潮汕萝卜干的腌制方法
风干萝卜干的腌制方法大全
风干萝卜干的腌制方法大全
一种方法：风干萝卜干
1、把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。
风干2到3天。
2、风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
第二种方法：压萝卜干。
1、把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。
2、压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。
压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。
3、压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。
需要即做即吃。
第三种方法：晒萝卜干。
1、把萝卜切成细条，用盐把水分腌出来一些，然后铺平，晒3到4天。
2、晒萝卜干最简单，而且晒好的萝卜干易保存，但因为冬天阳光不充足，所以晒干需要的时间会比较久。
调味：
1、晒干或风干的萝卜干需要过热水清洗一下。
切成小丁后，直
接下锅煸炒一下把萝卜干炒干，出锅。
2、然后锅里加油，加入用料表里的配料和炒干的萝卜干翻炒均匀即可。
3、不需要过油的配料也可以直接和萝卜干拌匀。
完成。
萝卜干怎么拌
萝卜干怎么拌【导读】萝卜干，就是把白萝卜腌制晾晒干后的咸菜，其风味独特，吃起来爽口咸甜。
而且萝卜干富含营养，含有多种矿物质，而且萝卜干的热量不高，还可以减少脂肪的堆积。
萝卜干虽然现在我们常吃，而且有些家庭还自己腌制萝卜干，但是其实萝卜的历史悠久了，在古书中就有记载。
关注百科专区，我们一起看看萝卜干怎么拌、怎么腌以及其他方面知识。
萝卜干是经过晒干腌制后就可以用来切成条状来吃，我们一般是在早餐的时候吃，因为既爽口又美味，而且还很开胃。
我们广东人也很喜欢这道咸菜，它还是潮汕地区三宝之一，可想而知，我们对于萝卜干的喜爱。
其实我们还可以拌萝卜干来吃。
其做法如下：（1）将萝卜干浸泡后洗净，然后再用刀切成条行或者叮状。
（2）将酱油、白糖、精盐、味精、醋准备好，根据自己的口味来决定调味品的多少。
（3）最后把萝卜干和这些调料加在一起拌匀，最好就是腌制1小时，这样更加入味。
（4）当拿出来食用时淋入香油或者麻油。
萝卜干怎么腌我们知道萝卜干是要经过晒干腌制的，因为这样处理后风味更加独特，而且吃拿方便。
所以我们都很注重萝卜干腌制的过程，因为过程掌握好，那么腌制好的萝卜干就更加脆口。
那么萝卜干要怎么腌制？起腌制做法如下：（1）把新鲜的白萝卜切好，最好是切成两半或者长条形状，大一点也无所谓。
（2）可以放生盐和萝卜一起腌制，也可以根据个人口味，放辣椒和姜一起腌上一天。
（3）最后萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天，这三天就要时刻关注天气的变化。
萝卜干的营养价值咸菜在我们的一般认识里都是比较咸，而且没有什么营养。
不过在吃白粥的时候就很喜欢和咸菜一起吃，因为这样很爽口入口，而且很开胃。
特别是在潮汕地区，萝卜干是很受欢迎，老一辈的人都很喜欢在家里自己腌制萝卜干。
其实萝卜干和其他咸菜不太一样，萝卜干的营养价值也是很高的。
其实萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，就是可以补充人体所需的营养素。
腌菜脯
腌菜脯潮汕菜脯，即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
咸香脆口，消食开胃萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。
