营养讲师培训
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目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
营养指导员培训大纲
附件2营养指导员培训大纲一、培训目标通过培训使培训对象掌握营养学和营养健康相关学科的基础理论知识和技能，能够开展膳食调查、体格测量、营养评价、食谱配餐设计、合理膳食指导和科普宣教等工作，具备面向公众提供营养相关咨询、指导与宣教的能力。
二、培训方法采取集中培训和现场实践相结合的方式进行培训I,包括集中授课、案例分析、示教观摩、现场调查、小组讨论、自学、实践操作等。
三、培训大纲（一）营养学知识（112学时）1、掌握内容（70学时）（1）影响人体健康的营养素，食物分类及其营养特点（20学时）；（2）营养调查的主要内容和膳食调查的主要方法（4学时）；（3）体格测量的主要指标和方法（4学时）；（4）膳食营养状况的评价内容与方法（10学时）；（5）营养不良的概念和分类（4学时）；（6）营养改善的主要措施（4学时）；（7）《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔核心内容（5学时）；（8）食品营养标签的相关知识（4学时）；（9）膳食结构的问题分析及合理化建议（5学时）；（10）营养配餐与食谱编制（10学时）。
2、熟悉内容（30学时）（1）各类人群的生理特点与营养需要（10学时）；（2）《中国居民膳食营养素参考摄入量》的核心内容（4学时）；（3）常见营养缺乏性疾病的主要症状和诊断标准（4学时）；（4）主要的营养干预方法（4学时）；（5）膳食营养状况评价报告的撰写（4学时）；（6）营养科普宣传与咨询方法（4学时）。
3、了解内容（12学时）（1）全球营养政策（4学时）；（2）我国营养政策法规的发展（4学时）；（3）我国营养标准体系的建立与现状（4学时）。
（二）健康教育学知识（24学时）1、掌握内容（16学时）（1）健康教育基本知识（4学时）；（2）营养健康教育活动策划与实施（6学时）；（3）饮食行为干预（6学时）。
2、熟悉内容（6学时）（1）科普宣传材料设计（6学时）。
3、了解内容（2学时）（1）健康教育基本理论（2学时）。
营养指导员能力提升培训参考材料
营养指导员能力提升培训参考材料目录1. 引言1.1 背景和意义1.2 结构概述1.3 目的2. 主题一：营养指导员的职责与技能要求2.1 营养知识与专业背景要求2.2 沟通与解释能力要求2.3 个人品质要求3. 主题二：有效的营养指导方法与技巧3.1 健康评估与目标设定技巧3.2 制定个性化饮食计划的方法与策略3.3 提供行为改变支持与建议的技巧4. 主题三：助力营养指导员发展的培训资源和机会4.1 学习营养学的途径和资源推荐4.2 参加相关培训和研讨会的好处和选择标准4.3 寻找导师和合作机会的方法与技巧5. 结论5.1 总结主要观点和结果5.2 对提升营养指导员能力的重要性进行强调5.3 展望未来营养指导员培训的发展方向引言1.1 背景和意义在现代社会，人们对健康和营养的关注越来越重要。
饮食与健康密切相关，因此营养指导员的角色变得非常重要。
他们不仅需要具备专业的营养知识和技能，还需要有良好的沟通能力和个人品质。
通过给予个性化的指导和支持，营养指导员可以帮助人们改善饮食习惯，提高健康水平。
然而，随着时代的发展，人们对于营养需求的认识也日益增长。
传统的饮食观念已经不能满足当代人们多样化、个性化的需求。
因此，营养指导员需要不断提升自己的能力，以适应新时代的需求。
本文旨在探讨如何提升营养指导员的能力，并提供相关培训参考材料。
通过详细介绍营养指导员职责、技能要求以及有效的指导方法与技巧等内容，希望能够为广大从事或有意从事这一职业的人群提供实用且具有针对性的指导。
1.2 结构概述本文分为五个主题，以帮助读者全面了解提升营养指导员能力所需掌握的知识和技能。
