淮安蒲菜中营养元素和重金属元素的检测与分析
江苏淮安蒲菜种群特征及优质生产技术要点
江苏淮安蒲菜种群特征及优质生产技术要点作者：柳凯张霞孙玉东刘永锋张杰柳巽图来源：《江苏农业科学》2015年第10期摘要：淮安蒲菜具有喜水喜肥喜光喜温特性。
对淮安蒲菜株高、叶、叶鞘、匍匐茎、花形态特征进行了描述。
淮安蒲菜栽培技术要点是选择合适种植地块、施足基肥、合理密植、科学管理。
关键词：蒲菜；种群特征；优质生产中图分类号： S636.904 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）10-0227-01淮安蒲菜（Typha latifolia），植物学形态分类属于香蒲科香蒲属，其食用部分为假茎基部嫩茎，可炒可烩，肥嫩香软、爽口美味，可制作多种名菜，是淮扬菜中淮安特有的传统名菜，据记载已有2 000多年历史[1-2]。
2014年，淮安蒲菜被农业部认证为农产品地理标志产品，其烹饪技艺为非物质文化遗产。
蒲菜是江苏淮安特种水生蔬菜之一，有多年种植历史。
淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区，东起流均镇，北至淮城镇，西至南闸，南至林集，保护面积4 000 hm2，种植面积333.33 hm2，年产量7 500 t，正常零售价在30～40元/kg，冬季局部地段优质品种零售价在2 000元/kg左右，销售市场原仅局限于江苏省淮安市淮安区，现在各大城市酒店应用较多，经济效益显著[2-3]。
淮安蒲菜含有组氨酸0.014 g/100 g、精氨酸0.037 g/100 g、碳水化合物1.7 g/100 g、膳食纤维 0.1 g/100 g、钙38.5 g/100 g、蛋白质1.1 g/100 g、维生素C 6.07 g/100 g、维生素E 1.49 g/100 g、磷22.4 g/100 g等营养成分。
蒲菜不仅可入菜，蒲草可编织还可造纸，纤维量在40%～60%，出麻率在38%上下；花粉可入药，中药称蒲黄，具有活血化瘀、止血镇痛、通淋的功效，对镇痛、凝血、促进系统循环、降血脂、抗动脉硬化、痛经等具有一定功效[4-5]。
蔬菜中重金属(Pb、Cd)含量的测定 实验报告
蔬菜中重金属（Pb、Cd）含量的测定摘要：本实验目的在于测定蔬菜中重金属（Pb、Cd）含量。
以芥菜为样品，用干法灰化处理样品，用悬汞电极微分脉冲极谱法对铅离子和镉离子进行测定，用标准加入法做定量分析。
测得结果为芥菜根中铅含量为2.5579mg/kg，镉含量为3.1836mg/kg。
超过国标中对铅镉含量的测定。
关键词：蔬菜；重金属（铅Pb、镉Cd）；微分脉冲极谱法1 引言1.1 测定蔬菜中Pb、Cd含量的现实意义随着现代工业的发展，环境污染加剧，工业“三废”的排放及城市生活垃圾、污泥和含重金属的农药、化肥的不合理使用，导致蔬菜中重金属污染加剧。
蔬菜是人们生活中的重要农产品，蔬菜中具有积累性和持续性危害的重金属含量的多少，将直接影响人们的健康。
其中，铅及其化合物对人体有毒，摄取后主要贮存在骨骼内，部分取代磷酸钙中的钙，不易排出，中毒较深时引起神经系统损害，严重时会引起铅毒性脑病；镉会对呼吸道产生刺激，长期暴露会造成嗅觉丧失症、牙龈黄斑或渐成黄圈，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。
因此对蔬菜中的重金属铅、镉测定的研究具有极大的现实意义。
1.2目前有关蔬菜中重金属（Pb、Cd）含量的测定方法的概述根据《GB 5009.12-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定》，测定食品中铅含量包括以下方法：石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、火焰原子吸收光谱法、二硫腙比色法、单扫描极谱法。
根据《GB/T 5009.15-2003 食品安全国家标准食品中镉的测定》，测定食品中镉含量包括以下方法：石墨炉原子吸收光谱法、原子吸收光谱法之碘化钾-4-甲基戊酮-2法、原子吸收光谱法之二硫腙-乙酸丁酯法、比色法、原子荧光法。
