中农食品考研常见问题
食品研究生复试面试题目(3篇)
第1篇一、专业基础知识1. 食品化学（1）请简要介绍食品中的主要营养成分及其生理功能。
（2）解释酶促反应在食品加工中的作用及其影响因素。
（3）阐述食品中的抗氧化剂及其作用机制。
2. 食品微生物学（1）描述食品微生物的来源、分类及其在食品中的生长条件。
（2）解释食品腐败变质的原因及预防措施。
（3）谈谈食品微生物学在食品安全检测中的应用。
3. 食品工艺学（1）简要介绍食品加工过程中常见的物理和化学变化。
（2）解释食品保藏方法及其原理。
（3）分析食品加工过程中的卫生控制措施。
4. 食品营养学（1）阐述人体必需的宏量元素和微量营养素及其生理功能。
（2）解释食物营养价值的评价方法。
（3）讨论食品营养与人体健康的关系。
二、实验技能与操作1. 食品感官评价（1）请描述食品感官评价的基本原则和方法。
（2）谈谈如何进行食品的色泽、香气、滋味、质地等感官评价。
（3）举例说明食品感官评价在食品研发中的应用。
2. 食品分析（1）请列举食品分析中常用的物理、化学和生物方法。
（2）解释食品中常见污染物的检测方法及其原理。
（3）谈谈食品分析在食品安全监管中的作用。
3. 食品工艺实验（1）请描述食品工艺实验的基本流程和注意事项。
（2）举例说明食品加工过程中的关键工艺参数及其控制方法。
（3）谈谈食品工艺实验在食品研发和生产中的应用。
三、食品科学前沿与发展1. 食品添加剂（1）请列举食品添加剂的种类及其作用。
（2）解释食品添加剂在食品加工中的作用及其安全性评价。
（3）讨论食品添加剂在食品行业中的应用前景。
2. 食品包装（1）请描述食品包装材料及其特点。
（2）解释食品包装在食品保藏中的作用。
（3）谈谈食品包装在食品行业中的发展趋势。
3. 食品生物技术（1）请介绍食品生物技术的概念及其应用领域。
（2）解释基因工程在食品研发中的应用。
（3）讨论食品生物技术在食品安全和健康方面的优势。
四、综合分析与应用1. 食品质量安全问题（1）请列举我国食品质量安全存在的问题及其原因。
中国农大食品复试真题
2013 年中国农业大学食品学院研究生复试笔试试一、简答论述（八个方向任选四个答题）1、请分析食品添加剂与食品安全之间的关系。
2、下面哪些属于果蔬制品（葡萄酒、木耳、罐头、速冻梅子……包括发酵食品、速冻食品、真空包装食品、风干制品等等）写出它们的保藏原理及关键加工工艺。
3、食品加工时的离心机工作原理、加工工艺方面（具体记不清了）。
4、简述呼吸跃变果实和非呼吸跃变果实在采摘后对乙烯反应情况的特点。
5、小麦面筋方面的，什么是润麦，简单说明面筋蛋白的特点（具体记不清了）。
6、食品添加剂的有几个层面，每个层面的问题。
（具体记不清了）。
7、牛乳中酪蛋白的存在方式及影响溶解的因素，简单说明酸奶加工中同型乳酸发酵和异型乳酸发酵并简单说明酸奶的凝固机理，DFD 肉的形成原因。
8、什么是食品生物技术，包括哪几个方面，举例说明每个方面的具体应用。
二、文献翻译（四篇专业英语文章任选两篇作答为什么加水少的米饭煮很长时间仍然不熟透？请从淀粉糊化的角度加以论述答：熟透意味着充分糊化。
1分淀粉糊化的定义。
２分淀粉糊化的影响因素。
１分水分活度过低，则淀粉无法达到充分水合状态，因而糊化温度升高。
水分过少，则完全不能糊化。
因而米饭放水过少无法煮熟，不利消化。
2分某女士把芝麻酱放在冻箱中，一年以后发现并没有发臭或长霉，但风味已经变坏。
请从食品化学角度分析其原因。
答：①芝麻酱当中含有丰富的脂肪，其中多为不饱和脂肪酸。
②不饱和脂肪酸容易发生脂肪氧化反应而失去食用品质。
③冻藏仅仅能够控制微生物的繁殖，而不能完全抑制化学反应。
在冻结温度和储藏温度不够低的情况下，某些化学反应速度甚至高于冷藏条件。
④脂肪氧化反应在低温下、低水分活度下仍然发生。
某老奶奶购买了一瓶香油，慢慢地吃了很久，后来已经产生了哈喇味。
其原因是什么？如果希望香油能较长期保存而不变坏，应当注意控制哪些因素？答：老奶奶买了香油之后气味变坏，可能是由于油脂自动氧化引起。