在第一个主题中，我们将介绍营养指导员应具备的专业背景和知识、沟通解释能力要求以及个人品质要求。
在第二个主题中，我们将着重介绍如何运用健康评估与目标设定技巧来实现有效的营养指导。
此外，制定个性化饮食计划和提供行为改变支持与建议的方法与策略也是这一主题的重点。
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
营养指导员培训计划
营养指导员培训计划一、培训目标本培训旨在提高营养指导员的专业知识和技能，使其能够更好地为客户提供营养咨询和指导，促进客户的健康和营养平衡。
二、培训内容1. 基础营养知识培训内容包括人体营养需求、营养素种类和功能、食物成分、饮食指南等，帮助营养指导员建立起全面的营养知识体系。
2. 膳食营养与健康通过学习不同人群的膳食营养需求和健康状况，培训学员将了解如何根据客户的实际情况，制定符合其需求的膳食营养方案。
3. 膳食营养评估培训学员学习如何对客户的膳食结构和营养摄入进行评估，了解客户当前的膳食状况，从而为其制定更合理的膳食计划。
4. 营养咨询与指导技巧培训学员学习如何进行有效的营养咨询，包括与客户沟通、引导客户改变饮食习惯、解答客户疑问等技巧，使其能够更好地帮助客户改善膳食结构。
5. 营养相关疾病管理学员将学习各种疾病与营养之间的关系，掌握对特定疾病患者进行膳食调理和营养干预的方法。
6. 营养咨询实践培训结合实际案例进行角色扮演和模拟咨询，让学员在实践中提高咨询和指导能力。
三、培训方式1. 授课形式采用讲授、案例分析、讨论等形式进行课堂教学，引导学员主动学习。
2. 实践训练设置咨询技能训练课程，由专业老师进行现场指导，帮助学员提高咨询实践能力。
3. 培训考核设置课程考核和实践考核，对学员进行综合能力评估。
四、培训师资1. 主讲教师由有丰富从业经验的营养学专家担任主讲教师，保证培训内容的专业性和权威性。
2. 实践指导老师由具有丰富咨询实践经验的老师进行实践指导，帮助学员提高咨询实践能力。
五、培训时间本培训计划为期3个月，每周进行2天的培训，总培训时间为96小时。
六、培训设施培训所需的教室、实践指导室、实验室等设施应配备齐全，满足培训的教学和实践需要。
七、培训目标通过培训，学员应能够掌握基础的营养知识，了解不同人群的膳食营养需求和健康状况，具备膳食营养评估和制定膳食计划的能力，能够进行有效的营养咨询和指导，并具备对特定疾病患者进行膳食调理和营养干预的能力。
公共营养师培训内容
公共营养师培训内容一、导言。
公共营养师是指在社区、学校、医院等公共场所从事营养健康宣传、教育、指导和服务工作的专业人员。
公共营养师的培训内容涵盖了营养学、健康教育、沟通技巧、心理学等多个领域，以期能够为公众提供科学、全面的营养健康服务。
本文将详细介绍公共营养师培训的内容及其重要性。
二、营养学知识。
1.基本营养学知识。
公共营养师需要掌握基本的营养学知识，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的作用、来源、推荐摄入量等内容，以便能够向公众传递正确的饮食知识。
2.膳食指导。
公共营养师需要学习膳食指导的相关知识，包括不同年龄、性别、健康状况的人群所需的营养素摄入量，以及如何根据个体情况进行膳食指导，帮助公众合理搭配膳食，保持健康。
三、健康教育。
1.健康教育理论。
公共营养师需要学习健康教育的理论知识，了解成人学习理论、社会认知理论、行为变化理论等，以便能够有效地进行健康教育工作。
2.健康促进。
公共营养师需要学习如何进行健康促进工作，包括如何制定健康促进计划、如何评估健康促进效果等内容，以期能够有效地提高公众的健康意识和行为。
四、沟通技巧。
1.有效沟通。
公共营养师需要学习有效的沟通技巧，包括倾听技巧、说服技巧、表达技巧等，以便能够与公众进行有效的沟通，传递正确的营养健康知识。
2.团队合作。