此外，测定食品中铅镉含量方法还有电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）法、二次导数极谱法、催化极谱分析法、离子选择性电极法、溶出伏安法、高效液相色谱法。
10 种常见蔬菜中重金属Pb、Cd 含量的测定
Pb 标 准 中 间 液（1.00 mg/L）： 准确移取 1 mL Pb 标准储备液（1.00 mg/L）于 10 mL 容量瓶中，用硝酸溶 液（2+98）稀释并定容至刻度。
Pb 标 准 系 列 溶 液： 分 别 移 取 一 定量的 Pb 标准中间液（1.00 mg/L） 于 100 mL 容 量 瓶 中， 用 硝 酸 溶 液 （2+98）稀释并定容至刻度。Pb 的标 准系列浓度分别为 0、1、2、5、10、 15、20μg/L。
厂企业的乱排乱放，使得环境污染日 老人和儿童更容易受到伤害。Cd 可以
益加剧。重金属元素在土壤中已有不 同 程 度 的 积 累 ， [1-3] 其 中 Pb 和 Cd 更
取代骨中的钙，使骨骼严重软化，骨 头断裂，会引起胃脏功能失调，干扰
是 在 2011 年 4 月 初 被 纳 入 我 国 首 个 人体内锌的酶系统，导致高血压症上
白玉菇、白蘑菇、金针菇、豇豆、豆芽， 共 10 种，30 个样品，均是市场上常 见的新鲜蔬菜。 1.2 主要仪器设备
石墨炉原子吸收分光光度计 （PinAAcle 900z）、加热器、微波消 解仪（TOPEX）、烘箱（GZX-9140MBE）、 电子天平，具体的测定方法及仪器条 件见表 1、表 2。
元素 Pb Cd
mg/L）标准溶液，硝酸（优析纯）， 磷酸二氢铵，硝酸钯。 1.4 试剂配制
硝 酸 溶 液（2+98）： 量 取 20 mL 浓 硝 酸， 缓 慢 加 入 到 980 mL 水 中， 混匀。
磷 酸 二 氢 铵 - 硝 酸 钯 溶 液： 称 取 0.02 g 硝 酸 钯， 加 入 少 量 硝 酸 溶 液 （2+98）溶解后，再加 2 g 磷酸二氢
Cd 标准系列溶液：分别移取一定 量的 Cd 标准中间液（1.00 mg/L）于 100 mL 容量瓶中，用硝酸溶液（2+98） 稀释并定容至刻度。Pb 的标准系列浓 度分别为 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、 2.0 μg/L。 1.6 标准限量
蒲公英各部位中重金属元素的测定及规律研究
蒲公英各部位中重金属元素的测定及规律研究
蒲公英是一种常见的野生植物，它被广泛应用于草药、食品、保健品等领域。
由于环境中的污染物，蒲公英可能会吸收和累积重金属元素，对人体健康造成一定的风险。
对蒲公英各部位中重金属元素的测定及其规律研究具有重要意义。
我们需要选择适宜的蒲公英样品收集地点。
一般来说，远离工业区、交通枢纽和农药使用区的野外蒲公英样品质量较好，能够更准确地反映自然环境中重金属元素的含量。
我们可以选择合适的测定方法来分析蒲公英中的重金属元素含量。
常用的测定方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、感应耦合等离子体质谱法等。
不同的测定方法适用于不同类型的重金属元素，需要根据具体要求来选择合适的方法。
我们可以根据测定结果来研究蒲公英各部位中重金属元素的规律。
通常情况下，蒲公英的根部含有的重金属元素较多，叶子和花朵中的重金属元素含量相对较低。
这是因为根部在地下环境中更容易与重金属元素接触，并吸收积累。
不同地点和不同时间收集的蒲公英样品中重金属元素的含量也会存在变化，这与环境条件、土壤质量等因素有关。
我们需要多次采集样品进行测定，以建立更准确的重金属元素分布与变化规律。
蒲公英各部位中重金属元素的测定及其规律研究对于保护环境和人类健康具有重要意义。
通过合适的采样地点、测定方法和分析研究，可以为相关领域的科学研究和决策提供参考依据。
农产品中重金属元素的测定方法
农产品中重金属元素的测定方法作者：周晓浦蔡娜来源：《河南农业·综合版》 2020年第2期周晓浦蔡娜当前，我国经济社会进入高质量发展阶段，人民群众对农产品质量安全的需求日益提升，农产品中重金属元素的污染问题也日益突出。