2分老奶奶买了香油之后气味变坏，可能是由于油脂自动氧化引起。
中农食品专硕农推初试复试经验
中农食品专硕农推初试复试经验中国农业大学食品专硕分为食品工程和食品加工与安全，二者都考食品加工工艺学，其中食品加工工艺学分为五个方向，工艺学导论、肉。
乳、果蔬、面，分别是30分。
食品加工工艺学需要看至少四本书，可以选择面向21世纪中国农业大学出版社出版的教材、尽可能在暑假之前把这几本书看一个边，对里面的知识点有大概了解，同时配合农大这边的本科生课件、真题、内部教案复习就行，我这边都有，需要可以联系我，当时是问一个学长那里得到的，很全。
每年本校的学生考工艺学至少比外校的多考十几分，因为本科上课老师就强调重点，我自己复试过来听乳品课时候，就发现上课老师提问的问题就是刚考过的，所以尽可能有这边老师的这些东西非常重要。
食品加工与安全可以看农业三，农三考试需要看三本书，食品卫生学，食品法律法规等，农大这边食品卫生学是何老师讲课的，尽可能有他的课件比较好，这样可以少走弯路，每年农大有一个交易市场就是卖毕业生的废东西，我当时也是找了好久，终于找到他的课件，还有就是上课时候做的笔记，也是很有价值的，我也找到啦。
球球***-*****4联系。
报考难度越来越大，但是有一点就是报考安全的人还是比较少的。
因为缺少真正有价值的东东，所以现在报考是很好地机遇，还有就是信息非常重要，比如最新的农大专硕可以硕博连读，2013年开始，这样就更没有区别啦，以后不管学术还是专硕都是要出学费的复试篇复试分为化学实验，或者微生物实验，你可以自己选择，其实复试还是很重要的，因为初试复试各占一半，很多复试就是因为轻视被刷掉了，很可惜的。
复试的时候，学术和专硕是没有区分的，在复试面试的时候老师一般也会问你是学术还是专硕，专硕的话，可能会问你六级过了没，考多少分啥的，在实验的时候是不会问你的，还有就是调剂的问题，只要你自己第一志愿报的是专硕，你分数比学术的低，在专硕也是先考虑你的，因为你直接报的就是这个，所以不用担心自己分数比一些学术的低，会不会宁可要学术刷下来的分数比自己高的，也不要自己，这点农大不会这样做的，大可放心。
食品学院考研题库及答案
食品学院考研题库及答案食品学院考研题库及答案食品学院考研是许多食品科学与工程专业的学生都会选择的一条升学途径。
考研对于食品学院的学生来说，是一个重要的学术挑战，也是一个提升自己综合素质的机会。
为了帮助广大食品学院的学生更好地备考，我们整理了一些常见的食品学院考研题库及答案，希望对大家有所帮助。
一、食品科学与工程基础知识1. 食品中的营养成分包括哪些？答案：食品中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 食品加工过程中常用的杀菌方法有哪些？答案：食品加工过程中常用的杀菌方法有高温短时杀菌、超高温杀菌、紫外线杀菌、微波杀菌等。
3. 食品中常见的添加剂有哪些？答案：食品中常见的添加剂有防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素等。
二、食品安全与质量控制1. 食品中常见的微生物污染有哪些？答案：食品中常见的微生物污染有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2. 食品中的重金属污染对人体有哪些危害？答案：食品中的重金属污染对人体有可能导致中毒、肝肾功能受损、神经系统受损等危害。
3. 食品质量控制的方法有哪些？答案：食品质量控制的方法包括原料检验、生产过程控制、成品检验等。
三、食品营养与健康1. 食品中的蛋白质有哪些功能？答案：食品中的蛋白质具有构建和修复组织、调节酶活性、参与免疫反应等功能。
2. 食品中的脂肪有哪些分类？答案：食品中的脂肪可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等。
