柑橘的涂膜保鲜
果蔬涂膜常用方法
果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。
二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。
三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。
2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。
3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。
4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于苹果、梨等水果。
四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。
3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。
4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。
五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。
2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。
3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。
4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。
六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。
在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。
几种涂膜保鲜剂的配制与使用
几种涂膜保鲜剂的配制与使用赵希艳、高海生返回上页一、油脂膜涂被剂：油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。
借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到延长保鲜期的目的。
1.配方一：（1）原料配比：棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000mL。
（2）调配和使用方法：先将阿拉伯胶浸泡在水中，待溶涨后加热搅动使其溶解。
然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加热搅拌使其成为乳液。
将果实在此乳化液中浸渍，取出晾干后形成一层薄膜，即可装箱入贮。
用这种方法处理，夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。
该保鲜剂无毒、无副作用，具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。
除用于水果外，还可用于禽蛋类的保鲜。
2.配方二：（1）原料配比：豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2.5g、酪蛋白欠2g、琼脂1g、水1000mL。
（2）调配和使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶涨后加热化开。
然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，高速搅拌得到乳化液。
该保鲜剂光泽自然，原料不含有毒物质，适于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。
将待处理的果实放在该乳液中浸渍，取出风干后贮存，明显延长保鲜期。
3.配方三：（1）原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600mL。
（2）调配和使用方法：先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入甘油一酸、甘油三酸酯、蔗糖月桂酸酯，高速搅拌得到乳化液。
将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。
该保鲜膜除用于水果的保鲜外，还可用于禽蛋类的保鲜，效果更佳。
二、蜡膜涂被剂：常用作涂膜剂的蜡种类有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。
