各种酱制作方法
各种酱料制作
目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。
如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。
这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。
海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法：①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途：可当做肉粽沾酱。
东北大酱与盘酱的N种做法
东北大酱与盘酱的N种做法东北大酱与盘酱的做法东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成真谗人。
做法三：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
各种独门秘制酱汁
各种独门秘制酱汁酱汁在粤菜烹调中起到很关键的作用，我们经常会发现，粤菜看似清淡，但香气浓郁，很多归功于酱料的使用，今天小美就找来31款秘制酱汁的做法，学会这个，妈妈再也不担心我做饭不好吃啦。
原创蒜蓉辣酱原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。
特点：蒜香浓郁，微辣。
用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。
麻辣油用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。
制作：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。
味型：麻辣鲜香。
适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。
糖醋汁用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型：颜色艳红，酸甜适口。
适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
三杯汁推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
辣椒酱的十一种做法
辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
快速制作酱的方法
快速制作酱的方法引言酱是许多菜肴中不可或缺的调味品。
不同种类的酱可以为菜肴带来丰富的口味和层次感，让人们的餐食更加美味。
然而，市场上的许多酱料常常充满了添加剂和人工色素，对健康不利。
为了保证健康的同时又能享受美味，我们可以尝试自己制作酱料。
本文将介绍一些快速制作酱的方法，帮助您在家中轻松制作出美味的酱料。
香辣蒜香酱原材料•大蒜4瓣•辣椒酱1勺•酱油2勺•糖1勺•醋1勺•食盐适量制作步骤1.将大蒜瓣剁碎成蒜蓉。
2.在碗中加入蒜蓉、辣椒酱、酱油、糖、醋和适量食盐。
3.用筷子或搅拌勺搅拌均匀。
提示：根据个人口味调整酱的辣度和咸度。
芥末酱原材料•芥末粉2勺•温水2勺•白醋1勺•白糖1勺•盐适量制作步骤1.将芥末粉倒入碗中。
2.加入温水，搅拌均匀。
3.加入白醋、白糖和适量盐，继续搅拌至均匀。
4.放入冰箱冷藏30分钟，使芥末酱口感更好。
提示：可以根据个人口味的喜好增加或减少芥末粉的用量。
孜然酱原材料•孜然粉1勺•酱油2勺•白醋1勺•食用油2勺•盐适量制作步骤1.将孜然粉放入碗中。
2.加入酱油、白醋和食用油，搅拌均匀。
3.根据个人口味加入适量盐，继续搅拌至均匀。
4.可以在炒菜时加入孜然酱，增加菜肴的味道。
提示：孜然酱可以用于炒菜、拌面等多种食物。
总结通过自己制作酱料，我们可以更好地控制酱料中所添加的成分，使得酱料更加健康和美味。
在制作酱料时，我们可以根据个人口味的喜好进行调整，使得酱料更符合我们的口味。
快速制作酱料并不复杂，只需要几种简单的原材料和简单的步骤，就可以制作出美味的酱料。
尝试制作自己的酱料，享受健康又美味的菜肴吧！。
四款特色调味酱制作方法
２ ． 制作 方法。将蒜头剥皮 ，去除辣 椒 的蒂和柄 ，与食盐 、豆豉 和适量 啤酒
混合 ，用工具将其搅匀 ，与先前制备好 的 熟 花 生 粒 放 在 坛 子 或 缸 内。
３ ． 油炸平菇。大锅 内盛菜籽油 ，加 热至 １ ４ ０～１ ５ ０ ￣ Ｃ ，平菇碎末分次 倒入 网
２ ０ １ ３ ． １ ０ Ｎｏｎ ｑ ｃ ｕ ｎ Ｘｉ ｎ ｉ ｉ ｓ ｈｕ
夏秋正是制酱晒酱 的黄金时期 ，农 民朋 友可 以利 用 现有 资源 进行 加工 增 值 ，是一项 较为稳妥 的致 富门路 。现介 绍 四款市场畅销酱制 品的制作方法 。
苏 北 辣椒 酱 １ ． 制 坯 晒 坯 。 配 方 ： 小 麦 ３千 克 ， 黄豆 ２ 千 克 ，糯 米 ３ 千 克 、鲜辣 椒 ５ ０ 千
一
薄的白纱布扎 口，以符合卫生要求。 ２ ． 分 批 拌 椒 。从 ７ 月至 １ ０月 下 旬 ， 采 收半 红 半 青 的鲜 辣 椒 ，剪 去椒 柄 ， 洗净 ，晾干 表面 水分 ，切 碎 ，立 即放 入 坯 中搅 拌 均 匀 。 一般 分 两 次拌 入 ， 第１ 次拌 人辣 椒后 晒 ２ ３ 天 ，让 大 部 分水 分蒸 发 后 ，再 拌人 第 ２次 。每 ５ Ｏ 千克酱坯 拌入辣椒 ５ ０～ ７ ０ 千克 。 ３ ． 后期 晒酱 。辣 椒 拌后 ，继续 暴 晒 ，每天早晨 、夜 间各翻拌 １ 次 ，防止 酱面结壳硬化而导致水分不能蒸发 ，使 酱变黑色 ，风味降低 。暴晒期问 ，切忌 生水 进 入 ，以 防腐烂 变质 。晒 ２ ０～３ ０ 天 即 为成 品 。 特 点 ：成 品 为 暗红 色 ，有 光 泽 ，挑
眼较 密的丝捞 子中 ，置锅内油炸 ，同时 不断地晃动丝捞子 ，使其受热均匀 ，至
60种酱汁做法以及用法
60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
正宗酱料配方及制作方法
正宗酱料配方及制作方法
正宗的酱料配方和制作方法取决于所需的具体酱料类型。
以下是几种常见酱料的配方和制作方法：
1. 沙拉酱料：
- 原料：蛋黄、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、芥末等。
- 制作方法：将蛋黄放入一个干净的碗中，慢慢地加入橄榄油并不断搅拌，直到酱料开始变得浓稠。
然后加入柠檬汁、盐、胡椒粉和芥末，再次搅拌均匀即可。
2. 番茄酱：
- 原料：番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、糖、香草等。
- 制作方法：烧开一锅水，将番茄放入水中煮约30秒，然后将其捞出并剥去皮。
将洋葱和大蒜切碎炒至金黄色，加入番茄和橄榄油，继续炒制几分钟。
然后添加盐、糖和香草，边搅拌边煮15-20分钟，直至酱料变浓稠。
3. 豆瓣酱：
- 原料：豆瓣酱、大蒜、葱、姜、料酒、盐、味精等。
- 制作方法：将大蒜、葱、姜剁碎，放入锅中炒至金黄色，再加入豆瓣酱煸炒出红油。
