乳品工艺技术专业
二级学院简介及特色专业介绍
二级学院简介及特色专业介绍乳品与农牧技术学院学院办学历史悠久，专业特色鲜明，教学条件完善，师资力量雄厚，开设有食品加工技术（乳品工艺）、现代农业技术、畜牧兽医、宠物养护与驯导、畜牧工程技术、制冷与空调技术六个专业。
学院本着对学生负责的态度，抓教学、严管理，高度重视学生的就业安置和后续发展，加强校企合作，服务草业种植、奶牛养殖、牛奶加工、品控检验、产品营销等领域，为国家培养大批专业人才，被誉为“中国乳业的黄埔学校”。
★食品加工技术（乳品工艺）（自治区级品牌、示范、重点建设专业）主要教学项目：乳与乳制品检验技术、液态奶生产技术、发酵乳生产技术、冷冻饮品生产技术、干酪生产技术、奶粉生产技术、民族食品生产技术、乳制品研发技术等。
★制冷与空调技术（自治区级品牌专业）主要教学项目：制冷设备、食品冷加工工艺、制冷测控技术、制冷工艺与运行管理、制冷的基础知识等。
★畜牧兽医主要教学项目：畜牧兽医概论、畜禽养殖、畜禽疾病诊疗、宠物诊疗与美容、兽医实用新技术、现代畜牧新技术等。
★现代农业技术主要教学项目：都市园艺植物养护技术、花艺设计与盆景制作、都市园艺植物造景技术、观光园区规划设计与施工、室内植物装饰与养护等。
自动化学院学院开设有机电一体化技术、电气自动化技术、电气自动化技术（供配电技术方向）、工业过程自动化技术、机械制造与自动化、数控技术、工业机器人技术七个专业，在校生2400多人，实验实训设备总值3000多万元，专任教师65人。
机电一体化技术为自治区品牌、示范、重点建设专业；机械制造与自动化、数控技术均为自治区品牌专业；电气自动化技术、生产过程自动化技术均为学校特色专业。
与区内外数十家企业建立了良好的用人关系。
★机电一体化技术（自治区级品牌、示范、重点建设专业）主要教学项目：电工基础、机械制图、电机电气控制、可编程控制技术、机械设计基础、机械制造基础、液压与气动技术、传感器技术、自动化生产线安装与调试、运动控制技术、机床操作与维护、过程控制等。
乳品工程专业学什么附学习科目和课程.doc
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乳品工程专业学什么附学习科目和课程
更新：2019-05-30 11:19:27
乳品工程专业介绍乳品工程是食品科学与工程一级学科下设的专业。
乳品工程专业就业前景学生毕业后主要在乳品行业及相关领域内(中高等职业院校、技术监督部门、科研院所、海关、商检)从事乳品开发与研究、乳品生产及管理、产品质量控制、工程设计、分析检验、产品销售等方面的相关工作。
乳品工程专业学习课程食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品机械设备、乳品微生物学、液态乳品科学与技术、乳品安全与质量控制、商业经济学、乳品分析等。
乳品工程专业培养目标与要求本专业培养具有较丰富的乳品加工和质量管理知识,具有一定的其它食品领域的知识,能从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作的知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。
本专业培养具有乳品专业技术知识和能力,政治素质好,知识结构合理,具有一定的数据分析处理,基础实验室操作技能,工程
与机械知识,微生物基础知识与技能,食品化学与分析检验,企业经营与经济分析等基本能力。
乳品工程专业必备能力1.掌握生物化学、乳品化学和乳品微生物、食品营养的基本理论与实验技术;
2.掌握乳品分析与检验的方法;
3.具有乳品工艺设计、设备选用的能力;
4.熟悉乳品工业发展的方针、政策和法规;
5.熟悉掌握乳品以及其他畜产品的加工工艺、检验技术;
6.掌握食品营养与安全监测的有关知识和技能;
7.具备乳品企业生产管理和技术经济分析的能力,掌握食品企业对外贸易的有关知识,适应我国入世的需要;
8.掌握一门外语,能进行简单的英语交流,具备一定程度的写作与翻译能力。
乳制品加工工艺技术
4、措施： （1）提高质量：良种奶牛、科学饲养；严把原 料乳收购检查（试纸、比重计），提高产品出厂 检验，（微生物、理化）； （2）降低成本：规模放养，规模生产，统一管 理（轻工系统，农业、农垦系统，商业系统）； （3）新产品开发，活跃市场；
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三、国外乳品业
