餐饮服务实训教案(可编辑修改word版)
《餐饮服务》教案
《餐饮服务》教案项目考核：托盘考核成绩表餐巾折花的技法插入杯中的注意事项：1.餐巾花要恰当表达含义。
2.插时要保持花型的完整。
3.杯内部分也应线条清楚。
4.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
5.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
插摆时注意事项：1.主花插摆在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。
2.一般的餐巾花则插摆在其他宾客席上。
3.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。
4.插摆餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将正面朝向宾客。
适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。
5.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。
6.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。
7.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。
技能训练项目考核：餐巾折花考核成绩表中餐宴会摆台评分表考核时间：考核人：项目考核：西餐宴会摆台考核成绩表考核时间：考核人：项目考核：上菜考核成绩表《餐饮管理》教案第一章餐饮概述[学习目的] 通过本章的学习，了解餐饮业的发展现状，掌握餐厅的概念和分类及餐饮经营的特点，从而对餐饮业有初步认识。
[主要内容]-餐饮业的发展概况餐饮业的构成餐厅的分类餐饮经营的特点[教学方法] 讲授法[教学课时] 4课时[教学内容] 第一节餐饮概述一餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。
概括为3类：（一）宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统1．各种风味的中、西餐厅2．酒吧3．咖啡厅4．泳池茶座（二）各类独立经营的餐饮服务机构1．社会餐厅、酒楼、餐馆、餐饮店2．快餐店、小吃店3．茶馆4．酒吧、咖啡屋、冷饮吧（三）企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构1．企事业单位的食堂、餐厅2．学校、幼儿园的餐厅3．监狱的餐厅4．医院的餐厅5．军营的饮食服务机构二餐饮业的基本特征1．客源市场的广泛性⑴餐饮业的客源十分广泛⑵餐饮业的经营范围也十分广泛⑶产品风味的民族地方性2．对国民经济发展的依赖性3．产品风味的民族地方性4．餐饮服务的不可储存性5．餐饮服务的差异性三餐饮企业的名称及其实质Hotel ------指以提供客房服务为基本业务，可以不提供餐饮服务，但必须有客房服务Restaurant ------有固定的场所，提供饮食和服务的机构Bar ------酒吧之“吧”字即源于此词的音译。
餐饮服务体验教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解餐饮服务的概念和重要性。
2. 培养学生掌握餐饮服务的礼仪和技巧。
3. 提高学生沟通能力、团队协作能力和应变能力。
4. 增强学生职业素养，为将来从事餐饮服务行业打下基础。
二、教学对象餐饮服务专业学生或对餐饮服务感兴趣的人员。
三、教学时长2课时四、教学内容1. 餐饮服务概述2. 餐饮服务礼仪3. 餐饮服务技巧4. 餐饮服务案例分享5. 餐饮服务实践操作五、教学过程第一课时1. 导入新课（1）教师简要介绍餐饮服务行业的发展前景和重要性。
（2）引导学生思考：什么是餐饮服务？为什么餐饮服务很重要？2. 餐饮服务概述（1）讲解餐饮服务的定义、分类和特点。
（2）分析餐饮服务在餐饮行业中的地位和作用。
3. 餐饮服务礼仪（1）介绍餐饮服务礼仪的基本原则和规范。
（2）举例说明餐饮服务中的礼仪细节。
4. 餐饮服务技巧（1）讲解餐饮服务中的沟通技巧、应变技巧和团队协作技巧。
（2）组织学生进行角色扮演，让学生在实践中体会和掌握技巧。
第二课时1. 餐饮服务案例分享（1）教师分享成功的餐饮服务案例，让学生了解优秀餐饮服务的标准和要求。
（2）组织学生讨论，分析案例中的亮点和不足。
2. 餐饮服务实践操作（1）教师示范餐饮服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。
（2）学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正学生的错误。
3. 总结与反思（1）教师总结本节课的重点内容，强调餐饮服务的重要性。
（2）学生分享自己的学习心得和体会，提出改进意见。
六、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如是否积极参与讨论、实践操作等。