3. 食品中的维生素有哪些作用？答案：食品中的维生素具有调节新陈代谢、维持正常生理功能、抵抗氧化等作用。
以上只是一些常见的考研题库及答案，食品学院考研的题目还有很多，希望大家能够广泛阅读相关教材和论文，增加自己的知识储备。
同时，备考期间也要注重实践能力的培养，多参与实验和实习，提高自己的动手能力和解决问题的能力。
最后，祝愿所有食品学院的考生都能够顺利通过考研，实现自己的学术梦想！。
中国农业大学食品专业考研咨询详解
中国农业大学食品专业考研咨询详解我2011年考研，有幸被中农食品录为学术研究生。
大约在一年前的这个时候，我刚刚接触考研，感到十分迷茫。
考研是我们人生中的一次抉择，但他又不同于高考，没有老师带着我们走，所有的信息以及学习都要靠我们自己摸索。
我是在网上浏览了许多帖子，问了许多学长和同学，才对考研有了大概的认识，才安下心来学习，但是这样花费了我不少时间。
我写这篇帖子希望我的经验能对考中农食品的学弟学妹和再战的朋友有所帮助。
在较短的时间获取较大的有用信息，节约学习时间。
也希望12年考研成功的同学把自己的经验传递给下一级。
注：个人经验，仅供参考。
一.中农食品初试考什么？一般4门。
政治、英语一、数学二、专业课二选一（食品科学基础和806生物化学）。
其中食品大综合包括食品化学和食品工程原理。
二.专业课选择什么好呢？每个人的特质不同，我觉得大家最好根据自己的实际情况选择专业课，不要盲目跟风。
不要盲目听信“生化简单”等谣传，我见的这样的前车之鉴还是不少的。
当然，中农忽略当年专业课生化和食品综合难易的差别，按总分统一排名，势必会造成某种程度的不公平。
但这不是我们能够改变的，我们所能够把握的是我们自己。
此外，告诉大家以我的了解10年生化较易，而11年考食品科学基础的较沾光，但是11年食品综合的大题变成了填空题的形式，我觉得这样的改动使试题偏易，试题的改革不够成熟，很难保证来年中农考试形式不变。
但是变来变去，考察的内容还是基本不变的。
11年考研我选择的是食品大综合，集中做真题的时候大家也许有这样的感觉，食工的题目最近几年考的有些变化，重复率没有前几年高，但是这些大部分都是在框架里的变动。
我们最好少存侥幸心理，扎实复习，以不变应万变。
三.考食品，专业课我们手中应该有什么资料呢？（食品科学基础）我觉得手头应该至少有以下材料：1.课本《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社《食品化学》（第二版）阚建全如果时间充裕的话，可以看看《化工原理》，比食工难度高、透彻。
考中农食品学院的经验要点
本人是今年刚考上中农食品学院的,把自己考研的经验及教训和大家分享一下~本人比较啰嗦文笔又够烂,所以没时间看全文的童鞋就看看蓝色字体吧。
我是从大三下学期开始准备考研复习,不过因为那个学期课很多,就只是把高数和线代的课本大概看了一遍,课后题做了做,而且大部分不会做。
所以那个学期基本没收获。
正式的复习是从暑假开始。
本英语:过线很重要!今年大批考食院的考生英语分数在47~49而其他3门和总分均过线,可食院宁愿大幅降低总分分数线也不愿降低英语分数线,由此可见英语过线对英语成绩一般的同学的重要性。
英语我就只背单词、做真题,看了印建坤的一本分阶的阅读(只看,没做,因为这本书上的阅读的出处和真题一样。
单词。
单词是基础的基础,要一直背到考试的前一天。
9月份前我按照杨鹏的《17天搞定GRE词汇》的方法来背,一直是翻看红宝书,而不是每天背20个单词那种方法,因为我的记忆力实在是烂得不行,按照那种方法的话昨天背的单词到第二天早上就忘得精光。
9月之前按照杨鹏的方法把单词看了几遍。
9月之后就每天10个list,每次看的时候把不熟悉的单词做记号。
每遍用不同颜色的笔或符号。
真题。
10月前把真题做了一遍。
然后继续做。
每套卷子2天。
做了5`6遍。
从第二遍开始,每天早上读真题的阅读,培养语感和理解长难句。
但是我没写过作文,是个很大的失误。
我没在英语上花太多时间,因为我的数学太烂就把大部分时间用在了数学上,英语每天复习2~3个小时。
