厨房D管理
4d厨房管理制度
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附录
本页为补充资料和参考文 献，提供更多关于4D厨房 管理制度的资讯和学习资 源。持续学习，不断提升！
非标准区域
自由发挥
探索新思路 创造新机会 实践创新理念
● 03
第三章 智能化生产
智能厨具应用
在厨房管理中，智能厨具 的应用不仅可以提高烹饪 效率和质量，还可以减少 人为失误和浪费。通过使 用智能灶具、烤箱等设备， 厨房操作变得更加智能化 和高效化。
自动化流程管理
自动化食材配 送和加工
减少人力成本和劳 动强度
提高生产效率 和一致性
自动化流程管理可 以提高生产效率， 并保证产品质量的
4D厨房管理制度的 重要性
01 提高厨房效率
减少等待时间
02 提升食品安全
保障食品质量
03 减少浪费和成本
有效控制原料用量
4D厨房管理制度的特点
数据驱动决策
基于数据分析做出决策 实时监控经营状况
自动化流程
提高生产效率 减少人为失误
智能化设备
自动化设备监控 节省人力成本
实时监控与反馈
及时发现问题 促进改进和提升
4d厨房管理制度
制作人：XXX 时间：20XX年X月
第1章 4D厨房管理制度概述 第2章 数据化管理 第3章 智能化生产 第4章 可持续发展 第5章 持续改进与监督 第6章 总结与展望
目录
● 01
第1章 4D厨房管理制度概述
4D厨房管理制 度简介
4D厨房管理制度是指基于 数字化、数据化、智能化 和可持续发展的理念，运 用先进技术和管理手段进 行厨房管理的制度。通过 数字化技术和智能设备的 应用，实现对厨房全过程 的精细化监控和管理，提 高生产效率和食品安全保 障。
厨房4d食品安全管理制度
厨房4d食品安全管理制度厨房4D食品安全管理制度一、目的为确保厨房食品安全，保障消费者健康，提高厨房管理水平，特制定本管理制度。
二、范围本制度适用于所有厨房工作人员及食品加工、储存、销售等环节。
三、定义4D食品安全管理指的是：整理（Declutter）、清洁（Clean）、检查（Check）、执行（Do）。
四、整理（Declutter）1. 清除厨房内不必要的物品，确保工作区域整洁有序。
2. 定期检查库存，清除过期或变质的食品原料。
五、清洁（Clean）1. 厨房工作人员必须遵守个人卫生标准，穿戴整洁的工作服和帽子。
2. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒。
3. 厨房设备和工具定期清洗消毒，保持清洁。
六、检查（Check）1. 对食品原料进行定期检查，确保无污染、无变质。
2. 检查厨房设施设备是否正常运行，确保食品安全。
3. 定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
七、执行（Do）1. 严格执行食品安全法规和标准，确保食品加工过程安全。
2. 对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
3. 建立食品安全事故应急处理机制，确保快速响应。
八、监督与改进1. 定期对4D管理制度的执行情况进行监督和评估。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
3. 对违反食品安全管理制度的行为进行处罚，并记录在案。
九、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常检查、培训、事故处理等信息。
2. 保持记录的完整性和可追溯性，以备监管部门检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由厨房管理部门负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经过厨房管理部门审议通过。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其适应性和有效性。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度好的，以下是为您创作的关于“4D 厨房管理制度”的文案：4D 厨房管理制度：打造高效、整洁与安全的烹饪天地在咱们日常生活中，厨房可是个至关重要的地方，尤其是在餐饮行业，一个好的厨房管理那可是关乎着美食的品质和顾客的满意度。
今天，咱们就来聊聊这个神奇的 4D 厨房管理制度，看看它是如何让厨房变得井井有条的！我之前去过一家餐厅，他们的厨房那叫一个混乱。
