中国健康调查报告

中国工程院院士中国疾病预防与控制中心研究员陈君石

我与坎贝尔(T. Colin Campbell)教授的相识始于1980年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20多年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目——中国健康调查。

在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托(Richard Peto) 教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。

其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。

坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。

更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一

贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持

己见。现在，这一观点已为越来越多的营养

学家所认同。我相信各位在读了此书后一定

会认同坎贝尔教授“少吃动物性食物、多吃

植物性食物”这一观点。与一般科普读物不

同的是，本书列出了大量参考文献，表明书

中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以

查阅原始文献。本书中还有一部分是描述坎

贝尔教授的个人经历的；这也许没有普遍意

义，但却颇具趣味性，也很值得一读。

本书是坎贝尔教授自康奈尔大学退

休后花了大量精力反复修改写成的。作为严

谨的科学工作者往往只善于写学术论文，而

写不好科普文章，难能可贵的是坎贝尔教授

颇有文才的小儿子托马斯•坎贝尔（Thomas

Campbell）毅然推迟了研究生学习，帮助父

亲完成了这一夙愿。

作为坎贝尔教授的一个有数十年交

情的老朋友，我为这本书中文版的问世感到

十分高兴。我愿意向广大读者推荐此书，无

论是营养工作者，或是对营养与健康有兴趣

者，读了此书一定会大有收获。我也衷心希

望这本书的中文版会像英文原版一样成为一

本畅销的科普著作。 2006年9月1日于北

京

序言前言（1）

就本质来说，T•柯林•坎贝尔还是那

个弗吉尼亚北部农场长大的农家孩子。每次

我们碰到对方，总是忍不住交流那些农场上

的事情。因为我们都有在农场生活的经历，

不管是晒牛粪，开拖拉机，还是放牛，我们

一谈起来就滔滔不绝，兴致盎然。

尽管都从农场中长大，但是我们之

后的人生道路却截然不同。柯林在后来的职

业生涯中取得了巨大的、让我仰慕的成就。

他参与发现了一种后来被命名为二恶英的化

学物质，后来又参与指导了膳食与健康研究

中最为重要的研究项目之一——中国健康调

查。他不仅发表了数百篇科研论文，无数次

被邀请参加政府的专家委员会，还参与组建

了多家国内、国际的膳食与健康的研究机构

和组织，例如美国癌症研究所/世界癌症研究

基金会。作为科学家，他在引导整个国家的

膳食和健康观念方面发挥了无可替代的作

用。

但是，他在专业领域中取得的斐然

成绩并不是我尊敬他的全部原因，站在我和

柯林的私交的角度上来看，我也很尊敬柯

林，因为他是那样正直和富于勇气。

柯林对现状怀着强烈的置疑和批判

精神，尽管科学证据支持他的观点，但与传

统势力的斗争从来都不是一件容易的事情。

我对此有着切身的体会，因为我曾是奥普拉•

温弗蕾（Oprah Winfrey）诉讼案的联合辩护

人之一。当时牧民组织因为她公开声明不愿

意吃牛肉食品而起诉她。我还曾经在华盛顿

特区游说国会通过法案，改良农业生产技

术，改革我们国家传统的食品生产方式。我

曾经和这个国家中一些最有影响力的、资金

背景雄厚的团体做过斗争，我知道，这一切

都非常艰难。

序言前言（2）

因为我们有很多相似的经历，所以

我对柯林的经历感同身受。我们都从农场长

大，在各自的生活中养成独立、诚实和正直

的人生信念，然后开始各自的事业。尽管我

们都有过辉煌的成绩，但我们都意识到我们

生活的这个世界并不完美，还有很多值得提

高的地方。挑战这个培养了我们的体系需要

钢铁一般的意志和坚定的信念，柯林两者兼

备。本书是柯林一生职业生涯的精练总结，

他不仅登上了职业生涯的巅峰，而且通过求

新求变突破了这一目标，达到了更高的高

度，这一点我们应该向柯林学习。

无论你是关心自己的健康，还是关

注美国民众日益恶化的健康状况，这都是一

本不可多得的好书。我希望读者能够认真地

阅读，汲取有用的知识，并将书中的建议用

于自己的生活。霍华德•黎曼，《疯

狂的牛仔》作者 2005年

序言

如果你的生活方式和当今多数美国

人的生活方式相同，那么你每天的生活就无

法逃脱快餐连锁店的包围。你周围充斥着垃

圾食品的广告，再或者就是减肥广告，告诉

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