营养元素缺素症和过剩症状
主要营养元素的作用及缺乏和过剩症状
主要营养元素的作用及缺乏和过剩症状
1.碳水化合物：
作用：提供能量，维持生理功能，脑力活动的主要能源。
缺乏症状：疲劳、低血糖、体力下降。
过剩症状：肥胖、高血糖、心血管疾病风险增加。
2.蛋白质：
作用：构建和修复组织，合成酶、激素和抗体，提供能量。
缺乏症状：肌肉萎缩、贫血、免疫力下降。
过剩症状：肾功能损害、骨质流失、代谢性疾病。
3.脂肪：
作用：提供能量，维持细胞膜结构，合成激素。
缺乏症状：皮肤干燥、水肿、免疫力下降。
过剩症状：肥胖、高血脂、心血管疾病风险增加。
4.维生素：
作用：参与代谢过程，促进生长发育，维护免疫功能。
缺乏症状：维生素A缺乏可导致夜盲症、维生素C缺乏可导致坏血病、维生素D缺乏可导致佝偻病。
过剩症状：维生素A过量可导致头晕、头痛，维生素C过量可导致胃
肠不适，维生素D过量可导致钙代谢紊乱。
5.矿物质：
作用：维持酸碱平衡，构建骨骼，参与神经传导。
缺乏症状：铁缺乏可导致贫血，钙缺乏可导致骨质疏松，碘缺乏可导致甲状腺问题。
过剩症状：钠过量可导致高血压，铁过量可导致中毒，锌过量可导致免疫功能异常。
6.水：
作用：维持体液平衡，调节体温，参与物质运输。
缺乏症状：脱水、尿量减少、口渴。
过剩症状：水中毒、电解质失衡。
综上所述，摄取适当的主要营养元素对于人体健康至关重要。
不同营养元素的缺乏和过剩都会引发各种不同的疾病和健康问题。
因此，我们应该保持均衡饮食，摄入适量的各类营养元素，以维持身体的正常运转。
营养素缺乏症与过多症
营养素缺乏症与过多症碳水化合物：膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
脂肪：脂肪酸其中有一部分是不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸是我们人体不能合成的，称为必需脂肪酸，对于维持人体的健康是非常重要的。
一方面，必需脂肪酸是构成细胞膜所必需的物质，而细胞是人体的基本结构和功能单位，必需脂肪酸缺乏必然会导致细胞功能下降；另一方面，脂肪还是人体吸收脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）时所必需的“溶剂”，摄入过少，会导致这些维生素的缺乏。
从而发生相应的疾病。
更重要的是，脂肪是体内许多组织、器官的必要组成成分。
例如，在视觉的发育过程中，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响。
此外，脂肪还是维持皮肤健康的必需营养素，如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹，伤口也不易愈合。
脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，会造成脂肪肝，会造成高血脂，高血压，高血糖，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力，比如气喘、心脏不适等。
另外，由于脂肪摄入过多，身体肥胖，还会引起人的心理变化，比如自卑等。
脂肪摄入过多对人身体造成的危害很大，他会妨碍身体对其他营养的吸收，会影响体内的代谢功能，内分泌功能等。
蛋白质过多的蛋白质摄入,尤其是动物蛋白质摄入过多,都会对人体有害。
一般情况下，人体不贮存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氨则由尿排出体外。
这一过程需要大量的水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾脏功能本来不好，危险会更大。