1.配方一：（1）原料配比：蜂腊350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60mL、水580mL。
（2）调配和使用方法：将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。
柑橘的涂膜保鲜
一、实训目的
了解果蔬涂膜保鲜技术作用原理;通过对比不同被膜剂的性能,掌握被膜剂的应用。
二、实训材料
(1)石蜡液1号25%高纯度石蜡、5%蜂蜡、0.2%山梨酸、69.8%水。
(2)石蜡保鲜液100份石蜡;0.05~5份表面活性剂,如:蔗糖、脂肪酸酯、卵磷脂和酪元酸等;0.015~1.5份水溶性高分子化合物,如阿拉伯胶糊精、动物胶;再加40~400份水。
(均为食用级)
三、实训步骤
1.操作步骤
(1)涂膜剂对柑橘进行涂膜。
水果保险乳液,如用石蜡液1号配制成,使用前按1:3比例加水稀释,充分混匀成乳浊液,再加热灭菌处理;果子在乳液中浸泡后表面呈一层光滑的薄膜脂肪层。
如用石蜡保鲜液,充分混匀成乳浊液,再加热灭菌处理;用于喷涂、浸涂效果较好。
(2)柑橘实验放置环境温度20℃、相对湿度40%、通风的房间。
2.性能检测
(1)进行外观的评价见GB/T8559----2008。
(2)有条件的话,性能检测可以进行的更多项目:可溶性固形物含量的测定: GB/T10470---2008;维生素C含量的测定:GB/T6192---1986;呼吸强度的测定:GB/T
1038---2000;有机酸含量的测定:GB/T12293--1990;失重率的测定:《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》(GB 8858---1988)
3.结果分析
对涂膜和未涂膜的柑橘进行相关指标的测定,比较;并且筛选出性能较好的保鲜膜。
四、思考题
简述涂膜技术原理。
果胶涂布保鲜膜用于几种果蔬的保鲜效果研究
果胶涂布保鲜膜用于几种果蔬的保鲜效果研究摘要：摘要：以呼吸强度不同的果蔬为试材，研究比较果胶涂布量对试验样品感官品质、腐烂率、失重率的影响。
结果表明：使用30μ厚、果胶涂布量3g／㎡的保鲜膜包装与普通保鲜膜包装相比，柑橘保鲜期延长10天；青尖椒延长6天；葡萄延长6天；香梨延长7天；豆角延长7天。
保鲜膜涂布果胶后可明显减缓果蔬腐烂，延长保鲜期。
关键词：关键词：果胶涂布、保鲜膜、果蔬、保鲜效果果胶具有防腐性、抗菌性等特性。
我国柑橘产量大，柑橘皮中果胶含量高达28%[1]，从柑橘皮中提取果胶，制得果胶涂布保鲜膜用于果蔬简易包装，可延长果蔬保鲜期。
1：材料与方法1.1实验材料、仪器香梨、柑橘、葡萄、豆角、青尖椒、电子天平、蒸发仪、电子炉、白砂糖、30μ厚PE保鲜膜等。
1.2试验方法1.2.1果胶的提取与溶解用酸提法提取果胶[2]。
1.2.2果胶涂布保鲜包装袋的制备选择30μ厚PE膜作为涂布原材料。
将制得的果胶溶液均匀地涂布在保鲜膜上，获得涂布量为1g／㎡、3g／㎡、5g／㎡、7g／㎡的保鲜膜。
用制得的保鲜膜做成30×50的简易薄膜包装袋。
在包装袋中下部均匀的开四个直径为3的透气排湿孔。
1.2.3果蔬保鲜实验选择柑橘、葡萄、青尖椒、香梨、豆角等呼吸强度不同的果蔬进行保鲜实验。
样品不可进行清洗等处理，将样品平均分成六组，五组分别用不同涂布量的保鲜膜包装袋进行包装。
剩下一组作为对照组直接存放。
在22℃室温下贮藏，定时观察并称重，记录各类果蔬的失重率、腐烂率及感官变化等，直到感官评分低于18分（豆角、青尖椒低于12分）视为失去食用价值，得到保鲜期。
比较达到保鲜期这一天的腐烂率及失重率，研究比较六组包装的保鲜效果，以确定最佳的涂布量。
1.3测定指标和方法1.3.1感官评价指标对样品外观、硬度两方面进行打分。
将得分汇总起来进行比较。
表一：感官评价指标评价指标一级二级三级四级五级外观（10分）全部果蔬色泽鲜亮，无斑点、腐烂现象。
果蔬涂膜保鲜实验小结
果蔬涂膜保鲜实验小结涂膜法保鲜果蔬，关键在于所用的涂膜剂。
涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。
果蔬涂膜后，表面被一层极薄的涂层包裹着，所以有人也把这种处理称为“液体包装”。
涂膜保鲜，抑制了果蔬的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，阻止了曝露于空气时的氧化作用，防止了微生物的大量生长繁殖，更好地保持了果蔬的营养成分和色、香、味，是一种行之有效的方法。