然后加入适量的水、料酒、盐和味精，搅拌均匀后继续煮沸5-10分钟，最后放凉即可。
4. 花生酱：
- 原料：花生、植物油、盐、糖等。
- 制作方法：将花生放入烤盘中，烤箱中180度C预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中烤制10-15分钟，直到花生表面出现金黄色。
冷却后将花生放入食品搅拌机中搅打成粉末状，添加植物油、盐和糖，继续搅拌均匀即可。
请注意，不同地区和风味有可能存在差异，这只是一些常见酱料的制作方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
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香死人的10种酱的做法
这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。
喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。
不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。
香死
人了~~
豆豉辣酱
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣
盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
老北京炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适
量、姜末适量、开水一杯
做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后
小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
香菇酱
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、
糖适量、五香粉适量
做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)
加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌
均匀即可起锅。
香菇肉酱
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适
量、老抽适量
做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2)用镊子拔掉残留的猪毛。
3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4)把猪皮切细条。
5)把猪皮条改刀切成细粒。
6)香菇泡发后，切丁备用。
7)五花肉切细条。
8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
10)肉馅炒至出油，发散。
11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
12)倒入三汤匙老抽。
13)倒入
切好的香菇丁。
14)倒入足够的清水。
15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
16)把煮好的香菇肉酱盛到干
净容器里，需要时挖出即可
香辣豆瓣酱
食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、
花椒粉适量、芝麻适量
步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油，加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒
粉
东北鸡蛋酱
食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精
适量、大葱适量
做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4)葱花切好，要用葱白。
5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6)盛出备用。
7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10)放入炒好的鸡蛋。
11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，
用味精调味出锅。
牛肉酱
食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3
汤匙、面酱两汤匙
做法：1)牛腩肉洗净后切成小丁。
2)香菇泡发后切丁。
3)起油锅，放入姜片爆香。
4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火
煮至汤浓即可。
豆角炸酱
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适
量、甜面酱适量、油适量
做法：1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
4)加适量水，搅拌均匀。
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟
即可。
自制辣酱
食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱
适量
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
酸辣饺子蘸酱
食材：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
步骤：1)红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
2)生姜切碎片放入料理机杯子。
3)放入西红柿块，一汤匙精盐。
4)开动机器把西红柿，姜片打成泥。
5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
6)红椒切成小段后放入料理机杯子。
7)把红椒打成泥。
8)把红椒泥倒入干净容器，备用。
9)大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。
10)开动机器，打成蒜泥。
11)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。
13)倒入两汤匙精盐。
14)倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
15)炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。
16)小火炒制粘稠。
17)倒入蒜泥，关火。
18)搅拌均匀即可。
19)等辣椒酱晾凉后即可装。