2. 实践操作能力：通过学生实践操作的表现，评价其掌握餐饮服务技巧的程度。
3. 案例分析能力：通过学生分析案例的能力，评价其对餐饮服务标准的理解程度。
4. 评价方式：教师评价、学生互评、自评相结合。
七、教学资源1. 教材：《餐饮服务》2. 多媒体课件3. 餐饮服务礼仪视频4. 餐饮服务实践操作场地和设备通过本教案的学习，学生将能够掌握餐饮服务的相关知识和技巧，提高自己的职业素养，为将来从事餐饮服务行业打下坚实的基础。
餐饮服务技能实训课程设计
餐饮服务技能实训课程设计一、课程介绍1.1 课程名称餐饮服务技能实训课程1.2 课程目的本课程旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
1.3 授课方式理论授课与实践操作相结合。
学生需参与实际操作，通过模拟餐厅环境，提高服务技巧和沟通能力。
1.4 适用对象本课程适用于餐饮服务企业的员工、求职者以及对餐饮服务感兴趣的人群。
二、课程内容2.1 餐饮服务理论本部分涵盖以下内容：•餐饮行业概况•餐饮服务流程与要点•接待客人与问候客人的技巧•餐厅内部协调与团队合作2.2 餐饮服务实践本部分将模拟餐厅场景，在真实环境中进行实操，学生将学习以下技能：•餐具与摆设布置•订单点餐与服务预订•菜品介绍与推荐•筷子、叉子、勺子等餐桌礼仪•酒水推荐与服务•结账与送别2.3 模拟练习为了将理论知识与实践相结合，本课程将提供模拟餐厅练习机会，让学生们在模拟的餐厅环境中提高服务技能和沟通能力。
三、课程目标经过本课程的学习，学生将达到以下目标：•熟悉餐饮服务基本理论，掌握常规服务知识；•掌握代表性菜肴介绍与推荐技巧；•了解并熟悉国际文化中的餐桌礼仪和行为规范；•熟悉酒水服务知识的流程与步骤；•锻炼和提高沟通、协调、合作能力。
四、课程评价评价方法采用实操评估与问卷调查相结合的方式，评价内容包括：•实操评估：学生在模拟餐厅的实操能力；•问卷调查：学生对课程内容、授课方式、课程效果的评价反馈。
五、课程总结本课程的目的旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
通过本课程的学习，学生将掌握餐饮服务知识，提高自身的服务技能和沟通能力。
希望本课程能够为餐饮服务业培养出更多优秀的人才。
专业技能考证餐饮实训教案
专业技能考证餐饮实训教案第一章：餐饮服务概述1.1 餐饮服务的定义和意义1.2 餐饮服务行业的现状和发展趋势1.3 餐饮服务的基本要求和规范1.4 餐饮服务中的礼仪和沟通技巧第二章：餐厅运营与管理2.1 餐厅的类型和特点2.2 餐厅菜单的设计和策划2.3 餐厅服务流程和操作规范2.4 餐厅营销策略与管理第三章：厨房操作与管理3.1 厨房的布局与设备3.2 食材的加工和处理3.3 烹饪技法和厨房操作规范3.4 厨房卫生与安全管理第四章：餐饮服务技能训练4.1 点菜与配餐技巧4.2 摆台与装饰技巧4.3 上菜与分菜技巧4.4 顾客服务与投诉处理技巧第五章：餐饮服务综合实训5.1 实训目的与要求5.2 实训内容与安排5.3 实训评价与反馈5.4 实训注意事项与改进建议第六章：餐饮成本控制6.1 餐饮成本的分类与计算6.2 原材料成本控制策略6.3 人力成本控制策略6.4 餐饮成本控制的方法与技巧第七章：餐饮市场营销7.1 餐饮市场营销概述7.2 市场调研与分析7.3 营销策略与实施7.4 营销活动策划与执行第八章：餐饮服务创新8.1 餐饮服务创新的意义8.2 服务方式创新8.3 菜品创新与优化8.4 餐饮服务创新案例分析第九章：餐饮企业管理9.1 餐饮企业组织结构与管理层级9.2 人力资源管理9.3 财务管理9.4 餐饮企业的战略管理与决策10.1 实训成果与收获10.2 实训中存在的问题与不足10.3 实训的改进与提升方向10.4 餐饮行业的未来发展展望重点和难点解析重点一：餐饮服务的定义和意义、餐饮服务行业的现状和发展趋势、餐饮服务的基本要求和规范、餐饮服务中的礼仪和沟通技巧。
难点一：对餐饮服务行业现状和发展趋势的理解，以及如何在实际工作中应用餐饮服务的基本要求和规范，提升服务质量和客户满意度。
重点二：餐厅的类型和特点、餐厅菜单的设计和策划、餐厅服务流程和操作规范、餐厅营销策略与管理。
难点二：如何根据不同类型的餐厅特点来设计合适的菜单，以及如何制定和实施有效的餐厅营销策略。
餐厅服务实训教案44页word文档
《餐饮实务实训》课程电子教案餐饮服务工作的分工比较细致，可以分为不同的岗位，例如：值台、传菜、领台等工作岗位，但不管负责哪项工作，熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。
餐饮服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准。
餐饮服务的基本技能包括：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花。
实训项目一托盘托盘是餐饮服务人员为客人服务时最为重要的服务工具，托盘也是每位餐厅服务人员在服务时必须要掌握的一项基本技能。
在餐饮服务中使用托盘来装运、递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。
