郫县豆瓣酱工艺流程
正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗
制作工具
原始制作郫县豆瓣的各类工用器具都是用实木打造的。
高车——木质结构，解放前运输鲜椒和蚕豆的工具。
杆秤——同“称”，计量工具，主要用于百斤以上大宗物料的计量。
筛架——主要用于蚕豆与杂质的分离，滤去碎石以及多余杂物。
石磨——石磨主要用于蚕豆的脱壳以及磨小麦。这个石磨约有200公斤，石料制作。
文章导读
豆瓣酱与普通的大酱是有很大区别的，相信大家都有一定的了解。一般来讲大酱只适合做一些简单的菜肴，而豆瓣酱则可以做一些高端菜肴，做出来不但颜色红红的很好看，而且香味扑鼻，让人很有食欲，因此实用性更强。那么你知道中国最正宗的豆瓣酱是利用了什么制作工艺吗?
技艺特征
1、原料简单。郫县豆瓣的原料就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆;2、用料讲究。要生产出上等的郫县豆瓣，一定选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆;3、制作工艺考究。生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣;辣椒是自然卷曲;晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”;一定要经过足够的生产时间。
(4)发酵后的豆瓣入缸与海椒混合;
(5)每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。
用传统生产工艺所生产的豆瓣与工业化生产的豆瓣相比，更注重原料的精选与工艺上的精益求精，因此所生产的豆瓣色泽更红亮，咸淡相宜，回味更长，口感更好。20世纪80年代以后，随着市场需求的增涨，郫县豆瓣的机械化、工业化生产不断膨胀，传统生产工艺受到挤压，逐渐萎缩。加之传人稀少，至使传统生产工艺几近失传。
生产工艺
(1)精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次;
(2)经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮;
正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？
正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？关于《正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
郫县豆瓣酱与一般的面酱是有非常大差别的，坚信大伙儿都是有一定的掌握。
一般来讲面酱只适合做一些简易的菜式，而郫县豆瓣酱则能够做一些高档菜式，做出去不仅色调红彤彤很好看，并且香气扑鼻，令人很有胃口，因而应用性更强。
那麼你了解中国纯正的郫县豆瓣酱是运用了哪些加工工艺吗?手艺特点1、原材料简易。
郫县豆瓣酱的原材料便是四川很多生产的朝天椒、豇豆、小麦面粉、大豆和豇豆;2、用材注重。
要生产穿上等的郫县豆瓣酱，一定采用上等的二荆条辣椒和二流瓣豇豆;3、加工工艺独特。
生产上等的郫县豆瓣酱，豇豆瓣子是当然发醇，瓣子要成型、松脆，通道化渣;朝天椒是当然打卷;晾干豆瓣电影的土陶缸要进地5寸，便于“吸地气”;一定要历经充足的生产時间。
生产加工工艺(1)优选二荆条油辣子，去把后用扁锹切割成一寸二分长，与盐混和放进槽桶中于太阳下曝晒，每日翻搅2次;(2)经凉水侵泡后的二流板干豇豆放进沸水锅中稍煮一下捞出制冷后用石碾子辗压削皮;(3)大豆碾成面后与檽米混和做成曲饼，与精面粉混和，和削皮的豇豆瓣拌和，放进扁筐中，送进曲房，使之当然发醇;(4)发醇后的豆瓣电影入缸与油辣子混和;(5)每日早上翻、晒、露，一年上下后红豆瓣完善，黑豆瓣电影一年半以上完善。
用传统式生产加工工艺所生产的豆瓣电影与现代化生产的豆瓣电影对比，更重视原材料的优选与加工工艺上的精雕细琢，因而所生产的豆瓣电影颜色更红亮，咸度适宜，回味无穷更长，口味更强。
20新世纪80年代之后，伴随着市场的需求的快速增长，郫县豆瓣酱的机械自动化、现代化生产持续澎涨，传统式生产加工工艺遭受挤压成型，慢慢委缩。
加上传承稀缺，至使传统式生产加工工艺近乎失传已久。
制做专用工具初始制做郫县豆瓣酱的各种工用器材全是用实木板打造出的。
高车——木制构造，解放初期运送鲜花椒和豇豆的专用工具。
四川豆瓣酱的家庭做法和配方