涂膜剂的种类较多，归纳起来主要有以下3大类：1．蛋白质沉淀溶液涂膜剂：蛋白质沉淀溶液的制备方法是：将谷粒、大豆、干酪、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，然后制成相应的溶液，再向溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用，将蛋白质沉淀提取出来，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。
用此溶液浸渍果蔬，在空气中自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜，这样便可进行贮存。
多次试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。
2．食用脂肪涂膜剂：这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。
低级脂肪占涂膜剂的50％～70％，它可以从某些动物脂肪中获得，如牛的脂肪；乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％，其作用是提高脂肪化合物与水分子之间的结合力，常使用对人体无副作用的卵磷脂，卵磷脂还可起抗氧化的作用。
3．化学涂膜剂：这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酷、硬脂酸单甘醋、植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂。
从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。
为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，人们已开始尝试往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酷、对羟基苯甲酸乙醋，制成复合涂膜剂。
试验表明，以复合涂膜剂处理新鲜果蔬，即使在室温下常规储藏，也具有明显的防止水分散失和抑制霉腐变质的作用。
柑橘保鲜技术 柑桔防腐保鲜新方法
柑橘保鲜技术柑桔防腐保鲜新方法柑橘需要长时间保存，又需要保鲜，这确是一个难题。
不过，随着科技的进步，这已经不是什么大问题了。
下面我们介绍几种柑橘保鲜技术，让你对柑桔防腐保鲜新方法有所了解。
1、柑橘防腐保鲜纸保鲜技术是湖南省造纸研究所将目前国内在柑桔贮藏中常用的杀菌剂按一定比例，加入纸张纤维中而制成，它集中了药物处理、塑料包果、涂蜡等保鲜技术的优点，较好地保持柑桔的色、香，味和营养价值。
贮藏3个月，贮藏l千克只需6分钱。
2、柑橘保鲜剂保鲜技术保鲜灵是西北农业大学研究成功的新型水果防腐保鲜剂，属于天然防腐保鲜类型。
它是天然有机化合物加工配制而成的，具有高效无毒，有效期长，价格低廉，使用方便，防腐保鲜和减少水分蒸发等多种功能，每公斤可处理100千克水果，在常温下能安全贮藏4-6个月，每千克水果花处理费2分钱。
3、柑橘复方卵磷脂保鲜技术是广西化工研究所配制而成。
该药剂分钠型、复钙型和复聚型三种。
将柑桔果置于该药的水溶液中浸泡1分钟，取出滴干水，晾2-3天即可装箱或单果包装贮藏。
贮藏90天，烂果率在2%以下。
4、柑橘AB保鲜防腐剂保鲜技术四川农学院和河北农大协作研制而成。
用此药剂处理的甜橙果实，在通风库保存4个月，腐烂率1.78%。
5、柑橘液态膜保鲜技术又称SM保鲜刹，是国际上刚兴起的天然保鲜剂类型。
该产品由重庆师范学院生物系研制成功。
商业部门大批贮藏柑桔时，可以整箱浸果，果子干后将果箱重叠，并用塑料薄膜覆盖，用于广柑保鲜可以不翻果；用于蜜柑，红柑保鲜效果也显著。
6、柑橘鲜果留树保鲜技术是福建省农科院果树研究所的研究成果。
在雪柑采摘期前一个月，喷磷酸二氢钾一次，在挂果贮藏期间即11月、12月和一月，分别用上述药对供贮树再全面喷药，挂果贮藏达2-4个月，其自然落果率为9.4-26.1%。
壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究
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我 国金柑 资 源丰 富 ， 培 区域 广 ， 栽 面积大 。金 柑 色泽 鲜艳 、 酸适 宜 、 甜 味美 爽 口， 胃助食 ， 止 咳化 开 可 痰 ， 用 价值 高 ， 为 人们 所 喜 爱 的重ａ ｏ ａｔ ｅｏ ｒｅ ａ ，ｏ ｅｅ ｆ ｏｄ ｃ ｎｅ ｎ Ｄ ｖｌ ｍｅｔ ｎ ｔｉ ｔ ｎ ｆ ｌ ｓｕｃｓ ｂＣ Ｈ ｇ ｏ ｉ ｃ ｄ ｏ ｉ ｚｉ ｏ Ｐ ｎ Ｒ Ｌ ｏＦ Ｓ ｅ ａ Ｅ ｇ ｅｒ ｇＪ ｎｘ Ａ ｒ ｕｔｒ Ｕ ｉ ｒｉ ， ａｃ ａｇ ３ ０ ５ Ｊ ｎｘ， ｈ ａ ｎ ｉ ｅｉ ，ｉ ｇｉ ｇｉ ｌ ｅ ｎ ｅｓｙ Ｎ ｈ ０ ４ ，ｉ ｇｉ ｉ ） ｎ ｎ ａ ｃ ｕ ｖ ｔ ｎ ｎ ３ ａ Ｃ ｎ
