全聚德企业文化的传统性与现代性
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业在长期的经营过程中形成的一种独特的精神风貌和价值观念，是企业内部员工共同遵循和信奉的一种行为准则和思维方式。
全聚德作为中国具有悠久历史的著名烤鸭品牌，其企业文化在其发展过程中起到了重要的作用。
本文将从五个方面详细阐述全聚德企业文化。
一、品质至上1.1 传承千年的烤鸭工艺全聚德企业文化的核心之一是品质至上。
全聚德自创立以来，一直秉承传统的烤鸭工艺，严格把控每一个环节，确保烤鸭的口感和品质。
从选材、腌制到烤制，每一步都经过精心的制作，以确保烤鸭的美味和口感。
1.2 严格的质量控制全聚德在生产过程中严格遵循质量控制标准，采用先进的设备和技术，确保产品的质量和安全。
全聚德注重产品的可追溯性，通过建立完善的质量管理体系，对原材料进行严格筛选和检测，确保产品的安全和卫生。
1.3 持续改进和创新全聚德不断进行技术创新和工艺改进，致力于提升产品的品质和口感。
通过引进新的设备和技术，不断改进生产工艺，提高烤鸭的制作效率和品质，以满足消费者的需求。
二、文化传承2.1 重视传统文化全聚德企业文化的另一个重要方面是文化传承。
全聚德注重传统文化的保护和传承，将传统的烤鸭工艺融入到企业的发展中，使其成为品牌的核心竞争力。
2.2 培养员工的文化意识全聚德重视员工的文化意识培养，通过培训和教育，让员工了解企业的历史和文化，增强员工的归属感和凝聚力。
全聚德鼓励员工参与到企业文化的传承中，激发员工的创造力和积极性。
2.3 推广传统文化全聚德积极参与社会公益活动，推广传统文化。
通过举办烤鸭文化节、烤鸭制作大赛等活动，向公众展示烤鸭文化的魅力，提升全聚德品牌的知名度和影响力。
三、顾客至上3.1 提供优质的产品和服务全聚德以顾客满意度为核心，致力于提供优质的产品和服务。
全聚德注重产品的品质和口感，不断改进服务流程，提高服务质量，以满足顾客的需求和期望。
3.2 建立良好的顾客关系全聚德注重与顾客之间的沟通和互动，建立良好的顾客关系。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指企业在长期发展过程中形成的一种独特的价值观、行为准则和组织形式，是企业内部员工共同遵循的一种精神纽带和行为规范。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，拥有丰富的企业文化，下面将详细介绍全聚德企业文化的内涵和特点。
一、价值观1. 追求卓越：全聚德始终以追求卓越为核心价值观，力求在烤鸭制作和服务方面做到最好，为顾客提供优质的产品和满意的服务。
2. 诚信经营：全聚德坚持诚信经营的原则，以诚信赢得顾客的信任和支持，同时与供应商、合作伙伴和员工保持诚信合作关系。
3. 创新发展：全聚德鼓励员工不断创新，积极推动产品、服务和管理的创新，以适应市场变化和满足顾客需求。
二、行为准则1. 顾客至上：全聚德以顾客满意为首要目标，始终坚持“顾客至上”的原则，提供优质的产品和服务，满足顾客的需求。
2. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工之间相互支持、协作，共同实现企业目标。
3. 诚实守信：全聚德要求员工诚实守信，言行一致，履行承诺，以树立良好的企业形象。
4. 精益求精：全聚德鼓励员工追求卓越，不断提升自我，不断改进工作方法和流程，追求更高的质量和效率。
三、组织形式1. 员工培训：全聚德注重员工培训，通过内部培训和外部合作，提升员工的专业能力和服务水平，使其能够更好地为顾客提供服务。
2. 内部沟通：全聚德鼓励内部沟通和交流，通过定期会议、内部网站和员工活动等形式，促进员工之间的交流和合作。
3. 激励机制：全聚德建立了完善的激励机制，通过薪酬激励、晋升机会和员工福利等方式，激励员工积极工作，提高工作效率和满意度。
4. 社会责任：全聚德积极履行社会责任，关注环境保护、公益事业和员工福利，努力为社会做出贡献。
全聚德企业文化的特点：1. 传承与创新并重：全聚德企业文化既保持了传统的烤鸭制作工艺和服务理念，又不断创新，推出符合时代需求的新产品和服务。
2. 以人为本：全聚德注重员工的发展和福利，为员工提供良好的工作环境和发展机会，使员工能够充分发挥自己的才能和潜力。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是指企业内部员工共同遵循的价值观、行为规范、工作方式等共同认同的文化形态。
全聚德作为中国著名的烤鸭品牌，其企业文化在其发展过程中发挥着重要的作用。
本文将从以下四个方面详细阐述全聚德企业文化。
一、品牌文化1.1 品牌历史：全聚德作为中国历史悠久的烤鸭品牌，拥有近400年的历史。