厨师们到处找调料，食材随意堆放，地面油腻湿滑，整个场面简直就是“战场”。
结果，上菜速度慢不说，菜品质量也不稳定。
这让我深刻意识到，一个没有良好管理制度的厨房，简直就是一场灾难！那么，什么是 4D 厨房管理制度呢？简单来说，就是“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”。
首先是整理到位。
这可不是简单地把东西归归类，而是要做到细致入微。
比如说，厨房里的各种工具、餐具、食材，都要有固定的摆放位置，并且贴上清晰的标签。
就像家里的衣柜一样，内衣放一格，袜子放一格，一目了然。
而且，要定期清理不需要的物品，别让那些过期的调料、损坏的工具还占着地方。
想象一下，厨师在忙碌的时候，能够迅速找到自己需要的东西，那效率得多高啊！责任到位也是非常重要的一环。
每个区域、每个设备，甚至每个工具，都要有专人负责。
比如，洗菜池由小李负责，炉灶由老张负责，他们要保证自己负责的区域干净整洁、设备正常运行。
一旦出了问题，能马上找到责任人，及时解决。
这就像是接力赛，每个人都要跑好自己那一棒，才能让整个比赛顺利进行。
执行到位是关键。
有了好的制度，如果不严格执行，那也是白搭。
每天的清洁工作要按时完成，操作流程要严格遵守。
不能因为今天忙，就偷懒不打扫；也不能为了图快，就不按照规定的步骤做菜。
有一次，我在一家小吃店看到，老板为了赶时间，没把食材洗干净就下锅了，结果顾客吃了之后闹肚子。
这可真是得不偿失啊！培训到位是保障。
新员工入职要进行全面的培训，让他们熟悉 4D厨房管理制度的要求和操作方法。
4d厨房管理制度
4D厨房管理制度概述4D厨房管理制度是为了提高厨房的运作效率、确保食品安全和卫生，并优化员工工作环境而制定的一套规范和标准。
本文将详细介绍该制度的内容和要求。
目标1.提高厨房运作效率：通过规范流程和操作，减少浪费和错误，提高工作效率。
2.确保食品安全：严格控制原材料采购、储存、加工和出售过程，确保食品安全可靠。
3.保持卫生环境：定期清洁和消毒设备、器具和场地，保持良好的卫生环境。
4.优化员工工作环境：提供良好的办公设施、培训机会和福利待遇，增强员工满意度。
内容1. 厨房流程管理•设立明确的流程标准，包括原材料采购、储存、加工过程等。
•建立并实施相应的检查机制，确保流程得到有效执行。
•定期评估流程效果，并根据需要进行调整优化。
2. 原材料管理•严格控制原材料的采购来源，确保供应商可靠。
•对原材料进行验收，并建立相应的记录和追溯体系。
•合理储存原材料，确保其质量和安全性。
3. 食品加工管理•制定明确的食品加工标准和操作规程。
•对员工进行培训，确保他们了解并遵守相关规定。
•定期对设备、器具进行检修和维护，确保其正常运转。
4. 食品销售管理•设立明确的销售标准和流程，包括食品包装、标识等。
•加强对销售环节的监督和检查，防止假冒伪劣产品流入市场。
•定期对销售数据进行分析，优化销售策略和供应链。
5. 卫生环境管理•制定详细的卫生操作规范，包括清洁、消毒等。
•定期组织卫生检查和培训，提高员工对卫生的重视程度。
•建立并实施废物分类、处理制度，降低环境污染。
6. 员工管理•提供良好的办公设施和工作条件，保障员工健康和安全。
•定期组织培训，提升员工的专业技能和管理能力。
•建立激励机制，提高员工满意度和忠诚度。
评估与改进为了确保制度的有效执行和持续改进，需要进行定期评估，并根据评估结果进行相应的改进措施。
评估内容包括流程执行情况、食品安全、卫生环境等方面。
同时，也要充分听取员工的反馈和建议，不断完善制度。
结论4D厨房管理制度是确保厨房运作顺利、食品安全可靠以及员工满意度提高的关键。
5d厨房管理规范
5d厨房管理规范5D 厨房管理规范在餐饮行业中，厨房管理的水平直接关系到食品的质量、安全以及餐厅的运营效率和经济效益。
5D 厨房管理模式作为一种创新的管理理念和方法，正逐渐受到广泛关注和应用。
那么，什么是 5D 厨房管理规范呢？它又包含哪些具体的内容和要求呢？接下来，让我们一起深入了解一下。
5D 厨房管理规范中的“5D”，分别是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位和检查到位。
一、整理到位整理到位是 5D 厨房管理规范的基础。
首先，要对厨房内的物品进行分类，区分出必需和非必需的物品。
将必需的物品按照使用频率和重要性进行分层管理，常用的物品放在容易取用的位置，不常用的物品则进行妥善存放。
对于厨房中的设备、工具、食材等，要进行明确的标识和定位。
