西餐服务试题.docx

一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“╳” ）

1、在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（）

2、意大利蔬菜汤是全部用蔬菜原料制作而成的汤。（）

3、咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。（）

4、将刀叉呈“八”字形搭在盘子两侧，表明已经吃完，暗示服务员可以收走盘子。（）

5、蔬菜配料的装盘通常按白色、青色、红色从左至右排列。（）

6、西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐

具都铺设左餐台上。（）

7、特种餐具不在布置台面时放置，而是在上这类菜肴时，才放在客人桌上，有时直接放

在餐盘里。（）

8、左西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。（）

9、在各类西餐铺台，面包盘是必用的餐盘。通常摆放左餐位的左侧。（）

10、大刀、大叉通常配套一起使用，用于食用西餐中的主菜，是各类铺台必摆餐具之一。

（）

11、西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。（）

12、西餐早、午、晚餐铺台都应摆放咖啡杯具。（）

13、西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5 厘米。餐巾花形正面朝向客人。

（）

14、美式服务也叫餐盘服务，是目前我国西餐厅、咖啡厅中采用最多的服务方式。（）

15、美式服务所有的饮料食物用右手从客人的右侧送上。（）

16、美式服务服务方式简便而快捷，尤其适用于扒房的服务。（）

17、法式服务是西餐中最豪华、最细致、比较讲究礼节的服务方式。（）

18、中法式服务中所有食品包括色拉、面包、黄油，都采用“右上右撤”的方法为客人

服务，即都从客人右侧递上食品，用完后再从右侧撤下空盘。（）

19、开胃酒或鸡尾酒既可以开胃又能帮助消化，作为最佳的餐后饮用酒。（）

20、佐餐酒大多数为干型葡萄酒，白佐餐葡萄酒、红佐餐葡萄酒、葡萄汽酒和香槟酒都

可用于佐餐。（）

21、代表贮存时间为20~30 年。（）

22、为客人服务酒时，应女士及年长者优先，最后才为点酒主人倒酒。（）

23、通常红葡萄酒注入酒杯三分之二：白葡萄酒斟倒二分之一。（）

24、温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求保持在11℃~ 14 ℃之间并需恒长稳定。

（）

25、啤酒适宜低温饮用，一般上桌服务前都要进行冷冻，冷冻的温度越低越好。（）

26、葡萄酒为何不能与蒸馏酒一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易发挥，其香气

易感染葡萄酒。（）

27、扒房的服务要求突出简单、方便、快捷的特点。（）

28、呈递菜单给客人看时，可以将封面打开也可以合上，这两种方法都可以。（）

29、在点菜时，为了能尽快地记录客人的点菜信息，可自己选择代用的记号填写点菜单。

（）

30、西餐点菜铺台通常需要二次铺台，第一次是在餐厅就餐准备阶段，第二次是客人点

菜以后，根据客人所点的菜进行铺台。（）

31、西餐的上菜应按前菜——汤——副菜——主菜——甜品——咖啡和茶的顺序进行。

（）

32、服务员在记录完客人的点菜以后，为了避免差错，应向客人复述一遍所点的菜肴，

以便客人确认。（）

33、在西餐中，汤一定是最先食用的。（）

34、面包一般是同主菜一起食用的。（）

35、正式的西餐宴会，通常在宴会开始之前要安排60 分钟左右的简单鸡尾酒会。

（）

36、通常在布置 E 字形餐台台形时， E 形台的三翼长度要相等，横向长度应比竖向长度

长一些。（）

37、西餐宴会要求等所有宾客都全部吃完一道菜后才可一起撤盘。（）

38、西餐食用冷菜开胃品应配用烈性酒。（）

39、为客人服务汤时要在汤盘下垫上垫盘，并将汤勺放在垫盘上。（）

40、如客人用错餐刀叉时，服务员应及时将正确的刀叉递给客人，这样显示周到的服务。

（）

41、冷餐会是采用自助餐就餐形式的一种宴会。可分为设座和立式两种就餐模式。

（）

42、冷餐会一般采用美式服务方式，可设大菜台，也可不设大菜台。（）

43、鸡尾酒会一般不设座椅，仅放小桌或茶几。（）

44、用酒做调味是法国菜肴的特色之一。（）

45、西餐餐具放置要按照菜单上的规定的次序，由里至外摆放，刀背向右。（）

46、马德拉生产的强化葡萄酒酒度16~18 度。其甜型强化葡萄酒是优质的开胃酒：干型

强化葡萄酒是著名的甜食酒。（）

47、T 骨牛排是牛身上肉质最好的部位。（）

48、鹅肥肝是一道典型的法国美食。（）

49、比特酒又称苦味酒、必打土，是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴

奋的功效。（）

50、、西餐服务要求先上菜，后再斟酒。（）

二、单选题

1、西餐中的第一道菜肴通常是。

A、开胃菜

B、汤

C、副菜 D 、主菜

2、西餐菜肴中的精华所在指的是。

A、副菜

B、主菜C汤D、甜点

3、以下不符合法国菜的特点是。

A、注重原材料的选择

B、注重食材的鲜嫩程度

C、在菜肴制作过程中很少用到酒

D、注重沙司的使用

4、焗蜗牛是的特色菜肴。

A、法国

B、英国

C、意大利

D、美国

5、口味略带酸甜，为淡橘色并带有深色颗粒的沙司是。

A、白沙司

B、蛋黄沙司

C、色拉油沙司

D、千岛沙司

6、世界三大美食珍品不包括。

A、松露

B、鹅肥肝

C、龙虾

D、鱼子酱

7、鱼子酱是的特色美食。

A 、法国B、英国C、意大利D、俄罗斯

8、在服务奶酪时应为客人配上。

A 、小刀、小叉B、大刀、大叉C、鱼刀、鱼叉D、点心刀、点心叉