加速货架期实验记录表
超市货架库存监控自查记录表
超市货架库存监控自查记录表
1. 背景资料
为了确保超市货架库存的准确性和及时补货，需要定期进行监控自查。
本记录表用于记录每次监控自查的相关信息，以便日后参考和核对。
2. 监控自查记录
以下是最近一次监控自查的记录：
日期：[填写日期]
时间：[填写时间]
监控人员：[填写监控人员姓名]
2.1 货架区域检查
在货架区域检查中，请填写以下内容：
- [ ] 货架整洁，无乱码和散落物品
- [ ] 货架上品类标签清晰可辨
- [ ] 货架上商品排列整齐，无过期和损坏商品- [ ] 有足够的商品数量，无缺货情况
2.2 商品数量检查
在商品数量检查中，请填写以下内容：
- [ ] 杂货区商品数量准确
- [ ] 食品区商品数量准确
- [ ] 鲜蔬果区商品数量准确
- [ ] 饮料区商品数量准确
2.3 补货情况记录
在补货情况记录中，请填写以下内容：
- [ ] 有补货需求的货架和商品类别
- [ ] 补货员姓名
- [ ] 补货时间
- [ ] 补货数量
3. 总结
根据本次监控自查记录，超市货架库存情况良好，未发现明显问题。
请继续保持良好的监控自查惯，确保超市货架库存的准确性和及时补货。
4. 签名
监控人员签名：[填写监控人员签名]
日期：[填写日期]
以上是超市货架库存监控自查记录表，如有任何疑问，请随时与相关人员联系。
感谢您的配合与支持！。
食品货架期
5.延长食品货架期的措施
• 科学的包装与贮存方法 1、真空/控制气氛/调节气氛包装 2、加热灭菌 3、冷藏、冷冻 4、干化 5、其他杀菌方法 • 包装材料的合理选择 • 建立良好规范的生产体系 • 加强流通网络的控制管理
食品货架期
参考文献
• 刘玲.确定食品保质期的理论和技术[J].乳业科学与技术 ,2004,4:162165 • 金国斌.包装商品保质期（货架寿命）的概念、影响因素及确定方法[J]. 软包装，2006,2:12-15 • 陶力超.食品保质期与保存期的不同概念及法律意义[J].中国卫生法制， 2002,10（6）：29-30 • 曹悦,陆利霞,熊晓辉.食品货架期预测新技术进展[J].食品研究与开 发,2009,30(5):165-168 • 姜竹茂,任江红,秦立虎.延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨[J].广东 奶业,2006,1:27-31 • 刘健,食品货架期概述及其预测[J],中国健康与营养,2005,2:15-17
食品货架期
4.食品货架期的确定方法
假设一种干制食品在45℃贮存时每月必须测
试一次，那么根据上式的计算，在40℃(△T=5 ) 和Q10=3贮存时应每隔1.73月测试一次。当然，在 没有确切知道Q10时需要较频繁地测试。为了最大 限度得减少统计上的误差，对每个贮存条件至少 要有6个数据点，以使统计误差降到最低。
食品货架期
1.食品货架期的定义
• 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质） 的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合 标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超 过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 （GB7718-94）
食品货架期
2.货架期、保质期、保存期的区别
• 货架期=保质期 • 货架期≠保存期
越南卫生部药品注册规定0416
越南药品注册规定（越南卫生部第3121/2001/QD-BYT号决定）为便于对药品的生产和流通实施统一的国家管理，保障药品的安全、有效和质量可控性，越南卫生部（MOH）决定颁布关于人用防病、治病、补养药品注册的规定（简称为《药品注册规定》）。
解读：越南的药品注册归口越南卫生部管理。
总则第一条在越南生产和流通的人用防病、治病、补养药品必须进行注册并由卫生部给予注册编号。
在特殊场合下（用于防疫、抗灾的药品及孤儿药），卫生部将依据实际情况允许流通未给予注册编号的药品。
解读：各类药品均须注册，由卫生部颁给注册编号，类似于我国的批准文号。
非常情况下，没有注册编号的药品亦可流通。
第二条调整范围及适用对象2.1 调整范围－——国内外具备生产条件的药品生产企业生产的药品在越南上市前均必须注册。
－——科研院所研制的新药，在待技术转让期间，若本单位充分具备生产条件，可申请注册在本单位内生产销售。
解读：与我国不同，具备生产条件的科研院所研制成功的新药在转让前可以生产。
－——授权生产（under-license）的药品只能在越境内符合药品生产质量管理规范（GMP）的药品生产企业进行生产。
解读：貌似我国的委托生产。
－——医疗机构依照诊治病处方配制/生产的服务于本单位诊治疾病的药品,不能在市场上流通.医疗机构的领导必须对药品的配方、生产规程、质量标准及药品的安全有效性负责。
解读：貌似我国的院内制剂，医院领导负责制。
2.2 适用对象以下各单位可以进行药品注册，在越南进行药品生产和流通：－——越南国内各药品生产企业；－——从事药品贸易的国内企业，获准在药品领域内活动的外国公司。
解读：越南国内的药品生产和经营企业，以及有权限的外国公司均可申请药品注册。
这里没有提及科研院所，但从前面条款中不难看出，科研院所、医院等是可以注册药品的。
第三条在本规定内，一些术语做如下理解：3.1 药品是指用于人防病、治病、减轻病情、诊断疾病或调整机体生理职能的产品。
关于食品保质期加速试验
关于食品保质期加速试验我们在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。
当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
不知各位认为妥当否。
食物保质期的确定在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。