过多的蛋白质摄入，也会造成含硫氨基酸摄入过多，这样会加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。
蛋白质的酸性代谢产物会增加肝、肾的负担，造成肝、肾肥大并容易疲劳。
大量的蛋白质会导致机体脱水、脱钙、痛风。
高蛋白对水和无机盐代谢不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘。
蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少，从而引起筋肉的数量减少。
植物缺素症状及元素过量中毒症状
促进维生素C的合成；
与磷代谢有密切关系；
增强抗病力
2. 失调症：缺乏症：叶片畸形、瘦长，螺旋状扭曲，
生长不规则；老叶脉间淡绿发黄，有
褐色斑点，变厚焦枯
如花椰菜、烟草“鞭尾状叶”
豆科植物“杯状叶”且不结或少结根瘤
中毒症状：茄科叶片失绿等
整理课件
96
烟草缺钼—整理课件—鞭尾状叶
97
花椰菜缺钼 ——鞭尾叶
整理课件
67
（一）铁
1. 生理功能：叶绿素合成所必需 参与体内氧化还原反应和电子传递
参与核酸和蛋白质代谢
还与碳水化合物、有机酸和维生素的合 成有关 2. 失调症：缺乏症：顶端或幼叶失绿黄化，由脉间失绿 发展到全叶淡黄白色 果树“黄叶病” 花卉、蔬菜幼叶脉间失绿黄化或白化 禾本科叶片脉间失绿呈条纹花叶
增强作物的抗逆性
钾有多方面的抗逆功
能，它能增强作物的抗旱、
抗高温、抗寒、抗病、抗
盐、抗倒伏等的能力，从
而提高其抵御外界恶劣环
境的忍耐能力。这对作物 稳产、高产有明显作用。
＋K
－K
整理课件
45
（三）钾不足
二、不足时的症状表现：
缺乏时症状首先表现在老叶上； 叶尖或叶缘发黄，变褐、焦枯似灼烧状，叶片 上出现褐色斑点或斑块，但主脉附近仍为绿色；缺 钾加剧时症状沿叶缘向叶基部发展，整叶变棕色至 干枯；有的作物缺钾时叶面皱缩不平。果树缺钾果 小易裂果，着色不良，含糖量低，味酸，熟前落果 重，抗逆性差。
＋Mo
整理课件
－Mo 98
甘蓝缺钼 ——杯状叶
整理课件
99
－Mo
大豆的根系 整理课件
＋Mo
100
＋Mo
－Mo
史上最全元素缺乏、过剩症状图解！值得收藏！
史上最全元素缺乏、过剩症状图解！值得收藏！作物所必需的16种营养元素在作物体内都有各自的重要生理功能，每一种营养元素的缺乏或不足都会影响作物的新陈代谢和生理生化功能，导致作物生长受阻，并出现缺素症状。
C、H、O是植物从空气和土壤中的水分中吸收得到的，其余的元素则大部分是人为补充的。
了解必需营养元素的生理功能和缺素症状对指导生产和施肥具有重要意义。
1、氯（Cl）：氯具有调节气孔运动、激活H+泵ATP酶，抑制病害发生等作用，氯还参与光合作用，适量氯有利于碳水化合物的合成和转化。
缺氯：叶片凋萎，根系生长慢，根尖粗。
2、磷（P）：磷是核酸、核蛋白、磷脂、植素（磷脂类化合物中的一种）、腺苷三磷酸等重要化合物的组分；磷参与碳水化合物代谢、氮代谢和脂肪代谢。
此外，磷还能通过增加原生质的粘度和弹性，调节可溶性糖和磷脂含量等措施提高作物的抗逆性和适应能力。
缺磷：作物缺磷时植物生长缓慢，叶小，分枝或分蘖减少，植株矮小。
糖分运输受阻，糖分大量积累于叶片中，有利于花青素（糖苷）的形成，因此许多植物的茎叶呈现典型的紫红色症状，作物缺磷的症状首先出现在老叶上。
磷过剩：磷过剩会对作物造成伤害，主要表现为作物营养生长停止，过分早熟、导致减产；大量施用磷肥将诱发锌、铁、镁缺乏症。
3、钾（K）：钾是重要的品质元素。
钾不仅参与作物的碳氮代谢，促进光合作用，还参与蛋白质的合成，调节着细胞的渗透压和气孔的开闭，并能激活多种酶。
