20120209盘酱制作方法
制作东北盘酱的标准操作流程
制作东北盘酱的标准操作流程1.准备干豆腐、虾皮、酱油、糖、盐、食用油和葱姜蒜等食材。
Prepare ingredients such as dried tofu, dried shrimp, soy sauce, sugar, salt, cooking oil, and scallion, ginger, and garlic.2.把干豆腐切成小丁状。
Cut the dried tofu into small dices.3.将虾皮泡软，然后切碎。
Soak the dried shrimp until soft, then chop them into small pieces.4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
Heat the oil in a wok, add scallion, ginger, and garlic and stir-fry until fragrant.5.加入切好的豆腐和虾皮继续翻炒。
Add the diced tofu and chopped shrimp and continue stir-frying.6.加入适量的酱油、糖和盐调味。
Season with an appropriate amount of soy sauce, sugar, and salt.7.不断地翻炒，直至食材均匀吸收味道。
Continue stir-frying until the ingredients absorb the flavors evenly.8.微火焖煮一段时间，让食材更加入味。
Simmer over low heat for a period of time to allow the ingredients to absorb more flavor.9.等到食材熟透软糯后，即可关火待用。
When the ingredients are soft and fully cooked, turn off the heat and set aside.10.准备一个干净的密闭容器。
西红柿酱制作方法
西红柿酱制作方法西红柿酱是一种常见的番茄制品，它具有酸甜可口的味道，可以用于做菜、烹饪和调味。
制作西红柿酱的过程相对简单，下面我将详细介绍制作西红柿酱的步骤和方法。
材料准备：- 成熟的西红柿- 洋葱- 大蒜- 红辣椒- 橄榄油- 盐- 糖步骤一：准备工作1. 将西红柿洗净并切成小块，去掉果蒂。
2. 洋葱、大蒜和红辣椒分别剁碎备用。
步骤二：烹饪过程1. 在一个大锅中加热橄榄油，将切碎的洋葱、大蒜和红辣椒放入锅中炒熟，直到它们变得透明且香气扑鼻。
2. 将切好的西红柿块倒入锅中，用铲子搅拌均匀。
3. 在搅拌的过程中，将锅盖盖上继续翻炒，将西红柿块煮熟变软。
这个过程需要持续大约10至15分钟的时间，翻炒时可以同时加盐。
4. 当西红柿变软糊状时，将火调小，继续煮沸约20分钟，期间要不时搅拌。
5. 当西红柿煮沸至汁液收干，呈现浓稠质地时，可以尝一尝是否需要加糖调味。
根据自己的口味，可以适量加入适量的糖。
步骤三：搅拌和储存1. 关火，让西红柿酱稍微冷却一些。
2. 用搅拌机或者搅打机将西红柿酱搅拌至顺滑细腻。
3. 将搅拌好的西红柿酱倒入干净的瓶子中。
4. 用食品保鲜膜盖住瓶口，然后再用瓶盖盖紧。
5. 将瓶子放在冰箱中冷藏保存。
注意事项：1. 制作西红柿酱时，选择成熟的、新鲜的西红柿，这样制作出来的酱汁味道更好。
2. 加糖的用途是为了平衡番茄的酸味，根据自己的口味适量调整。
3. 红辣椒的添加是为了增加一点点的辣味，可以根据个人喜好增减量。
西红柿酱可以搭配各种菜肴，如意大利面、披萨、炒菜等，为菜品增添酸甜味道和丰富的口感。
此外，它还可以储存在冰箱内，保存相对较久，方便日常使用。
总结：制作西红柿酱的过程相对简单，只需要几个常见的食材，如西红柿、洋葱、大蒜等。
烹饪过程中需要翻炒、搅拌和煮沸，最后经过搅拌和储存即可完成。
制作出的西红柿酱可以应用于多种菜肴，为食物增色不少，口感也更为丰富。
希望这些制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的西红柿酱！。
厨房美食菜谱：自制蕃茄酱的做法
厨房美食菜谱：自制蕃茄酱的做法
蕃茄酱，常做。
做过蒸的，也做过用煮的。
做只用西红柿的，也有配过其他食材的。
今天这款，是网上学来的，感觉有点西式的味道，酸酸甜甜的，挺香！
食材
主料：
西红柿
洋葱
大蒜6粒
盐适量
白糖适量
芝士1片
意大利什香草适量
步骤
1.准备好食材，清洗干净。
2.西红柿切成小块。
3.洋葱切小丁，蒜拍碎。
4.锅中放入西红柿，加两勺盐，d开火熬。
5.十分钟后，就可以看到有很多的汁出来。
6.感觉浓稠时，加入洋葱和大蒜，再加一勺糖，继续煮。
7.约十分钟后，放入切小块的芝士。
8.煮到芝士溶入西红柿汁中。
9.加入适量意大利什香草，再煮十分钟就可以关火了，冷凉后即可装到干净无水的瓶子中，放入冰箱冷藏。
小贴士：西红柿要选用熟透的，出汁量比较多，而且会更甜。
煮到后面要不停的去搅拌，以防粘锅。
意大利什香草是超市中买的，是一些香草的混合物。
西红柿可选择先用开水烫一下去皮，我是没有去皮的。
自制西红柿酱的做法是什么
自制西红柿酱的做法是什么
关于《自制西红柿酱的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对诸多吃客而言，有一种调味料是很奇妙的也是不能缺乏的，那便是西红柿酱。
要想晚到美味的，沒有防腐剂的西红柿酱還是要自己做，自己做可以确保原材料和环境卫生，是很非常好的。
那自做番茄酱的做法是啥?这一问题就变成了大伙儿最想要知道的了，下边就为大伙儿简易的介绍一下。
自做番茄酱的做法是啥?