然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
这样，就成变独具风味的萝卜干了。
食用方法1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯传统腌制流程繁杂，现有简单腌制法：材料：白萝卜10市斤（每10斤生萝卜晒干腌成菜脯约2斤）。
辅料：海盐0.5斤、白砂糖0.5斤。
腌制方法：先将萝卜带皮洗净切成2至4片，曝晒至7成干，且不易折断，日晒夜收（若遇露水菜身会发黑，夜间可放入雪柜）。
将萝卜干置于漏水盆内（最好竹制品），逐层洒上0.4斤盐，用力压实，然后用重物压上12小时，榨出酸汁（可用腌制咸菜方法脱水），经脱水后萝卜干再予适度曝晒2天（日晒夜压），每次晒前用力反复揉搓至身柔软。
晒至菜身不粘手时，便可入瓶腌制（入瓶前再揉搓片刻）。
洗净玻璃瓶，再用0.1斤盐加0.5斤糖混和，将菜脯放入玻璃瓶(缸、瓮)，逐层均匀撒下糖盐压实，然后在上面再撒一层厚糖盐，加盖密封。
7天后倒出下层糖浆，再密封，15天后可食用。
菜脯愈陈年愈郁香。
腌萝卜干的季节到了,学会这2种简单的做法,老少皆宜,好吃下饭
腌萝卜干的季节到了，学会这2种简单的做法，老少皆宜，好吃下饭
冬季，是腌萝卜干的季节，很多人都喜欢准备些腌萝卜干来给家庭吃，腌萝卜
干的营养丰富、口感鲜美，是家里最受欢迎的佳肴之一。
现在，就让我们一起学习怎样制作出口感鲜美的腌萝卜干吧！
首先，我们要准备的材料包括：一斤的萝卜、半斤的盐、半斤的白醋、1小勺
的生抽和3勺的白糖；
第一步，洗净萝卜，去皮，切成薄片，放入容器中；
第二步，将盐、白醋和白糖放入容器中，加入适量的清水，将萝卜片浸渍，腌
制10分钟；
第三步，把萝卜片捞出来，再放在干净的布袋里，用力把水拧干；
第四步，热锅内放适量油，放入腌好的萝卜片焯水，然后捞出，放入淡盐水中；
第五步，把萝卜片放在烤盘上，撒上1小勺的生抽，低火慢烤半小时左右，直
到萝卜有轻微焦黄；
最后，把萝卜片取出，晾凉备用。
以上就是两种简单的腌萝卜干的做法了，只需要几步的小程序，就可以做出一
道香甜可口的腌萝卜干，老少皆宜、好吃又健康，非常适合作为家常菜和日常零食，家人们可以经常分享这道美味佳肴，增加家中团聚的趣味。
除了腌萝卜干，冬季备货的内容还有很多，比如冬季核桃，新鲜、可口、滋补；还有火锅底料，省时又方便；还有土豆干，牙口清脆，吃起来口感鲜美，老少皆宜；还有熟食，去家里日常吃火锅、面条、馒头、粥等，满足一家人多口味。
作为一个爱家人的人，我们要知道，备货要从冬季开始。
冬季推荐腌萝卜干、
核桃、火锅底料、土豆干等都可以，这样不仅能增添家人的口福，还能够保证全家吃得放心，健康营养。
这就是备货之季的重要性！。
广东萝卜干的腌制方法
广东萝卜干的腌制方法广东萝卜干是一道具有浓厚地域特色的传统腌制食品，制作方法繁多，既有家庭传承的秘方，也有不同地区的创新改良。
下面将介绍一种经典的广东萝卜干腌制方法，以期能够帮助您制作出美味可口的萝卜干。
材料：1. 萝卜：500克2. 姜：30克3. 盐：适量4. 糖：适量5. 酱油：适量6. 苏打粉：适量7. 辣椒：适量（可选）步骤：步骤一：准备工作1. 将萝卜去皮，洗净后切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状块。
2. 将姜去皮，切成薄片备用。
步骤二：腌制萝卜1. 将切好的萝卜块放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，放置20分钟使其出水。
2. 取出萝卜块，用清水洗净，除去表面多余的盐分，放在漏网上沥水备用。
步骤三：调制腌料1. 取一个碗，加入适量糖、酱油，用搅拌勺充分搅拌均匀。