当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。
微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。
口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
对于水分活度较大的产品（一般需要杀菌）破坏性实验，可采用最有利于微生物生长的温度37-38度，保存并定期观察产品的品质；对于水分活度较小的产品，一般采用37-38度下，湿度为80下保存，并定期检查产品水分；对油脂含量较高的产品，一般需要采用光照实验，确定保质期。
水果贮藏呼吸实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解水果在贮藏过程中呼吸作用的变化规律。
2. 探究不同贮藏条件下对水果呼吸作用的影响。
3. 为水果保鲜提供理论依据。
二、实验材料1. 水果：苹果、香蕉、梨等（品种、成熟度、大小相近）2. 贮藏容器：塑料箱、塑料袋等3. 保鲜膜4. 温度计5. 呼吸计6. 记录表三、实验方法1. 将水果随机分为若干组，每组数量相同。
2. 分别设置不同的贮藏条件：- 对照组：常温下贮藏。
- 低温组：将水果放入冰箱冷藏，温度设定为4℃。
- 低氧组：将水果用保鲜膜密封，放入塑料袋中，将袋内氧气抽出，形成低氧环境。
- 高CO2组：将水果放入充有CO2的塑料箱中，CO2浓度控制在5%。
3. 每隔一定时间（如每天、每两天）测量各组水果的呼吸强度。
4. 记录数据，并进行统计分析。
四、实验结果1. 随着贮藏时间的延长，各组水果的呼吸强度均呈现下降趋势。
2. 低温组、低氧组和高CO2组的呼吸强度均低于对照组。
3. 在贮藏初期，低温组、低氧组和高CO2组的呼吸强度下降速度较快，但随着时间的推移，各组呼吸强度下降速度逐渐减缓。
4. 在贮藏后期，低温组的呼吸强度最低，其次是低氧组和高CO2组。
五、实验分析1. 水果在贮藏过程中，呼吸作用逐渐减弱，这是因为水果体内的营养物质逐渐消耗，导致代谢水平降低。
2. 低温、低氧和高CO2环境均能抑制水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。
3. 低温组呼吸强度最低的原因是低温条件下，酶活性降低，导致呼吸作用减弱。
4. 低氧组和高CO2组呼吸强度降低的原因是氧气浓度降低，CO2浓度升高，导致有氧呼吸减弱，无氧呼吸受到抑制。
5. 在贮藏后期，各组呼吸强度下降速度逐渐减缓，这可能是因为水果体内的营养物质已基本消耗完毕。
六、实验结论1. 水果在贮藏过程中，呼吸作用逐渐减弱，这是导致水果品质下降的主要原因。
2. 低温、低氧和高CO2环境均能抑制水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。
3. 在实际生产中，应根据水果的种类、成熟度和市场需求，选择合适的贮藏条件和保鲜方法。
产品保质期实验规程
产品保质期实验规程一、原理食品储存期加速测试（货架期加速实验，Accelerated Shelf Life Testing）的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。
通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。
因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。
二、实验设计1.估计产品的实际保质期限。
2.检验新鲜产品的理化和微生物数据，同时进行感官评估。
3.整个检验过程按照预计保质期的15%、30%、50%、75%、85%、95%、100%、105%的时候抽样检验（见保质期检验例表）。
4.直到产品研发员和评估小组决定产品不可接受为止(见感官评估评分表,总分为5分，当得到2分及以下表示不可接受),否则要继续检验。
5.以后每隔5%的时限要检验一次,直到产品不可接受。
6.当产品不可接受时,在不可接受期往前推两个期限,以此期限作为保质期。
7.所有的检验都要以新鲜样品作为比较，对比样品要贮存于1-4℃的冰箱中，并且每3个月要换一次样品。
8.当前的数据和产品的历史数据都要作为参考的资料,冷藏的标准样品也要检验作参考。
保质期检验例表*保质期的样品存放温度为25℃和36℃；*如果是存于36℃的产品，按以上的天数除以4的时间取出检测，例如：以上为90天后取出检测的样品，36℃烘箱中的样品在22.5天后取出。
*新产品上市前主要观察36℃烘箱的样品转变情况，以此作为预计的保质期是否能接受。
产品上市后，要跟踪常温样品的保质期检测结果，并作比较。
三、实验试剂及仪器蒸馏水、pH计、粘度计、恒温恒湿箱、冰箱、电子天平容量瓶、烧杯、玻璃棒、锥形瓶、移液管、量筒、一次性滴管四、分析方法（一）感官指标五、实验记录用评分（见感官评估评分表）或数据或文字的形式记录测试结果。
包装食品的货架期及其预测方法
包装食品的货架期及其预测方法2009-10-26 14:14:55| 分类：09食品化学| 标签：|字号大中小订阅岳本芳200905214摘要：影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、环境和包装料。
介绍了货架期预测及加速预测的模型。
关键词：货架期;货架期预测;加速货架期实验引言目前食品工业被以下相关的机构所包围：TQM（全面质量管理），HACCP(危害分析与关键控制点），FDA（食品药品监督管理局），环境保护机构和国际标准化组织ISO-9000.为了不被这些机构淹没并且能有效的利用可获得的技术生产产品满足顾客的需求，基础的质量保证和货架期预测是很有必要的。
而且为了增加销售效益，生产长货架期产品，给货架期实验带来困难。
为了解决货架期预测需时长，效率低且耗资大的问题，加速货架期试验（ASLT,Accelerated shelf-life testing）就应此需求发展起来了。