用材：
主要材料：番茄700克
辅材：青柠檬1个
调味品：老冰糖100克
自制番茄酱的作法：
1.提前准备一锅开水(60度上下就可以，无须煮沸)，将清洗的西红柿放进锅中，盖上盖儿，焖2分鐘，2分鐘后，由此可见西红柿全自动蜕皮了
2.将削皮的西红柿切割成三大块，西红柿中如果有未熟的、翠绿色的籽，要除掉，以防影响口味
3.用搅拌器将西红柿粉碎，西红柿先切块状，再粉碎，是以便防止在切的全过程中损害过多的汁液
4.将粉碎的西红柿汁水倒进锅中，添加老冰糖，烧开后转文火熬。
煮至较为浓稠时，就需要时常用铁铲搅一搅了，防止黏锅
5.熬至浓稠，展现“酱”的模样了，挤进适当柠檬水，再次熬三四分钟就可以。
上文便是有关自做番茄酱的做法是啥的详细介绍，小伙伴们针对作法应该是清晰了吧!西红柿酱是很非常好的调味料，尤其是遭受小朋友的喜爱。
现如今的食品安全性较为的不容乐观，为了宝宝吃的高兴与身心健康，自己在家做西红柿酱是很非常好的挑选。
东北大酱与盘酱的几种做法
东北大酱与盘酱的几种做法展开全文东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老我看到母亲把酱缸洗刷得里外通亮。
先将酱块掰成小块儿放至酱缸，加盐水搅拌均匀，再放上茴香、大料、红干辣椒等调料后，在缸上加遮纱布，放于融融下晾晒。
母亲又在酱缸旁插上事先备好的新剥皮的杏枝，上面绑上红布条，那是驱虫，也是告诫一些不干不净的人，不要接近酱缸。
这些事做完后，下酱也就完成了每日早晚，母亲再忙也忘不了使酱耙在酱缸里打搅几遍。
三伏过去，酱白变黄、变褐、变红、变成紫红，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还一层亮晶晶的油，随手摘一把菜地里的新鲜蔬菜，蘸上大酱，咔嚓咔嚓咬一口，那才脆香甜，吃得舒坦。
真谗人。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。
破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打耙，约20多天即可发好食用。
做法五：家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
蕃茄酱的具体做法
蕃茄酱的具体做法
关于《蕃茄酱的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对蕃茄酱毫无疑问十分了解吧，蕃茄酱是我们了解的一种调味品，蕃茄酱不仅味儿非常好并且也有很好的健康养生作用和健康保健的功效，常常吃蕃茄酱能够具有防止癌症的益处，除此之外蕃茄酱在美容和减肥上边也拥有显著的实际效果，我们除开在目前市面上能够选购到蕃茄酱外，实际上我们自身也是能够在家中中自做出蕃茄酱来的。
番茄沙司是鲜西红柿的酱状萃取产品。
呈红色酱体，具西红柿的独有口味，是一种颇具特点的调味料，一般不立即通道。
番茄沙司由完善红番茄经粉碎、磨浆、除去皮和籽等又粗又硬物质后，经萃取、装罐、除菌而成。
番茄沙司常见作鱼、肉等食材的烹制调料，是提色、添酸、助鲜、郁香的调料上品。
番茄沙司的应用，是产生港粤菜馆口味特点的一个关键调料內容。
1.将番茄清洗去皮切成一小块预留
2.圆葱切割成细砂
3.锅中放进无盐黄油溶化
4.将番茄倒进煸炒
5.待番茄早已变松，将圆葱碎放进煸炒
6.添加适量的盐
7.再添加白砂糖
8.添加罗勒、马郁兰、披萨草和黑胡椒
9.煸炒至蕃茄酱变粘稠就可以
10.洪亮透着香味的比萨蕃茄酱就可以应用啦。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫蕃茄酱，我们了解蕃茄酱实际上便是选用番茄做出去的一种调味品，蕃茄酱不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，前文为我们详细介绍了蕃茄酱的具体方法。
东北盘酱的制作方法
东北盘酱的制作方法简介东北盘酱是中国传统的调料之一，以其独特的口味和营养价值而闻名。
它是在东北地区特有的气候条件下制作的，由大豆、面粉、盐和水等食材经过一系列的发酵、炒炸以及其他加工工艺制作而成。
本文将详细介绍东北盘酱的制作方法。
所需食材下面是制作东北盘酱所需的食材：•大豆：500克•面粉：150克•盐：50克•食用碱：适量•水：适量制作步骤步骤1：大豆的处理1.将大豆浸泡在清水中约8小时，直到它们变得柔软。
2.将浸泡好的大豆沥干水分，放入蒸锅中，蒸熟大约20-30分钟，直到大豆变软。
注意不要蒸煮过久，以免大豆糊化。
3.将蒸熟的大豆晾凉，使其完全变凉。
步骤2：面粉的处理1.取一小碗面粉，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为面糊状。
2.将面糊倒入锅中，用文火加热，不断搅拌，直至变色成为黄色的面糊。
3.将炒制好的面糊晾凉，使其完全变凉。
步骤3：发酵1.将凉透的大豆放入搅拌机或食品加工机中，搅拌成细腻的豆蓉。
2.将豆蓉倒入一个大碗中，加入面粉和盐，并搅拌均匀。
3.添加适量的食用碱，按照个人口味调整，以增加盘酱的口感和香气。
4.用保鲜膜或盖子盖好碗口，放置在温暖通风的地方，进行发酵。
通常需要2-3天的时间，发酵至少36小时以上。