四川豆瓣酱的家庭做法和配方
材料：
1.黄豆250克
2.辣椒100克
3.食盐40克
4.植物油适量
5.姜块适量
6.大蒜适量
7.料酒适量
步骤：
1.黄豆的准备：
a.将黄豆洗净，浸泡在清水中12个小时，或者用温水浸泡2个小时。
b.捞出豆子，放入锅中，加入足够的清水。
c.把锅放在炉子上煮沸，然后转小火煮40分钟，期间不断搅拌，以
防止豆子粘锅底。
2.辣椒的准备：
a.辣椒用温水洗净，晾干水分。
b.将辣椒切成细末状。
3.豆瓣酱的制作：
a.将煮熟的黄豆沥干水分，放入食品处理器中，搅拌成豆渣状。
如果
没有食品处理器，也可以用擀面杖将黄豆压碎。
b.在一个干净的容器中，加入适量的盐和豆渣，搅拌均匀。
c.在一个炒锅中倒入适量的植物油，加入姜块和大蒜，炒香。
d.加入切碎的辣椒，继续炒香。
如果喜欢更辣的口味，还可以加入辣
椒粉。
e.加入豆渣和盐的混合物，翻炒均匀。
f.加入适量的料酒，继续翻炒一分钟。
g.关闭火，让豆瓣酱冷却。
4.储存：
a.将制作好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，盖好盖子，放入冰箱保存。
b.豆瓣酱的保存时间较长，可以保存半年以上。
这是一个简单的家庭制作四川豆瓣酱的步骤和配方。
你可以根据个人
口味的偏好来调整辣椒的数量和辣椒粉的使用量。
希望你能享受制作和使
用自制的四川豆瓣酱的乐趣！。
手把手教你古法手工制作四川豆瓣酱
手把手教你古法手工制作四川豆瓣酱豆瓣酱被称为川菜之魂，但实际上这个十分重要的川菜调料，发明者却是一位移民四川的福建人。
所以我们川菜真不仅仅只是四川的菜，四川是移民省份，川菜也是移民菜系，四川融合了各个地方文化的精华，川菜也融合了各省菜系的精华，所以在川菜身上经常能够看到各种菜的影子。
也因此，川菜和川人，包容度都很强，不排外，不保守，有很强的开放心态。
因为我们本身就是一个包容各地文化而存在的四川。
（我家手工制作的豆瓣酱）豆瓣酱在四川也有多种做法，我的做法是沿袭我家古风，我外婆教给我妈妈，我妈妈教给我，也因此我家从来没有买过外面的豆瓣酱和酱油，这两样自我记事以来，一直都是我家自己在做。
也希望你们从我这里学到以后也可以传给你们的后人呢。
大家很常见的四川豆瓣酱是郫县豆瓣，就是那种有着红红辣油的豆瓣酱。
而我老家是在四川荣县，川南小城，川南做四川豆瓣，多数是不加菜籽油的，不过受其他地方的影响，有的人家也会加。
以我个人的经验，不加菜籽油会更好。
因为油的保质期很短，如果加了菜油，放的时间稍长一点，就会影响豆瓣的口感，时间再长一点，油会“哈”，也就是变质，那就根本不能食用了。
（我家的坛仙们，用来存放自己制作的酱油、豆瓣、泡菜、豆腐乳、腌菜、糖蒜等，这只是局部，虽然比较影响家的美观，但我们舍不了。
）而不加菜籽油，做好的豆瓣酱，用泡菜坛养着，可以放很多年，而且放的时间越长，氨基酸含量越高，豆瓣酱的也就越香越好吃。
我们家一般是做一次，可以吃三到五年。
但是这种方法的制作，就比油豆瓣要麻烦一点，手续繁琐一些。
但最重要的是：香，好吃！制作豆瓣酱的主要原料是蚕豆，晒干的蚕豆，蒸过以后再用黄荆捂出毛，那就是毛豆瓣。
现在都是直接买毛豆瓣了，一般县城及县城以下场镇都买得到，买不到的还有万能的某宝，不过某宝上会贵一点点，我试了一下，不要搜毛豆瓣，要搜“霉豆瓣”。
（制作毛豆瓣必须的黄荆草，我小时妈妈给我用这个煎水洗澡，据说是不会生疮，我觉得臭臭的，但有人说是很好闻的中药香。
怎么制作豆瓣酱
怎么制作豆瓣酱
制作豆瓣酱的步骤如下：
1. 将晾干水分的辣椒剁碎或用料理机打碎。
2. 把剁好的辣椒放在菜盆里。
3. 准备调料，如花生、芝麻、花椒。
花生、芝麻、花椒要放入锅中炒香。
4. 把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
5. 在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖，拌均匀后，加入适量的白酒拌均。
6. 锅里烧油九成热关火，把油凉冷。
用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。
7. 压平，腌制两小时左右。
8. 用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水。
把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
不要装满了，压平，在把凉冷的油倒入坛子里，不要倒满了，合适就好。
9. 盖上保鲜膜，一周左右就可以食用。
请注意，制作豆瓣酱的过程需要保证卫生和安全，同时需要根据自己的口味和偏好进行配料和制作方法上的调整。
自制郫县豆瓣酱的做法
自制郫县豆瓣酱的做法郫县豆瓣酱是四川传统的调味品，以其独特的风味和辣椒香气而闻名。
它是由郫县特产豆瓣制成，经过长时间的发酵和熟化而成。
在四川菜中被广泛使用，赋予了菜肴独特的辣味和丰富的口感。
今天，我将向大家介绍如何在家中自制郫县豆瓣酱。
材料：- 生豆瓣：500克- 盐：50克- 青蒜：适量- 姜：适量- 蒜：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 白糖：适量步骤：步骤1：准备豆瓣将500克生豆瓣洗净，排出泡沫，沥干水分。
步骤2：炒豆瓣取一个干净的炒锅，加热，然后将洗净的豆瓣倒入锅中。
用中小火炒煮，炒至豆瓣干燥，颜色略微发黄。
这个过程大约需要10-15分钟。
步骤3：晾晒将炒好的豆瓣倒入盘子中，晾晒2-3天，直至豆瓣完全干燥。
在晾晒的过程中，每天用筷子搅拌几次，以确保豆瓣均匀受热晾干，避免发霉。
步骤4：切碎将干燥的豆瓣放入擀面杖里，用力滚动，使其细碎。
步骤5：加工成泥将细碎的豆瓣放入碗中，用擀面杖继续擀压，直至变成豆瓣泥状。
步骤6：发酵将豆瓣泥放入一个干净的玻璃罐中，加入50克盐，然后用手轻轻揉搓，使盐均匀混合。
步骤7：封存将盐揉拌均匀的豆瓣泥封存在玻璃罐中，加盖放置在通风的地方，保持室温发酵。
发酵的时间根据个人喜好，一般为10-15天。
步骤8：添加调料发酵完成后，将豆瓣泥倒入大碗中，加入适量的蒜、姜和蒜末，然后加入适量的酱油、料酒和白糖，根据个人口味进行调整。
步骤9：搅拌均匀用筷子或勺子将所有的调料搅拌均匀，确保每个豆瓣都充分融合。
步骤10：封存和储存将调和好的郫县豆瓣酱重新装入干净的玻璃罐中，密封保存。
放置在阴凉干燥的地方，不要暴露在阳光下。
豆瓣酱可以保存几个月至一年，随着时间的推移，口感和味道会更加浓郁。
郫县豆瓣酱是四川菜的灵魂，它赋予了菜肴独特的辣味和丰富的口感。
自制郫县豆瓣酱不仅可以掌握原材料和制作过程，还可以根据个人口味进行调整。
它可以用于炒菜、煮粥、拌面等多种食物的调味，带来四川风味的美食享受。
豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法
豆瓣酱的做法
导语：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。
同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
喜欢吃的小伙伴来学学啦!
食材主料
红椒1000g、花生500g
辅料
油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量
步骤
1.大蒜放料理机里打成蒜末
2.辣椒打成末
3.生姜打成末
4.花椒放入辣椒酱中
5.放入蒜末和姜末搅拌均匀
6.先放两包盐拌匀
7.锅中烧油
8.将热油淋入装有辣椒酱的锅中
9.再放入两包盐拌匀
10.最后放入熟花生拌匀即可
小贴士
盐一定放多点以免变质。
豆瓣酱制作方法
豆瓣酱制作方法
豆瓣酱是一种常见的调味料，它不仅可以增加菜肴的口味，还可以提升菜肴的香味。
豆瓣酱的制作方法也是非常简单的，下面就让我们一起来学习一下豆瓣酱的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、辣椒、盐、食用油、姜、大蒜和白糖。
黄豆需要提前浸泡，辣椒需要洗净晾干备用，姜和大蒜需要切成末备用。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至黄豆变软。
然后捞出黄豆，晾凉备用。
将晾凉的黄豆放入搅拌机中，搅拌成细腻的豆泥状，备用。
接着，将辣椒放入搅拌机中，搅拌成辣椒酱状，备用。
在锅中倒入适量食用油，加热至七成热后，放入姜末和蒜末炒香。
然后将豆泥倒入锅中，翻炒至水分蒸发，变干。
接着，将辣椒酱倒入锅中，与豆泥一起翻炒均匀。
在炒制的过程中，加入适量盐和白糖，根据个人口味调整。
最后，将炒制好的豆瓣酱装入干净的密封瓶中，放置于阴凉通风处保存即可。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的豆瓣酱。
豆瓣酱的制作方法虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。
希望大家可以尝试制作，享受自己动手制作的美食带来的乐趣。