通过标签、颜色等方式，让每一个物品都有自己固定的“家”，这样不仅方便员工快速找到所需物品，还能减少寻找物品的时间浪费，提高工作效率。
同时，要保持厨房环境的整洁，定期清理无用的物品和垃圾，确保厨房空间的合理利用。
二、责任到位责任到位是 5D 厨房管理规范的核心。
要明确厨房中每个区域、每个岗位、每个设备甚至每个物品的责任人。
责任人要对自己负责的区域和物品进行管理和维护，确保其正常运行和良好状态。
例如，炉灶区域的责任人要负责炉灶的清洁、保养和故障排查；食材储存区域的责任人要保证食材的新鲜度和储存安全。
通过明确责任，一旦出现问题，可以迅速找到责任人进行处理，避免了相互推诿的情况发生。
此外，要制定详细的责任清单和工作流程，让责任人清楚知道自己的职责和工作标准，从而能够更好地履行责任。
三、培训到位培训到位是5D 厨房管理规范实施的保障。
要对厨房员工进行全面、系统的培训，包括 5D 管理理念、工作流程、操作技能、食品安全知识等方面的内容。
通过培训，让员工了解 5D 厨房管理规范的重要性和具体要求，掌握正确的工作方法和操作技巧，提高员工的职业素养和工作能力。
培训要定期进行，不断更新和强化员工的知识和技能，同时要对培训效果进行评估和考核，确保培训的质量和效果。
4d厨房管理制度
4d厨房管理制度
1.食品安全卫生
a. 公司必须确保所有食品都符合食品安全和卫生标准。
b. 所有食品都必须从可靠的供应商处购买，并经过必要的检查和控制。
c. 所有员工都需要按照食品安全卫生法规的规定进行培训和教育，以确保食品的安全和卫生。
d. 所有设施和设备都必须保持清洁，并且定期清洗和消毒。
2. 厨房卫生
a. 所有员工必须保持良好的个人卫生，包括穿着干净的工作服和手套，保持清洁的头发和干净的脸部。
b. 所有设施和设备都必须在使用前进行清洁，包括炉具、烤箱、油烟机、台面和器具。
c. 厨房内禁止吸烟，员工应该在规定的场所吸烟。
3. 节约合理用料
a. 厨房必须定期进行库存清点，避免食材过期浪费。
b. 厨房必须根据菜谱和就餐人数进行精确的配料，防止过多或过少。
c. 厨房必须合理选择食材，避免因食材变贵而降低食品质量，或选择无合理用途的食材。
4. 厨房安全
a. 厨房必须设有灭火器、烟雾报警器等消防设施，并严禁在厨房内存放易燃物品。
b. 厨房必须设有防滑垫，防止员工在操作时摔倒受伤。
c. 厨房必须定期进行安全检查，保证员工和就餐人员的安全。
5. 厨房人员管理
a. 厨房必须招聘合格且有经验的厨师和食品加工工人。
b. 厨房需要有经验的监督员，对员工进行培训和督导。
c. 厨房必须明确员工的职责，并制定相应的工作计划，确保工作顺利进行。
以上为4d厨房管理制度，主要包括食品安全卫生、厨房卫生、节约合理用料、厨房安全和厨房人员管理5个方面。
制度的实施不仅可以保证食品的安全和卫生，还可以提高厨房效率和员工工作积极性。
5d厨房管理规范
5d厨房管理规范厨房是一个繁忙而重要的地方，也是食品加工和准备的核心场所。
为了确保食品安全和工作效率，制定一套科学合理的厨房管理规范是非常必要的。
以下是5D厨房管理规范的具体内容：1. 第一D：卫生和清洁在厨房中，卫生和清洁是绝对重要的。
保持良好的卫生和清洁可以有效地预防细菌和病毒的传播，保证食品的安全。
以下是一些卫生和清洁的规范：（1）厨房设备、器具和工作台面应经常进行清洁和消毒。
（2）食材应放置在整洁的容器中，并妥善储存，防止污染和变质。
（3）员工应该保持良好的个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净的厨房服装和戴着发套、戴着手套等。
2. 第二D：食品安全食品安全是厨房管理的重中之重。
只有确保食品安全，才能为顾客提供健康和美味的餐饮产品。
以下是一些食品安全的规范：（1）食材的采购和储存要符合卫生和安全标准，保证食材的新鲜和质量。
（2）烹饪过程中，需要控制食物的温度，避免细菌和病毒的繁殖。
（3）严格按照食品加工工艺和卫生标准进行操作，减少交叉污染和食物中毒的风险。
3. 第三D：生产效率高效的生产流程是提高厨房工作效率的关键。
以下是一些提高生产效率的规范：（1）合理安排厨房设备的摆放和使用，减少员工在操作时的冗余动作。
（2）制定详细的操作流程和时间表，明确每道菜品的制作要求和时间。
（3）员工之间的沟通要及时有效，避免信息传递造成的误解和延误。
4. 第四D：员工管理一个有序和高效的厨房需要合理的员工管理。
以下是一些员工管理的规范：（1）对员工进行规范的培训，包括食品安全、工作流程和通用操作规范等。
（2）建立激励机制，鼓励员工团队合作和积极主动。