辅导班。
大三寒假报了基础班,完全没作用,根本就是花钱买个心安。
英语方面我的教训是作文。
因为我的作文很烂,很不喜欢写作文,考试前没写过一篇完整的作文。
尝试写过2次,但都半途而废,实在写不下去。
越是这样就越讨厌作文,恶性循环了…结果,考试时作文用了1个小时,而且大作文结构极其奇怪—第2段很长第3段只有一行…作文分数可想而知。
并且,由于作文用了太多时间导致最后没时间写完型,连题都没看就直接涂答题卡…越是不愿做的,恰恰就越是弱项,越需要更多的练习。
中国农业大学食品学院806生物化学试题库及答案讲解
中国农业大学食品学院806生物化学试题库及答案讲解中农生化试题库一、概念题糖有氧氧化脂肪酸β-氧化鸟氨酸循环酮体限制性内切酶中心法则联合脱氨基氮的正平衡糖异生DNA的变性\共价调节Tm值核糖体引发体冈崎片断二、问答题1.简述一分子葡萄糖生成2分子丙酮酸的过程和2分子丙酮酸生成一分子葡萄糖的过程中参与的酶及能量的异同点。
2.简述DNA合成的准确性是如何保证的。
3.讨论苯丙氨酸的代谢途径，解释苯丙氨酸是生糖兼生酮氨基酸。
4.讨论进食，轻度饥饿、极度饥饿三种状态下大脑、肝脏、肌肉和脂肪组织的糖、脂肪及氨基酸的代谢特点。
5.尿素分子中一分子氨来自天冬氨酸时，鸟氨酸循环和柠檬酸循环及氨基酸转氨基作用是如何联系起来的。
6.简述蛋白质合成过程。
7.简述糖异生的生理意义。
8.简述糖酵解的生理意义。
9.简述磷酸戊糖途径的生理意义。
10.简述70S起始复合体的合成。
11.简述体内需要大时5-磷酸核糖时6-磷酸葡萄糖的代谢。
12简述体内需要大量ATP时6-磷酸葡萄糖的代谢。
13简述三羧酸循环。
14简述脂肪组织中的脂肪的代谢调控。
15简述脱氧核糖核酸的合成。
16简述糖代谢为脂肪合成提供所有的原料。
17.简述冈崎片段的加工。
18.简述遗传密码的特点。
19.简述细胞能量对糖酵解的调控。
20.简述氨基酸脱羧后的碳架的去向。
21.简述糖酵解途径的调控元件为何是果糖激酶而不是己糖激酶？22.简述体内需要大量NADPH时6-磷酸葡萄糖的代谢。
23.简述脱氧核糖核酸的合成。
24.简述4种脂蛋白的基本结构及其作用。
25.简述蛋白质合成过程中主要的参与因子。
26.简述有氧或无氧的条件下3-磷酸甘油醛脱下的氢的去向及其意义。
27．比较并讨论脂肪合成及脂肪分解的代谢途径。
28．解释蛋白质合成中为何mRNA链中的AUG密码子不能被起始tRNA识读，而区别两种AUG密码子的结构基础是什么？29．简述三大营养物的相互转换。
30．简述DNA聚合酶和RNA聚合酶的特点。
中农大考研复试班-中国农业大学食品加工与安全考研复试经验分享
中农大考研复试班-中国农业大学食品加工与安全考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。
考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。
考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。
但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。
面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！专业介绍中国农业大学食品加工与安全专业属于食品科学与营养工程学院。
是农业硕士的二级学科专业，它是与优质农产品或者优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。
本专业以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。
招生人数与考试科目中国农业大学食品加工与安全专业属于食品科学与营养工程学院。
有2个研究方向。
