宾馆及酒店的风险评估与对策

、关于宾馆和饭店

宾馆和饭店是专供国内外宾客和旅游者住宿、就餐、休息、举行宴会等活动的场所，根据不同需要可分为以下几大类型：1 •综合性宾馆和饭店（四星级以上）：除提供住宿及就餐外，还设有咖啡厅、酒廊、报刊柜、礼品店、美容院、健身室、洗衣服务、泊车服务、大小宴会厅、商务中心等； 2 •小型宾馆和饭店（三星级以下宾馆）：这类型

提供的服务比综合性的宾馆和饭店少； 3 •旅馆和招待所：仅提供住宿；4 •公寓式宾馆

和饭店：跟一般宾馆一样提供管房服务，但这类宾馆提供煮食设施，客人可在房间内煮食；5•渡假性

宾馆和饭店：这类宾馆一般受季节性影响较大，除可提供与综合性宾馆和饭店一样的服务外，还可提供不同类型的活动场地，如高尔夫球场、健身室、泳池、水上乐园、夜总会、赌场等；6•大型会议展览

宾馆：这类型宾馆的房间总数一般在四百间以上，主要供大型展览及会议活动之用。一般由接待处、客房、厨房、餐厅、娱乐场所、小卖部、商务中心等组成，并且还设有各种物质储存仓库，电子计算机中心、电话机房、洗衣房、锅炉房、空调机房、配电室、发电机房、维修车间等附属设施，其宾馆的入住率达60%才能盈利。

二、火灾风险因素

1•可燃物多：现在大部分宾馆和饭店的建筑都采用钢筋混凝土或钢结构，但内部装饰材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室内陈设的家具、卧具、地毯以及窗帘等大部分都是可燃物质，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧并迅速蔓延，同时塑胶燃烧时会产生高温、浓烟及有毒气体，加大救火难度；

2•空调设备多，管道、竖井多：这些将造成火势快速蔓延，现在宾馆和饭店都安装空调，而空凋管道将穿过楼板和墙壁，破坏原有的防火阻隔，加上电梯井、垃圾井、电缆井等，贯穿全部楼层，实际上形成了座座烟囱，一旦发生火灾，火势将沿着这些孔洞和竖井迅速向上蔓延，危及全楼；

3•出入口少，疏散困难：宾馆和饭店通道狭窄，出入口少，旅客对内部的通道又不熟悉，发生火灾时，往往惊慌失措迷失方向，拥塞在通道上造成混乱，给疏散及施救带来很大困难，更甚者，一些宾馆为防止盗窃，往往将这些逃生路径锁死，所以一旦发生火灾，造成人身伤亡及财产损失，惨不堪言；

4•客流量大，火灾危险因素多：宾馆和饭店的住客复杂且流动性大，特别是低档

次的旅馆及招待所，住客因素质低，防火安全意识不强，随处遗下火种（如烟头、火柴等），这些均增大了宾馆和饭店的火灾危险性；

5•维修施工多：高档次宾馆为了维护声誉及满足客户要求，客房及餐厅等必须经常进行内部装修和设备维修，在装修或维修设备时，要使用易燃液体稀释油漆或用易燃的化学粘结剂粘贴地面和墙面的

装饰材料，这些液体及化学品会产生易燃蒸气，如遇到明火，会马上燃烧，在维修安装设备动用明火时，因管道传热或火星掉落在可燃物上以及缝隙、夹层、垃圾井中，也会引起火灾，且不易发现；

6.厨房用火不慎易引起火灾：厨房用火多，若可燃气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴、油炸食品时不小心，都容易引起火灾，在中式的厨房中，这种现象是比较普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶的火焰上升过高，触及这些油污时，便会马上引起火灾，并迅速蔓延到整个排风系统。从国内外饭店火灾的实例来看，乱丢烟头、火柴以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因，而客房、厨房、餐厅则是主要的失火场所。

三、调查事项

1.实地勘察

1）饭店、宾馆建筑结构，使用情况、楼龄；2垂直及平面门洞开口，扶梯、电梯、楼梯及各种竖向井口的保护情况？3）通风、空调管道的布置情况；4）吊顶、阁楼、天

井；5）建筑物内是否有防火分区？防火墙有否因装修而破坏？6）防火门的位置，是否

设有自动关闭装置；7）防排烟设施；8）建筑物是否以个体出现？相邻之间是否有延烧危险？9）变配电所，备用电源，空调系统及锅炉等装置是否独立置于防火分区内？10）有否大量应用微机或视听器材；11）电气设备及线路装置是否合乎《电力设计规范》及