一般情况下，重金属是指体积质量＞5.0或密度＞4.5 g/cm3的金属元素的总称，在自然界中大约有45种。
这些重金属元素经过土壤、大气及灌溉水源等途径被植物吸收，进入到食物链中，日积月累，最终影响人类的身体健康。
一、重金属元素的危害对农产品造成污染的重金属元素主要包括铅、镉、汞、铬以及类金属砷等生物毒性显著的元素，同时，也包含有一定毒性的铜、锌、钴、镍、锡等。
农产品中重金属元素的主要来源是土壤中固有的、肥料投入及工业“三废”带入的，常用的氮肥和钾肥中含量较少。
混杂有重金属的主要是磷肥、含磷复合肥及城市垃圾、污泥为原料的肥料等。
虽然一次性施入土壤中肥料的重金属元素含量不高，但重金属元素在土壤中较难迁移，具有残留时间长、隐蔽性强、毒性大等特点，只能沿食物链逐级传递，在生物体内浓缩放大，当累计含量较高时，就会对生物体产生毒性效应，诱发疾病。
如日本的水俣病是由汞污染引起的。
铅元素则会直接伤害人体的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下；镉元素则会破坏骨骼和肝肾，造成肾衰竭等。
因此，做好食品尤其是农产品中重金属元素的检测工作尤为重要。
二、测定方法（一）原子吸收分光光度法原子吸收分光光度法是检测、确定元素含量的基础分析方法之一，其测量对象是呈原子状态的金属元素和部分非金属元素，是由待测元素灯发出的特征谱线通过样品经原子化产生的原子蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，通过测定辐射光强度减弱的程度，从而求出样品中待测元素含量。
原子吸收分光光度计的灵敏度高、分析速度快，仪器组成简单、操作方便，特别适用于农产品和食品中铅、镉、铬、镍、铜、锌等重金属元素的微量分析和痕量分析。
在实验室中，针对不同的农产品，选择不同的前处理方法，剔除样品中的干扰成分。
蒲公英各部位中重金属元素的测定及规律研究
蒲公英各部位中重金属元素的测定及规律研究蒲公英是一种常见的野生植物，广泛分布于全球各地。
由于其生长环境广泛，能力强，对环境适应性强，蒲公英被广泛应用于各种领域，如草地修复、药用等。
近年来，人类活动不断加剧，导致土壤和水体中重金属元素的污染问题日益严重，进而也对蒲公英的生长和品质产生了一定的影响。
重金属元素在自然界中存在，并不能被完全去除或分解，因此其积累量一旦超过一定的范围，就会对生物体产生毒害作用。
研究蒲公英各部位中重金属元素的含量和分布规律，有助于了解蒲公英对重金属元素的吸收、传输和积累能力，为重金属元素污染治理和蒲公英资源的合理利用提供依据。
蒲公英主要由地下部分和地上部分组成。
地下部分主要包括根和根茎，而地上部分主要包括叶和花。
研究发现，不同部位蒲公英中的重金属元素含量差异较大。
一般来说，地下部分的重金属元素含量要高于地上部分。
这是因为根和根茎起到了吸收和固定重金属元素的作用，相对而言，叶和花对重金属元素的吸收能力较弱。
蒲公英各部位中重金属元素的含量还受到土壤条件、降水量、气候等环境因素的影响。
研究发现，土壤中的重金属元素含量高，蒲公英各部位中重金属元素的含量也会相应增加。
降水量多的地区，蒲公英各部位中重金属元素的含量比降水量少的地区要高。
气候条件的变化也会影响蒲公英中重金属元素的含量和分布规律，例如温度升高会促进蒲公英对重金属元素的吸收和转运，从而使其在蒲公英各部位中的含量增加。
蒲公英各部位中的重金属元素含量和分布规律受到多种因素的影响，包括不同部位之间的差异、土壤条件、降水量和气候等环境因素。
进一步研究蒲公英对重金属元素的生理响应机制，有助于深入了解蒲公英的重金属元素吸收、传输和积累机制，为重金属元素的污染治理和蒲公英资源的合理利用提供理论依据。
也有助于人们更好地了解重金属元素对蒲公英生长和品质的影响，提高土壤和水体的质量，并保护生态环境的健康发展。
淮安蒲菜发展前景及栽培技术
淮安蒲菜发展前景及栽培技术作者：朱育红朱金才张国友来源：《长江蔬菜·学术版》2013年第09期中图分类号：S645.9 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）18-0150-02 1 淮安地理气候概况江苏淮安市位于江淮平原东部，北纬31°43′00″～34°06′00″，东经118°12′00″～119°36′30″，处于亚热带和暖温带之间，受季风气候影响，四季分明，气候温和，雨量充沛，年日照时数2 136～2 411 h，年平均气温为14.1～14.8℃，年降水量906～1 007 mm，年平均风速在2.9～3.6 m/s，以偏东风为主。
