几种常用淀粉的性能.
淀粉的特性
淀粉的特性淀粉是自然界广泛存在的一类多糖。
由于在所有生物中都能找到淀粉，因此将淀粉称为万用多糖。
淀粉具有多种特殊的理化和生物学性质。
它具有如下几方面的特性： 1、可发酵性淀粉遇碘发生蓝紫色反应，加热也不会被破坏，这一性质使淀粉可作为呈色剂在各类食品中使用，尤其在制备高浓度食用色素时具有优越的性能。
2、吸湿性淀粉在水中溶解时，当温度低于60 ℃时，水分子基本上不进入淀粉粒内部而仅留在表面层；当温度高于60 ℃时，淀粉粒内外水分子都被吸入颗粒内部。
当食品含水量较大时，表面干燥，对食品质构的改善有利。
3、结合性淀粉能与许多亲水性或疏水性物质形成易溶于水的复合物，这种性质对食品加工和贮藏非常有利。
4、乳化性淀粉粒经稀酸水解，在体系中形成阴电荷密度梯度，从而使粒子表面吸附的水膜彼此分离而形成稳定的胶体溶液。
淀粉有什么特性呢？现在我们来研究淀粉的特性。
1、可发酵性淀粉遇碘发生蓝紫色反应，加热也不会被破坏，这一性质使淀粉可作为呈色剂在各类食品中使用，尤其在制备高浓度食用色素时具有优越的性能。
2、吸湿性淀粉在水中溶解时，当温度低于60 ℃时，水分子基本上不进入淀粉粒内部而仅留在表面层；当温度高于60 ℃时，淀粉粒内外水分子都被吸入颗粒内部。
当食品含水量较大时，表面干燥，对食品质构的改善有利。
3、结合性淀粉能与许多亲水性或疏水性物质形成易溶于水的复合物，这种性质对食品加工和贮藏非常有利。
6。
1淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。
5。
2由于淀粉分子间有很多的氢键，使淀粉具有胶体特性，与蛋白质、脂肪、油类及盐类等不相混溶。
人体食用后，消化道被填满并吸收。
5。
3淀粉微粒周围包着一层薄膜，食用后，这层薄膜被破坏，不能进行复水，减弱了食物的新鲜感。
5。
4淀粉在胃中难以被分解，即使绞成汁也不能被吸收，而且在肠道中也难被吸收，因此在胃、肠、胰等器官的病变时，用淀粉类食物来治疗无效。
淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。
市面上各种淀粉的用途
市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。
在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。
造纸用途 玉米淀粉 木薯淀粉
造纸用途一、概述造纸是一种重要的工业生产方式，广泛应用于书籍、杂志、报纸、包装等领域。
造纸过程中，淀粉是一种重要的辅料，用于改善纸张的质地和性能。
常见的淀粉来源包括玉米淀粉和木薯淀粉，它们在造纸过程中起着重要作用。
本文将重点介绍淀粉在造纸中的用途，以及玉米淀粉和木薯淀粉的特性与应用。
二、淀粉在造纸中的用途在造纸过程中，淀粉作为一种添加剂被广泛应用。
它主要用于改善纸张的强度、光泽和印刷性能。
具体而言，淀粉在造纸中有以下几个重要作用：1.增加纸张的强度：淀粉能够填充纤维之间的间隙，增加纸张的密度和强度，使得纸张更加结实耐用。
2.提高纸张的光泽：适量的淀粉可以提高纸张的表面光泽，使得印刷效果更加清晰美观。
3.改善纸张的印刷性能：淀粉可以使纸张表面更加光滑，提高印刷时的墨色扩散性，使印刷图文更加清晰。
4.增加纸张的耐磨性：淀粉能够改善纸张的表面硬度和耐磨性，延长纸张的使用寿命。
5.提高纸张的脱模性：适量的淀粉可以提高纸张的脱模性，减少在印刷过程中的纸张断裂现象。
三、玉米淀粉在造纸中的应用玉米淀粉是一种常用的造纸辅料，其主要成分为淀粉和蛋白质。
玉米淀粉在造纸中的应用主要表现在以下几个方面：1.其粘性较大，能够有效填充纤维之间的间隙，增加纸张的强度和硬度。
2.由于其具有较好的亲水性和吸水性，可提高纸张的拉伸性和抗张性，使得纸张更加平整光滑。
3.具有较好的耐酸碱性和稳定性，使得纸张在长期储存后仍能保持良好的品质。
4.玉米淀粉还具有一定的保湿性能，有助于纸张在印刷时更加稳定，不易出现翘曲变形。