1、产量： 2、品种： 3、发展趋势： （1）大规模； （2）新技术保证质量，降低成本（计算机控制 、多效浓缩）； （3）新产品开发； （4）挤奶自动化——》迅速集中降温；
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四、本课程主要内容：
1、理论基础； 2、关键工艺（很成熟的）； 3、主要产品；
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五、与肉制品工艺学的教学比较
1、共同点： （1）主要与蛋白质打交道（蛋白质应用科学）； （2）与畜牧业联系紧密； 2、不同点： （1）乳为液态，便于科学研究和生产加工的标准 化、自动化； （2）乳的营养丰富全面，保质问题更显突出（不 是加盐保质，而更在于无菌包装，冷藏，干燥）；
二、国内乳品业
1、过去： 2000多年前“奶子酒”，《齐民要术》乳酪、干 酪、马酪，民族特色乳制品：云南的乳饼、乳 扇；内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油； 藏族的酥油； 2、现状： （1）奶畜饲养：数量；质量：奶牛、黄牛、牦 牛、水牛； （2）乳制品产量及企业规模：产量：450人摊1 头奶牛；结构：规模、自动化；
一、乳的概念： 《一》牛乳：
1、水分：88%（87.5~88.5%）； 2、干物质：12%（11.5%~12.5%）： （1）乳脂肪：3.4%（甘油三酸酯（真脂），类脂 （磷脂、甾醇），脂溶性维生素）； （2）含氮物：3.2%（酪蛋白（2.0~3.2%），白蛋 白（0.5~0.7%），球蛋白（0.1%），其他含氮物 （0.02~0.1%））；
乳品工程专业培养方案
乳品工程专业培养方案第一章绪论乳品工程专业是食品科学技术领域的重要方向之一。
随着我国经济的持续发展，对食品生产质量和安全性的要求越来越高，乳品工程专业的需求也在不断增加。
因此，乳品工程专业的培养方案显得尤为重要。
本文将深入探讨乳品工程专业的培养方案，以期为未来的乳品工程人才培养提供一些指导性的意见。
第二章乳品工程专业的基本情况乳品工程专业是食品科学技术专业下的一个重要方向，主要涵盖了食品加工、食品生产工艺、食品安全等方面的知识。
随着人们对食品质量要求的提高，乳品工程专业的地位也越来越重要。
乳品工程专业的学生在学习过程中需要掌握食品生产的基本原理，包括食品加工的原理和方法、乳制品生产的工艺流程等方面的知识。
此外，还要学习食品安全管理、食品检测技术等知识，以确保生产的食品质量和安全性。
第三章乳品工程专业的培养目标乳品工程专业的培养目标主要包括以下几个方面：1.培养学生具备扎实的乳品工程理论基础和实践能力，能够胜任乳制品生产、研发和管理等方面的工作；2.培养学生具备良好的创新意识和团队协作精神，能够在食品行业中发挥重要作用；3.培养学生具备良好的职业道德和全面发展的素质，具备良好的领导力和沟通能力。
第四章乳品工程专业的课程设置乳品工程专业的课程设置应该以培养学生的实际能力和专业知识为重点，主要包括以下几个方面：1.食品加工原理：涉及食品加工的基本原理和方法，包括食品加工设备的使用、加工工艺的设计等方面；2.乳制品生产工艺：涉及各类乳制品的生产原理和流程，包括牛奶、酸奶、奶酪等乳制品的生产工艺；3.食品安全管理：涉及食品安全管理的基本原理和方法，包括食品安全法规、食品质量监测、食品卫生管理等方面；4.乳品工程实验：涉及乳品工程实验的基本方法和技术，包括乳品工程实验的设计、操作、数据分析等方面。
第五章乳品工程专业的实践教学乳品工程专业的实践教学应该占据重要地位，主要包括以下几个方面：1.实验教学：包括食品加工实验、乳制品生产实验等方面的实验教学；2.实习教学：包括食品生产企业的实习、实习报告等方面的实习教学；3.毕业设计：包括毕业设计的选题、设计、实施和论文撰写等方面的毕业设计教学。
乳制品工艺技术
乳制品工艺技术乳制品工艺技术是从牛奶等连续或不连续的原料中生产出各种乳制品的过程和方法的总称。
它涉及到原料处理、加工、包装和质量控制等多个环节。
本文将重点介绍乳制品的加工工艺技术。
乳制品加工的第一步是原料处理。
新鲜牛奶是乳制品的主要原材料，其品质直接关系到最终产品的质量。
新鲜牛奶首先需要进行真空杀菌和乳化处理，以杀死其中的细菌和保持其稳定性。