2. 根据个人口味，可适量加入苏打粉增加口感，并搅拌均匀。
步骤四：腌制萝卜1. 将腌料倒入一个干净的容器中，加入腌制好的萝卜块，再加入姜片和适量辣椒（可选）。
2. 用干净的手将腌料均匀地拌匀，使腌料充分渗透到萝卜块中。
注意不要太用力，以免损坏萝卜块的形状。
步骤五：晾晒腌制1. 将拌匀的萝卜块整齐地码放在晾晒的架子上，避免彼此贴在一起。
2. 将晾晒架子放在通风干燥的地方，晒至略干爽后，将晾晒时间控制在3-5天。
3. 在晾晒的过程中，注意将萝卜块翻动，以保证其整体均匀地受到晒制。
步骤六：调整口味1. 晾晒完毕后，将萝卜块收入一个干净的容器中。
2. 根据个人口味，可适量添加调味品，如盐、糖、酱油等，搅拌均匀。
3. 将调味的萝卜块密封保存，在室温下存放一段时间后，即可享用美味的广东萝卜干。
温馨提示：1. 制作萝卜干的时候，一定要使用无任何油腻的容器和工具，以免影响腌制的效果。
2. 在腌制过程中，如果发现有霉变的情况发生，应及时处理。
同时，在晒制的过程中，遇到雨天或湿气较大的情况，应选择室内晾晒。
3. 海南萝卜干以其松脆爽口、香辣可口的特点而闻名，如果您喜欢辛辣口味，可以在调制腌料时，适量加入辣椒粉或辣椒油，以增加辣味。
潮汕老菜脯制作技巧和食疗功效
陈年萝卜干”愈老越值钱，年份越久，作用越大，功效越好，具有增进欲`消食去积`健脾化滞`解酒解毒`排毒祛痘`润肠通便`降低血糖等作用，对于粮尿病`气喘`胆固醇过高`血糖过高`腹胀`腹泻`便秘等均有良的食疗奇效，民间“赛人参”`“胃肠药”这说。陈年萝卜干因含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌细胞，抗癌有重要作用。
潮汕老菜脯制作技巧 潮汕老菜 陈年萝卜干是闽南、潮汕一带的特产,当地人也叫菜脯、菜干、老菜脯、菜头干。
它选用优质的冬初出产的白萝卜，采用传统方法，加粗海盐腌制而成。
先把白箩卜去掉茎叶、须、根，并洗净，放在日光下曝晒，到晚间撒上食盐揉捏 挤压，使盐分进入萝卜体内。
翌日再把它曝晒。如此连续近月，晒至半干为止。
正宗的老菜脯也变得越来越稀缺，这一民间少有的稀缺之宝值去珍藏。
保健和食疗功效
俗话；“病从口入，病源于肠胃”，保护好肠胃，等于保护生命健康。现在生存环境污染严重，工业化食品`垃圾食品随处可见，通过饮食摄入对人体有害的物质已不可避免，而这些有害的物质主要沉淀于肠胃，往往会引起发各类疾病的产生，严重威胁人的身体健康，对些，除了注意健康饮食外，更需要注意做好肠胃的常年保健，这一点往往被忽视。老菜脯（又称陈年萝卜干`黑萝卜干），民间称之为肠胃保护神，被广泛应用于肠胃保健，以其独特的“开胃`护肠`解毒”功效而出名，由于正宗老菜脯（十五年以上）存少，稀缺性强，以及老菜脯越老功效越好，常常当成珍品收藏，或当成好礼赠送亲朋好友。事实上，老菜脯除了被当成保健食品外，其药用价值相当突出，对饮食或饮食不当造成腹胀腹泻呕气，对饮酒食欲不振`酒气不解`，对小孩厌食`消化不良等症状，具有很好的食疗功效。在宝岛台湾`日本`东南亚等地，用老菜脯改善的和治疗糖尿病`心血管病及应用于防癌抗癌等方面，具有明显的效果。
萧山萝卜干的腌制方法
萧山萝卜干的腌制方法
萧山萝卜干的腌制方法如下：
1. 准备所需材料：萝卜、盐、糖、白醋、辣椒粉或辣椒丝。
2. 将萝卜去皮，洗净后切成薄片或细条。
可以根据个人口味选择切成不同的形状。
3. 将切好的萝卜放入一个容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，使萝卜出水。
4. 将腌制好的萝卜用凉水冲洗，将多余的盐分冲刷掉。
5. 在另一个容器中，将适量的糖和白醋加入，搅拌均匀溶解。
6. 将冲洗干净的萝卜放入腌制液中，加入适量的辣椒粉或辣椒丝，根据个人口味决定辣度。
7. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
8. 每隔一段时间，可以用筷子搅拌一下，让腌制液均匀浸泡在萝卜中。
9. 腌制好的萝卜干可以适量晾干，然后用密封袋或罐子密封保存。
10. 可根据个人喜好，加入适量的调料，如葱姜蒜等，增加风味。
以上就是萧山萝卜干的腌制方法，希望对您有所帮助。
潮汕萝卜干的腌制方法
潮汕萝卜干的腌制方法关于《潮汕萝卜干的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
广东潮汕十分时兴吃一些辛辣食物的食材，较为普遍的是广东潮汕萝卜条，在平常的腌渍方式比较简单，最先把箩卜切割成条形，曝晒3到5天上下，先把箩卜中的水份清除掉，随后再放入调味品腌渍，但是腌的全过程中需要留意，最好提前准备一个大缸，那样能够更能进味，储放大量的量。
五个特性制做特性将箩卜切割成大小匀称的条块，暴晒三至五天，随后分2次开展腌渍。
第一次按每一百斤京东白条箩卜放盐三斤的占比，翻拌揉透，分次入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐级安稳。
历经三天，出缸再度晒二、三天。
然后开展第二次腌渍，以每一百斤放盐一斤半的占比，再翻拌揉透，仍分次入缸，腌渍七天上下，就可以装坛储藏。
口味特性由选材注重、生产加工细致、颜色金黄色、美味可口、香味浓厚、脆爽可口吃起來别有一种口味。
营养成分特性萝卜条还带有一定总数的糖分、蛋白、胡罗卜素、抗坏血酸等营养成分成分，及其钙、磷等身体不能缺乏的矿物。
萝卜条的维他命B、铁制成分很高，是高級健康养生食材，有"素山参"之盛名。
健康保健特性能降低血脂、降血压、消炎、健脾开胃、清热解毒生津止渴、降暑、消油腻感、破气、止咳化痰、止咳化痰等作用。
生物学家还发觉它含胆碱物质，有益于减肥瘦身，它带有的一种叫糖化酶能溶解食材中的木薯淀粉等成份，能推动身体对营养元素的消化，又可以把致癌物质的亚硝酸溶掉。
腌渍方式1.萝卜清洗干净后切割成0.5cm厚的圆片，再将圆片横纵几刀却成扇型片状，添加盐抓匀腌渍15分鐘。
2.用力轻轻地揉搓腌过的萝卜片，揉出的萝卜汁扔掉，并将揉搓过的萝卜片放进有网纱的沥水筐中，上边以吊物压着，放于荫凉干躁处，静放8钟头以上。
3.将辣郫县豆瓣酱、白米醋、蒜泥、芝麻香油、白糖、广东米酒、凉白开水150Ml混和，搅拌均匀，做成腌酱备用。
4.将静放了的萝卜片要凉白开水揉洗后，再放进有网纱的沥水筐中，以吊物压着，放1钟头。
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潮汕萝卜干的腌制方法
潮汕地区非常流行吃一些辛辣的食物，比较常见的是潮汕萝卜干，在平时的腌制方法非常简单，首先把萝卜切成条状，暴晒3到5天左右，先把萝卜中的水分清理掉，然后再放上调料腌制，不过腌的过程中需要注意，最好是准备一个大缸，这样可以更能入味，存放更多的量。
五个特点制作特点将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。
经过三天，出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。
风味特点由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
营养特点萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有"素人参"之美名。
保健特点能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
腌制方法1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。