淮安是物产丰饶的鱼米之乡，全境平原广袤，土地肥沃，水域宽广，盛产水产、蔬菜等农产品。
境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌溉总渠、淮河入江水道、古黄河、六塘河、盐河、淮河干流等九条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于境内，是典型的“平原水乡”。
淮安淡水资源丰富，不仅是著名的鱼米之乡，还是水生蔬菜主产区，水生蔬菜种植历史悠久，经验丰富，种植资源也最为齐全。
目前，淮安市水生蔬菜生产发展已初见规模，种植面积达到2万hm2。
2 淮安蒲菜形态特性和营养价值蒲菜（Typha latifolia）别名蒲草、蒲儿菜，属香蒲科，水生宿根草本植物，我国作蔬菜栽培已有3 000 a的历史，江苏淮安是主产区之一。
另外主产区还有云南建水、山东济南、河南淮阳等。
蒲菜的食用部分，一是由叶鞘相互抱合而成的假茎，二是地下根状茎先端的嫩芽，三是食用花茎，这3种蒲菜都具有洁白柔嫩、清香爽口、可炒食、烩制和做汤，是一种风味别致的特产蔬菜。
淮安蒲菜植株高大，叶片较多，株高200～230 cm，叶片扁平，披针形，长150～180 cm，宽0.9～1.0 cm，深绿色，叶鞘长40～50 cm，粗5.5～6.5 cm，叶鞘层层抱合，形成假茎。
蔬菜中重金属的测定PPT课件
二、国内外研究现状
在国外食品安全方面监管还是很到位的，蔬菜中重金属污染 几乎很少发生
我国对重金属引起的土壤及输出污染问题，近乎来国内已有 较多报道关于植物对重金属吸收积累效应和植物中重金属不同形 态的研究逐渐的同国外的研究现状并轨，但更多的是对蔬菜重金 属的污染调查研究
三、研究的主要内容
根据国家蔬菜重金属含量标准，选取蔬菜中重金属 为检测项目，采用原子吸收光谱法测定蔬菜中常见的矿 质元素Fe、Mn、Cu（人体所必需的微量元素）及Pb、 Cd（在生物链中富集的污染元素）元素含量进行研究
目录
• 研究背景、概述及意义 • 国内外现状 • 研究的主要内容 • 研究方法及措施 • 研究进度计划
一、 研究背景、概况及意义
1、背景及概括
我国是世界上蔬菜生产第一大国，蔬菜种植面积占世界的36 %,产量占世界的66%。种植蔬菜品种也是极其丰富，然而我国目 前无公害蔬菜种植面积仅占全国蔬菜种植面积的5.0%，产量仅占 总产量的1.0%
我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的重金属污 染 ,有 许多地方粮食 、蔬菜 、水果等食物中 Fe 、Cd 、Me、 Pb 等重金属含量超标和接近临界值 。一些国家和地区已拒绝 进口我国被污染的农副产品
2.意义
现在，人们对蔬菜品质的要求提高，蔬菜重金属污染逐步引起人 们的关注。目前国家对造成蔬菜重金属污染的水土气及产品尚缺乏全 面、系统的调查，但由这些省市较为系统的调研结果可见，蔬菜中重 金属的污染是比较严重的，已经危害到人体的健康。所以，开展对蔬 菜中重金属污染的防治与治理是刻不容缓的
洗液合并与容量瓶并用水定容至刻度，混匀备用；同
时作试剂空白
3、结果与讨论
• （1）校准曲线 • 吸取不同体积铁锰铜标准使用夜分别置于
蔬菜中重金属含量测量
蔬菜中重金属含量测量蔬菜中重金属含量分析摘要本文分析了中国蔬菜重金属污染现状并介绍了铅、镉的危害。
实验探究以常见蔬菜为样品，运用火焰原子吸收光谱法对其铅、镉含量进行了测定。
加标回收率为93.9%~98.6%。
通过实验数据对比分析，得出以下结论：1. 白萝卜不同部位其铅、镉含量不同。
露土部分的铅、镉含量分别为0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的铅、镉含量分别为0.22mg/kg、0.17mg/kg。
露地部分的铅含量比地下部分高，但其镉含量比地下部分低。