四、木薯淀粉在造纸中的应用木薯淀粉是另一种常用的造纸辅料，其主要成分同样为淀粉和蛋白质。
木薯淀粉在造纸中的应用主要表现在以下几个方面：1.其颗粒较细，能够有效填充纸张纤维之间的空隙，提高纸张的密度和硬度。
2.由于木薯淀粉具有良好的粘性和凝聚性，能够使纸张纤维更加紧密结合，提高纸张的强度和韧性。
3.木薯淀粉具有较好的耐温性和抗老化性能，使得纸张在高温环境下不易变形和变质。
淀粉
二章淀粉一．淀粉的物理性质1.颗粒：淀粉呈白色粉末状，在显微镜下观察是形状和大小各不相同的透明小颗粒，1kg玉米淀粉大约有17000亿个颗粒。
淀粉颗粒形状基本是圆形、椭圆形和多角形。
玉米淀粉的颗粒为圆形和多角形居多，椭圆形较少，故用显微镜大致可以将淀粉种类鉴别出来。
不同品种的淀粉颗粒大小不同，差别很大，同一种淀粉颗粒大小也不均匀，并且相差很多，玉米淀粉最小颗粒约5微米，最大颗粒约26微米，平均为15微米。
玉米淀粉在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现黑色十字，玉米淀粉十字交叉点在淀粉颗的中心。
2.水分含量淀粉含有相当高的水分，玉米淀粉在一般情况下含水份约为12%，含有的水是通过淀粉中的羟基和水分子形成氢键，可以容纳大量的水，因此淀粉含有大量水份，仍呈干燥状态。
不同品种淀粉的水分含量有差别，是由于羟基自行结合和水分子结合成氢键的结合程度不同的缘故。
淀粉的水分含量受周围空气湿度的影响，空气湿度大，淀粉吸收空气中的水汽使水分含量增高，在干燥的天气湿度小，淀粉散失水分，使水分含量低。
随温度升高，湿度降低含水减少。
3 .糊化：淀粉混于冷水中，经搅拌成乳状悬浮液，称之为淀粉乳，若停止搅拌，则淀粉乳慢慢下沉，经过一段时间后，淀粉乳产生沉淀，因淀粉不溶于冷水，同时它的比重大于水的比重，淀粉的比重约为1.6。
若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉乳中的淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。
温度继续升高时，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。
由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积胀大，互相接触，变成粘稠状液体，此时停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种现象称为“糊化”，生成粘稠体称为淀粉糊，发生糊化时的温度称为糊化温度。
玉米淀粉乳的糊化温度为64-72℃，开始的温度为64℃，完成糊化的温度为72℃。
淀粉颗粒大小的不同，其糊化的难易也不同，较大的淀粉颗粒容易糊化，较小的颗粒糊化困难，不能糊化的颗粒称为糊精，不溶于水，也不溶于酒精，称之为醇不溶物。
珂瑞纳几种淀粉性质及作用
蒸煮，在常温下，很难形成凝胶，时间很 藏一夜，切碎，拌于馅料内，用皮将其包 该淀粉恢复成水态，馅料即成流沙态。 ，可增加其油炸后脆性；蒸煮可形成表面 ，可提高耐煮性。（如方便面，饺子皮， 淀粉的主要作用是增大弹性）
油；肉丸：保水保油，改善质构（需斩拌 量需小于2%，一般为1%左右。
性质与1类似，且稳定性高于1
序号 1
2
名称
el 700）
羟丙基二淀粉磷酸 速冻、速冻面团，可以抗冻、防裂、增加黏性；元宵皮：增大
酯，是一种预糊化淀 水、防裂。但是不可以直接加入热浆中，会出现抱团现象；汤
粉
加质构感，增强黏性，抗冻防裂。添加量需≤3%，过多会粘
马铃薯改性淀粉 （Microlys FHO2）
预糊化淀粉，预糊化 水晶汤圆：用于皮中可大量添加，使其呈透明态；水晶饺子皮
程度、颗粒度、完整 需≥20%，其他成分还包括原淀粉和少量面粉。此淀粉可使饺
性、黏度均小于1
太黏，呈现透明态
3
马铃薯改性淀粉 蒸煮淀粉，蒸煮以后 肉丸：肉丸中肉量少或是无肉时（素肉丸），可增加丸子的粘
（Microlys 52）
糊精类
