糖类和蛋白质 PPT

1.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖
溶液、淀粉溶液,这种试剂是( )
A.NaOH溶液
B.新制Cu(OH)2悬浊液
C.碘水
D.Na2CO3溶液
解析: 乙酸能与Cu(OH)2悬浊液反应,生成蓝色
溶液,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合并加热,
能生成砖红色沉淀,淀粉不与Cu(OH)2反应,故可
用B检验三者。
2.(2010·东营高一质检)有关天然产物水解的叙
述不正确的是( ) A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 答案: D
3.下列说法中,错误的是( ) A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖 B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色 C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬 浊液氧化
解析: 蛋白质溶液属于胶体,可用丁达尔现象 鉴别蛋白质和食盐；采用渗析的方法分离和提 纯蛋白质,加热可使蛋白质变性。 答案: (1)加热使蛋白质变性 (2)溶于水,用光线照射,在黑暗中能产生丁达尔 现象的为蛋白质溶液,不能产生丁达尔现象的为 食盐水
(3)渗析
6.下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所
答案: 甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水 溶液变蓝有两种情况:①淀粉完全没有水解；② 淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结 论。
乙方案操作错误,结论亦错误。应用稀碱中和水 解液中的稀硫酸,然后再做与Cu(OH)2悬浊液的 反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可 能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。 丙方案操作正确,结论正确。
蛋清中加入食盐,蛋白质析出,该过程为盐析,而 不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。 答案: D
5.(1)高温杀菌的原理是利用
_________________________________________ _______________________________。 (2)鉴别蛋白质和食盐的方法是
实验现象:_有__砖__红__色__沉__淀__生__成__。 实验结论:葡萄糖具有_还__原__性,能被弱氧化剂如 _新__制__C_u_(_O__H_)_2悬__浊__液__氧化,生成砖红色_氧__化__亚__铜_ 沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。
②在酒化酶作用下转化成乙醇
_C__6H__1_2O__6酒_―_―化__→酶__2_C__H_3_C__H_2_O_H__＋__2_C_O__2↑__ (3)用途 为人体提供能量,制药品、食品等。
答案: B
二、蛋白质的盐析与变性比较
应用指南 (1)重金属盐不论是浓溶液还是稀 溶液都会使蛋白质变性。 (2)要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶 液,浓溶液使蛋白质析出,稀溶液促进其溶解。
下列关于蛋白质的叙述,不正确的是
() A.蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4 溶液,蛋白 质析出；向析出的蛋白质中加水,蛋白质不溶解 B.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛 胰岛素是我国科学家在 1965 年首次合成的 C.重金属盐能使蛋白质凝结,故误食重金属盐会 中毒
结论:淀粉未水解
结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？ 说明理由。
名师点拨: 解答本题应抓住以下两点: (1)加碘水变蓝,说明淀粉尚未水解或部分水解。 (2)催化剂H2SO4的存在影响生成砖红色沉淀。
淀粉水解已完全,则溶液中不再有 淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝 色；淀粉尚未水解时,加入新制 Cu(OH)2 悬浊液 煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之 中,则既要用碘水检验淀粉的存在,又要用新制 Cu(OH)2 悬浊液检验有无葡萄糖的存在。
3.蛋白质的生理功能 (1)蛋白质在人体内受_蛋__白__酶__的作用,水解生成 _氨__基__酸__,这些_氨__基__酸__在一定条件下反应重新合 成人体所需的各种蛋白质。
(2)为人体提供_能__量__。 (3)调节人体_电__离___平衡。
一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.步骤
2.实验现象及结论
4.淀粉和纤维素
(1)组成 二者均可用通式_(_C_6_H_1_0_O_5_)_n_表示,均属于天__然__高__ _分__子__化合物。
(2)主要化学性质 二者都为多糖,水解反应的最终产物均为_葡__萄__糖_。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
(3)用途
①淀粉为人体提供能___量_,具体变化过程可表示为: 食物中的淀粉[_(_C_6_H__10_O_5_)_n]_―― 酶→糊精
D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应