且白萝卜样品中铅的含量高于镉的含量，铅尚未达到污染程度，而镉已远超国标范围。
2. 不同等级的青菜、菠菜、鸡毛菜其铅、镉含量不同。
普通等级的铅含量（2.18mg/kg、1.56mg/kg、0.605mg/kg）都高于精品类（1.62mg/kg、0.635mg/kg、0.276mg/kg）；普通等级的镉含量（0.0780mg/kg、0.118mg/kg、0.0386mg/kg）也都高于精品类（0.0382mg/kg、0.0446mg/kg、0.0220mg/kg）。
且普通蔬菜的铅含量均已超标，精品类只有鸡毛菜的铅含量未超标。
而镉含量的测定结果相对要乐观些，只有普通等级的青菜与菠菜的镉含量超标，其他都正常。
3. 不同产地土豆的铅、镉含量存在差异。
铅含量由高到低的顺序为：上海（1.14mg/kg）>苏州（0.682mg/kg）>南通（0.621mg/kg）；镉含量由高到低的顺序为：南通（1.00mg/kg）>苏州（0.220mg/kg）>上海（0.101mg/kg）。
三种产地的土豆的铅、镉含量均已超标。
关键词：火焰原子吸收光谱法；铅；镉；蔬菜Analysis of heavy metals in vegetablesABSTRACTThe present situation of heavy metal pollution in Chinese vegetables and the harms of lead and cadmium were introduced. Flame atomic absorption spectrophotometry was used to determine contents of lead and cadmium in seasonal vegetables. The addition standard recoveries are 93.9%~98.6%. Conclusions have been drawn as follows:1. The contents of lead and cadmium in the soil-exposing part are 0.24mg/kg and 0.12mg/kg respectively; the contents in the underground part are 0.22mg/kg and 0.17mg/kg respectively. The former is higher than the latter. And the contents of lead are larger than those of cadmium. The levels of lead in ternip samples have not reached the degree of pollution, but the levels of cadmium have been far beyond the GB standards.2. The contents of lead in pakchoi, spinach and Chinese little greens are 2.18mg/kg, 1.56mg/kg and 0.605mg/kg for common level, 1.62mg/kg, 0.635mg/kg and 0.276mg/kg for fine level, respectively. The cadmium contents are 0.0780mg/kg, 0.118mg/kg and 0.0386mg/kg for common level, 0.0382mg/kg, 0.0446mg/kg and 0.0220mg/kg for fine level, respectively. The data show that the contents of Pb and Cd in common vegetables are higher than those in fine vegetables. And the amounts of lead in three common vegetable samples are beyond GB standard. Only the amount of lead in fine Chinese little greens is below GB standard. And only the ordinary pakchoi and spinach have cadmium levels beyond GB standard, while others are normal.3. As for potatoes of different origins, the order of lead contents is: Shanghai (1.14mg/kg) > Suzhou (0.682mg/kg) >Nantong (0.621mg/kg); the order of cadmium contents is: Nantong (1.00mg/kg) > Shanghai (0.101mg/kg) > Suzhou (0.220mg/kg). The lead and cadmium content for potato from three origin were overweight.Key words: Flame atomic absorption spectrometry；lead；cadmium; vegetables目录1绪论 (1)1.1研究背景 (1)1.1.1我国蔬菜的重金属污染现状 (1)1.1.2蔬菜中重金属的污染来源 (3)1.1.3蔬菜的分类 (3)1.1.4研究意义 (4)1.2重金属铅 (4)1.2.1铅的简介 (4)1.2.2铅的理化性质 (4)1.2.3铅对人类健康的危害 (5)1.3重金属镉 (5)1.3.1镉的简介 (5)1.3.2镉的理化性质 (6)1.3.3镉对人类健康的危害 (6)1.4 蔬菜中铅、镉的测量方法 (7)2实验部分 (9)2.1实验原理 (9)2.2主要实验仪器与试剂 (9)2.3实验步骤 (10)2.3.1标准溶液的配制 (10)2.3.2样品溶液的配制 (10)2.3.3火焰原子吸收分光光度计测定Pb、Cd含量 (10)3结果与讨论 (12)3.1标准曲线的绘制 (12)3.2白萝卜样品中Pb、Cd的测定结果 (13)3.2.1不同部位中同种元素含量比较 (14)3.2.2不同元素的含量比较 (15)3.3不同等级蔬菜中Pb、Cd的测定结果 (15)3.4不同产地土豆中Pb、Cd的测定结果 (17)3.5铅、镉回收率实验 (19)结论 (22)致谢 (23)参考文献 (24)附件A外文文献译文 (25)附件B外文文献原文 (31)1绪论1.1 研究背景1.1.1 我国蔬菜的重金属污染现状20世纪90年代以来，我国蔬菜产业迅速发展，成为世界上最大的蔬菜生产国。
蒲菜的营养价值及功效
蒲菜的营养价值及功效蒲菜因其它对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。
蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。
明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。
蒲菜它俗称草芽，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。
“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。
南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安，时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。
如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。
它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
烹制蒲莱最宜扒、烩，烧、也可用炒、熬。
氽、煮等法。