其品牌文化承载着丰富的传统和文化内涵。
1.2 品牌价值观：全聚德以“传统、美味、文化”为核心价值观，注重传承和发扬中国传统文化，致力于提供美味的烤鸭。
1.3 品牌形象：全聚德在品牌形象上注重高品质、高服务水平，通过不断创新和提升，树立了良好的品牌形象。
二、员工文化2.1 人才理念：全聚德秉持“以人为本”的理念，注重员工的培养和发展，为员工提供良好的职业发展空间。
2.2 团队合作：全聚德鼓励员工之间的合作与沟通，营造积极向上的团队氛围，提高工作效率和员工满意度。
2.3 奖励机制：全聚德建立了完善的奖励机制，通过激励措施激发员工的工作积极性和创造力，提高员工的工作动力。
三、客户文化3.1 顾客至上：全聚德始终坚持“顾客至上”的原则，不断提升产品质量和服务水平，满足客户的需求和期望。
3.2 信任与忠诚：全聚德通过长期的品牌建设和优质的产品与服务，赢得了客户的信任和忠诚，形成了良好的口碑。
3.3 客户参与：全聚德注重与客户的互动与沟通，通过听取客户的意见和建议，不断改进和创新，提升客户满意度。
四、社会责任文化4.1 环境保护：全聚德注重环境保护，致力于减少对环境的影响，推动可持续发展。
4.2 公益活动：全聚德积极参与各类公益活动，回馈社会，关注弱势群体，承担社会责任。
4.3 文化传承：全聚德作为中国传统文化的代表之一，致力于传承和弘扬中华传统文化，推动文化多样性的发展。
总结：全聚德企业文化以品牌文化、员工文化、客户文化和社会责任文化为核心，通过不断强化企业文化建设，全聚德在市场竞争中脱颖而出，赢得了良好的口碑和市场地位。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化一、企业文化概述全聚德是中国著名的烤鸭品牌，拥有悠久的历史和卓越的口碑。
作为一家具有传统文化底蕴的企业，全聚德注重企业文化的建设和传承。
本文将详细介绍全聚德企业文化的核心价值观、文化内涵、文化建设和文化传播等方面的内容。
二、核心价值观1. 诚信：全聚德秉持诚信为本的原则，坚守承诺，与客户、合作伙伴和员工建立互信关系。
2. 品质：全聚德追求卓越品质，从选材到烹饪，每一道工序都精益求精，为顾客提供优质的产品和服务。
3. 传统：全聚德承袭传统文化，传承烤鸭独特的制作工艺和口味，让消费者感受传统文化的魅力。
4. 创新：全聚德注重创新，不断改进和完善产品和服务，以满足不同消费者的需求。
三、文化内涵1. 历史传承：全聚德企业文化深植于中国传统文化，将传统的烤鸭制作工艺与现代管理相结合，传承和发扬中华饮食文化。
2. 团队精神：全聚德强调团队合作，鼓励员工相互协作、共同成长，营造和谐的工作氛围。
3. 顾客导向：全聚德将顾客需求放在首位，不断提升产品质量和服务水平，满足顾客的期望和需求。
4. 社会责任：全聚德积极履行社会责任，关注环境保护、公益事业和员工福利，为社会做出贡献。
四、文化建设1. 价值观培育：全聚德通过内部培训、文化活动等方式，加强员工对企业核心价值观的理解和认同，引导员工以价值观为指引行事。
2. 激励机制：全聚德建立激励机制，通过薪酬激励、晋升机会等方式，激发员工的工作积极性和创造力。
3. 文化传承：全聚德注重文化传承，通过口口相传、文化活动、文化展览等方式，将企业文化代代相传，凝聚企业的凝聚力和向心力。
4. 开放交流：全聚德倡导开放交流，鼓励员工分享经验、互相学习，促进团队的创新和进步。
五、文化传播1. 内部传播：全聚德通过内部刊物、员工大会等方式，向员工传递企业文化的核心价值观和理念，增强员工的文化认同感。
2. 外部传播：全聚德通过广告、媒体报道等渠道，向公众传递企业文化的核心价值观和品牌形象，树立企业良好的社会形象。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指企业在长期发展过程中形成的一种独特的价值观、行为规范和精神风貌。
全聚德作为中国传统烤鸭的代表品牌，其企业文化承载着传统文化的精髓，注重传承和创新，以及员工的发展和社会责任。
一、价值观1. 传统文化传承：全聚德秉承传统文化的精髓，致力于传承和发扬中国烤鸭的独特技艺和饮食文化，以传统为基础，不断创新。
2. 品质至上：全聚德坚持以高品质的食材和烹饪工艺为基础，追求烤鸭的口感和味道的极致，以满足消费者的需求。
3. 客户至上：全聚德始终将客户需求放在首位，通过提供优质的产品和服务，赢得客户的信任和满意，建立长期稳定的合作关系。
4. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工之间相互支持和协作，共同实现企业的目标。
5. 诚信守法：全聚德坚持诚信守法的原则，遵守相关法律法规，维护企业的声誉和形象。