解析: 淀粉和纤维素都属于多糖,水解的最终 产物都是葡萄糖,碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色, 只有碘单质才能使淀粉变蓝,用淀粉制酒精的过 程为淀粉催―①―化→剂葡萄糖酒―②―化→酶酒精,反应①是水 解反应,反应②是分解反应,故本题答案为 D。
答案: D
4.下列关于蛋白质的叙述中正确的是( ) A.天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮四 种
_________________________________________ _______________________________。 (3)分离和提纯蛋白质的方法是
_________________________________________ _______________________________。
第3课时 糖类 蛋白质
1.了解糖类的组成、物理性质和主要应 用。
2．掌握糖类的主要化学性质。 3．了解蛋白质的组成、主要性质和主要 应用。
4．掌握蛋白质的化学性质。 5．通过关注食品中的营养成分，激发对 物质的组成、结构、性质等知识的学习 和探究的兴趣。
一、糖类
1.组成 糖类是由_碳__、__氢__、__氧__三种元素组成的一类有机 化合物,其组成大多可以用通式C__n_(H__2O__)_m表示,过 去曾称其为_碳__水__化__合__物__。 2.分类 分类依据:能否_水__解__,及_水__解__产__物__的不同来分类。
2.分类 分类依据:能否_水__解__,及水__解___产__物_的不同来分类。
2 mol单糖
n mol单糖
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
3.葡萄糖 (1)组成和结构 化学式:_C_6_H__12_O__6 结构简式:_C_H__2_O_H__(C__H_O__H_)_4_C_H__O__ (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
(2)盐析:向蛋白质溶液里加入无机盐,使蛋白质 的溶解度_降__低__而_使__其__从__溶__液__中__析__出__。 (3)变性:蛋白质在_紫__外__线__照__射__、__加__热__或__加__入__重__
_金__属__盐_等作用下,其性质改变而聚沉。 (4)颜色反应:部分蛋白质遇浓HNO3呈_黄__色。 (5)灼烧:灼烧蛋白质有_烧__焦__羽__毛__的气味。
应用指南 (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加
入碘水,不能取中和液,因为碘能与 NaOH 溶液反 应。 (2)因反应是用硫酸作催化剂,而与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再 检验。
某同学设计了如下 3 个实验方案,用以检 验淀粉的水解程度。 甲方案:淀粉液稀―― △硫→酸水解液―碘―水→溶液变蓝 结论:淀粉未水解 乙 方 案 : 淀 粉 液 稀―― △硫→酸 水 解 液 新制Cu―煮O―H沸→2悬浊液无砖红色沉淀产生
答案: A
1.书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚),做笔用
的狼毫、研墨用的墨条、宣纸和做砚台用的砚石 的主要成分依次是( ) A.多糖、石墨、蛋白质、无机盐 B.塑料、石墨、多糖、无机盐 C.蛋白质、炭黑、多糖、无机盐 D.蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃
解析: 狼毫为动物的毛,主要成分是蛋白质； 墨条由炭黑制成；宣纸的主要成分为纤维素,属 于多糖；砚台的主要成分为无机盐。 答案: C
B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋白所获营 养价值更高
C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性 D.用一束光线照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔 现象
解析: 本题考查蛋白质的组成与基本性质。天 然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成,除 此之外,还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性, 失去原有的可溶性和生理作用,但熟鸡蛋更易被 消化吸收,其水解最终产物仍为α氨基酸；向鸡
二、蛋白质
1.蛋白质的存在和组成 (1)存在 广泛存在于_生__物__体__内,是组成_细__胞___的基础物质。 (2)组成 由C__、__H_、__O__、__N_、__S_等元素组成,是相对分子质量 很大的一类_天__然__有__机__高__分__子__化合物。
2.蛋白质的性质 (1)水解 ①蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成各种_氨__基__酸_。 ②几种重要的氨基酸
C.出现砖红色沉淀
(4)蛋白质 d.新制氢氧化铜 D.呈黄色
解析: (1)鉴别乙烯,用溴水,现象为溴水的橙色 退去； (2)葡萄糖,用新制Cu(OH)2悬浊液,现象:产生砖 红色沉淀；(3)淀粉,用碘水,现象:变蓝；(4)蛋白 质,用浓硝酸,现象:呈黄色。 总之,利用其官能团的特性或物质的特征反应来 鉴别。 答案: (1)a、A (2)d、C (3)c、B (4)b、D
[(C6H10O5)x](x<n)―― 酶→麦芽糖
_(C__1_2H__22_O__11_)_―― 酶→葡萄糖_(_C_6_H_1_2_O_6_)_―缓―慢―氧―化→
_C_O__2_＋__H_2_O___。
②纤维素不能被人体吸收,但能刺激肠道蠕动,促
进消__化__和___排__泄___。