公共营养师需要学习团队合作的技巧，包括如何与其他专业人员合作，如何开展多学科的健康促进活动等内容，以期能够更好地为公众提供服务。
五、心理学知识。
1.心理健康。
公共营养师需要学习心理健康知识，了解不同人群的心理健康需求，以便能够更好地进行健康教育和服务工作。
2.心理咨询。
公共营养师需要学习基本的心理咨询技巧，包括如何进行心理评估、如何进行心理咨询等内容，以便能够更好地帮助公众解决营养健康问题。
六、结语。
公共营养师的培训内容涵盖了营养学、健康教育、沟通技巧、心理学等多个领域，这些内容对于公共营养师的工作至关重要。
营养师资格认证培训
营养师资格认证培训一、培训简介为了提高我国营养师的专业素质，规范营养师职业行为，我国营养师资格认证培训应运而生。
该培训旨在帮助学员系统地研究营养学基础知识、营养与健康、营养与疾病等方面的知识，掌握营养师的基本技能，从而为通过营养师资格认证考试做好准备。
二、培训内容1. 营养学基础知识- 人体营养需要与食物营养成分- 营养与能量代谢- 营养与生长发育- 营养与性别、年龄、种族差异2. 营养与健康- 膳食指南与营养建议- 营养与慢性疾病- 营养与心理健康- 营养与运动3. 营养与疾病- 营养与疾病发生发展- 营养治疗原则与方法- 常见疾病营养治疗方案- 特殊人群的营养需求与调理4. 营养师基本技能- 营养评估与监测- 营养计划与食谱设计- 营养教育与咨询- 营养管理与科研三、培训方式1. 面授课程：为期10天的集中面授，由业内知名专家、教授授课。
2. 在线课程：学员可通过网络平台观看课程视频，随时随地研究。
3. 实践环节：安排学员到医疗机构、营养咨询公司等进行实践操作。
四、培训时间与地点1. 培训时间：分为春季、夏季、秋季、冬季四个班次，每班次为期10天。
2. 培训地点：我国各大城市，具体地点根据实际情况安排。
五、培训费用1. 培训费用：每人3000元，包含教材费、培训费、实践费等。
2. 优惠政策：两人及以上团体报名，每人优惠500元。
3. 缴费方式：可通过银行转账、支付宝、微信支付等方式缴费。
六、资格认证1. 培训结束后，学员需参加营养师资格认证考试。
2. 考试合格者，将获得我国认可的营养师资格证书。
3. 考试不合格者，可免费参加下一期培训。
七、报名方式1. 报名时间：春季班报名时间为次年12月1日至次年1月31日，夏季班报名时间为当年3月1日至4月30日，秋季班报名时间为当年6月1日至7月31日，冬季班报名时间为当年9月1日至10月31日。
2. 报名材料：填写完整的报名表格、身份证复印件、学历证书复印件、一张一寸免冠照片。
营养健康培训内容
营养健康培训内容以下是 6 条营养健康培训内容：1. 嘿，你知道不，食物可真是个奇妙的世界！就像一场冒险，每一种食物都有它独特的营养价值。
比如说，苹果那可是“健康小精灵”，富含各种维生素和纤维素呢。
咱平时吃东西可得注意搭配，别光逮着那些没营养的吃呀。
这营养搭配不就跟搭积木一样嘛，得把各种“健康小块”搭好了，身体这座大厦才能稳稳当当的呀！2. 哎呀呀，水分对咱们身体那可太重要啦！就好比汽车没了油跑不动，咱们的身体没了水也不行呀。
你想想，是不是每天得喝足够的水，让身体像花儿得到雨水滋润一样鲜活呀？别老是等口渴了才喝，那时候身体都已经缺水啦！你看那些皮肤水润润的人，肯定都是爱喝水的呢，咱也得向他们学习呀，难道不是吗？3. 运动可是保持健康的一把金钥匙啊！你看那些经常运动的人，精神头多好哇，就跟充了电似的。
运动就像是给身体注入活力的魔法，让你浑身充满力量。
像跑步，那就是让你的血液奔腾起来；瑜伽呢，能让你的身体变得柔软又舒展。
咱可别偷懒，得动起来呀，别等到身体出毛病了才后悔，对吧？4. 睡眠的重要性可不能小瞧呀！它就像是给身体休养生息的时间。
要是晚上睡不好，第二天肯定没精神哇，就跟霜打的茄子似的。
想象一下，如果你每天都睡个好觉，醒来是不是觉得自己像重生了一样？所以呀，晚上别熬夜，早点爬上温暖的小床，做个甜甜的梦，不美吗？5. 心态也会影响咱的健康呢！每天开开心心的，就像阳光照亮了身体的每个角落。
