乳制品工艺学题库43-1-8

乳制品工艺学题库43-

1-8

问题：

[单选]酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。

A.A、1小时

B.B、4小时

C.C、8小时

D.D、10小时

问题：

[单选]冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

A.A、1～3

B.B、3～5

C.C、5～7

D.D、8～14

问题：

[单选]消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。

A.粘度增加

B.粘度减少

C.奶油层

D.酸度增加

(11选5 )

问题：

[单选]牛乳中的乳香味道主要来自于（）。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

问题：

[单选]溶液PH值在4.4~6.2时，甲基红由（）变为黄色，称为甲基红的变色范围。

A.无色

B.蓝色

C.黑色

D.红色

问题：

[单选]酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。

A.1%

B.5%

C.15%

D.25%

问题：

[单选]生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。

A.14

B.15

C.12

D.13