添加量为2-4%加入丸子肉中，可增加其油炸后脆性；蒸煮可 膜，具有保水性；加入面团内，可提高耐煮性。（如方便面，
而常用的醋酸酯淀粉的主要作用是增大弹性）
6
马铃薯纤维 （Culipo）
纤维
油分较多的月饼馅料：保水保油；肉丸：保水保油，改善质构 前加入）。添加量需小于2%，一般为1%左右。
乙酰化二淀粉磷酸
才会出现黏度
水性，有Q感，不糊口。
4
马铃薯改性淀粉 （LYCKBEY 150)
药用淀粉 型号
药用淀粉型号摘要：1.药用淀粉简介2.药用淀粉的型号3.药用淀粉的应用领域4.药用淀粉的优点和注意事项正文：【药用淀粉简介】药用淀粉，顾名思义，是一种应用于医药领域的特殊淀粉。
它具有广泛的用途，如制作药片、胶囊等。
药用淀粉的质量要求严格，需要满足良好的可压性、流动性和稳定性等特点。
【药用淀粉的型号】根据不同的性能和用途，药用淀粉主要有以下几种型号：1.明胶淀粉：主要用于制作胶囊。
2.羧甲基淀粉钠：具有良好的溶解性和稳定性，常用于制作口服溶液和凝胶。
3.羟丙基淀粉：具有良好的吸水性和溶解性，常用于制作片剂和颗粒剂。
4.马铃薯淀粉：来源于马铃薯，具有良好的可压性和流动性，适用于制作片剂和胶囊。
5.木薯淀粉：来源于木薯，具有较高的稳定性和凝胶性能，适用于制作控释剂型和缓释剂型。
【药用淀粉的应用领域】药用淀粉在医药领域的应用十分广泛，主要包括以下几个方面：1.制作固体制剂：如片剂、胶囊等。
2.制作液体制剂：如口服溶液、悬浮液等。
3.制作半固体制剂：如凝胶、糊状物等。
4.制作缓释和控释剂型：如缓释片剂、控释胶囊等。
【药用淀粉的优点和注意事项】药用淀粉具有以下优点：1.安全性高：药用淀粉本身无毒、无味，对人体无害。
2.稳定性好：药用淀粉具有良好的稳定性，可以保证药物在储存和运输过程中的质量。
3.相容性好：药用淀粉与大多数药物具有良好的相容性，可以广泛应用于各种剂型。
在使用药用淀粉时，应注意以下几点：1.选择合适的型号：根据药物的特性和制剂要求，选择适合的药用淀粉型号。
2.质量控制：对药用淀粉的质量要求严格，应进行严格的质量控制，确保药物的质量。
各种淀粉的特性及用法
各种淀粉的特性及用法淀粉是一种常见的碳水化合物，由许多葡萄糖分子组成。
它存在于植物细胞中，并且在食品加工、制造业和医药领域具有广泛的应用。
不同类型的淀粉具有不同的特性和用途。
天然淀粉天然淀粉是从植物中提取的原始形式的淀粉，在食品加工和制造业中被广泛使用。
它通常分为以下几种类型：1.玉米淀粉：玉米淀粉是最常见的淀粉类型之一。
它具有较高的粘度和黏性，可以在食品加工中用作稳定剂、增稠剂和增加食品质地的剂。
此外，玉米淀粉还可以用于纸张、纺织品和药品中。
2.马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是另一种常见的淀粉类型。
它具有很好的凝胶性能，可以在食品加工中用作凝固剂、增稠剂和胶粘剂。
此外，马铃薯淀粉也可以用于制造胶囊、胶粘剂和粉剂。
3.小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。
它具有较低的黏度，可用于制备面包、糕点和面条等食品。
小麦淀粉还可以用于医药企业中的胶囊壳、医用敷料和药检试剂。
修饰淀粉除了天然淀粉之外，还有一种被修饰的淀粉，通过物理或化学方法对天然淀粉进行改变，以增加其功能性和应用范围。
修饰淀粉具有以下几种类型：1.酯化淀粉：酯化淀粉是通过将淀粉与酸酐或酸酐衍生物反应而形成的。
酯化淀粉具有较低的凝胶温度和较高的耐水性，可用于制备冷冻食品、凝胶和胶囊壳。
2.醚化淀粉：醚化淀粉是通过将淀粉与醚化剂（如乙氧基化合物）反应而形成的。
醚化淀粉具有较好的胀溶性和凝胶性，可用于制备凝胶状药物、生物材料和纺织品。
3.交联淀粉：交联淀粉是通过将淀粉与交联剂（如过氧化物或亚硫酸盐）反应而形成的。
交联淀粉具有较高的凝胶强度和热稳定性，可用于制备纸张、纤维板和胶粘剂。
修饰淀粉具有广泛的应用领域，如食品工业、药品制造和材料科学等。
通过对淀粉进行修饰，可以改变其性质，使其更适用于特定的应用。