5.注意观察发酵过程中的气泡和气味，如果发现异常，则应及时处理。
步骤4：炒炸加工1.将发酵好的豆蓉分为若干等份。
2.将一份豆蓉放入平底锅中，加热炒炸，以去除多余的水分，直至豆蓉变干。
3.将干炒好的豆蓉放入另一个容器中，继续炒炸下一份豆蓉，直到所有豆蓉都炒炸完毕。
4.等到所有的豆蓉都炒炸完毕后，将它们混合在一起，搅拌均匀。
步骤5：最后加工1.将搅拌均匀的豆蓉分成均匀的小块，用木勺或手掌按压块状豆酱，以使其变得更加紧实。
2.将块状豆酱晾干，使其变得稍微硬一些。
3.将晾干的豆酱装入密封的容器中，储存在阴凉干燥的地方，即可食用。
品尝制作完成的东北盘酱可以搭配各种菜肴一起食用。
它具有丰富的口感和浓郁的味道，能够增添菜肴的风味。
东北盘酱的制作方法
东北盘酱的制作方法
东北盘酱，是东北地区特有的一种传统调味品，以其独特的口感和浓厚的味道
而闻名。
它主要由豆类和谷类制成，口感醇厚，味道浓郁，是东北菜肴中不可或缺的调味品。
下面我将介绍一下东北盘酱的制作方法。
首先，准备好所需的原料和工具。
制作盘酱需要用到黄豆、小麦、大米、食盐、酱油等原料，还需要准备一个大的容器和搅拌工具。
其次，将黄豆、小麦和大米混合在一起，然后清洗干净。
将清洗干净的豆类和
谷类放入大容器中，加入适量的水浸泡。
浸泡时间一般为12小时左右，让豆类和
谷类充分吸水。
然后，将浸泡好的豆类和谷类放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后的豆类和谷类要晾凉，
然后放入大容器中，用搅拌工具将其搅拌成泥状。
接着，将搅拌好的豆类和谷类泥分装入干净的容器中，每一层都要加入适量的
食盐和酱油。
然后用手或搅拌工具将其均匀混合，使调料充分渗透到豆类和谷类泥中。
最后，将调制好的豆类和谷类泥密封保存，放置在通风干燥的地方，进行发酵。
发酵时间一般为30天左右，期间要定期搅拌和观察，确保发酵的均匀和安全。
经过30天的发酵，东北盘酱就制作完成了。
制作好的盘酱呈现出深褐色，香
气扑鼻，口感醇厚，味道浓郁。
它可以用来调味炖菜、煮肉、拌凉菜等，为菜肴增添独特的风味。
制作东北盘酱的过程虽然比较繁琐，但是通过精心的制作，可以制作出口感醇厚，味道浓郁的美味盘酱。
希望大家可以按照以上的制作方法，尝试制作自己的东北盘酱，享受美味的烹饪过程。
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盘酱制作方法
1 挑豆
将黄豆精选，挑除坏的、变质的豆粒，黄豆中的其他杂质也要挑出，挑好颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。
2 洗豆
在盆中倒入清水，这样就可以洗去豆中的尘土，将脏水倒掉，在倒入清水冲洗黄豆，直到水变干净为止。
洗好的黄豆捞出来，控去水分，放入干净的锅中，注意锅中不要有油，否则会使酱块烂掉。
先用大火炒豆，并用勺子不停地翻炒，以免糊锅，炒至豆皮干燥后改用中火翻炒，直至黄豆裂口，颜色也由金黄色变为褐色，品尝一下黄豆熟了，即可以起锅。
将炒好的黄豆盛入干净的盆中，晾凉。
3 磨豆
自己家做酱可以用小磨盘磨豆，把炒好的豆放入磨盘入口，用手柄使劲推磨盘，磨碎的豆面就落入盘底，用勺将豆面收入盆中。
我们还可以用家用搅拌器磨豆面，将炒好的黄豆放入搅拌器的容器中，盖好盖子，打开电源开关，黄豆在容器中搅拌大约3-4秒钟就可以磨碎，为了让磨出的豆面更细，可以多搅拌一会儿。
将磨好的豆面从容器中倒入事先准备好的盆中。
4 制酱坯
在磨好的豆面盆中倒入开水，用筷子将豆面搅拌好，把豆面揉成
面团，面团的干湿要适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。
在酱坯外裹以一层牛皮纸，防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等，放于室内阴凉通风处，晾至酱坯外干（约三、五日），大约一周时间将酱坯调换位置继续储放。
发到一定的程度，里面都长毛了才好。
说明曲菌繁殖而成为酱曲，酱曲中含有人体所需的多种乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，有利人体吸收营养、还可以改善人体消化功能。
5 刷酱块
做酱时，去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去酱坯上的毛和外皮一切不洁物，浮灰刷洗干净。
然后将酱坯掰成尽可能细小的碎块，如果酱坯过硬可以用刀来切，晾晒3-4小时，装入缸中。
缸要事先冲洗干净，里外都要刷，最后用干毛巾擦干净。
在锅内放入凉水，用大火将水烧开，把大粒盐倒入锅中，按1斤豆料、0.5斤盐的比例，用勺子搅拌让盐在水中充分溶化，待盐水烧开后，晾凉后将盐水倒入干净的盆中。
将盐水去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
6 打耙
然后用洁净的白布蒙住缸口。
三天以后开始打耙。
每天用酱耙子打耙，大约坚持打耙一个月的时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将酱液表面生出的沫状物彻底打除为止，这样酱会变的很细腻。