《消防法规》；12）电气设备的种类，使用情况；13）屋内的墙面，地面的装饰、窗帘、床褥等有否采用难燃或阻燃材料；14）饭店、宾馆有否跟工地相连接；15）消防喷淋、

消防水源、消防水泵等情况；16）火灾自动报警系统的类型；安装位置；17）消火栓箱是否有明显标志和设在取用方便的地点；18）消火防栓箱内是否设有水枪，小口径水枪，消火栓，小口径消火栓、水带、报警按钮、报警电话，指示灯等；19）有否为员工提供

独立吸烟间及放置足够烟灰缸；20）油抹布及纱头等是否置于有盖铁桶内；21）店内是

否提供洗衣服务？22）干洗种类，使用情况；23）污衣井门是否适当维护，自动关闭；

24）易燃液体及可燃物品一储存用量、仓库是否设置在空气流通及阴凉地点；储存方法是否按《消防法规》；25）餐厅一是否有防火墙与其他地方分隔；厨房和餐厅之间有没有防火分隔；26）煮食厨具的使用情况；炉灶及油锅是否安装固定灭火系统；

2•调查及了解以下各项1）消防管理规章制度（包括各人职责）；2）自设消防队：保安及检修人员；值班人员；培训及演练；3）灭火器：正确使用方法；维护保养；4）定期防火安全检查；5）保安人员巡逻；6）最近的消防队；7）消防供水是否足够；8）火警警报系统是否直接连接消防队；9）火警警报主控机是否安装在饭店的消防控制室内，室内是否全天值班；10）

邻接危险；11）禁止吸烟条例的实施情况；12）垃圾清除时间表；13）干洗机：定期维护；操作守则；蒸馏箱内油污物及烘干机内废物清理；

14）厨房、炉灶或排油烟系统是否定期清洁及检查；15）入住率：现时数字及过去五年

记录；16）饭店管理人员经验；17）饭店是否在地震带或台风影响地区，过去有灾害情况；

四、防护对策

1•建筑防火要求1）主体建筑物的耐火等级不应低于二级；2）通过楼板的竖井，

其外壁应采用不耐火极限为一小时以上的耐火材料；3）管道井和电缆井内，应在有每

层楼板位置，用相当于楼板耐火等级的非燃烧材料进行分隔；4）通风、空调系统的送

风、回风管通过楼板或防火墙时应设防火闸；5）所有紧急通道应有带方向性的安全疏

散指示标志及通道上应设紧急照明系统；6）内部应划分防排烟分区；

2•电气防火要求1）饭店内普通的配电线路一般要求穿管布线；2）所有消防配电

线路不应敷设在建筑物吊顶内，并且应和普通配电线路一样，设置短路保护，过负荷保

护、过压保护等保护设施；3）消防配电线路应穿金属管保护；4）火灾报警装置，自动

灭火装置，紧急照明系统等消防设施应设备用电源；5）主要电气设备，移动电器，避

雷装置及其他设施的接地装置每年至少进行一次绝缘及接地电阻的测试，接地电阻需低于10欧；

3•消防给水及自动防火设施1）室外消防给水和消火栓，高层饭店、宾馆如在城市

消防管网的保护范围内，即可采用市政府消防管网作为建筑室外消火栓，如果不在范围

内，则应采用天然河湖或室外水池作为消防水源；2）室内消防火栓给水系统，建筑物

内各层均应设置消火栓，该系统一般由消防水池、消防泵、管通和消栓组成，室内消火

栓应符合以下要求：A.室内消防栓水枪满足规范要求，即水枪充实水柱高应达7米；B. 室内消火栓保护范围应符合要求，即建筑物内任何一点都应在两枝水枪水柱的保护范围内；C.在建筑物底层室外，紧靠交通道路外应设连接室内给水管网的接驳？3）自动喷

淋系统：自动喷淋系统是一种十分有效的一种灭火设施，在高层饭店及高级饭店的公共娱乐服务场所、走道、厨房客房等应设置自动喷淋系统；4）火灾探测及报警系统在：

没有自动喷淋系统的地区应设置火灾探测器，在各层消火栓附近设手动报警警钟；

4•各类房间及附层建筑防护1）客房A.房内的墙面，地面的装饰材料应尽可能选用非燃烧材料或难燃材料，窗帘等丝棉制品最好经过阻燃处理； B.房内电气设备的安装

应安全可靠，插座不宜安装在靠近窗帘的地方； C.在饭店的厅堂、各楼层服务台、各个

客房内应张贴疏散路线图及注意事项； D.在客房内最好设置逃生防烟面具；2）餐厅A.