钾还参与作物体内糖类的形成和运输，增强植物抗逆性，改善产品外观，增加果实甜度和籽粒饱满度，延长产品贮存期等。
缺钾：作物茎秆细弱、易倒伏，抗旱、抗冻能力差。
作物缺钾的症状首先表现老叶，从叶尖和叶缘开始黄化，俗称“黄金边”，严重时有坏死斑点，有时叶缘焦枯。
由于叶中部比叶缘生长快，整片叶子常形成杯状弯曲或褶皱。
钾过剩：一般土壤不会出现钾过剩的现象，钾过剩主要是由于钾肥施用过多而引起。
钾过量阻碍植株对镁、锰和锌的吸收而出现缺镁、缺锰或缺锌的症状。
植物缺素症状及元素过量中毒症状
－Cu
＋Cu 小麦缺铜
86
小麦缺铜
87
柑 桔 缺 铜
88
缺乏
适量
过量
89
不同施铜量的番茄
水 稻 铜 毒
90
（五）锌
1. 生理功能：作为碳酸酐酶的成分参与光合作用；
作为多种酶的成分参与代谢作用；
参与生长素的合成； 促进生殖器官的发育 2. 失调症：缺乏症：植株矮小，节间短，生育期延迟； 叶小，簇生；中下部叶片脉间失绿。 水稻“矮缩病”、玉米“白苗病” 柑桔“小叶病”、“簇叶病”等
中毒症状：叶片黄化，出现褐色斑点
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水稻缺锌 ——矮缩病
玉米缺锌 ——白苗病
92
苹 果
柑 桔
果树缺锌—— 簇叶病、小叶病
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－Zn
番 茄
94
菠菜锌中毒
番茄锌中毒
95
（六）钼
1. 生理功能：作为硝酸还原酶和固氮酶的成分参与 氮代谢；
促进维生素C的合成； 与磷代谢有密切关系； 增强抗病力 2. 失调症：缺乏症：叶片畸形、瘦长，螺旋状扭曲， 生长不规则；老叶脉间淡绿发黄，有
根：色白而细长，量少，后期呈褐色
4
水 培 小 白 菜
－N
＋N
5
田 间 水 稻 缺 氮
6
7
玉 米 缺 氮
8
缺 氮 玉 米 叶 片
9
萝
卜
缺
氮
10
大 豆 缺 氮
young mature
11
2. 氮过量
(1) 外观表现
营养体徒长，贪青迟熟；
叶面积增大，叶色浓绿，叶片下披互相遮荫
茎秆软弱，抗病虫、抗倒伏能力差
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大豆主要营养元素缺乏与过剩症状
大豆主要营养元素缺乏与过剩症状
一、大豆氮元素营养缺乏与过剩症状
大豆缺氮，叶片出现青铜色斑块，渐渐变黄而干枯。
植株矮小，根易腐烂，分枝少。
如果氮素供应过多，不仅影响根瘤菌的固氮作用，也会引起植株徒长而减产。
二、大豆磷元素营养缺乏症状
磷素能促进大豆根系生长，有利于根瘤菌的发育，增加花芽分化数量，减少落花落荚，促进大豆早熟和提高含油率。
大豆缺磷，叶片浓绿，叶片尖窄直立，生长缓慢，植株矮小，开花成熟迟，开花后叶片上有棕色斑点，严重时茎秆、籽粒变红，根瘤发育不良。
三、大豆钾素营养缺乏症状
大豆缺钾，叶色黄绿，叶舌皱缩，叶尖及叶缘黄色部分最后呈黄色而干枯。
四、大豆硼素营养缺乏症状
土壤缺硼时，大豆的生长发育受到抑制，产量低，含油率少。
土壤严重缺硼时，大豆出苗不久就表现缺硼症状，第一片真叶叶色浓绿，叶片肥厚而畸形，老叶片皱缩，幼叶叶脉间失绿，叶尖向下弯曲，顶芽向下弯曲并死亡；顶芽枯萎后，腋芽萌发；开花受阻，不开花或开花很少；根系不发达，生长缓慢。
五、大豆钼素营养缺乏症状
大豆缺钼，植株矮小，叶片褪淡，叶片上出现很多细小的灰褐色斑点，叶片增厚发皱，向下卷曲，下部叶片棕色，易凋落。
根瘤发育不良。
六、大豆锌元素缺乏症状
大豆缺锌，植株生长缓慢，叶片呈柠檬黄色，中肋两侧出现褐色斑点。
蔬菜养分缺乏和过剩的症状及调控
