专题四训练题答案

专题四训练题答案

1、【答案】（6分，除标明外，每空1分）

（1）比较不同来源果胶酶的活性（2分）

（2）温度范围设置不合理温度梯度设置不合理

（3）不能未加入缓冲液（其他合理答案也给分）

2【答案】（8分，每空1分）

（1）多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶细胞壁

（2）果胶固体平板划线法或稀释涂布平板法

（3）使果汁变澄清

（4）不能

3【答案】（10分，除标明外，每空2分）

（1）检测该洗衣粉中是否含蛋白酶（1分）

（2）①45 ℃（1分）

②高温破坏了酶的分子结构，使酶活性丧失

③胶片上的蛋白膜消失时间的长短

（3）用蛋白酶分解衣服中的污垢，使污垢中所含的蛋白质分解为小分子，易被洗去

（4）酶本身无毒，含量少，又能被微生物降解，不会引起水体富营养化，可减少环境污染

4【答案】（8分，除标明外，每空2分）

（1）固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强且应用范围较广

（2）3%（1分）海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足

（3）3（1分）

（4）直接包埋不紧密，酶分子容易漏出

5【答案】(1)萃取蒸馏(2)纤维素酶唯一碳源选择培养基(3)防止高温杀死酵母菌固定的酵母菌细胞数目较少(或海藻酸钠的浓度偏低)(4)防止外来杂菌的污染(无菌技术)干热灭菌法

【解析】(1)天然植物色素对人体健康没有危害，作为添加剂大大丰富了人们的生活。实验室提取植物色素常用的方法是萃取法；植物芳香油主要通过蒸馏法获得。

(2)纤维素可用来生产乙醇燃料，有些微生物能合成纤维素酶分解纤维素，从土壤中分离此类微生物时需向培养基中加入纤维素粉作为唯一碳源，这种培养基属于选择培养基。

(3)在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明固定的酵母菌细胞数目较少(或海藻酸钠的浓度偏低)。

(4)微生物培养过程中，获得纯培养物的关键是防止外来杂菌的污染(无菌技术)，其中对培养皿进行灭菌常用的方法是干热灭菌法。

6【答案】(1)木瓜蛋白酶在pH 4～9范围内，木瓜蛋白酶的活力高且稳定单位时间内产物增加(单位时间内反应底物减少)(2)课题：探究酶保护剂的最佳浓度和提取液的最适pH

【解析】(1)由图可知，在一定范围内木瓜蛋白酶的活力不受pH的影响，适宜作为食品添加剂。蛋白酶的活力可用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。(2)由题意可知，为了进一步确定酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH，可以在题干提供的范围内缩小梯度差，进一步进行实验。

7【答案】(1)果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶(2)提高出汁率使果汁变澄清(3)果胶酶的用量(4)①pH、氧气果胶①固体平板划线法和稀释涂布平板法

【解析】(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

(2)果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。

(3)若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH 等外界环境条件外，还应该掌握好果胶酶的用量。

(4)①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的pH、氧气等条件及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应以果胶作为唯一的碳源。

①进行酵母菌的纯化，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

8【答案】(1)反应柱固定化酶分布着小孔的筛板(2)ABD(3)酶颗粒无法通过，反应溶液却可以自由出入(4)将酶相互连接起来将酶吸附在载体表面上

【解析】与一般的酶制剂相比，固定化酶不仅能与反应物充分接触，还能与产物分离，并且可以反复利用。但是与固定化细胞相比，固定化酶不能催化一系列的化学反应，并且固定化细胞成本更低，操作更容易。使用固定化酶技术往往利用一个反应柱，下端有一个分布着小孔的筛板，酶颗粒无法通过筛板，而反应溶液却可以自由出入。制作固定化葡萄糖异构酶的方式有将酶相互连接起来、将酶吸附在载体表面上。

9【答案】(1)a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的b．没有c．pH、果胶酶浓度、果泥量(任选两项) (2)加热时用小火或间断加热细胞体积大，不易从包埋材料中漏出(3)AC

【解析】(1)探究温度对酶活性影响的实验中，温度是自变量，但为了保证实验的正常进行，必须预先达到实验要求条件，该实验利用温度梯度作为相互对照，也就没必要补充果汁和蒸馏水相混合的实验。(2)固定化细胞技术操作时为了避免海藻酸钠溶液出现焦糊，要注意用小火加热或间断加热；由于细胞体积大，不易从包埋材料中漏出，所以一般采用包埋法固定化。(3)果胶酶和纤维素酶都不是一种酶而是一类酶的总称，两类酶均是蛋白质，在核糖体上合成。

10.【答案】(1)ab上移(2)B(3)①蛋白酶蛋白酶和脂肪酶①没有差异，因为高温使酶失活

【解析】(1)酶能降低化学反应的活化能，由图可知，ab段表示降低的活化能。由于无机催化剂的效率没有升高，所以需要的活化能较多，b点上移。(2)酶浓度增加，反应速率加快，选B。(3)①由表格可知，甲组洗衣粉去除血渍在50①时较好，可推测酶是蛋白酶。乙组洗衣粉去除血渍和油渍效果都较好，所以含有蛋白酶和脂肪酶。①如三组的水温都在90①，则三者几乎没有区别，因为高温使酶失活。

11.【答案】(1)探究温度与醋酸菌发酵速度之间的关系温度(2)防止产生的醋酸挥发影响实验结果的准确性左移锥形瓶中氧气量减少，从而使压强降低有氧呼吸消耗的氧气量

(3)如图

(4)无菌操作，控制好温度和pH等

【解析】(1)本实验探究了温度与醋酸菌发酵速度之间的关系，所以温度是自变量。(2)NaOH溶液的作用是处理生成的醋酸和CO2，以免影响实验结果的准确性；结果锥形瓶中的气体量减少，小液滴左移。(3)如果海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的醋酸菌数目就少，小液滴移动距离就短，所得曲线乙和原曲线相似，但在原曲线的下面。(4)在利用固定化细胞技术进行生产时，要求无菌操作，同时控制好温度和pH等。

12.【答案】(1)外植体消毒醋酸洋红法激素的种类及其浓度配比(2)CaCl2溶液使海藻酸钠形成凝胶珠高温杀死酵母菌(3)0.6碱性蛋白酶的含量

【解析】(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培。确定花粉发育时期最常用的染色方法是醋酸洋红法。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。

(2) 制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后再加入已活化的酵母菌，目的是防止高温杀死酵母菌。用注射器将海藻酸钠与酵母菌混合液滴加入CaCl2溶液中，可使海藻酸钠形成凝胶珠，固定酵母菌。

(3)分析图二曲线可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量0.6%，本实验自变量是碱性蛋白酶的含量。