二、行为规范1. 诚信经营：全聚德要求员工在工作中始终保持诚实、守信的态度，不得从事违法违规的行为，如虚假宣传、贿赂等。
2. 服务优质：全聚德要求员工对待客户友善、热情，提供专业的服务，确保客户的满意度和忠诚度。
3. 创新发展：全聚德鼓励员工提出创新的想法和方法，推动企业不断发展和进步，保持竞争力。
4. 环境保护：全聚德注重环境保护，采取节能减排、资源循环利用等措施，降低对环境的影响。
5. 公益责任：全聚德积极履行社会责任，参与公益慈善活动，关注弱势群体的福利和发展。
三、精神风貌1. 专业精神：全聚德要求员工具备专业的知识和技能，对烤鸭的制作和服务有深入的了解，以提供专业的产品和服务。
2. 团队精神：全聚德倡导员工之间相互支持和合作，形成团结的集体，共同面对挑战和困难。
3. 创新精神：全聚德鼓励员工勇于尝试新的思路和方法，不断创新，推动企业的发展和创新。
4. 敬业精神：全聚德要求员工对工作充满热情和责任感，保持高效率和高质量的工作态度。
5. 社会责任感：全聚德希望员工能够关注社会问题，积极参与公益活动，为社会做出贡献。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化一、企业文化的重要性企业文化是指企业内部形成的一种共同的价值观、行为准则和思维方式，是企业核心竞争力的重要组成部份。
全聚德作为一家历史悠久、知名度高的餐饮企业，其企业文化的建设对于企业的发展和长久的生存至关重要。
二、全聚德企业文化的核心价值观1. 传承千年文化：全聚德秉承传统文化的精髓，将烤鸭技艺代代相传，致力于保护和传承中国传统烹饪文化。
2. 追求卓越品质：全聚德以追求卓越品质为目标，始终坚持选用优质食材，精心制作每一道菜品，为消费者提供优质的餐饮体验。
3. 诚信经营：全聚德以诚信为本，始终遵守商业道德和法律法规，与消费者、供应商、员工等各方建立长期稳定的合作关系。
4. 团队合作：全聚德鼓励员工间的团队合作，强调相互支持和协作，共同为企业的发展和目标而努力。
三、全聚德企业文化的具体体现1. 传统文化的传承：全聚德将传统文化融入企业发展的各个方面，如在餐厅装修中采用古朴典雅的风格，让顾客感受到浓厚的传统文化氛围。
2. 员工培训和发展：全聚德注重员工的培训和发展，定期组织各类培训活动，提升员工的专业技能和服务意识，使员工能够更好地为顾客提供优质服务。
3. 客户至上：全聚德以顾客满意度为核心指标，通过不断改进服务流程、提升服务质量，为顾客创造更好的用餐体验。
4. 社会责任：全聚德积极履行社会责任，参预各类公益活动，关注环境保护和社会福利事业，以实际行动回馈社会。
四、全聚德企业文化的效益1. 增强企业凝结力：全聚德企业文化的建设能够增强员工的归属感和凝结力，形成共同的价值观和目标，提高员工的工作积极性和团队合作精神。
2. 提升品牌形象：全聚德企业文化的塑造使得企业在市场竞争中具备独特的品牌形象，树立起品牌的专业性、可靠性和诚信度，增强消费者的认可和忠诚度。
3. 推动企业发展：全聚德企业文化的核心价值观和行为准则能够指导企业的决策和发展方向，使企业更加注重产品质量、服务质量和客户体验，推动企业实现可持续发展。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指一个企业在长期经营过程中形成的一种价值观、理念、行为准则和精神风貌。
作为中国著名的烤鸭品牌，全聚德一直以来注重企业文化的建设和传承，以此为基础不断提升企业的核心竞争力和品牌形象。
一、价值观全聚德秉承的核心价值观是“诚信、品质、创新、共赢”。
1. 诚信：全聚德坚持诚信为本，以真诚、守信的态度对待顾客、员工和合作伙伴，建立起了良好的信誉和口碑。
2. 品质：全聚德将产品品质放在首位，追求卓越的口感和独特的烤鸭工艺，以满足消费者对美食的追求。
3. 创新：全聚德不断进行技术创新和产品研发，引领行业发展潮流，为顾客带来更多新鲜、健康、时尚的选择。
4. 共赢：全聚德注重与合作伙伴的共赢，建立了稳定、互利、长期的合作关系，共同推动行业的发展。
二、理念全聚德秉持的理念是“传承中华美食文化，为顾客提供优质服务”。
1. 传承中华美食文化：全聚德自创立以来一直致力于传承和弘扬中华美食文化，将传统的烤鸭工艺与现代技术相结合，为顾客呈现出独特的烤鸭风味。
2. 优质服务：全聚德将顾客的满意度放在首位，通过提供优质的产品和服务，不断满足顾客的需求和期望，赢得顾客的信赖和支持。
三、行为准则全聚德的行为准则是“团结、务实、创新、奉献”。
1. 团结：全聚德注重团队合作，倡导员工间的相互支持和协作，形成团结一致的工作氛围。
2. 务实：全聚德强调务实的工作作风，注重实际行动和实际效果，不断追求工作的实效性和效益性。
3. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，提倡不断学习和进取，推动企业不断发展和变革。
4. 奉献：全聚德倡导员工为顾客和企业的利益奉献自己的力量和智慧，以实际行动践行企业的社会责任。
四、精神风貌全聚德的精神风貌是“精益求精，追求卓越”。
1. 精益求精：全聚德追求卓越的品质和服务，不断提高自身的专业水平和工艺技术，力求做到每一道菜品的精益求精。
2. 追求卓越：全聚德以追求卓越为目标，不断挑战自我，超越自我，力争成为行业的领军者和标杆。
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化引言概述：企业文化是企业内部的核心价值观和行为准则，是企业的灵魂和精神支柱。
全聚德是一家具有悠久历史和深厚文化底蕴的企业，其企业文化深受人们的爱慕和推崇。
本文将深入探讨全聚德企业文化的内涵和特点。
一、传承中华美食文化1.1 具有悠久历史全聚德是中国著名的烤鸭品牌，创立于1864年，至今已有百余年历史。
1.2 传承中华美食传统全聚德以烤鸭为代表，将中华美食文化传承发扬，成为中国饮食文化的重要代表之一。
1.3 宏扬传统工艺全聚德坚持传统的烤鸭烹饪工艺，不断改进和提升，保持了独特的口感和品质。
二、注重员工培训和发展2.1 人材培养体系全聚德建立了完善的员工培训和发展体系，为员工提供专业的技能培训和职业发展规划。
2.2 员工激励机制全聚德设立了多种激励机制，包括薪酬福利、晋升机会等，激励员工积极工作和发展。
2.3 员工关心体系全聚德注重员工的身心健康，建立了健康保障和关爱体系，关爱员工，让员工感受到家的温暖。
三、倡导诚信经营和社会责任3.1 诚信经营全聚德以诚信为本，坚守商业道德，与供应商、客户建立长期稳定的合作关系。
3.2 履行社会责任全聚德积极参预公益事业，捐助教育、扶贫济困等社会公益活动，回馈社会。
3.3 倡导绿色环保全聚德关注环境保护，采用环保材料和节能技术，致力于打造绿色环保的企业形象。
四、建立和谐企业文化氛围4.1 团队合作精神全聚德倡导团队合作精神，鼓励员工之间相互支持、共同进步，形成和谐的工作氛围。
4.2 文化活动丰富多彩全聚德组织丰富多彩的文化活动，如员工生日会、团建活动等，增进员工之间的交流和凝结力。
4.3 建立企业家庭全聚德将员工视为企业的家庭成员，建立亲情、友情、爱情并重的企业文化氛围，让员工有归属感和幸福感。
五、追求卓越品质和服务5.1 产品品质保障全聚德注重产品品质，从原材料的选择、加工工艺到服务细节都严格把控，确保顾客满意。
5.2 服务贴心细致全聚德提倡“以客为尊”的服务理念，员工热情周到，服务细致入微，让顾客感受到家的温暖。
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全聚德企业文化的传统性与现代性一、培植全聚德企业文化，弘扬全聚德商魂"全聚德"创建于1864年（清同治三年），历经139年的发展和创新，成为享誉海内外的中华饮食文化精粹。
全聚德的历史是一部丰富而传奇的历史，全聚德的文化随历史而动，在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。
1864年，在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，并请来一位风水先生商议。
这位先生绕地两圈，对这块风水宝地大为夸奖，但认为这家店铺甚为倒运，除非将"德聚全"三字倒过来，以"全聚德"立为新字号，方能冲其晦气，跨上坦途。
杨全仁听后甚为欢喜，一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意；二来其中还含有他名字中的"全"字。
于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字，制成金匾悬挂门媚。
此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭"，在他的苦心经营下，全聚德一天天繁荣起来。
新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来，并成为国家外交宴请的重要饭店。
敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。
为了满足不断发展的业务需求，在周总理的亲切关怀下，1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆--和平门全聚德烤鸭店。
遗憾的是周总理没有看到落成开业的那一天，但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。