大约一个月后，酱已变成红褐色，酱缸里徐徐冒出气泡，阵阵酱香散发出来，上面还汪着一层亮晶晶的油，这说明酱已经发好了，可以吃了。
农家酱的吃法很多，可以生吃，也可以用油炒一下吃，我们介绍一种蒸酱的方法：蒸酱的材料有：大葱、辣椒、鸡蛋。
我们先把大葱切成葱段，把辣椒切成细丝。
然后把鸡蛋打散，依次放入葱段、辣椒丝，倒入发好的大酱，最后再放点香油提味儿，把碗放入微波炉中，高火蒸2分钟，香喷喷的蒸酱就做好了，我们就可以吃蘸酱菜了。
满族盘酱制作技艺
满族盘酱制作技艺由哈尔滨市阿城区非物质文化遗产保护中心申报。
满族盘酱是金代女真人佐食肉菜饭不可缺少的调味品。
阿城纬度较高，无霜期短，鲜菜短缺，女真人多用豆制酱蘸干菜或腌咸菜，富贵人家亦用豆酱蘸烤肉而食。
酱佐餐之俗沿袭至今。
盘酱用去冬红小豆烀熟做块，开春作酱引子一齐下缸，搅动成粥状，加水搋揉至酱中插根筷子不倒即可。
缸口盖上纱布或盖帘，适当晾晒，3-5天翻搅一次，不需打耙撇沫，10天左右即可食用。
盘酱似红糖，色泽暗红，自然无豆瓣，香味扑鼻。
满族盘酱制作技艺
满族盘酱菜肴(2)
满族盘酱菜肴
黑龙江非物质文化遗产——满族盘酱制作技艺
满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。
为什么叫盘酱呢？
由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。
后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。
只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。
我家里原来就做盘酱。
具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。
人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。
出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。
然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。
做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。
发不透则没有油儿。
将来作出的酱，品质也不好，不好吃。
这里面做多少块还有讲究。
闰年做单数，平年做双数。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五
日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。
然后用绳子捆扎好。
或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。
发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
等到农历四月二十八。
这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。
掰开成一小块一小块的。
要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。
这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。
这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。
把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。
再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。
在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。
记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。
哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为这两种木料本身没有异味儿。
切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。
下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。
白布上要订上一个红布条。
据说是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。
上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。
下酱之后三天之内不动酱缸。
为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。
三天之后开始打耙，就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。
这是为了，让酱块充分的溶解，融碎。
同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉。