厨房员工考核管理制度
酒店厨房员工考核管理制度
第一章总则第一条为了规范酒店厨房员工的管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工、切配工等。
第三条考核制度遵循公平、公正、公开的原则，以激励员工积极工作，提高酒店整体运营水平。
第二章考核内容第四条考核内容主要包括以下几个方面：1. 工作态度：包括出勤情况、工作积极性、责任心等。
2. 业务技能：包括烹饪技术、刀工、食品卫生知识等。
3. 服务质量：包括服务态度、顾客满意度、菜品质量等。
4. 团队协作：包括与其他员工的沟通与协作能力。
5. 安全意识：包括遵守安全操作规程、预防安全事故等。
第三章考核方法第五条考核采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。
第六条定期考核：1. 每月进行一次全面考核，考核结果作为当月工资和奖金发放的依据。
2. 每季度进行一次绩效评估，评估结果作为年度评优和晋升的参考。
第七条不定期抽查：1. 由厨房主管或部门经理进行不定期抽查，检查员工工作状态、操作规范和菜品质量。
2. 对违反操作规程或造成安全事故的员工，进行严肃处理。
第四章考核标准第八条考核标准分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
1. 优秀：各项考核指标均达到部门要求，表现突出。
2. 良好：各项考核指标达到部门要求，表现较好。
3. 合格：各项考核指标基本达到部门要求，表现一般。
4. 不合格：各项考核指标未达到部门要求，表现较差。
第五章考核结果运用第九条考核结果作为员工工资、奖金、晋升、培训等方面的依据。
1. 工资：根据考核结果，对优秀员工给予奖励，对不合格员工进行处罚。
2. 奖金：根据考核结果，对优秀员工发放奖金，对不合格员工扣除奖金。
3. 晋升：根据考核结果，对优秀员工优先考虑晋升，对不合格员工进行培训或调整岗位。
4. 培训：对考核不合格的员工，根据情况安排培训，提高其业务水平。
第六章附则第十条本制度由酒店人力资源部负责解释。
第十一条本制度自发布之日起实施。
公司厨房奖罚考核制度范本
公司厨房奖罚考核制度范本公司厨房奖罚考核制度范本：一、总则1. 本考核制度旨在提高公司厨房工作效率，确保食品安全与卫生，提升员工满意度。
2. 考核对象为公司厨房全体员工，包括厨师、帮厨、清洁工等。
3. 考核周期为每月一次，考核结果将作为员工晋升、奖金发放的重要依据。
二、考核内容1. 工作纪律：按时上下班，无迟到早退现象。
2. 工作质量：菜品制作符合标准，无食品安全事故。
3. 工作效率：在规定时间内完成菜品制作，保证出餐速度。
4. 团队协作：与团队成员良好沟通，共同完成厨房工作。
5. 卫生管理：保持个人卫生及厨房环境卫生，定期清洁消毒。
6. 创新能力：提出改进菜品或工作流程的建议，促进厨房工作创新。
三、奖励措施1. 优秀员工奖：每月评选表现突出的员工，给予奖金及荣誉证书。
2. 创新贡献奖：对于提出有效创新建议并被采纳实施的员工，给予一次性奖金。
3. 团队协作奖：对于在团队协作中表现突出的小组或个人，给予团队奖金。
四、惩罚措施1. 迟到早退：每次迟到或早退，扣除当月绩效奖金的5%。
2. 工作失误：因个人原因导致菜品质量不合格或食品安全事故，视情节轻重，扣除当月绩效奖金的10%-50%。
3. 卫生不达标：个人卫生或工作区域卫生不达标，每次扣除当月绩效奖金的10%。
4. 违反纪律：违反公司规定或厨房操作规程，视情节轻重，给予警告或扣除当月绩效奖金。
五、考核流程1. 由厨房主管负责收集员工日常工作表现数据。
2. 每月月底，由人力资源部门组织考核小组对员工进行综合评定。
3. 考核结果将在次月初公布，并通知到每位员工。
六、申诉机制1. 员工对考核结果有异议，可在结果公布后3个工作日内向人力资源部门提出申诉。
2. 人力资源部门应在收到申诉后5个工作日内组织复核，并给出处理意见。
七、附则1. 本考核制度自发布之日起实施，由人力资源部门负责解释。
2. 本考核制度如有变更，将提前通知全体员工。
请注意，以上内容为范本，具体实施时应根据公司实际情况进行适当调整。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度一、考核目的厨房员工是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们直接关系到食品安全和服务质量。
为了提高员工的工作素质、推动餐饮服务的质量提升，我们制定了这个厨房员工考核管理制度。
二、考核内容1. 工作规范员工需要按照操作规程进行工作，包括工作时间、着装要求、操作流程等。
每位员工应受到公平、公正的对待。
2. 卫生状况员工需要按照卫生要求做好个人卫生和操作环境的清洁工作。
包括手部卫生、食品处理区域的常规清洁等。
3. 工作效率员工需要根据工作任务的安排和时间要求，高效率地完成工作。
例如，准时准确地完成食材准备、烹饪工作，确保食品能够按时上桌。
4. 食品安全员工需要对食品质量和食品安全负责。
对于食材的储存、加工和烹饪过程中，严格遵守食品安全管理制度，确保食材的安全和卫生。
5. 团队合作员工应积极融入团队，与其他员工通力合作，共同完成工作任务。
包括互相协助、沟通和团队配合等。
三、考核方式1. 日常观察管理人员将会日常观察员工的工作情况，并记录相关数据。
包括员工的工作态度、操作规范、合作精神等。
2. 口头反馈如果员工在工作中表现出色或有改进空间，管理人员将会通过口头反馈的方式及时提醒和鼓励员工。
这可以是肯定员工的工作态度和卫生状况，也可以是提醒员工要提高工作效率等。
3. 定期评估每隔一段时间，会组织对员工进行一次定期评估，综合考虑员工的各项工作内容和表现，给予评分或评级。
评估结果会作为员工晋升、奖惩和薪资调整的重要参考。
四、考核结果和奖惩1. 考核结果反馈管理人员将会根据定期评估的结果，将每位员工的考核结果反馈给他们本人，并与员工进行沟通，指出存在的问题和改进方向。
2. 奖励制度对于表现出色的员工，会予以及时的奖励和嘉奖。
奖励的形式包括但不限于奖金、晋升、学习机会等。
奖励的标准会根据员工的具体表现和管理层的决策而定。
3. 惩罚制度对于表现不佳、违反工作规范或食品安全规定的员工，将会根据情节轻重进行相应的惩罚。
酒店厨房部门员工日常考核管理制度
酒店厨房部门员工日常考核管理制度
1、进入厨房上班必须穿戴整齐，女员工不许长发披肩、
涂指甲油、戴装饰品、男员工不得留长发、胡须。
2、上班时间不许在厨房内吵闹，嬉戏或无缘无故喊叫，
不得粗言秽语，不得吃零食。
3、上班时间不许在厨房内抽烟、吃、拿或加工烹制与工
作无关的食物。
4、上班时间不许饮酒、不得在厨房内看与行业无关的书、
报、不得收听播放声影器材。
-
5、不得在厨房内坐卧于工作台，货架及地面或者把脚放
在工作台上。
6、上班时间不许非厨房人员进入工作区，上班时间不许
会客，不许干与工作无关的事。
7、不得在工作区域内存放私人用品，私人物品应放在指
定区域内。
8、员工必须在指定区域内用餐、按时用餐，必须排队打
饭、不得浪费粮食、做到文明用餐。
9、在所有工作场所内必须做到用水、电、气、煤的节约。
10、对于消极怠工，自由散漫，不负责任，顶撞上级，
视情节恶劣进行考核。
11、每日厨房小扫除，周一大扫除。
12、有事外出应向上级报告，不准串岗离岗。
13、严格考勤制度，不迟到，不早退，无旷工，不许代
打卡。
14、各岗位必须严格按岗位责任制和操作标准及质量标
准严格执行。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度一、目的为了提高厨房工作效率和菜品质量，规范厨房员工的工作行为和工作标准，保障厨房的正常运营和食品安全，特制定本考核管理制度。
二、适用范围本制度适用于厨房内所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、考核原则1、公平、公正、公开原则：考核标准明确，考核过程透明，考核结果公开，确保每位员工都能得到公正的评价。
2、定量与定性相结合原则：考核指标既有定量的工作成果指标，也有定性的工作态度、工作能力等指标。
3、多角度考核原则：采用上级评价、同事评价、自我评价等多种方式，全面了解员工的工作表现。
四、考核内容1、工作业绩（1）菜品质量：包括菜品的口感、色泽、香味、造型等方面，是否符合标准和客人的要求。
（2）工作效率：完成工作任务的速度和及时性，如准备食材、烹饪菜品、清理厨房等。
（3）成本控制：对食材、调料等原材料的使用是否合理，是否存在浪费现象。
2、工作态度（1）责任心：对工作的认真程度，是否按时完成任务，是否对工作质量负责。
（2）团队合作：与同事之间的协作配合情况，是否积极参与团队工作，是否愿意帮助他人。
（3）服从安排：对上级安排的工作任务是否服从，是否有抵触情绪。
3、工作能力（1）专业技能：烹饪技术、刀工、配菜技巧等专业能力的水平。
（2）创新能力：是否能够提出新的菜品创意或改进现有菜品的做法。
（3）学习能力：是否愿意学习新的知识和技能，能否快速掌握新的工作要求。
五、考核方式1、日常考核由厨房主管或班组长对员工的日常工作表现进行记录和评价，包括工作任务的完成情况、工作质量、工作态度等。
2、定期考核（1）每月进行一次月度考核，对员工一个月内的工作表现进行综合评价。
（2）每季度进行一次季度考核，结合月度考核结果，对员工的季度工作表现进行评估。
（3）每年进行一次年度考核，综合季度考核结果，对员工的年度工作表现进行全面总结和评价。
六、考核流程1、制定考核计划：厨房主管根据工作需要和员工实际情况，制定考核计划，明确考核内容、考核方式、考核时间等。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度一、总则1.1 目的和背景本规章制度的目的是为了规范厨房员工的工作行为，提高其工作效率和质量，保证食品安全和卫生，确保厨房运营的顺利进行。
1.2 适用范围本规章制度适用于公司全部厨房的员工，包含厨师、助理厨师、厨房清洁人员等。
1.3 考核对象全部厨房员工均为考核对象，考核周期为每个季度。
二、考核内容2.1 工作纪律2.1.1 按时出勤员工应依照工作布置按时上班，并做好轮班交接工作。
2.1.2 仪容仪表员工应穿着乾净、工作服干净，保持个人卫生，严禁穿着影响工作形象的服饰。
2.2 工作质量2.2.1 菜品制作员工应依照食谱标准和工艺要求，娴熟制作菜品，确保味道鲜美、营养均衡。
2.2.2 食品安全员工应严格遵守食品卫生标准，保证食材储存、加工、烹饪过程中的卫生安全，防止食物污染。
2.3 团队合作2.3.1 协作本领员工应与团队成员乐观搭配，相互协作，共同完成工作任务。
2.3.2 沟通本领员工应与同事间保持良好的沟通，及时反馈问题和建议，推动团队的整体工作进展。
2.4 安全管理2.4.1 安全意识员工应具有安全意识，严禁在厨房内吸烟、乱丢垃圾等违规行为，发现安全隐患应及时上报。
2.4.2 紧急处理本领员工应熟识应急处理流程，能够快速、有效地应对紧急情况，保证厨房的安全。
三、考核方法3.1 考核指标考核指标分为定性和定量指标，包含工作纪律、工作质量、团队合作和安全管理。
3.2 考核评分依据员工在考核周期内的表现，以百分制进行评分，依照以下标准进行评定：•90分及以上：优秀•80—89分：良好•70—79分：合格•60—69分：需要改进•60分以下：不合格3.3 考核周期考核周期为每个季度，具体的考核时间由人力资源部门确定并通知员工。
3.4 考核记录人力资源部门将对员工的考核结果进行记录，并汇总为综合考核报告，作为员工晋升、奖惩等决策的依据。
四、考核结果4.1 嘉奖措施依据员工的考核评分，优秀员工将获得相应的嘉奖，如奖金、表扬证书等。
厨房员工考核管理制度
厨房员工考核管理制度厨房员工的考核管理制度是餐饮行业中非常重要的一项管理制度。
它有助于提高员工的工作积极性，提高工作效率，确保餐饮服务的质量，提高顾客的满意度。
以下是厨房员工考核管理制度的一些建议。
一、考核指标1.工作态度：考核员工的工作态度是否积极，是否敬业，是否有责任心。
2.工作效率：考核员工的工作效率，是否能够按时完成工作任务。
3.质量控制：考核员工的菜品质量，包括菜品的味道、色香味形俱佳程度。
4.卫生情况：考核员工的个人卫生情况和工作区域的卫生情况。
5.团队合作：考核员工是否能够积极与其他员工合作，是否具备良好的团队精神。
6.服务态度：考核员工的服务态度，包括对顾客的热情、礼貌和耐心程度。
7.知识储备：考核员工的专业知识储备，包括对菜品的烹饪技术、食材的了解等。
二、考核方式1.日常观察：通过对员工日常工作的观察评估员工的工作态度、工作效率、质量控制等情况。
2.考试测试：定期组织员工进行考试测试，考察员工对菜品的烹饪技术、食材的了解等知识储备。
3.顾客满意度调查：定期组织对顾客进行满意度调查，评估员工的服务态度和菜品质量情况。
4.意见反馈：允许员工向上级主管提出自己的建议和意见，帮助改善工作环境和工作流程。
5.奖惩机制：根据员工的考核情况，制定奖惩机制，对优秀者进行奖励，对表现不佳者进行处罚。
三、考核周期1.日常考核：每天对员工的工作态度、工作效率、质量控制等进行观察和评估。
2.周月考核：每周或每月对员工的工作绩效进行总结和评估，得出工作百分比或等级分数。
3.季度考核：每季度对员工进行综合评估和考核，根据季度考核结果进行绩效奖励和晋升。
四、考核结果处理1.奖励机制：对考核优秀的员工进行奖励，可以是鼓励性的奖金、奖状，或者是员工荣誉称号等。
2.培训机制：对考核结果不理想的员工，提供相关培训，帮助其改善不足之处。
3.晋升机制：对表现优秀的员工，可给予晋升的机会，提高其工作职位和薪资待遇。
五、员工考核档案管理建立完善的员工考核档案管理制度，将员工的考核结果、奖惩记录等都纳入员工个人档案中保存，作为员工绩效评估和晋升决策的重要依据，同时也方便管理人员随时查阅员工的考核历史记录。
厨房员工出勤考核制度
厨房员工出勤考核制度为了规范厨房员工的出勤情况，确保厨房工作的正常运转，提高工作效率和服务质量，特制定本厨房员工出勤考核制度。
一、考勤方式1、厨房员工采用电子考勤系统或纸质考勤表进行考勤记录。
2、员工在上班前和下班时必须亲自进行考勤登记，不得代他人考勤。
二、工作时间1、厨房员工的正常工作时间根据餐厅的营业情况而定，通常分为早班、中班和晚班。
早班：＿____ ＿____中班：＿____ ＿____晚班：＿____ ＿____2、员工应在规定的上班时间前 15 分钟到达工作岗位，做好工作准备。
三、迟到、早退和旷工1、迟到员工在规定上班时间后 15 分钟内到岗视为迟到。
迟到 15 分钟以内，每次扣除工资_____元；迟到 15 分钟至 30 分钟，每次扣除工资_____元；迟到 30 分钟以上，视为旷工半天。
2、早退员工在规定下班时间前未经批准擅自离岗视为早退。
早退 15 分钟以内，每次扣除工资_____元；早退 15 分钟至 30 分钟，每次扣除工资_____元；早退 30 分钟以上，视为旷工半天。
3、旷工未经批准擅自离岗超过 2 小时视为旷工。
旷工半天扣除当日工资的_____%；旷工一天扣除当日工资的_____%，并给予警告处分。
连续旷工_____天或累计旷工_____天以上，视为严重违反公司制度，予以解除劳动合同。
四、请假制度1、员工请假应提前填写请假申请表，并按照规定的审批流程提交审批。
2、请假类型包括事假、病假、婚假、产假、丧假等。
事假：员工因个人原因需要请假，应提前_____天申请，事假期间无工资。
病假：员工因病需要请假，应提供医院开具的病假证明，病假期间工资按照相关规定发放。
婚假：员工结婚可享受婚假_____天，需提供结婚证明。
产假：女员工生育可享受产假_____天，需提供相关证明。
丧假：员工直系亲属去世可享受丧假_____天，需提供相关证明。
3、请假审批权限请假_____天以内，由厨房主管审批；请假_____天至_____天，由餐厅经理审批；请假_____天以上，由总经理审批。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。
每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下：（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为优秀菜，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为特色菜，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为招牌菜，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。
（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。
（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于70％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售，（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
办公室卫生管理制度
一、主要内容与适用范围
1．本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。
2．此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理
二、定义
1．公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；
2．个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。
1. 公共区域环境卫生应做到以下几点：
1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。
2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。
3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。
4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。
5）保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。
6）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。
7）垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。
2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：
1）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。
2）办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。
3）办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。
4）电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。
5）报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。
6）饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。
7）新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。
3. 个人卫生应注意以下几点：
1）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。
2）下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。
3）禁止在办公区域抽烟。
4）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。
5）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。
4．总经理办公室卫生应做到以下几点：1）保持地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。
2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。
3）保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。
4）保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。
三、检查及考核每天由领导检查公共区域的环境，如有发现不符合以上要求，罚10元/次。