2.学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。
二、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。
密度瓶示意图四、实验步骤：1.样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
2.馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度= ——————————————密度瓶和蒸馏水重—空瓶重3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
顶空-气相色谱法测定啤酒中酒精度
操 作 人 员 劳 动 强 度 大 。 在 检 测 工 作 中 越 来 越 常 用 的 是
样品于顶 空瓶 中 ，封盖后待上机测试 。
１ ． ３ ． ３分 析 条 件
１ ． ３ ． ３ ． １色 谱 条 件 载气 ： 高纯氨气 ： ０ ． ４ ＭＰ ａ
进 样 器 温 度 ．２ ０ ０ ｏ Ｃ： 分流 比 ：２ ０ ： １ 检测器温 度 ： ２ ２ ０ ℃： 氢 气 ：３ Ｏ ｍＩ ／ ｍｉ ｎ
１ ． ３ ． ３ ． ２顶 空 条件
平 衡 温 度 ：８ ０ ｏ Ｃ 平衡 时 间 ：２ Ｏ ｍｉ ｎ 定 量 环 温 度 ：９ ５ ｃ Ｃ
１试验部 分
１ ． １设 备
１ ． １ １安 捷 伦 气 相 色 谱 仪 ： 型 号 ；ＧＣ ７ ８ ９ ０ Ｂ ， 配
定量环 ：１ ． Ｏ ｍＬ
是 划 分 啤 酒 质 量 等 级 的 重 要 指 标 之 一 ， 因 此 在 检 测 过 程 中准 确 而 快 捷 地 测 定 出 酒 精 度 ， 对 于 啤 酒 的 品 质 的 判 定 或 者 生 产 过 程 的 监 测 都 是 有 很 大 的 帮 助 的 。 在 国
一
１ ． ３ ． ２样品溶 液制备
０ ０ ｍｌ 锥 形瓶瓶 中，用 留有
道 缝 的橡 胶 塞 塞 住 ， 轻轻振摇 ， 然后放气 ， 反复操作 ，
直至 无气 体逸 出为止 ，用单 层 中速滤 纸过 滤 （ 漏 斗 上 加盖玻 璃表面皿 ） … 。用移 液管移取 ２ ． ０ ０ ｍＬ待 测 啤 酒
啤酒中乙醇和还原糖含量的测定
啤酒中乙醇和还原糖含量的测定重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量乙醇是酒重要的质量指标之一。
本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧化生成绿色的三价铬。
最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。
实验原理3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3COOH+11H2O材料与方法1 仪器与试剂(1)722型分光光度计（2）电热恒温水浴锅（3）乙醇标准溶液：移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。
此溶液每毫升相当于10.00mg乙醇（4）5%重铬酸钾溶液：称取5g重铬酸钾溶于50ml睡中，加10，ml 浓硫酸，放冷，加水至10ml（5）试剂均为分析纯，水为蒸馏水实验步骤1.吸收曲线的绘制：在分光光度计上，用1cm吸收池。
以试剂空白溶液为参比，在520-680 nm之间，每隔10nm测定样品溶液的吸光度，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制吸收曲线，从而选择测定铁的最大吸收波长。
2.标准.工作曲线的绘制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇标准溶液分别置于10ml带塞的比色管中，并分别加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，称取冷却5min，用1cm比色皿与600nm处测定吸光度，以乙醇浓度与对应的吸光度A绘制标准曲线3. 样品的测定：吸取0.5ml，加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100℃水浴上加热10min，取出冷却5min，用1cm比色皿于600nm处测定吸光度，与乙醇标准曲线对，求出啤酒中乙醇含量数据记录与处理数据分析与总结由浓度与吸光度的图中可得:当A=0.620时 X=2.3mg/ml啤酒中乙醇的含量=（2.3X10）/0.5=46mg/ml参考文献1.与配制酒卫生标准的分析方法.GB/T5009.48-2003.[S].20032.生.彭榕妹.邓湘卫.等曙红内酯吸光度法测定酒中的乙醇含量J 李华检验-化学分册.1996.31啤酒中还原糖的测定（前言）实验原理将一定量的碱性酒石酸铜甲，乙液等量混合，立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀，.这种沉淀很快与酒石酸甲钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
酒精度测量方法
酒精度测量方法酒精度是指酒中所含酒精的百分比，常用于酒类产品的质量控制和监测。
酒精度的准确测量对于酒类生产和消费具有重要意义。
本文将介绍几种常见的酒精度测量方法。
一、密度法密度法是一种常见的酒精度测量方法。
它基于酒精和溶剂混合后的溶液密度与酒精浓度之间的关系。
通过测量溶液的密度，可以计算出酒精的浓度。
密度法测量酒精度的原理是利用密度计测量溶液的密度，然后通过对比密度与浓度之间的关系曲线，确定酒精度。
