儿童青少年营养膳食食谱编制培训课件

儿童青少年营养膳食食谱编制
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3.三餐所占全天热量的比例 儿童、青少年一般为每日三餐，两餐间隔4—6 小时，三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全 天总能量的25—30%，午餐应占30—40%，晚 餐应占30—40%。正餐不应以糕点、甜食取代主 副食。
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4. 7 /物源自摄按儿童青少年营养膳食食谱编制
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2.品种分配：谷类2-3种，蔬菜5种，水果2种， 禽畜肉类1种，蛋类1各，水产品1各，豆类1种， 奶类1种，油1种，盐1种。
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中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 2007年最新发布
1、能量和蛋白质的RNs及脂肪供能比
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能量Energy
蛋白质Protein
脂肪Fat
年龄（岁 ）
RNI(MJ)
RNI(kcal)
RNI(g)
占能量
男
女
男
女
男
女
百分比
0-
0.4MJ/kg
95kcal/kg 1.5-3g/kg*d
65
25～30
10-
8.80 8.36 2100 2000 70
65
25～30
11-
10.04 9.20 2400 2200 75
75
25～30
14-
12.00 9.62 2900 2400 80
80
25～30
18～
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2. 三大产热营养素的比例
蛋白质：占总能量的10%-15%； 脂肪：25-30%； 碳水化合物：50-55% 其中优质蛋白（动物蛋白及豆类蛋白）占总蛋白的比 例达50%以上。
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一、人体必需的营养素和食物成分
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1. 碳水化合物
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2. 蛋白质（氨基酸）：亮氨酸、赖氨酸、异亮氨 酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯基丙氨酸、 组氨酸等。
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3.脂肪：亚油酸、亚麻酸等。
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4.蔬菜、水果和菌藻类。主要提供膳食 纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生 素K及有益健康的植物化学物质。
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5.纯能量食物。包括动物植物油、淀粉、 食用糖和酒类，主要提供能量。动物油还 可提供维生素E和必需脂肪酸。
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三、中国居民膳食营养素 参考摄入量
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四、食物的选择
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1.食物选择原则 依据为中国居民膳食指南和膳食宝塔以 及膳食平衡理论，具体如下：
1）五大类食物齐全 2）品种多样 3）颜色多样 4）谷类为主 5）蔬菜以深色菜为主 6）水果以鲜果类为主 7）动物性食物应占一定比例 8）选择食物还必须兼顾季节、市场供应情况、经济条 件、饮食习惯于以及烹调配菜的需要而定
45～50
0.5-
0.4MJ/kg
95kcal/kg 1.5-3g/kg*d
35～40
1-
4.60 4.40 1100 1050 35
35
35～40
2-
5.02 4.81 1200 1150 40
40
30～35
3-
5.64 5.43 1350 1300 45
45
30～35
4-
6.06 5.83 1450 1400 50
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近十年来的营养监测表明，我国青少年学生营养 不良和营养过剩的问题相当突出。主要原因是随着 生活水平的提高，中小学学生中厌食、偏食者日益 增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的 习惯，部分寄宿的学生因食堂食物品种过于单一， 导致学生中营养不良人数有所上升。而部分好吃肉 类及“洋快餐”的孩子营养过剩导致与膳食相关的肥 胖、心脏病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发病率明 显上升。因此依据儿童青少年的生理特点及需要量 为他们的提供科学均衡的膳食是极有必要的。
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6.纤维素
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7.其他：水、光、氧气。
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二、食物的分类
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1.谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮； 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提 供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素。
入照
量 （ 克
个 不 同
天能
）量
水
平
建
议
的
食
能量水 1600 平 kcal
谷类 225
大豆类 30
蔬菜类 300
水果类 200
肉类 50
奶类 300
蛋类 25
水产品 50
烹调油 20
食盐
6
1800 kcal 250 30 300 200 50 300 25 50 25
6
2000 kcal 300 40 350 300 50 300 25 75 25
50
30～35
5-
6.70 6.27 1600 1500 55
55
30～35
6-
7.10 6.67 1700 1600 55
55
25～30
7-
7.53 7.10 1800 1700 60
60
25～30
8-
7.94 7.53 1900 1800 65
65
25～30
9-
8.36 7.94 2000 1900 65
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2.动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、 蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A、D和B族维生素。
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3.豆类和坚果。包括大豆、其他干豆类及花 生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、 脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素 E。
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2200 kcal 300 40 400 300 75 300 50 75 25
6
2400 kcal 350 40 450 400 75 300 50 75 30
6
2600 kcal 400 50 500 400 75 300 50 100 30
6
2800 kcal 450 50 500 500 75 300 50 100 30
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4. 矿物质 ①必需常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯等; ②必需微量元素：铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、 钼等。
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5.维生素：可分为脂溶性维生素和水溶性维生素， 维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是脂溶性维生素；维生素Ｂ1、 Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｃ、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是 水溶性维生素。