蒲菜可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病;蒲菜它性味、甘凉;具有清热凉血、利水消肿的功效。
1.蒲菜补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2.蒲菜通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
可以润滑肠道，刺激排便。
3.蒲菜利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
4.蒲菜清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
适宜于容易上火的人士食用。
5.蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。
其味甘性凉，能清热利水、凉血。
祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。
久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
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淮安蒲菜中营养元素和重金属元素的检测与分析
作者：郭小山文廷刚谢忠谊赵建峰吴传万汪国莲
来源：《江苏农业科学》2016年第10期
doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.108
摘要：为确定淮安蒲菜的营养元素和重金属含量，采用ICP-MS法和生理试验法测定蒲菜矿质元素、重金属元素、维生素C等指标的含量。
结果显示，淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu、Fe等元素，其中以Fe、Mn、Sr、K含量较高，重金属Pb、Cd、Cr含量极低，不含Hg、As。
此外，蒲菜中维生素C含量较高，纤维素、蛋白质、脂肪含量较低。
可见，蒲菜是一种清洁安全、富含矿质元素和维生素，集具营养、保健、药用于一身的蔬菜。
关键词：蒲菜；营养元素；重金属；ICP-MS法
中图分类号： TS255.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）10-0369-02
收稿日期：2016-03-18
基金项目：江苏省淮安市科技计划（编号：HC201316）。
作者简介：郭小山（1982—），男，陕西柞水人，助理研究员，主要从事园艺与植物保护研究。
E-mail：xiaoshanguo@。
通信作者：汪国莲，副研究员，主要从事园艺与蔬菜研究。
E-mail：hynkskyc@。
蒲菜（Typha latifolia L.）别称蒲儿菜、香蒲、蒲草、蒲儿根、草芽、象牙菜，归属于香蒲科香蒲属（Typha），是江苏省淮安市特有的传统名菜[1]。
蒲菜主要生长在沼泽及淡水湖泊中，以其叶鞘抱合的假茎内层或地下匍匐的幼嫩茎枝作为蔬菜食用，不仅营养丰富，且具有一定的药用价值[2]。
近年来，随着环境污染的逐年加剧，蒲菜生长的水环境受到生活污水、重金属等的极大威胁，同时威胁着人们的身体健康。
为探究淮安蒲菜的营养元素和重金属含量情况，研究了淮安蒲菜主产区所采集蒲菜的生长状况、营养状况、重金属含量等指标，以期为淮安蒲菜的生产加工和综合利用提供依据。
1材料与方法
1.1材料
供试蒲菜采自江苏省淮安市天妃宫蒲菜种植基地。
选取新鲜的蒲菜，剥去外层老化部分，选择未受损伤的可食用部分，用聚乙烯自封袋分装用于各指标的测定。
每个指标以5个样为1次重复，共3次重复。
1.2测定指标及方法
1.2.1无机元素和重金属元素含量的测定参照罗玉明等的方法[3]进行无机元素和重金属元素含量的测定。
新鲜蒲菜于105 ℃下烘至恒质量后，准确称量1 g于50 mL烧杯中，加入15 mL混合酸（硝酸∶高氯酸=4 ∶1）。
在电热板上低温加热约2 h，待黄烟冒尽后，升高温度加热至溶液近干，加入少量蒸馏水继续加热至白烟冒尽（此时溶液为澄清透明），加入适量蒸馏水溶解，转移至25 mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
