生鲜加工中心蔬果验收标准介绍

生鲜加工中心蔬果验收标准

一、目的

加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容

1、蔬果的商品分类

（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等

（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等

2、蔬菜类商品具体特征

（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：

常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检

查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

4、生鲜物流验收要求：

（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。

（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。

（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。

（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。

（5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。

（6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。

5、生鲜农产直通类商品验收办法：

（1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。

（2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。

（3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）；

（4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。

6、生鲜蔬果类商品具体验货标准：

（1）水果类：

品名分类验收标准损耗比例扣称率

富士苹果75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多

汁

0.50% 3%

蛇果一级圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜

艳，香脆味甜

0.50% 4%

丰水梨一级个大，皮薄，肉厚，水分充足，含

糖较高

0.50% 3%

皇冠梨一级果实椭圆，黄色，果点小，松脆多

汁

0.50% 3%

水晶梨一级外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁

多无渣

0.50% 3%

香梨一级果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁

中等微香

0.50% 3%

砀山梨一级浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多

汁丰富，核小

0.50% 3%

板栗一级色泽光亮，大小均匀，无干瘪0.20% 3%

柿子一级体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微

凹，味甜

0.50% 3%

油桃一级果实长圆，色泽红黄色，0.5%% 3%

冬枣一级近圆形，大小整齐，果面平整光洁，

甜味浓

0.20% 3%

石榴一级球形或椭圆形，普通为黄色、红色、

清甜香脆

0.20% 3%

杏一级椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，

酸甜适口

0.5%% 3%

车厘子一级暗红色，坚实多汁，入口甜美0.20% 3%

山楂一级圆形，大小均匀，果实干净，果肉

薄，味微酸甜

0.20% 3%

砂糖橘一级果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，

鲜美极甜

0.50% 3%

桔子一级扁圆形，皮色橙黄，质韧0.50% 3% 蜜柚一级色泽黄色，果实结实，单重2斤以上0.20% 3%

红心柚一级卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感

较粗，果汁丰富，囊皮粉红色

0.20% 3%

冰糖橙一级果形整齐，果面平滑，果肉嫩0.20% 3%

金桔一级圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点

多

0.50% 3%

贡橘一级果形靓丽，果色金黄，皮薄核少0.50% 3% 芦柑一级色泽鲜艳，皮松易刨0.20% 3% 脐橙一级橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满0.20% 3% 柠檬一级明黄色，果实饱满，果实清香0.20% 3% 黑美人西瓜一级长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧0.20% 0%

京欣西瓜一级绿底条纹，果皮厚0.4-0.5CM瓤色

鲜红

0.20% 0%

麒麟西瓜一级肉色粉红，肉质细嫩多汁0.20% 0% 无籽西瓜一级纹路清晰，瓜瓤鲜红0.20% 0%

特小凤一级皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，

瓤深红、淡红、黄色

0.20% 0%

哈密瓜一级果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色

斑点

0.20% 0%

白兰瓜一级呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿0.20% 0%

甜瓜一级果实呈卵形，果面可见条纹带，果

皮灰绿色

0.20% 0%

伊莉莎白一级果实圆形，果皮金黄色，充分成熟

后略偏黄色

0.20% 0%

国产红提一级整齐度好，红色或紫红色，果皮易

刨

0.50% 5%

草莓一级心形，鲜美红嫩，果肉多汁0.20% 3% 猕猴桃一级椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软0.20% 5%

菠萝一级果大，单重2斤以上，小果扁平，果

眼浅，果肉淡黄色

0.20% 3%

荔枝一级果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红，

果肉鲜时半透明凝脂状

0.50% 3%