中国茶文化概述ppt课件

茶艺
主讲人：吴红勤
.
我国是茶树的原产地，是世界产茶、饮茶最早 的国家，世界第一部茶叶著作——《茶经》，就 是出自我国唐代陆羽之手。
如今，饮茶已普及全世界，客来敬茶，已成为 我国人民及世界人民交友待客、增进友情的文明 礼节。在我国，种茶、制茶、饮茶已经历了漫长 的历史过程，茶叶品种日益增多，制茶工艺日益 先进，饮茶方法日益科学。人们在饮茶中，还创 造了灿烂的茶文化，可以说，饮茶文化是我国民 族文化宝库中的精品。
.
翻开我国五千年的文明发展史，人们不难发现， 茶叶生产、饮用几乎与我国文化的发展息息相伴。 无论是文学、美术或是音乐、舞蹈，都有大量以 茶为题材的作品。
在国外，只要是有饮茶习俗的国家，它的文化 领域中就会有表现茶的作品问世。这是因为，一 方面，茶含有对人的神经系统起良好作用的咖啡 碱、芳香物质等成分，能赋予人们以兴奋、清醒、 机智；另一方面，由于茶与人们的生活息息相关， 久而久之，便形成了茶的文化和艺术。
茶
闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)
白白 芽 茶 ( 银 针 等 ) 茶 白叶茶(白牡丹，页眉等)
.
按茶色不同分类
黄 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)
茶
黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、 半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
.
按发酵程度不同分类
不发酵茶 绿茶ຫໍສະໝຸດ 半发酵茶青茶(乌龙茶)
全发酵 茶
红茶
0%
15% 20% 30% 40% 70% 100%
龙井、 清 茉莉花 冻顶 铁观 白毫乌 红茶
碧螺春等 茶 茶
茶音
龙
.
按季节不同分类
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得 春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和 多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
.
茶史概论
茶树原产我国西南 地区，我国是世界 上最早发现茶树和 利用茶树的国家， 我国茶史的发展经 历了三个阶段：
❖ 一、野生药用阶段。茶的利 用始作药料，在《神农本草 经》一书中曾经指出：“神 农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之”（注：茶原名 荼），说是远在公元前27372697年茶被神农所发现，并 用为药料，自此后，茶逐渐 推广为药用。但何时开始作 为饮料，史料极缺，只有公 元前59年的王褒《僮约》一 文，曾提到“武阳买 茶”“烹茶尽具”等工作内 容，这是茶用来饮用的最早 记载。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐 渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
.
按季节不同分类
月份
节气
名称
４～５ 清明、谷雨、立夏
春茶
５～６ 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶）
７～８ 大暑、立秋、处暑
第二次夏茶（三水茶）
８～９ 白露、秋分、寒露
秋茶
１０～ １１
１１～ １２
.
茶史概论
二、少量种植供寺僧、 贵族饮用阶段。饮茶 的习惯，最早应当起 源于川蜀之地，后逐 渐向各地传播，至西 汉未年，茶已成为寺 僧、皇室和贵族的高 级饮料，到三国之时， 宫廷饮茶更为经常。
三、大量发展阶段…
.
茶叶篇
茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个 阶段的发展演化，才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用 方式。在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与 《神农本草》记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 是相吻合的。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被 某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、 采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶 法”。这样煮出的茶水，滋味苦涩，因此那时称茶为"苦荼"……
.
茶叶分类
❖ 按茶色不同分类 ❖ 按季节不同分类 ❖ 按制造程序分类 ❖ 按薰花种类分类 ❖ 按产地分类 ❖ 按发酵程度不同分
类
❖ 按凋萎程度不同分 类
❖ 按茶树品种分类 ❖ 按焙火程度分类 ❖ 按新茶、陈茶分类
.
按茶色不同分类
炒青 绿茶
眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)
黑湖 南 黑 茶 ( 安 化 黑 茶 等 ) 茶 湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶，西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)
.
按发酵程度不同分类
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度 的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵， 包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并 不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
绿 茶
烘青 绿茶
普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘
青
等
)
细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，
高桥银峰等)
晒青绿茶(滇青，川青等) 蒸青绿茶(煎茶，玉露等)
.
按茶色不同分类
红 小种红茶(正山小种，烟小种等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)
茶 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)
青 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出 物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气 多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶 高，不但使紫色芽叶增加， 色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽 内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气 显得比较平和。
.
茶史概论
❖ 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于 鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡 世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之 一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及 全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源， 世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮 茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都 是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发 祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族 的骄傲！