你要是老是愁眉苦脸，那身体也会不舒服呀。
就好比心里有乌云，能健康吗？所以呀，遇到烦心事别老钻牛角尖，换个角度想想，说不定就豁然开朗啦！笑一笑，十年少，这可不是说着玩的哟！6. 大家都知道，饮食习惯可太关键啦！不能随随便便对付呀。
你想想，要是总吃那些油腻腻的东西，身体能受得了吗？得像爱护宝贝一样爱护自己的肠胃呀。
多吃些蔬菜呀、水果呀、粗粮呀，这些才是身体真正需要的。
别让那些垃圾食品成为你健康的“拦路虎”呀，你说是不是应该这样？我觉得呀，营养健康是我们每个人都要好好关注和努力做到的，我们得对自己的身体负责呀！。
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营养讲师的情绪控制训练
• 首先人的情绪是分周期性波动的， • 其次，要观察人的情绪表现 • 第三，一定花大量时间了解自己 • 第四，提高自己的情商
发音与内容
• 讲师在演讲之前，一定要提前半小时进行会场语音测试， 照顾到不同区域听众的收音能力。对于自己的语调大小、 传播的语速要进行演练、试讲。域听众的收音能力。对于 自己的语调大小、传播的语速要进行演练、试讲。
• 1． 每天练习用腹腔吐气，如吐“破”字音：po，念去声。坚持21 天。 • 2． 每天练习用腹腔吐气，如吐“贺”字音：he，念去声。坚持21 天。 • 3． 练习腹腔朗诵。选择一般的演讲语段。比如国家健康专家的演讲。 • 但是，千万不要背诵，要提升的是你的发音而不是记忆力。 • 4． 用话筒训练。通过话筒了解自己发音的效果，可以让朋友协助自己， • 并进行纠正。 • 5． 争取公众场合训练。比如很多会议、课堂、聚会等，多说多讲，当 • 然动点脑筋，不是胡说八道，不然找麻烦。 • 6． 唱歌练习。那样的训练很有效果。推荐你唱孟庭苇的歌曲，喜欢哪 • 首自己定；还有就是景冈山的《愚公移山》，一定要学。尽管开始 • 可能唱得像杀猪，那也只是练习，没什么大不了的。当然建议不要 • 在晚上9 点以后唱歌。 • 7． 参加公众的唱歌比赛。千万不要想拿奖，只要不发出牛叫声音就成 • 功了。关心拿奖就忘记干什么正事了。
职业规范
1. 忠于营养事业，不骗、不恐吓、不夸大事实。 2. 守时重诺，无论演讲对象如何都要尊重他们。 3. 回报社会，不要以收入多少衡量你的工作价值，因为许多真诚奉
献 是难以估算的。 4. 包容同业，不要攻击别人的人格，只去纠正错误的行为、观念、
非事实的事情。 5. 诚待学员，对待学员就像对待你的家人，不要为了面子而不承认
什么是真正的营养讲师
➢ 具备过硬的营养知识 ➢ 具备很强的职业道德 ➢ 具备良好的沟通技能
营养讲师的职责
• 1．理解营养学知识 • 2．把专业的营养知识翻译成通俗、实际、
口语化的知识 • 3．与非专业人士沟通达到传达的目的 • 4．指出不当的非营养知识、理论、行为 • 5．真诚呵护每一个人的身心健康 • 6．不断更新自己知识和经验
多 • 么悲伤。有的讲师得意起来就大谈自己的奋斗、过去的悲伤，除非 • 这家伙没话说了才弄这些讲。 • 5． 最后呢？最后讲案例，那么就不要讲影响案例分析的内容。 • 6． 结束呢？结束就说谢谢大家，结束了；那就不要总结发言，免得
听众以为自己智商低，非你总结就不知道了。
我们要做到
• （1）问候大家 • （2）介绍姓名 • （3）来的目的 • （4）希望的目的 • （5）感谢
生时间特点是：
• □ 培训要求的效果是： □ 教育要求的效果是：
职业信念
1、作为一名营养讲师，要以高度的职业责任心 和专业的知识服务于身边的每一个人，让他 们远离疾病的困扰、医药的代价，获得健康 和幸福。
2、抛弃帮派、门户偏见；抛弃种族观念偏见； 抛弃等级观念偏见；抛弃唯经验论。
3、做一个了解人类身体结构的人，做一个向大 自然学习的人，树立终生学习，终生创造的 习惯.