考试科目：①101思想政治理论②204英语二③341农业知识综合三④867食品加工工艺学复试时间地点复试时间：3月20日、3月22日复试地点：一教圆厅、食品学院报告厅复试具体安排见生物学院后续通知，如有变化以学院最新通知为准。
复试主要考核考生的综合分析能力、解决实际问题能力和创新意识以及思想政治品德状况等。
复试内容主要包括笔试、面试两部分。
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中农食品考研常见问题
1、问：中农食品会不会排外？
答：所谓排外是相对的，大部分学校都或多或少存在“护犊子”的行为。
中农也不会例外，其中一个明显的特点就是消息闭塞，例如真题不能从学校买到。
这跟华南理工把真题贴在网上没法比，就是南昌大学会提供真题，虽然只能到学校买。
99到02
好研究了。
有一点要说明，
是非常公平的！
、什么时候联系导师比较好？
分数出了也不迟的，因为即使现在你联系了，换来的也只是“好好准备考试”之类的没有意义的承诺。
当然，不联系不意味着不关注，大家可以在/Teacher/index.html和进中农研究生院招生栏（常打不开）去看导师信息，这两处可互相补充！
3.中农食品09年的专业课考试模式如何？
专业课是从806生物化学和835食品科学基础任选一门，其中食品科学基础包括食品化学和食品工程原理两门，又分为必做题和选做题。
前面90分为选做题，有选择和判断两种题型；后面60分为选做大题，即从食品化学和食品工程原理任选一门，食化似乎是4到5个简答和问答吧，食工包括简答（10分，每题5分）和计算（50分，四个题目）
4、我平时成绩不太好或（和）二流学校的学生，考中农会不会很难？
答：大部分考上的同学就是二者之一或者二者皆是。
正因为如此，我们才有一种强烈的愿望，考上中农，改变自己的命运。
成绩不好，学校不好能说明什么，那是我们的过去，我们要的是未来！再说点不好听的，如果你平时成绩实在是惨不忍睹，比如四级还没过，大一两学期高数30多分，那可悠着点，不脱几层皮很难上的。
5、中国农大的09年、10年招生情况怎么样？
09年中农招收115名科学硕士，注意这115人不包括保研的，挺多吧。
今年进入复试的有146人，复试成绩占总成绩的50%。
去年10月小道消息说有1000多人报考，吓了个半死。
不过参加考试只有800多人倒是，而且肯定有人考完英语或数学崩溃的。
还有，即使复试被刷你可以选择读工程硕士（自掏腰包每年6000学费）。
10年进复试121人，招科学硕士98人，剩下的大都可以调剂到工程硕士。
6、专业课什么时候复习合适？
答：这个是因人而已的。
我只能说说个人看法。
我是食品专业的，但没有学习过食化和食工。
力
到考前一个月才彻底搞定。
不需要全做，因为那里有题目“超纲”
么看课本，这方面我没体验过，略过。
9月下旬才继续看。
后来才发现时间根本不够，看完已经是10月下旬，几乎什么都没记住。
此后也没什么状态，在理解的基础上记忆了一些，对付小题都是捉襟见肘，对付大题更是杯水车薪。
幸亏09仍然实行的是大题选做，要不专业课就死翘翘了。
所以，讨厌背书的朋友，建议早点看吧，怎么着10月前总得过完一遍而且有所得。
理解力强且记忆力好的同学另当别论。
7、食品工程原理是仅仅考六章吗？
答：不是的。
食品工程原理的考试范围为：流体流动与流体输送机械，传热，颗粒与流体之间的相对流动，吸收，蒸馏，液体吸附，离子交换，浸出，萃取，膜分离，蒸发，食品干燥。
但是也不要被吓到了哦，重点的确是六章：第一章流体、第二章传热、第四章的过滤、第七章吸收与蒸馏（尤其是蒸馏）第11章的蒸发（不包括结晶和冷冻浓缩）、第12章干燥。
朋友们研究过历年真题的会发现，的确是如此，计算题几乎全来自由此，其他诸如判断、填空也是大部分来源于次。
所以，如果你和我一样，没学过食品工程原理，也不用被那几厘米厚的书吓到，开始要看的不过是这六章内容。
其他的内容只要掌握一些基本概念，这可以放到后期复习。
买过资料的朋友可以按重点勾画目录来。
另外，食品化学考得很活，教材很重要，食品工程原理的真题很重要！！。