平行做1份空白试验，采用ICP-MS仪器测定无机元素含量。
1.2.2营养元素含量的测定维生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[4]测定，纤维素含量采用蒽酮法[5]测定，蛋白质含量采用凯氏定氮法[6]测定，脂肪含量采用近红外法[6]测定，水分含量采用直接干燥法[6]测定，灰分含量采用灼烧法[6]测定。
1.3数据处理
采用Excel 2003、SPSS软件进行数据处理和统计分析。
2结果与分析
2.1蒲菜中的无机元素和重金属元素
由表1可知，利用ICP-MS法测定蒲菜中的14种元素，除了重金属Hg、As未在蒲菜中检测到，其余12种元素均检测到。
根据文献[7]中食品污染物限量要求，蔬菜中铅含量（以Pb 计，μg/g）≤0.1，汞含量（以Hg计，μg/g）≤0.01，镉含量（以Cd计，μg/g）≤0.1，砷含量（以As计，μg/g）≤015，铬含量（以Cr计，μg/g）≤05。
由蒲菜分析结果可知，蒲菜中不含Hg、As，而 Pb、Cd、Cr均在标准理论范围值之内，表明蒲菜重金属含量均不超标，是一种安全的蔬菜。
此外，蒲菜中含有丰富的微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人体所需的常量元素Ca、Mg，有益元素Se、Sr。
其中，Fe、Mn、Sr、K元素含量最多，可见蒲菜是一种矿质元素丰富的蔬菜。
2.2蒲菜中营养元素含量分析
由表2可知，蒲菜中主要以水分为主，其含水量为 94.79%。
此外，蒲菜富含维生素C，含量达8.75%。
维生素C对人体具有重要的生理作用，可提高人体的抗氧化性，促进胶原蛋白合成，具有增强皮肤弹性、机体免疫力等功能[8]。
纤维素含量是评价果蔬品质的重要因素之一，直接影响蒲菜的食用口感与品质。
本试验中，蒲菜的纤维素、蛋白质、脂肪含量均较低，
分别为1.46%、1.21%、0.11%，使得蒲菜口感不涩不腻；蒲菜的灰分含量为2.42%，表明其富含无机矿质元素。
可见，蒲菜是一种有机和无机营养均丰富，且口感极佳的蔬菜。
3结论与讨论
蒲菜植株高大，可达200 cm以上，一般食用部分为叶鞘抱合的假茎或地下匍匐的幼嫩茎枝。
由于其水生生长和食用部分的特殊性，蒲菜易受到水中污染物的影响。
本研究结果显示，淮安蒲菜中未检测到重金属Hg、As，其他重金属Pb、Cd、Cr均在文献[7]中食品污染物限量的标准理论范围值之内，表明淮安市天妃宫种植基地的蒲菜是清洁安全的蔬菜，符合国家规定。
蒲菜中富含微量元素Fe、Mn、Zn、Cu，以及人体所需的常量元素K、Ca、Mg、Se、Sr，使得蒲菜的无机元素更加多样，更具营养价值。
本试验中，蒲菜中Fe、Mn、Sr、K元素含量最多，分别为38.2、24.4、21.5、12.6 μg/g。
Fe是人体红血细胞合成血红蛋白的关键元素；Mn是软骨生成中不可缺少的辅助因子，若缺乏则可引起一种称为硫酸软骨素的物质合成障碍，从而导致骨骼畸形；Sr与人体骨骼和牙齿的生长发育密切相关，并可防治心血管病，促进新陈代新；K是细胞内主要的碱性元素，也是细胞外液的主要成分之一[9-10]。
常食用蒲菜可让人体补充到足够的Fe、Mn、Sr、K元素，有益于人体健康。
此外，蒲菜富含保证人体正常生理机能发挥的必要矿质元素Ca、Mg、Zn、Cu、Se，常食用蒲菜不仅可防治缺少微量元素引发的疾病，还对人体的健康长寿大有裨益。
维生素C别称抗坏血酸，是提高人体免疫力的重要元素，蔬菜中的天然维生素C有还原型、脱氢型2种，新鲜果蔬中以还原型为主[11]。
本试验结果显示，蒲菜中富含维生素C，含量高达8.75%；蒲菜中含有较少的纤维素、蛋白质、脂肪，含量分别为1.46%、1.21%、
0.11%。
可见，蒲菜不仅富含维生素C，极具营养价值，还因纤维素含量低而口感佳，其蛋白质和脂肪含量低，适于既需要营养又不想增加质量的人士食用。
蒲菜是一种清洁安全、富含矿质元素和维生素的蔬菜，具有营养、保健、药用功效，极具开发价值。
参考文献：
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