不仅如此，在餐饮服务中广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用。
所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。
因此，作为餐饮服务人员就必须下功夫练好托盘这一项基本功。
一、托盘的种类及用途目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、胶木托盘、金属托盘(如镀银托盘、铝制托盘、不锈钢托盘等)；根据规格大小可分为大、中、小三种规格的托盘；按照形状可分为圆形托盘、长方形托盘、异型托盘。
大、中号长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；大、中号圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等；小号圆形托盘和方形托盘则用于递送账单、收款、递送信件等；异型托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
二、托盘的使用方法托盘的方法按照托盘的大小以及所盛装的物品重量不同可以分为轻托和重托，在实际的餐饮服务工作中，以轻托为主，较大或较重的物品一般为了安全起见多用餐车运送。
（一）轻托轻托又叫胸前托，通常使用中、小圆托盘或小方托盘上酒、上菜。
因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5公斤以内，所以我们称这种方法为“轻托”。
又因盘子平托于胸前，所以又称为“平托”或胸前托。
1.轻托的操作程序与方法⑴理盘选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，在盘内垫上用盘巾，铺平拉直，盘巾的四边与盘底对齐，力求美观整洁。
餐饮服务技能实训教学设计
餐饮服务技能实训教学设计一、背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已成为一个备受关注的行业。
同时，市场对于优秀餐饮服务员人才的需求也越来越高。
因此，如何提高餐饮服务员的技能和服务质量，培养更多的专业人才成为当前餐饮行业发展的要求之一。
实训教学是目前餐饮行业培养优秀服务员的一种重要方法。
通过实际操作和实践，学生可以更好地了解和掌握餐饮服务业的相关技能和知识。
教学中需要设计合理的课程内容和教学方式，培养学生的综合素质和实际应用能力。
二、实训目标本次实训旨在培养学员掌握以下服务技能：1.餐桌摆设和餐具使用；2.饮品和菜品推销；3.餐具碗筷更换和餐桌清理；4.客户投诉处理。
通过实验操作，掌握基本的服务技能和实际应用能力，提高学员的综合素质和服务质量。
三、实训内容3.1 实训时间和地点实训时间：10天左右，每天八小时。
实训地点：餐饮服务实训室。
3.2 实训流程第一天•了解餐厅服务规范和流程。
•学习餐饮服务行业的相关知识。
•学习热门菜品的介绍和推销技巧。
•学习餐桌和餐具的摆设及使用方法。
第二天•学习正餐服务流程。
•练习饮品和菜品推销技巧。
•练习如何主动询问和听取客户意见和需求。
第三天•学习客户投诉处理流程和技巧。
•练习正餐服务时情境模拟演练。
第四天•学习简单饮品调制。
•练习饮品制作和调制。
第五天•学习如何正确更换餐具和清理餐桌。
•练习如何快速并且规范地更换餐具和清理餐桌。
第六天•学习如何妥善保管餐饮设备和餐具。
•练习妥善保管餐饮设备和餐具。
第七天•学习酒水和饮料推销技巧。
•练习如何推销酒水和饮料。
第八天•学习桌上服务流程。
•练习桌上服务流程。
第九天•综合实战演练并点评分析。
第十天•实训整理和总结。
四、实训效果通过本次实训，学员将掌握实际操作技能，培养服务规范的习惯和职业操守。
提高学员的综合素质和应用能力，出色的表现将有机会引入合作伙伴的餐饮行业工作岗位。
五、实训评估实训结束后，对学员进行一定的考核和评估，参考评估因素包括但不限于：1.职业技能掌握程度；2.服务质量和服务态度；3.对于客户投诉的处理能力。
餐饮实践课教案模板及范文
一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 知识目标：了解餐饮服务的基本流程和规范，掌握餐饮服务的技能。
2. 技能目标：能够熟练进行餐饮服务的各项操作，包括点菜、上菜、服务、结账等。
3. 素质目标：培养学生的团队协作精神、服务意识和良好的职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程2. 餐饮服务的基本规范3. 餐饮服务技能训练- 点菜服务- 上菜服务- 服务礼仪- 结账服务七、教学过程第一课时1. 导入新课- 讲解餐饮服务的重要性及在餐饮行业中的地位。
- 提出本节课的学习目标和要求。
2. 讲授新课- 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
- 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
3. 案例分析- 通过实际案例，让学生了解餐饮服务中可能出现的问题及应对方法。
4. 技能训练- 点菜服务：模拟点菜场景，学生分组进行点菜练习。