品表 面形成一层可食性 膜 ， 且本身具有抗菌作用 ， 到 起
保鲜效果 。故可食性 壳聚糖 膜在食 品保鲜方 面具有很 大 的应用前景嗍 。 本研究选 用壳 聚糖作 为成膜材料 ，以不 同浓度 的 壳聚糖对金柑进行涂膜 ， 究涂膜 保鲜的效果。 研
贡柑的复合涂膜保鲜效果研究
贡柑的复合涂膜保鲜效果研究贡柑是一种富含营养的水果，其特有的酸甜口感和丰富的维生素C让人们爱不释手。
贡柑的保存期限较短，容易腐烂变质，给贡柑的销售和保鲜带来了一定的挑战。
为了延长贡柑的保鲜期限，许多研究人员开始探索利用复合涂膜技术来保鲜贡柑，从而提高其市场价值和降低损耗。
本文将针对贡柑的复合涂膜保鲜效果进行研究，探讨不同复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响，为贡柑的保鲜技术提供有益的参考。
一、贡柑的特性及保鲜难点贡柑是一种柑橘类水果，果形圆润，果色橙黄，果皮较薄，果汁丰富，口感酸甜宜人，是人们日常生活中常见的水果之一。
贡柑的最佳储藏条件是温度在10~12℃，相对湿度为85~90%的环境中，这样可以延长贡柑的保鲜期。
由于贡柑果皮较薄，易受氧气和水分的侵害，导致果实腐烂变质，降低了贡柑的市场价值和食用品质。
二、复合涂膜技术的概念及应用复合涂膜是指将不同材料的涂膜通过复合工艺加工制成一层覆盖在产品表面的材料。
复合涂膜技术已广泛应用于食品、医药、农业等领域，其中保鲜食品是其重要应用之一。
复合涂膜可以隔绝氧气、水分等外界因素的侵害，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜度和营养成分，提高食品的市场价值。
利用复合涂膜技术来保鲜贡柑具有一定的可行性。
三、不同复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响1. 膜材料的选择复合涂膜的效果受到膜材料的选择影响较大。
根据贡柑的特性和保鲜需求，选择透明性好、氧气透性低、抗水汽渗透性好的材料进行复合涂膜制备。
常用的膜材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚乳酸等。
不同材料的复合涂膜在贡柑保鲜中起到的作用不尽相同，需要结合实际情况进行选择。
2. 涂膜工艺的优化复合涂膜的工艺包括溶液制备、涂覆、干燥等环节，每个环节都会对贡柑的保鲜效果产生影响。
通过优化复合涂膜的工艺参数，可以控制涂膜的厚度、均匀性和附着力，提高贡柑复合涂膜的保鲜效果。
3. 保鲜效果的评价对于不同的复合涂膜材料和工艺，需要进行贡柑保鲜效果的评价。
可以从贡柑的外观、质地、口感、营养成分、腐烂率等方面进行评价，比较不同复合涂膜对贡柑的保鲜效果，找出最佳的复合涂膜方案。
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一、实训目的
了解果蔬涂膜保鲜技术作用原理；通过对比不同被膜剂的性能，掌握被膜剂的应用。
二、实训材料
（1）石蜡液1号25%高纯度石蜡、5%蜂蜡、0.2%山梨酸、69.8%水。
（2）石蜡保鲜液100份石蜡；0.05~5份表面活性剂，如：蔗糖、脂肪酸酯、卵磷脂和酪元酸等；0.015~1.5份水溶性高分子化合物，如阿拉伯胶糊精、动物胶；再加40~400份水。
（均为食用级）
三、实训步骤
1.操作步骤
（1）涂膜剂对柑橘进行涂膜。
水果保险乳液，如用石蜡液1号配制成，使用前按1：3比例加水稀释，充分混匀成乳浊液，再加热灭菌处理；果子在乳液中浸泡后表面呈一层光滑的薄膜脂肪层。
如用石蜡保鲜液，充分混匀成乳浊液，再加热灭菌处理；用于喷涂、浸涂效果较好。
（2）柑橘实验放置环境温度20℃、相对湿度40%、通风的房间。
2.性能检测
（1）进行外观的评价见GB/T8559----2008。
（2）有条件的话，性能检测可以进行的更多项目：可溶性固形物含量的测定：GB/T10470---2008；维生素C含量的测定：GB/T6192---1986；呼吸强度的测定：GB/T 1038---2000；有机酸含量的测定：GB/T12293--1990；失重率的测定：《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》（GB 8858---1988）
3.结果分析
对涂膜和未涂膜的柑橘进行相关指标的测定，比较；并且筛选出性能较好的保鲜膜。
四、思考题
简述涂膜技术原理。