四、蔬菜养分缺乏和过剩的症状及调控蔬菜生长发育过程中离不开16种必需的营养元素，只有这些必需元素供应数量充足而且比例协调才能保证蔬菜正常生长发育，完成生活史、某种或某几种元素供应不足或过剩都会对蔬菜生长产生不利影响，导致产量和品质降低．蔬菜生产尤其是保护地蔬菜生产中常常出现某种营养元素缺乏或过剩的生理性病害，弄清这些生理病害的产生原因及症状，熟悉防治措施，有利于蔬菜产量和品质的提高。
（一）蔬菜养分缺乏及矫正蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营养缺乏症，根据病症，可以采取一定的施肥措施．以补充发病植株缺少的养分，对于有些缺素严重的蔬菜，通过施肥补充缺乏养分尽管未必能使蔬菜缺素病状完全缓解，但对下茬蔬菜施肥可起指导作用。
值得注意的是，蔬菜出现某种元素的缺乏症状，除了受该种元素的供应水平影响之外，还可能受其它元素的存在状态和供应水平的影响，同时还受到病虫害和不良环境条件影响。
因此，大田生产中出现的缺素症状，必须要综合分析，认真判断，确定缺乏种类，以便“对症下药”，补施所缺元素，如盲目下结论、则会造成误断，给蔬菜生产造成不必要的损失。
1．氮素缺乏症及防治氮素是菜田土壤中最活跃的元素。
一方面，蔬菜是喜氮作物，菜田中的氮素被蔬菜大量吸收利用参与蔬菜的各种生命活动；另一方面，菜田中的氮素可以氨(NH3)、氧化亚氮(N2O)和氮气(N2)的形式挥发损失，或者以亚硝酸根和硝酸根的形态随降水或灌水而流失．因此，如果施肥跟不上，吸氮量大的蔬菜就容易出现氮素缺乏症状。
(1)氮素缺乏症大多数蔬菜作物具有很相似的典型缺氮症状：植株矮小，叶色浅而薄，而且老叶先于幼叶表现出失绿症状。
缺氮严重时，全株呈黄白色，老叶死亡．幼叶停止生产，腋芽枯死呈休眠状态。
绿叶菜类蔬菜如莴苣缺氮时叶片呈黄绿色，生长缓慢，严重缺氮时老叶呈浅绿色，最后腐烂；缺氮后其产量和品质明显降低。
结球叶菜如大白菜和甘蓝等包心延迟或不包心。
黄瓜缺氮时植株矮化，叶呈黄绿色，偶尔主脉周围的叶肉仍呈绿色。
营养素缺乏和过剩的表现与危害
现在这个社会，更需要注意的蛋白质过量导致的危害。我们说过，蛋白质在体内代谢的产物是氨、尿素、肌酸 酐等含氮物质，需要经过肾脏排泄，过多的蛋白质会增加肝、肾负担，甚至出现蛋白尿，严重的就会损害肝肾功能； 而且，蛋白质摄入过多，还会造成含硫氨基酸过多，会加速骨骼中钙质的丢失，影响胎儿骨骼的健康发育；这是蛋 白质不能当主食吃，而要当副食吃的原因，一定不能过量。 需要简单说一下，我不断看到有些儿科医生，在说明婴儿湿疹原因的时候，把孕妇饮食中过量蛋白质摄入， 作为婴 儿过敏性疾病的原因之一，对此，我持有异议。 根据生物进化的原理，母亲吃过是安全的食物，对婴儿来说基本上都是安全的，即使有些食物能造成婴儿的过 敏反应，可是，经过孕期妈妈进食以后，胎儿处于安全的免疫屏障之内，以后孩子再进食这种食物，一般不会再发 生过敏反应，除非这个孩子携带有疾病；恰恰是考虑到这一点，世界卫生组织才提倡孕期妈妈食物的多样性，所以， 我认为，孕期妈妈过量食用蛋白质会引起婴儿变态反应性疾病的观点，是错误的，广大孕妈妈可以不必理会。 2.脂肪 脂肪对维持正常的身体功能、尤其是大脑发育、眼睛发育和神经系统的功能是必不可少的。前面说过大脑中蛋 白质的含量是35％，而脂类的含量是60％，这些脂类包括多不饱和脂肪酸、胆固醇、磷脂、糖脂等。 脂类大多数要依靠从食物中摄取，体内只能制造一小部分，因此要想让新生儿有一个聪慧的头脑，孕期脂肪不能缺 少。 对于脂肪，是由甘油和脂肪酸构成，甘油简单，而脂肪酸的种类和长短各不相同，因此脂肪的性能和作用主要 取决于脂肪酸。