- 上菜服务：模拟上菜场景，学生分组进行上菜练习。
第二课时1. 复习上节课内容- 复习餐饮服务的基本流程和规范。
2. 服务礼仪训练- 讲解服务礼仪的重要性，进行服务礼仪训练。
3. 结账服务训练- 模拟结账场景，学生分组进行结账练习。
4. 总结与评价- 对学生进行综合评价，指出优点和不足。
- 鼓励学生继续努力，提高餐饮服务技能。
八、教学评价1. 学生对餐饮服务的基本流程和规范的理解程度。
2. 学生在餐饮服务技能训练中的表现。
3. 学生在模拟服务过程中的团队协作和服务意识。
餐饮实践课教案范文一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 了解餐饮服务的基本流程和规范。
2. 掌握餐饮服务的各项操作技能。
3. 培养良好的服务意识和职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
2. 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
就餐服务实操教案模板范文
教学目标：1. 理解餐饮服务的宗旨和重要性。
2. 掌握餐饮服务的基本流程和操作规范。
3. 学会使用餐饮服务中常用的工具和设备。
4. 提高应对突发状况的能力，确保服务质量。
教学对象：餐饮服务专业学生或餐饮从业人员教学时间：2课时教学地点：模拟餐厅或实际餐厅教学准备：1. 模拟餐厅或实际餐厅的运营环境。
2. 餐饮服务操作规范手册。
3. 餐饮服务常用工具和设备（如餐盘、餐具、清洁工具等）。
4. 案例分析材料。
教学过程：一、导入1. 引导学生思考餐饮服务的重要性，激发学习兴趣。
2. 提出教学目标，让学生明确学习内容。
二、理论讲解1. 餐饮服务的宗旨：以顾客为中心，提供优质、高效、安全的服务。
2. 餐饮服务的基本流程：迎宾、点餐、上菜、结账、送客。
3. 餐饮服务操作规范：仪容仪表、言谈举止、服务态度、操作技能等。
三、实操演练1. 分组进行模拟餐厅服务，每组设置迎宾、点餐、上菜、结账、送客等环节。
2. 教师现场指导，纠正不规范行为，强调操作规范。
3. 学生相互评价，总结经验教训。
四、案例分析1. 播放餐饮服务案例视频，引导学生分析案例中的优点和不足。
2. 学生分组讨论，提出改进措施。
3. 教师总结点评，强调案例分析的重要性。
五、总结与反思1. 教师总结本次课程内容，强调重点和难点。
2. 学生分享学习心得，反思自身在实操过程中的不足。
3. 教师针对学生提出的问题进行解答，解答过程中强调实际操作中的注意事项。
教学评价：1. 观察学生在实操过程中的表现，评估其操作规范和技能水平。
2. 收集学生课后作业，检查其对餐饮服务理论知识的掌握程度。
3. 通过课堂提问和案例分析，了解学生对餐饮服务重要性的认识。
教学延伸：1. 组织学生参加实际餐厅实习，提高其实战能力。
2. 定期举办餐饮服务技能竞赛，激发学生学习兴趣。
3. 邀请餐饮行业专家进行讲座，拓宽学生视野。
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《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14 酒管、14 航空总课时：36 学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必须按计划要求完成实训任务。
实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。
2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训安排六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.能力目标：掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。
[实训时间]：2 课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取—个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜 45 度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。
2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器（见图 7-2-1）图7-2-1 多功能开瓶器图7-2-2 翼型开瓶器（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，还应擦拭瓶口内侧，以免残留在瓶口的木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。
开启瓶塞后检查瓶中酒液是否有质量问题，也可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否正常来判断。
（4）随手收拾开瓶后留下的杂物。