营养讲师表达能力训练
• 1． 你到底要讲什么？我要讲健康，那就不要讲到电工。 • 2． 你首先要讲什么话？我首先讲概念，那就不要讲故事讲得最后还 • 问：刚才讲哪了？ • 3． 第二呢？我第二讲认识健康的误区，那就不要讲发病原理。不然
听 • 众以为错误的观念是对的原理。 • 4． 第三步呢？第三步讲正确的观念，那就不要讲自己小时候的往事
嘉宾：娄自发
国家人保部资深营养师 职业培训师 执业医师 执业中药师
打造顶尖营养讲师
主讲：娄自发
什么是营养讲师
• 营养讲师是指能够掌握营养学知识，熟悉营 养学技能，具有营养临床经验，熟悉应用检 测诊断设计营养方案，具备良好的营养专业 沟通能力来到传播营养学知识，以达到宣 传健康为目的的职业从事者。
方位如何？
• (4) 话筒要求垂直拿，不然和唱卡拉OK 的没两 样
针对人的一生进行设计内容的，学 员是终生性的
纯粹的知识，知识接受 阶段性。
• □ 培训的核心人物是： □ 教育的核心人物是： • □ 培训的对象是： □ 教育的对象是： • □ 培训的目的是； □ 教育的目的是： • □ 培训的内容讲究： □ 教育的内容讲究： • □ 培训的方法要求： □ 教育的方法讲究： • □ 接受培训的学员时间特点是：□ 接受教育的学
职业特点
培训师
给已经工作的人、已经有职业
要求短时间达到提升工作业绩、工 作技能的学习，
内容必须有针对性，知道听众接受 能力、兴趣、关注点，
教师 没有工作、或者预备工作的学生上
课的。 注重学生基本素质的提高。
注重基础的培养
综合的技能，讲、演、练融于一体
讲授
增加智慧的原理、原则、规律，让 学员悟道、做到、产生效果
话筒
• 话筒虽是小节，但是也需要注意。现在话 筒样式多，主要分为有线、无线、扣式三 种话筒。讲师演讲时，不同的话筒有细节 要求。
• 手拿有线话筒时，要注意： • (1) 你的线是否合适你走动，距离多长？ • (2) 你的脚是否容易踩线影响声音效果？ • (3) 你的声音和话筒的效果测试如何？室内各
• 对于50 人左右的会场，如果喇叭在前方，注意不要将喇叭 正对听众，
• 需要放置到会场的斜角，由于会场需要不大，讲师可以作 简单试音，注意话筒线路、连接问题是否顺畅。声音太大， 震耳欲聋，不是好的效果，会让人们过度释放激情，在演 讲后期产生疲劳感。同时根据记忆最后印象法则，如
果最后留给听众是过大分贝的声音，属于噪音范围，会让听 众潜意识留下不舒服的记忆，这样会降低讲师在听众心目 中的权威形象。
自己的不足。 6. 语言优美清晰，不要在讲师课堂说话直白、粗俗，要委婉。 7. 尊崇真知，不要利用讲师权威误导学员、听众，尽管是真理，都
有可能变成迷信。 8. 自我更新，你的知识要求最少一年更新一次，同时要形成大量阅
读的习惯。
营养讲师的口音练习
• 开始做讲师时，你的需要学会用腹腔 发音。
• 从震动声带发音的，属于嗓音；如果 以腹部喷出的气流发音，属于腹音。