脂肪酸根据结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油如棕榈油、椰子油等；单不饱和脂肪酸主要是 油酸，如橄榄油、芥花籽油、花生油等；多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；孕期主要是需要 多不饱和脂肪酸，其次是单不饱和脂肪酸。 亚油酸和亚麻酸作为多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须从膳食中补充。含多不饱和脂肪酸较多的油有： 玉米油、黄豆油、葵花籽油等等。 亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，它的来源丰富，身体基本不会缺乏；而且亚油酸和α-亚麻酸在人体内，是竞 争抑制的关系，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。在中国人的饮食结构中，亚油酸往往偏多，亚 油酸：亚麻酸的最佳比例为 1:1，但目前已严重偏离为25:1，甚至为30:1，因此，需要更加重视的是亚麻酸的摄入。 亚麻酸，是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）的前体或母体，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、 DPA、EPA等，它比DHA等作用更强、更安全，能提高胎儿的大脑发育、眼睛发育和脑神经功能，增强脑细胞信息 功能，孕妇摄入足量的亚麻酸，胎儿的脑神经细胞就发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。 还有磷脂，包括大豆磷脂和卵磷脂，尤其是后者，可以促进大到的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、DHA、EPA等，虽然对胎儿的发育有着极为重要的作用， 但都不要摄入过多，摄入过多，会干扰胎儿对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，使体内的氧化物、过氧化物增加 等。另外，亚油酸摄入过多，会影响亚麻酸的吸收利用，并容易诱发肿瘤；亚麻酸摄入过多，会降低免疫力、导致 头晕、多动症、注意力不集中、严重的出血倾向、不能耐受低氧、低糖环境等；亚麻酸具有的不足，脑黄金都具有， 对于EPA，有报道说补充过多可以导致儿童性早熟，AA（花生四烯酸）过高可导致免疫力低下和婴儿视力减弱，也 可以导致子宫平滑肌收缩、流产和早产；卵磷脂过多会导致代谢紊乱和胃肠不适等，也有引起性早熟的报道。 之所以说这么多，是因为现在这一方面的保健品越来越多，说的天花乱坠，很多人都认为好东西没有副作用，我告 诉大家，过犹不及，就像DHA，孕妇推荐剂量是每天300mg，而有些人认为贵的东西、对胎儿好的东西可以多吃， 我就碰到过很多因为口服DHA太多，整天感冒、甚至身体一碰就出血的孕妇，不要认为DHA很好，补充多了，将来 的孩子虽然都比较聪明，但难以有学习好的、难以有毅力的，绝大多数都容易多动、注意力不集中，而且，同样强 度的思考行为，这样的孩子就非常容易头痛、头晕，因为，这样的孩子从小大脑的耗氧量就很高！相信我这么说了， 有很多人会后悔，更多的人会更加重视营养平衡；当然，我不反对孕期的营养补充，比如DHA，如果你一定要使用， 建议你按照半量使用，也就是每天150mg，你还有食物的供应，同时也要注意不要重复补充。 3.碳水化合物 碳水化合物是人体主要的热能来源，为身体提供50％以上的能量供应。碳水化合物还具有解毒和参与蛋白质、 脂肪代谢的重要作用，还是构成细胞和组织的成分；葡萄糖同样是胎儿大脑唯一的能量来源，胎儿脑细胞的迅速增 加和整个神经系统的发育需要大量的葡萄糖，胎儿心肌发育所需要的ATP，也是主要来源于碳水化合物。 