开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训二斟酒（第二周，2 课时）[实训目标]知识目标：了解斟酒的程序；掌握斟酒的顺序；掌握斟酒量的控制；熟悉斟酒注意事项。
能力目标：掌握斟酒的方法。
[实训内容]程序/项目标准1、斟酒的姿势与从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒位置2、斟酒量（1）中餐斟倒各种酒水，一律八成满为宜。
（2）西餐斟酒不宜太满，红葡萄酒斟至杯的二分之一，白葡萄酒斟至杯的三分之二。
（3）斟香槟酒分两次进行，先斟至杯的三分之一，待泡沫消失后，再斟至三分之二。
3、斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序宴会开始前将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒时，从主宾位置开始，顺时针方向依次斟倒。
（2）西餐宴会斟酒顺序女主宾—女宾—女主人—男主宾—男宾—男主人4、斟酒注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2 公分为宜。
（2）斟啤酒时，因为泡沫较多，速度要慢。
（3）在宴会进行中，讲话开始前要将酒水斟齐，以免祝酒时杯中无酒。
（4）宾主讲话时，所有服务员要停止一切操作，站在适当位置。
讲话结束，负责主桌的值台员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用。
[实训要求]要求能够按照酒水服务的程序为客人提供酒水服务，重点是能够按照标准为客人斟倒酒水，斟倒的姿势正确，酒水斟倒的量度符合要求，做到不滴不洒，不少不溢。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核[实训目标]知识目标：熟悉托盘的种类及用途、掌握托盘的操作知识，如轻托、重托能力目标：掌握托盘的基本技能[实训内容]程序/项目标准1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
（1）根据物品的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜2、装盘（2）一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡（3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后（4）要求重量分布均衡，重心靠近身体3、托盘（1）左手五指分开，掌心向上（2）小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前4、起托（1）起托时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面上，用右手慢慢将托盘移至左手上，托住盘底。
（2）托稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开右手即可托盘行走。
5、托盘行走（1）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方（2）脚步轻快稳键，精力集中，随着步伐移动（3）托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准6、卸盘（1）到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台，再安全取出物品（2）用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒[实训要求]要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5 分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。
[实训步骤]1、标准讲解2、教学示范3、分组练习[实训目标]知识目标：熟悉托盘的种类及用途、掌握托盘的操作知识，如轻托、重托能力目标：掌握托盘的基本技能[实训内容]程序/项目标准1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
（1）根据物品的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜2、装盘（2）一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡（3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后（4）要求重量分布均衡，重心靠近身体3、托盘（1）左手五指分开，掌心向上（2）小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前4、起托（1）起托时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面上，用右手慢慢将托盘移至左手上，托住盘底。