（3）定期对员工进行绩效评估和培训，提供发展机会和晋升空间。
5. 第五D：节能环保在现代社会，节能环保是一个普遍的追求。
以下是一些节能环保的规范：（1）合理使用厨房设备和能源，避免不必要的能源浪费。
（2）合理使用食材，避免浪费和损耗。
（3）垃圾分类和废物处理要符合环保标准，减少对环境的污染。
4D厨房管理
4D厨房管理4D技术是一种有效的工作环境创造和维护技术，包括整理到位、责任到位、执行到位和培训到位。
实施4D技术的步骤包括成立4D推行小组并制定活动计划、制定各项4D规范和审核标准、宣传4D基本知识和各项规范、全面执行各项规范并自我审核，以及组织检查和互相评估。
1D——整理到位是指判断必需和非必需物品，并将必需物品数量降至最低。
必需品应明确标示、摆放整齐，而非必需品应清理掉。
整理到位的目的是腾出“空间”并防止误用，同时保持工作环境清洁，防止污染发生。
整理到位可以按照四分、五定、四统一和一清洁的方法进行。
2D——责任到位是指制定卫生、设备、服务和安全的责任到人制度。
这种制度的目的是流程化工作流程，形象化和数字化流程，使日常工作具有清晰的指导。
3D——培训到位是指持续、反复不断地培训新老员工，让员工时刻牢记4D技术，并使之深入人心。
培训的目的是改变员工的思想意识，养成工作规范认真的惯。
培训的做法包括认真落实前面的工作、分区落实责任人、视觉管理和透明度、制定稽查方法和检查标准、维持4D意识和制定共同尊守的规则和规定。
4D——执行到位是指全面执行各项4D规范并自我审核。
这种执行的目的是本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，使工作流程化，并给予日常工作清晰的指导。
执行到位是指在全员培训的基础上，通过科学的监督系统实现4D现场标准的长期保持。
其目的是实现现场整齐划一、整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的好惯。
4D现场管理有以下优点：1.降低成本。
通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量，减少了重复采购的成本浪费，降低了总库存量，减少了物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
2.提高工作效率。
将长期不用的物品清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
厨房4d管理规章制度
厨房4d管理规章制度一、总则1.1 本制度是为了规范厨房管理，提高厨房工作效率，确保食品安全和卫生的管理规定。
1.2 厨房4D管理即是：规定、分工、落实、检查。
1.3 所有从事厨房工作的人员必须遵守本规章制度，违反者将受到相应的处罚。
二、厨房卫生规定2.1 厨房应保持整洁，定期清洁，保持通风良好。
2.2 厨房工作人员应穿着干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2.3 厨房所有器具、设备、餐具等必须经过清洁消毒后使用。
2.4 食品应根据不同种类进行分类存放，并做好标识。
2.5 厨房内禁止吸烟、喧哗，严禁饮酒。
2.6 每月定期进行卫生检查，对发现的问题及时整改。
三、食品安全规定3.1 所有食品必须经过严格的检验，合格后方可入库使用。
3.2 食品储存应根据储存要求进行分类存放，避免交叉污染。
3.3 所有制作食品的厨具、工具必须经过清洗消毒后使用。
3.4 制作食品人员应做好个人卫生，戴好口罩、手套等防护用品。
3.5 食品储存应避免掉落地面，防止污染。
3.6 发现食品有异味、发霉等情况应及时丢弃处理。
四、厨房管理制度4.1 厨房人员必须按照工作职责做好分工，做好本职工作。
4.2 确保每一道菜品的制作按照标准操作流程进行，确保质量。
4.3 对厨房人员进行培训，提高工作技能。
4.4 确保每日食材采购质量，避免次品进货。
4.5 对每日厨房工作进行检查，发现问题及时整改。
4.6 严格控制食品原料的使用，避免浪费。
五、处罚规定5.1 违反厨房管理规定的人员，将会受到相应的处罚，处罚内容根据违规情况轻重而定。
5.2 违规行为严重者将取消工作资格，不得再从事相关工作。
5.3 违规行为严重者将追究法律责任，承担相应的法律责任。
5.4 对于多次违规者，将采取严厉措施，严惩不贷。
六、附则6.1 本制度自颁布之日起生效，军厨房所有人员必须遵守。
6.2 对于制定废止之前的厨房管理规定，均无效。
6.3 本管理规定最终解释权归厨房负责人所有。