二、蒸馏法蒸馏法是一种基于酒精的沸点和酒精浓度之间的关系来测量酒精度的方法。
蒸馏法的原理是将酒样进行加热，使其中的酒精汽化，然后通过冷凝器使其重新变成液态，最后通过测量液态中的酒精浓度来计算酒精度。
三、光学法光学法是一种利用光的吸收特性来测量酒精浓度的方法。
它基于酒精分子对特定波长的光的吸收能力与酒精浓度之间的关系。
通过将光通过酒样中，测量透过的光的强度变化，可以计算出酒精浓度。
四、气相色谱法气相色谱法是一种高精度的酒精度测量方法。
它基于酒精在气相中的分离特性和酒精浓度之间的关系。
通过将酒样进行蒸发，将酒精分离出来，然后通过气相色谱仪进行分析，可以得到酒精的浓度。
五、红外光谱法红外光谱法是一种利用酒精分子在红外光谱范围内的吸收特性来测量酒精浓度的方法。
它基于不同浓度的酒精样品对红外光的吸收程度不同。
通过测量酒样对红外光的吸收情况，可以计算出酒精浓度。
六、电化学法电化学法是一种利用电化学传感器来测量酒精浓度的方法。
它基于酒精与电化学传感器之间的相互作用关系。
通过将酒样与电化学传感器接触，测量传感器的电流或电压变化，可以得到酒精的浓度。
以上是几种常见的酒精度测量方法。
不同的方法适用于不同的场景和要求，选择合适的方法可以提高测量的准确性和可靠性。
在实际应用中，还需要根据具体情况选择合适的测量仪器和设备，并按照相应的操作规程进行测量，以确保测量结果的准确性和可靠性。
酒精度的测定方法
酒精度的测定方法酒精度测定是指通过一定的方法得到酒类中酒精的含量水平。
酒精度的测定在酿酒业、食品行业和法律规定等方面具有重要的意义。
常见的酒精度测定方法包括物理方法和化学方法。
物理方法是通过测量酒类中酒精对光的吸收能力来确定酒精的含量。
最常用的方法是密度法和折光法。
密度法是通过测量酒液的密度来估算酒精度。
酒精的密度较水低，因此通过测量酒液的密度并利用已知的密度-酒精度关系曲线可以计算出酒液中的酒精度。
密度法对于测定含有单一酒精度的酒类较为准确，但对于复杂的酒类则会有一定的误差。
折光法是通过测量酒液对光的折射率来确定酒精度。
酒类中的酒精具有特定的折射率，因此通过测量酒液的折射率并利用已知的折射率-酒精度关系曲线可以计算出酒液中的酒精度。
折光法通常比密度法更为准确，尤其适用于含有多种酒精度的混合酒类。
化学方法是通过酒精与其他物质发生化学反应来进行测定。
最常用的方法是蒸馏法和化学滴定法。
蒸馏法是将酒液加热至酒精的沸点，使酒精蒸发并在冷凝管中液化。
通过收集和称量冷凝液可以计算出酒液中的酒精度。
蒸馏法对于不含有挥发性物质的纯度较高的酒类非常准确，但对于含有挥发性物质的复杂酒类则会存在一定的误差。
化学滴定法是利用化学指示剂和标准溶液进行滴定测定。
这种方法需要将酒精与一定的试剂反应，反应完毕后添加化学指示剂，通过已知的滴定反应方程可以计算出酒液中的酒精度。
化学滴定法对于纯度较高且化学性质稳定的酒类非常准确，但对于不同类别的酒则需要使用不同的滴定试剂，以及注意反应条件和滴定条件的准确控制。
总体而言，密度法和折光法是常用的物理方法，蒸馏法和化学滴定法则是常用的化学方法。
不同的方法有不同的适用范围和误差限制，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。
同时，为了提高测定的准确性和可靠性，还应注意实验条件的控制、仪器设备的校准和操作人员的技术水平等方面的要求。
酒精含量测定
酒精度代表的就是酒精百分比含量。
如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假设这100ml的酒重93.4克（酒精密度为0.8，水密度为1），那就含30.8克酒精。
‘酒精的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
酒精度单位：(V/V),百分之七的意思是100体积单位的酒中含有7体积单位的乙醇。
例如100升酒中含有7升的乙醇。
一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“V ol”以示与重量计算之区分。
酒精度表示法表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
标签上酒精含量的表示法有两种：欧式百分比法〔酒精度百分比法〕：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%V ol或43%V ol，白兰地为40%V ol，葡萄酒为12%~12.5%V ol。
美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。
proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%。
酒精度的测定一、密度瓶法1.原理以蒸馏法去除样品中的不挥性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。
2.仪器2.1 全玻璃蒸馏器：500mL。
2.2 恒温水浴：控温精度±0.1℃。
2.3 附温度计密度瓶：25mL或50mL。
3.试样液的制备用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL 蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min －40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。
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啤酒酒精度的测定
一、实验目的：1.学习用蒸馏法分离被测组分的方法