面粉中的淀粉面粉中的淀粉是从谷物（如小麦、大米和玉米）中提取的淀粉，是面制食品的基本原料。
它具有以下特性和用途：1.黏性：面粉中的淀粉在水中形成黏性物质，这是由于淀粉分子在加热过程中吸水膨胀。
八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系
八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛应用于食品、饲料、纺织、造纸和医药等领域。
淀粉的糊化和流变特性对于其应用性能具有重要影响，并且与其凝胶特性密切相关。
本文将综述八种常见的淀粉糊化和流变特性，并分析其与凝胶特性的关系。
一、糊化特性1. 预糊化温度预糊化温度是指淀粉颗粒在水中吸水胀溶并煮沸所需的温度。
不同类型的淀粉预糊化温度不同，主要受到淀粉的来源、品种和处理方法等因素的影响。
预糊化温度可以反映淀粉的糊化能力，温度越低表示淀粉的糊化能力越强。
2. 短时黏度和长时黏度短时黏度是指淀粉糊化后在特定温度下的黏稠程度，其数值反映淀粉糊化的程度。
而长时黏度则是在一定时间后测量的黏稠程度，主要用于评估糊化后的淀粉凝胶特性。
短时和长时黏度的测量可以帮助判断淀粉的稳定性和糊化特性。
3. 膨松度膨松度是指淀粉糊化后膨胀的程度，即淀粉颗粒吸水胀溶后形成的凝胶体积与初始淀粉体积的比值。
膨松度可以反映淀粉的吸水能力和凝胶稳定性，同时也与其流变特性有关。
4. 透明度透明度是指淀粉糊化后形成的混浊度，表示淀粉糊化后的凝胶透明程度。
透明度可以反映淀粉的颗粒大小和凝胶结构，进而影响流变特性和凝胶特性。
二、流变特性1. 粘弹性和弹性粘弹性是指淀粉糊化后的流体呈现出的粘性和弹性特性，即流体既有流动性也有弹性。
淀粉的粘弹性是由其颗粒间的相互作用力和凝胶结构决定的，不同类型的淀粉具有不同的粘弹性。
2. 膨胀指数膨胀指数是指淀粉糊化后在剪切作用下的体积变化程度。
不同类型的淀粉膨胀指数不同，其数值可以反映淀粉的流动性和形态改变能力。
3. 流变曲线流变曲线是指淀粉糊化后在不同剪切速率下所呈现出的黏度与剪切应力之间的关系图。
不同类型的淀粉流变曲线形状不同，可以反映淀粉的流变特性和凝胶稳定性。
4. 粘度和黏度指数粘度和黏度指数是评估淀粉糊化后流体黏稠程度的重要参数。
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玉米淀粉
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玉米淀粉
米淀粉颗粒坚硬，完全糊化所需的时间比小麦 淀粉长，浆液黏度的热稳定性开始还好，但在 连续高温烧煮3小时之后，黏度不再稳定而很快 降低。玉米淀粉浆液的黏附性和浆膜的断裂伸 长率均比小麦淀粉好，浆膜强度大，耐屈曲性 也较好，但用玉米淀粉浆出的纱手感稍硬，浆 纱的退浆性较差，因此上浆率不宜过高。在各 类淀粉中，玉米淀粉的使用最为广泛。
浆纱
几种常用淀粉的性能
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小麦淀粉
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小麦淀粉是从小麦面粉中提取面筋后而制得的， 小麦淀粉浆液的黏度比玉米淀粉浆低，黏度的稳 定性好，对棉纤维的黏附性强。小麦淀粉的浆膜 强度大、耐屈曲性差、断裂伸长率小，若与断裂 伸长率高的合成浆料混合使用，能收到取长补短 之效。
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马铃薯淀粉
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马铃薯淀粉
马铃薯淀粉颗粒大，易糊化，糊化时黏度剧烈 上升，然后逐渐降低，不稳定，长时间煮沸易 使黏度降低。马铃薯淀粉浆液的黏度高，披覆 性好，浸透性差。单独使用马铃薯淀粉，上浆 率差异大，最好与黏度稳定的黏着剂混合使用 。