孕期若碳水化合物摄入不足，会表现出热量缺乏，出现消瘦、低血糖、头晕、无力甚至休克等症状，胎儿就会 生长发育缓慢；而且，母体摄入糖类食物不足，身体为了维持血糖稳定，就不得不动用脂肪供能，脂肪分解会产生 酮体来供能，酮体过多会导致酮症酸中毒，由于葡萄糖和酮体是仅有的能为大脑组织提供能量的物质，若酮体过多， 就会对胎儿的大脑和神经系统产生损害，因此，那些在孕期吃饭很少，体重增加较少的孕妇，常常出现所生的婴儿 智力发育不良、智商较低的现象。在孕妇控制体重的时候，我们一方面给肥胖孕妇供应适量的碳水化合物，一方面 监测孕妇的酮体，就是为了防止脂肪分解过多，酮体过多引起胎儿大脑发育的损害； 而碳水化合物摄入过量，可导致肥胖、血脂、血糖升高，产生巨大儿等。因此，孕期碳水化合物需求量占总热 量的50%左右比较合适，比非孕期的60％～65％略低，如果按照孕期每天总热量为40千卡/公斤体重，每克碳水化 合物产生的热量相当于4千卡，那么60公斤的孕妇每天需要的碳水化合物总量约为300克。 碳水化合物的来源极为丰富，在中国人的食谱中，主要是主食的谷物米面，除了谷物，水果、坚果、蔬菜等植 物中都含有比例不等的碳水化合物。
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营养元素缺素症检索表
花卉正常生长所需要的营养元素有大量元素和微量元素。
大量元素指C、H、O、N、P、S、K、Ca 、Mg等9种元素；微量元素指Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo、Cl等7种元素，植物对他们的需要量极其微少，稍多即发生毒害。
营养元素缺素症检索表：
1、症状发生于叶、茎或叶柄上———2
缺素影响开花或座果———13
存在多种生长情况，一些植株表现正常，一些叶片边缘枯死，一些生长很慢，这种情况应测土壤ph值———酸碱危害
2、症状先发生于新叶上———3
老叶先受害或整株受害———9
3、新生叶黄化———4
黄化不是主要特征，生长点死亡或贮藏器官受影响———8
4、叶子都亮绿，接着生长点变黄、变弱、细长。
最常发生于酸性、易淋溶、有机质含量低的砂土———缺硫
不出现一致的黄化现象———5
5、叶子萎蔫、缺绿，然后坏死———缺铜
萎蔫和坏死不是主要症状———6
6、明显的黄白出现在叶脉间，甚至叶脉业缺绿，症状极少发生于老叶，一般不坏死，但通常发生在钙质土壤———缺铁
黄化或白化不如此明显，且叶脉保持绿色———7
7、缺绿在叶脉处不明显，不规则的斑点发生在叶脉间，缺绿处甚至变褐、透明或干死，症状后来出现于老叶上。
常发生于ph>6的土壤中———缺镁
叶子异常小或枯死，节间变短———缺锌
8、组织易碎，新生扩展叶片会枯死或扭曲，甚至生长点死亡。
节间会变短，特别是枝条顶端。
最易发生在高度淋溶的酸性土壤或含游离石灰的有机质土壤上———缺硼组织易碎不是主要症状。
生长点通常损伤或死亡，由生长点刚发育的叶边缘首先变褐或干枯，老叶保持绿色。
通常发生在酸性、高度淋溶的砂土上———缺钙
9、植株表现缺绿———10
缺绿不是主要症状———12
10、叶脉间或叶缘缺绿———11
一般缺绿，从轻绿到黄，整株变黄，生长很快受限，老叶脱落。
最常发生在高度淋溶土壤或低温下的高度有机质土壤———缺氮
11、边缘缺绿或缺绿斑溶合。
在某些种中叶片表现变黄缺绿的脉间组织，在另些种中呈现红紫到枯死，较幼叶片在连续的逆境中会受影响，缺绿组织会枯死、易碎、向上弯曲。
症
状通常发生在生长季的后期。
多发生在酸性、高度淋溶的砂土或含高钾或钙的土壤中———缺镁