有一次周总理在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起"全聚德"三个字的涵义，周总理机智而精辟地解释为"全而无缺、聚而不散、仁德至上"。
宴会后，周总理还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说："你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。
"周总理对"全聚德"三字的诠释，精辟地概括了全聚德130多年来一贯追求和秉承的经营思想。
"全而无缺"意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；"聚而不散"意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚；"仁德至上"则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全聚德商魂所在。
正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点，全聚德集团成立后，明确提出了"全而无缺、聚而不散、仁德至上"的企业精神，并以现代企业制度规范经营和管理，在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化"仁德至上"的理念教育，形成了全新理念的全聚德企业文化理念体系。
二、构筑全聚德企业文化体系全聚德在百年的经营中，积淀了深厚的文化底蕴，形成了全聚德特有的文化体系。
1.特色鲜明的烤鸭文化"不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾"。
全聚德烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品，从选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵，使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同，风骚独领。
全聚德烤鸭之所以与众不同，是因为它从选料开始到最后当堂片吃有着极为考究的操作工序。
首先是精选鸭源。
全聚德烤鸭的鸭源选自大家熟知的"北京填鸭"，相传当年明朝皇帝从南方调运粮米入宫，落入运河中的米不计其数，运河一带的鸭子长期食用散落的粮米，体型、肉质逐渐发生变化，后又经过人工精心喂养，放养于玉泉山泉水之中，加上独创的"填鸭法"，培育出了毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩的"北京填鸭"。
全聚德的烤鸭从北京填鸭的源头抓起，确定鸭种、分析饲养环境，构划地域，从数十家养鸭场中选择十几家作为定点鸭场，锁定供货渠道，集团配送中心按照进货标准，严把采购关。
其次，变手工加工方式为流水线机械作业。
配送中心按照国家食品工业卫生标准投资设计建立鸭坯加工车间，使鸭坯的开生实现了鸭坯与内脏的逆向分流工艺，数条流水线可实现日加工近万只鸭坯。
第三，建立专门的晾坯间。
在保持传统特色的同时，对鸭坯的加工环节进行了大胆的创新，建立了专门的晾坯间，改变了过去由自然环境决定晾坯质量的做法为人工技术参数，从而保证了烤鸭质量。
第四，更新和改进烤鸭炉。
传统鸭炉受建筑材料和技术条件的影响，形状各异，规格尺寸不一，使用效果相差很大，无形中增大了操作难度，也很难制定、实行一套标准化的烤鸭制作工艺来控制和保证烤鸭的质量。
集团公司结合传统式鸭炉的使用情况和使用原理，通过攻关研究，调整了鸭炉的内部结构，用现代科技和新材料，根据炉内循环和聚热效应，科学地定型鸭炉内部结构和尺寸，先后研制出三代鸭炉：标准化砖炉、内胆式鸭炉和分体快装式鸭炉。
新研制的鸭炉具有良好的使用性能和节柴效果，获得国家专利。
2000年，又引进国外先进技术，研制出了新型环保电烤炉。
经过几十次的试验，该烤炉达到了一按电钮即可完成全部烤制过程，而且烤鸭质量完全符合"全聚德"的质量标准。
目前，香港店、上海店福州店等连锁店已经试用，取得了良好效果。
此举为全聚德实现烤鸭标准化、自动化生产，保证全聚德烤鸭产品质量做出了新的贡献。
第五；制定全聚德烤鸭企业标准。
经过多年的研究和数据测量，集团公司形成了一套属于自己的技术秘密--全聚德烤鸭企业标准，并在北京市技术监督局备案。
对于烤好的鸭子如何片制，进行不断创新，制定了片片、片条、皮肉分吃三种片法的详细操作标准。
同时对于全聚德烤鸭所特有的食用配料荷叶饼，专门进口了自动饼机生产线，生产出了质量统一、口味标准的荷叶饼。
如今改良后的全聚德烤鸭其色枣红润泽、其香诱人口齿、其味酥脆鲜嫩、其形饱满丰美。