（2）托稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开右手即可托盘行走。
5、托盘行走（1）行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方（2）脚步轻快稳键，精力集中，随着步伐移动（3）托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准6、卸盘（1）到达目的地，要把托盘平稳地放到工作台，再安全取出物品（2）用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒[实训要求]要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5 分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。
[实训步骤]1、标准讲解2、教学示范3、分组练习实训二餐巾折花（8 课时）[实训目标]知识目标：了解餐巾花的作用、种类；掌握餐巾花型的选择、摆设、注意事项；掌握餐巾折花的基本技法。
能力目标：掌握餐巾折花的基本技能。
[实训内容]程序/项目标准1、餐巾折花的种类一般分杯花和盘花两种（1）、简化折叠方法，减少反复折叠次数。
2、餐巾折花的基本要求3、盘花折制（2）、餐巾花造型美观、颜色和谐。
会折王冠、扇面、和服、僧帽、蛋筒等造型盘花4、杯花折制会折12 种动物、14 种植物或造型的杯花[实训要求]能够掌握熟练掌握餐巾花的基本技法，能够运用基本技法在十分钟内折叠十种餐巾花，要求动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有，并且花形美观大方。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训三铺台布（8 课时）[实训目标][实训内容]掌握台布的铺法,能够正确迅速地将台布一次铺好一、台布的准备：1、选择平整、清洁、无破损的台布；2、将台布按要求折好,放于主人位前的桌面上。
二、铺台布的操作步骤及重点：1、撤主人位的餐椅：双手抓住椅背下半部分,轻轻将椅搬出,放于身体右侧。
2、站在主人位置铺，两脚一前一后，3、操作要领:（1）将折好的桌布向两边打开,以中线为中心,向两边均匀用拇指和食指捏住第一层布边,正面朝上,其余三指抓住剩余部分,大把握住。
（2）双臂尽量打开,用力向前抛出,使桌布一次性打开。
（3）台布下落过程中利用空气浮力调整台布位置,使台布中线对正正副主人位（4）台布落下后,慢慢将台布拉回,使“十"字居中,四角下垂均匀,盖住桌腿。
4、主人位餐椅归位：同样双手抓住椅背下部,轻轻放回原位三、考试要求：1、台布：选择平整、清洁、无破损的2、位置：站在主人或副主人位，3、操作：将台布一次铺开，台布定位准确,中心线对准正副主人,"十"字居中,四角下垂均匀,盖住桌腿。
【巩固练习】学生分组练习,根据分好的小组,由组长负责轮流进行练习,组长记录好练习情况。
【达标检测】每人连抖两次,记最好成绩教师活动：1、边示范边讲解2、学生练习时巡视纠正，指导。
3、带是操作重点，突出讲解[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训四中餐摆台（12 课时）[实训目标]知识目标：了解摆台的基本要求；掌握中餐摆台；熟悉摆台注意事项。
能力目标：掌握四种铺台布方法；熟练掌握中餐宴会、西餐宴会摆台的方法、标准及程序。
[实训内容]程序/项目标准（1）站在主人位一侧，将椅子拉开，一次铺成（2）台布中心凸缝朝上，且对准正副主人1、铺台布（3）台布四周下垂部分均等，十字居中，铺台布动作规范2、放转台、花转台位于餐桌中心、花瓶位于转台中心瓶3、摆骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放；餐碟距离桌边1 厘米；餐碟间隔距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线；操作时手拿边缘部分4、摆汤碗汤勺汤勺置于汤碗中，勺柄朝左，汤碗置于骨碟左上方，外边缘距离骨碟 1 厘米4、摆味碟味碟置于餐碟右上方，与汤碗外相距1 厘米，味碟中心线与汤碗中心线在一直线上、 5、摆筷架、筷（1）筷架与味碟中心线在同一水平线上子、牙签 （2） 筷子与骨碟中心线平（3） 筷子尾部距离桌边 1 厘米，正面朝上（4） 商标图案向上，中文说明面对客人6、摆葡萄酒杯手拿杯柄将葡萄酒杯摆放在骨碟正上方，与汤碗相距 1 厘米7、摆白酒杯 白酒杯摆放在葡萄杯右侧，两杯相距 1 厘米，两杯中心成一横直线8、摆水杯 水杯摆放在葡萄酒杯左侧，两杯相距 1 厘米，两杯中心成一横直线9、摆公用筷架公用勺 （1） 公用勺、筷子摆放在正副主人的正上方（2） 公用勺在下、筷子在上；公用勺、筷子尾部向右，筷子中心点在台布中线上10、拉椅 （1）从主人位开始按顺时针方向进行（2） 椅子前沿距下垂台布 1 厘米（3） 椅子之间距离均等[实训要求]要求学生在 20 分钟内能够独立摆完十人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、均匀，整体美观大方，摆放顺序正确，餐具无落地，对餐具轻拿轻放。