此外，还可以根据产品的要求进行脱脂、浓缩、加糖等处理。
原料处理之后就是乳制品的加工过程。
这一过程包括搅拌、发酵、过滤、熟化、均质等环节。
首先是搅拌，将乳制品的成分充分混合均匀。
接下来是发酵，将乳制品中的乳酸菌培养繁殖，增加产品的口感和营养价值。
过滤是为了去除其中的杂质和固体颗粒。
熟化是指乳制品经过一段时间的保存，使之更加醇香和口感更好。
均质则是通过高压力将乳制品中的脂肪粒子细化，使产品更加细腻和均匀。
乳制品加工的最后一步是包装。
包装是保证产品质量和延长保质期的重要环节。
乳制品一般采用纸盒、塑料瓶或罐装等不同形式的包装。
包装材料需要具备防潮、防氧、防光等功能，以保持产品的新鲜度和口感。
在乳制品的加工过程中，还需要高效的质量控制措施以确保产品的稳定性和安全性。
常见的质量控制措施包括原料的检测、生产过程中的监测和产品的检验等。
原料的检测主要是对新鲜牛奶进行检验，以确保其质量合格。
生产过程中的监测一般包括温度、压力、酸碱度等参数的监测，以保证产品的稳定性。
产品的检验则是对最终产品进行化学、物理和微生物等方面的检测，确保产品符合相关标准和法规。
总之，乳制品工艺技术是生产各种乳制品的重要方法和过程。
通过原料处理、加工、包装和质量控制等环节的科学控制，可以生产出符合标准和市场需求的优质乳制品。
这些乳制品不仅口感醇香，而且富含丰富的营养，对人们的健康有着积极的影响。
现代牧业管理方向人才培养方案
乳品工艺专业（现代牧业管理方向）人才培养方案专业代码：610306一、招生对象及学制招生对象：高中毕业生，三职生学习年限：三年（全日制）二、培养目标培养热爱祖国，德、智、体全面发展，身心健康，具有良好公民素质和职业素养，掌握农畜特产品加工专业《现代牧业管理方向》的专业理论知识和实践技能，具有牧场规划设计和经营管理、奶牛饲养管理及疾病防治、奶牛饲料种植、加工及利用、牧场及乳品厂常见设备操作和维护及常见乳制品生产工艺的能力，能从事生产技术操作、生产管理、企业管理等一线工作的高端技能型人才。
三、人才培养规格（一）知识、能力、素质结构分析（二）就业岗位（群）及主要工作任务分析四、毕业要求学生取得如下学分方能取得毕业证书：1、基础与人文素养模块：需获得22 学分。
2、素质拓展模块（选修课）：需获得12学分。
3、职业资格证书与专业技能竞赛模块：需获得12学分。
4、专业技能与知识模块：需获得 69 学分。
5、专业提升模块：需获得 15 学分。
本专业最低毕业学分为：130 学分。
五、专业培养方案（一）人文素养模块人文素养模块教学内容及学时分配表《思想道德与法律基础》融入教改班级专业技能模块教学训练过程，分4个学期开设，每学期12个课时，利用专业技能模块每周三天的教学时间，与专业技能模块教学穿插进行。
《形势与政策》分四学期开设，每学期4~6学时。
（二）综合素质拓展模块（选修课）由教务处统一安排。
（三）职业资格证书模块（四）专业技能模块专业技能模块课程设置及周数分配表专业技能模块学时分配以周为单位，每周按三个教学工作日计算，折合18学时。
（五）专业提升模块专业提升模块课程设置及学时分配表六、实践教学安排表七、学时分配表八、职业资格证书模块介绍1、计算机等级考试（教务处另行说明）2、普通话证（教务处另行说明）3、乳品检验工4、动物疫病防治员5、乳品加工工九、专业技能模块介绍1、奶牛营养与饲料模块2、奶牛生产模块3、乳品生产技术4、乳与乳制品的检测技术5、奶牛疫病防治模块6、奶源专业认识实习认识实习目的是使学生运用所学专业知识考察、了解牧场生产、经营的全过程，了解奶源基地的建设、奶牛的饲养管理、饲料调配工艺及工序的操作技能，结合实践提出问题、分析问题、解决问题，提高独立工作的能力。
乳与乳制品工艺学
乳与乳制品工艺学
乳品制作有着悠久的历史，直到现在，乳品在人类日常饮食中依然具有举足轻
重的地位。
随着科学技术的发展，乳制品工艺学研究也在不断深入。
乳制品工艺学是一门涉及发酵、提纯、加工、包装和运输等多个乳品制作环节
的综合性学科，多借助发酵技术实现乳品制作。
发酵技术分为物理发酵和生物发酵，物理发酵可以起到加热消毒的作用，加快乳品的发酵过程，而生物发酵是利用微生物以乳制品原料为营养源，来进行发酵转化和产物的产生，常见的生物发酵乳品有酸奶、乳酸饮料等。
除了发酵技术外，乳制品还需要经过提纯、加工包装和运输这几个环节以完成
最终的生产，而对于每一个环节来说，乳制品工艺学也同样秉承着微观分析、综合整合和系统研究原则，不断深入挖掘各种技术，为乳品制作提供更广阔的空间。