2.学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。
二、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。
密度瓶示意图
四、实验步骤：
1.样品处理
（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
2.馏出液密度的测定
(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气
饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重
馏出液密度= ——————————————
密度瓶和蒸馏水重—空瓶重
3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
表3-2-8 密度-酒精度对照表
密度酒精度密度酒精度密度酒精度密度酒精度
1.0000 0.000 0.9970 1.620 0.9940 3.320 0.9910 5.130
0.9999 0.055 0.9969 1.675 0.9939 3.375 0.9909 5.190
0.9998 0.110 0.9968 1.730 0.9938 3.435 0.9908 5.255
0.9997 0.165 0.9967 1.785 0.9937 3.490 0.9907 5.315
0.9996 0.220 0.9966 1.840 0.9936 3.550 0.9906 5.375
0.9995 0.270 0.9965 1.890 0.9935 3.610 0.9905 5.445
0.9994 0.325 0.9964 1.950 0.9934 3.670 0.9904 5.510
0.9993 0.380 0.9963 2.005 0.9933 3.730 0.9903 5.570
0.9992 0.435 0.9962 2.060 0.9932 3.785 0.9902 5.635
0.9991 0.485 0.9961 2.120 0.9931 3.845 0.9901 5.700
0.9990 0.540 0.9960 2.170 0.9930 3.905 0.9900 5.760
0.9989 0.590 0.9959 2.225 0.9929 3.965 0.9899 5.820
0.9988 0.645 0.9958 2.280 0.9928 4.030 0.9898 5.890
0.9987 0.700 0.9957 2.335 0.9927 4.090 0.9897 5.950
0.9986 0.750 0.9956 2.390 0.9926 4.150 0.9896 6.015
0.9985 0.805 0.9955 2.450 0.9925 4.215 0.9895 6.080
0.9984 0.855 0.9954 2.505 0.9924 4.275 0.9894 6.150
0.9983 0.910 0.9953 2.560 0.9923 4.335 0.9893 6.025
0.9982 0.965 0.9952 2.620 0.9922 4.400 0.9892 6.270
0.9981 1.115 0.9951 2.675 0.9921 4.460 0.9891 6.330
0.9980 1.070 0.9950 2.730 0.9920 4.520 0.9890 6.395
0.9979 1.125 0.9949 2.790 0.9919 4.580 0.9889 6.455
0.9978 1.180 0.9948 2.850 0.9918 4.640 0.9888 6.520
0.9977 1.235 0.9947 2.910 0.9917 4.700 0.9887 6.580
0.9976 1.285 0.9946 2970 0.9916 4.760 0.9886 6.645
0.9975 1.345 0.9945 3.030 0.9915 4.825 0.9885 6.710
0.9974 1.400 0.9944 3.090 0.9914 4.885 0.9884 6.780
0.9973 1.455 0.9943 3.150 0.9913 4.945 0.9883 6.840
0.9972 1.510 0.9942 3.205 0.9912 5.005 0.9882 6.910
0.9971 1.565 0.9941 3.265 0.9911 5.070 0.9881 6.980
五、注意事项：
1.啤酒的除气都应该在低于25℃的恒温室中操作，
2.蒸在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸腾，泡沫窜出。
3.接收馏出液的容量瓶要外加冰水浴（0——_l℃），还要注意容量瓶的瓶口与冷凝器出口的直径，两者连接处宜宽松些，否则会产生“冒泡”现象，损失酒精。
4.将15－19℃的试样装入密度瓶后，在20+-0.l℃高精度恒温水浴中，待内容物温度达到20℃，并保持5min不变后取出，迅速用滤纸擦去溢出支管的溶液，立即盖上小帽，擦干整个瓶外壁后称重。
升温时禁止用手捂或放在室内自然升温，以免使比重瓶内溶液受热不均，产生较大误差。
5.称重的速度要快，特别是夏季，当室温高于20℃时，比重瓶内的溶液会升温而外溢，比重瓶外壁会由于温度差而产生露水，发生较大误差；称重时要戴薄型的尼龙手套，防止汗液粘附在瓶上。
主要是两点：一是防止酒精挥发，二是确保恒温称重。
六、思考题：是否可以在馏出液接近90mL时停止蒸馏？如果馏出液大于100mL，会对结果产生怎样的影响？。