餐饮厨房5S管理及4D管理
3、研读5S活动相关书籍，搜集广泛资料
4、部门内5S之宣导及参与公司5S 文宣活动
5、规划部门内工作区域之整理、定位工作
6、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线
标示之作业
7、协助部属克服5S之障碍与困难点
8、必要时，参与公司评分工作
9、5S评分缺点之改善和申述
10、督促所属执行定期之清扫点检
注意点：
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：
⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的
⑵、制定「要」和「不要」的判别基准
⑶、将不要物品清除出工作场所
⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置
⑸、制订废弃物处理方法
202⑹1/5/、27 每日自我检查
5
2S---整顿
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放， 较大较重的堆在下层
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理
8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所
9、不断清扫，保持清洁
20211/50/27、注意上级的指示，并加以配合。
14
干部的5S之责任
1、配合公司政策，全力支持与推行5S
2、参加外界有关5S教育训练，吸收5S技巧
些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时
清20除21/5，/27 会使现场变得凌乱。
4
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0”！
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问：现在的管理体系培训很多，为什么会选择“4D”？
答：在选择培训项目时，我们做过多方考察，选择4D是因为这种管理方法是专门针对餐饮业运作的，对酒店而言更简单、更易接受，落地也比较容易。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
附：后厨操Leabharlann 管理制度一、设施设备管理：
1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报。
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正，餐具无缺口、造型合格、规格统一；
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D：执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人承担责任；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
四、卫生管理：
1、个人卫生管理：
A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味；
1D：整理到位
定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。
目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位
定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。
做法：
1、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：
1、分析现状
2、物品分类
D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。
2、环境卫生管理：
A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大扫除；
C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。
五、厨房原材料购存管理；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；