经中医名家考证，烤鸭不仅味美，而且药理不俗。
据《本草纲目》载："补虚，除热，利脏腑及水道；治疗小儿惊痫；解丹毒，目热疾。
"因长寿皇帝乾隆将烤鸭列为"御膳上品"，因此还留下了乾隆爷"嗜羊恋鸭"的佳话。
全聚德集团以质量为核心，以技术为先导，通过不懈的创新和发展；努力塑造特色突出的全聚德烤鸭文化，使全聚德烤鸭最终与京城众多的烤鸭品牌相分离，把全聚德的精品烤鸭奉献给喜爱全聚德的广大消费者。
2.海纳百川的菜品文化"全聚德"不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。
历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。
经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。
颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说："全鸭席"各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜"。
大家都想不出是什么，他哈哈一笑："是鸭蛋啊！"大家恍然大悟。
经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--"水晶鸭宝"，添补了"全鸭席" 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的工程技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。
通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含冷菜、热菜、面点在内的22个传统特色菜和7种全聚德调味品的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。
对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有"吃螃蟹"的首创意义。
没有创新就不会有发展，不会有活力。
多年来"全聚德"以传统特色菜品为基础，根据市场环境、顾客消费习惯不断地推出创新菜品，满足宾客不同的需求，如今分布在全国各地的全聚德连锁企业在经营中以全聚德特色菜品为主打菜品，同时结合当地饮食习惯、民俗民风，引进当地特色菜，形了北京名吃与当地特色的经典结合，成为全聚德中式正餐连锁的独有特色。
3.意境深远的环境文化全聚德的文化不是单一的，而是多元的、复合的，是一种兼收并蓄、开放融合的文化体系，特别是全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性及其丰富内涵。
和平门全聚德烤鸭店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以"名人、名店"效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。
其中"名人苑"的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，"全聚德"事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的"名人墙"以及一百多个国家的大使签名留言组成的"百名大使签字墙"更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼"金色大厅"运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。
前门全聚德烤鸭店是"全聚德" 的起源店，已经具有139年的历史。
由于该店的特殊意义，建店初期的"全聚德"铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了"老铺"风貌，同时采用跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的哈喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。
前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的"老店文化"，体现了"全聚德"品牌价值与文化品位的完美统一。
王府井全聚德烤鸭店新建的"萃锦园"则融合"王府" 特色，取"集萃锦秀"之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化而衍化出来的。
三张文化牌的有机结合与交融，使"全聚德"的环境文化得到了升华和延续。