总之，乳制品工艺学是一门非常有意义、发展潜力巨大的行业资料，其目的在
于掌握准确的工艺制备乳品的技术，以保障其质量有效性，为大众提供更加安全健康的乳制品。
2023年乳品工程专业考研方向和院校排名
2023年乳品工程专业考研方向和院校排名乳品工程专业考研方向乳品工程专业是农业工程学科中的一个重要方向，主要研究乳制品的制备、质量控制及生产技术等方面的知识。
考研时，考生可以选择以下乳品工程专业的方向：1. 乳品加工技术方向该方向主要培养学生掌握乳品的生产工艺、质量控制理论和方法、生物反应器工程等方面的知识。
学生将学习乳制品加工过程中的各种工艺，并学会运用相关仪器和设备进行实验操作。
2. 乳品制造工程方向该方向主要培养学生掌握乳品制造的整个过程，包括原料收集、存储、加工、包装和销售等方面的知识。
学生将学习研究乳制品加工过程中的材料与物理因素，如流体动力学、热力学等的作用，并为乳品加工企业提供技术支持。
3. 乳品分析与检测方向该方向主要培养学生掌握常见的乳品理化分析和检测方法，如蛋白质含量、酸度、pH 值等方面的知识。
学生将深入学习先进的乳品分析测试技术和仪器设备的操作和维护。
院校排名目前，国内有许多院校提供乳品工程专业研究生课程，并且在国内外乳品工程学术领域均具有影响力。
下面将介绍几所国内排名较高的乳品工程专业研究生院校。
1. 南京农业大学南京农业大学的乳品工程专业是国内最著名的农业高校之一，该校乳品工程专业研究生教育始于1978年。
目前该校开设了乳品工程硕士和博士研究生课程，该校的学术团队丰富多样，能够为学生提供高水平的教学和研究支持。
2. 山东农业大学山东农业大学的乳品工程专业起步较早，并已发展成为该校农业工程领域的优势专业之一。
该校的乳品工程专业研究生教育正式开始于1997年，目前开设了硕士和博士研究生课程，研究方向较为广泛，能够满足学生多样化的需求。
3. 中国农业大学中国农业大学的乳品工程专业是该校的特色专业之一，该校的乳品工程研究及产业化合作等方面取得了广泛认可。
目前该校开设了硕士和博士研究生课程，并拥有较高水平的教学和研究团队。
4. 东北农业大学东北农业大学的乳品工程专业在乳品工程领域具有较高声誉，该校的教学和研究能力也较为强大。
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乳品工艺技术专业
乳品工艺技术专业是农业工程类的热门专业之一，主要研究牛奶和其他乳制品的生产工艺以及相关的技术。
乳品工艺技术专业的培养目标是培养具备现代乳品工艺技术研发与操作能力的高级技术人才。
以下是对乳品工艺技术专业的一些介绍。
乳品工艺技术专业的课程主要涵盖牛奶与乳品的生产工艺、乳品质量检测与控制、乳品加工设备与自动化、乳品成品运输与储存等方面的知识。
学生在专业课程学习的过程中不仅会学到乳品的基本生产工艺，如乳粉的制作、酸奶的发酵等，还会学到乳品加工过程中需要控制的关键环节以及如何进行质量检测与控制。
此外，学生还会学习到乳品加工设备的选择与使用以及自动化控制系统的应用等。
在乳品工艺技术专业的实践教学环节中，学生将参与到实际的乳品生产过程中。
学生将亲自操作乳制品加工设备，学习乳品生产的各个环节，掌握乳品生产过程中的各项技术操作，并通过实际操作来提高自己的实践操作能力。
在实践教学中，学生还需要学习乳制品的质量检测方法，学习如何通过检测来控制乳制品的质量，并了解乳品行业的相关标准和法规。
毕业生可以在乳制品生产企业、乳制品研发机构、乳品检测实验室等单位从事相关的工作。
工作内容包括乳品生产的工艺调整和优化、乳品生产工艺技术的研究与开发、乳品生产工艺的质量控制等。
在工作中，乳品工艺技术专业毕业生需要掌握乳品生产工艺的基本原理和技术要点，灵活运用所学知识解决工作中遇到的问题，并提出改进建议。
随着人们生活水平的提高，对乳品的需求也越来越大。
因此，乳品工艺技术专业毕业生的就业前景广阔。
而乳品工艺技术专业的专业知识和实践操作能力的培养，也为毕业生的就业提供了有力的保障。
综上所述，乳品工艺技术专业是与乳品生产和研发密切相关的专业。
学生在专业学习过程中将学到乳品生产工艺与技术、乳品质量检测与控制等方面的知识，并在实践教学中提高实践操作能力。
毕业生可以在乳品生产企业、乳制品研发机构等单位从事相关的工作。
乳品工艺技术专业的就业前景广阔，是一门具有很好就业前景的专业。