1 货架期定义货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在超市或家中储存的时间。
但这个解释会让人产生一种误解，因为食品的质变在农作物收割后和产品被包装之前就已经开始了。
在储存期间食品也会发生一系列的物理、化学和微生物的变化。
《食品发展》中将食品货架期定义为产品可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。
这个解释被广泛接受。
在Lemper(1992)的报告中，顾客对质量的理解建立在口感、成分、纯度和价值上。
2货架期的影响因素2.1 产品本身及其功能产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。
微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。
大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，而生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。
2.2环境影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量，水分活度，气体浓度，PH 值，金属离子，氧化还原电势，压力和辐射等。
高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性
高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性郑畅;杨湄;周琦;黄凤洪;邓乾春;郭萍梅;刘昌盛【摘要】研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。
结果表明：高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28．03个百分点、164．57 mg/100 g、27．27 h和4．09年；两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0．05),但二者的总量无显著差异。
因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。
%Fatty acid composition and content, main minor components, oxidative induction period and shelf life of high-oleic peanut oil and normal-oleic peanut oil were compared. The results indicated that the contents of oleic acid and phytosterol, oxidative induction period and shelf life of high -oleic peanut oil increased by 28. 03 percentage point, 164. 57 mg/100 g, 27. 27 h and 4.09 a respectively comparing with normal-oleic peanut oil. α-tocopherol and γ-tocophperol were detected in both pea-nut oils and their contents showed significant differences ( P<0. 05 ) , but the total contents of tocopherols had no remarkable difference between them. Therefore, high-oleic peanut oil had higher nutritional val-ue and better oxidative stability than normal-oleic peanut oil, which was a kind of high quality edible oil with market potential and competitiveness.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(000)011【总页数】4页(P40-43)【关键词】花生;高油酸;微量成分;氧化稳定性【作者】郑畅;杨湄;周琦;黄凤洪;邓乾春;郭萍梅;刘昌盛【作者单位】中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质营养与功能湖北省重点实验室，武汉430062【正文语种】中文【中图分类】TS225;TQ641花生是世界范围内广泛栽培的油料作物和经济作物之一，是油脂和蛋白质的重要来源。
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产品名称 产品编号 存入日期 测试温 测试间 度 隔时间 外观 生产日期 产品包装描述 口感 风味 菌落总数 大肠菌群 设计保质期 产品所属 单位 霉菌 过氧化值 酸价 其他
37℃ （破坏 样）
25℃ （模拟 货架 样）
Байду номын сангаас
5℃（对 照样）
判定保质期
记录人
审核人
每隔7-10天对各项指标进行评价，直至其中某项指标出现明显差别。
快速加速货架期实验记录表
产品名称 产品编号 存入日期 测试温 测试间 度 隔时间 外观 生产日期 产品包装描述 口感 风味 菌落总数 大肠菌群 设计保质期 产品所属 单位 霉菌 过氧化值 酸价 其他
37℃
55℃
5℃（对 照样）
判定保质期
记录人
审核人
37℃存放15天，55℃存放7天，各指标与对照样无明显区别，则保质期能达到1年以上。