脉间缺绿，早期症状类似于缺氮。
叶边缘变干枯或卷曲，随着缺绿继续，症状会出现于较嫩叶上。
通常发生在酸性土或高度淋溶的碱性土中———缺钼
12、叶边缘变褐、干烧或有枯班（可始小后合大）。
边缘变褐且向下成杯状，生长受限且可发生干梢，轻微症状始出现于刚成熟的叶片，然后到老叶，最后到新叶，由于钾转移至正在发育的贮藏器官，症状更易发生于生长季后期。
常发生在高度淋溶的酸性土或有机土中（因钾被固定）———缺钾
叶片呈现暗黑绿、蓝绿或红紫，特别是下部叶和中脉部，叶柄也可表现变紫，可以注意到生长受限———缺磷
先端小叶因轻微水逆境而萎蔫，萎蔫部位后变古铜色，最后枯死———缺氯
13、果实表现粗糙、裂或斑点，开花大大减少，易发生在酸性土，含游离钙的有机土及高度淋溶的土壤———缺硼
裂或粗糙不是主要症状，果实在花末端呈现水浸斑，后内陷，黑或硬，一般发生在酸性高度淋溶的土壤———缺钙
较常见的元素过剩及元素中毒症状：
（一）氮过剩症，氮素过多，作物枝叶生长旺盛，营养生长过旺，茎秆细弱，纤维素、木质素减少，易倒伏，组织柔嫩，抗病虫能力下降，后期贪青晚熟，产量和品质下降。
（二）磷过剩症作物一般不出现磷过剩症，但大量施磷会使茎叶转为紫色，早衰。
磷素过多，常以缺铁、锌、镁等失绿症表现出来。
（三）钾过剩症作物一般不会出现过剩症。
如大量施用，棉花叶片过于青绿，易贪青晚熟，棉铃脱落严重，棉花品质下降。
（四）镁过剩症作物一般不会出现镁过剩，但会阻碍作物生长。
（五）硫过剩症作物一般不会出现硫过剩，但通气不良的水田可使根系中毒发黑。
（六）锰过剩症，因作物而有较大差异，但多数表现根褐变，叶片出现褐色斑点，也有叶缘黄白化或呈紫红色，嫩叶上卷等。
苹果锰过剩引起粗皮病，水稻锰过剩，叶黄化，发生高节位分蘖，茎基有褐色污染物等；锰过剩抑制钼的吸收，酸性土壤上作物缺钼有可能是锰过剩引起的。
（七）锌过剩症，多数情况下植物幼嫩叶片表现失绿、黄化，茎、叶柄、叶片下表皮出现赤褐色。
水稻锌过剩，稻苗长势衰弱，叶片萎黄；小麦锌过剩，叶尖出现褐色斑；大豆锌过剩，叶片尤其中肋基部出现紫色，叶片卷缩。
（八）铜过剩症，多数作物叶黄化，根伸长受阻，盘曲不展，或形成分歧根、鸡爪根。
水稻铜中毒，稻苗显著黄化，生长停滞；小麦铜过剩，体色变深、僵化，下叶发黄，根盘曲。
铜过剩明显抑制铁吸收，有时作物铜过剩，以缺铁症出现。
（九）钼过剩症，作物钼过剩在形态上不易表现，棉花植株含钼达15mg/kg生育无异常，但饲料作物含钼＞10mg/kg，长期饲喂可能引起家畜钼毒症。
茄科作物对钼过量较敏感，番茄、马铃薯钼过量，小枝呈金黄色或红黄色。
（十）硼过剩症，硼在植物体内随蒸腾流移动，水分随蒸腾散失而硼残留，叶片尖端及边缘硼浓集，所以硼过剩主要表现于叶片周缘，大多成黄色或褐色的镶边，叶片黄化，严重时变褐枯焦，在蔬菜作物上有所谓金边莱；水稻硼过剩叶尖褐变，干卷，颖壳出现褐枯斑；大麦硼过剩，叶片散生大量棕褐色斑点。
（十一）镍过剩症，作物镍过剩表现叶片失绿，脉间出现褐色坏死，燕麦镍过剩叶片失绿，白化，出现坏死斑等。
（十二）锡中毒症，水稻下部叶片和叶鞘变为黄褐色；小麦叶片呈黑褐色；大豆叶片黄化，叶脉呈棕褐色；菜豆镉过剩，茎弯曲。
（十三）砷中毒症，一般表现生长停滞，叶片发黄、脱落，根系受害。
水稻砷中毒，苗期地上部发黄，叶片呈卷筒状，渐渐枯萎死亡，根淡褐色或棕褐色，局部呈烫伤（或水浸）状，软绵失去弹力，生长后期受有机砷（农药）毒害，出现颖壳重叠的畸形小穗；小麦砷过剩，叶片深绿色，变窄变硬，死根。
（十四）汞中毒症，通常表现叶片发黄，植株矮小，分蘖受抑，发育不良，受汞蒸气毒害，叶片、花瓣可能成棕色或黑色。
（十五）氯中毒症，氯过剩时作物易出现烧根、死苗现象。
忌氯作物如甘薯、烟草、果树等产品品质下降。