“食味”与原始饮食审美
中国饮食审美
中国饮食审美中国饮食审美是一门独特而丰富的艺术，它融合了历史、文化和地域特色。
中国饮食审美追求的不仅仅是味觉上的享受，更强调对色彩、形状、香气和口感的细致体验。
本文将从四个方面探讨中国饮食审美的特点和重要性：食材选择、烹饪技巧、餐桌文化和与身心健康的关系。
一、食材选择中国饮食审美的核心在于食材的选择。
中国人讲究“物以类聚、人以群分”，食材的选择要与季节、地域和气候相适应。
例如，北方的冬季寒冷，人们喜爱吃温热的食材，如饺子、炖汤等；而南方的夏季炎热，人们更喜欢清凉解暑的食物，如凉拌菜、冰镇饮品等。
此外，食材的新鲜和质量也是中国饮食审美中不可忽视的因素，人们追求食物的原汁原味，讲究食材的纯净、天然和营养价值。
二、烹饪技巧中国饮食审美的另一个重要方面是烹饪技巧。
中国有着悠久的烹饪历史，烹饪技巧在不同地区和菜系之间有着独特的风格和传承。
烹饪技巧包括刀法、火候、烹调时间等方面，通过巧妙的烹饪技巧，可以将食材的原味和营养完美地展现出来。
蒸、煮、炒、煎、炸、炖等各种不同的烹饪方法，使得中国菜肴在口感、色彩和香气上都有着独特的魅力和吸引力。
三、餐桌文化中国饮食审美与餐桌文化紧密相连。
中国人重视餐桌上的仪式感和共享感，餐桌上的菜肴不仅仅是食物的呈现，更是亲情、友情和社交的表达。
例如，中国的宴席通常有着丰富的菜品和菜式布置，讲究菜品的色、香、味和形状的搭配，使得整个餐桌如同一幅美丽的画卷。
此外，中国人还注重用餐礼仪，比如用筷子品尝食物、用小碟夹菜等，都体现了对食物的尊重和对饮食文化的传承。
四、与身心健康的关系中国饮食审美强调食物对身心健康的影响。
中国人重视食物的药用价值和养生功能，通过食物的选择和烹饪方法来调养身体。
中医养生理论认为，不同食物的性味有着不同的功效和作用，比如寒凉的食物可以清热解毒，温热的食物可以暖胃补肾等。
中国饮食审美中的养生食谱，如八珍汤、清炖石斑鱼等，不仅味美可口，还具有调理身体的作用，受到人们的喜爱。
中国古代饮食审美思想
中国古代饮食审美思想中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一也是长期居于世界领先地位的一种文化。
有少数人由于中国文化不甚了解,便把中国文化概括为饮食文化,甚至武断地说,中国人活着的目的就是为了“ 吃”。
下面店铺为大家整理了中国古代饮食审美思想相关的知识，希望对大家有用。
中国古代饮食审美思想甘善美——中国饮食思想萌芽袁枚——“学问之道，先知而后行，饮食亦然”“五味适口者皆曰甘”“羊大则肥美”“膳之言，善也”称为“食圣” 的中国古代美食大家袁枚(1716～1797年)认为：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。
”(《随园食单·须知单》) 这里“先知而后行”，并非认识先于实践的唯心主义颠倒认识论，其义是“知而后行不难”，是认识过程的第二阶段“认识——实践”的回归和深化。
也就是说，只有掌握了必要的经验和知识之后才能制出一道好菜，只有具备了相当的美学修养才可能创造相应的美食生活。
可以说，中国古代食文化的辉煌发展，正是历史上无数美食家、饮食理论家、美食制作者以及无数美食活动的积极介入者在漫长的民族食生活史上对“美”的不懈追求、孜孜探索的结果，是他们在美食实践中创造了自己民族的独特审美理论，更是他们在这种理论绵指导下把自己的食生活、食文化推进到了辉煌的历史高度。
一、甘、美、善——饮食美思想的萌芽关于“美”的起源问题，历来是美学家们首先要回答的问题。
由于审美角度、研究方法和理解程度的不同，于是有了诸如“原始宗教意识说”、“人类爱美天性说”、“劳动说”、“游戏说”等种种说法。
应当说，上述各种种起源说都有一定的道理。
“爱美之心人皆有之”，“美”的感觉和意识，是人类对我在世界和生活内容的一各理解。
因此又可以说，上述诸说都不够全面。
因为“美”的认识意识和所由引发的对象是极为广泛和无所不包的。
这样看来，美的起源应是人类的生活——人类思维触角的一切领域。
这就决定了美意识的极端广泛性和昨杂性。
饮食生活水平的审美意识，就可以理解为人类(民族或个人)对饮食生活“美”的感受和觉悟。
原始美食探究报告
原始美食探究报告引言随着科技的进步和全球化的趋势，人们的饮食习惯也在逐渐发生变化。
越来越多的人开始追求新奇和方便的食品，忽视了许多传统的原始美食。
本文将深入探究原始美食的特点和价值，并分析为什么我们应该重视原始美食。
什么是原始美食？在我们讨论原始美食之前，首先需要明确原始美食的定义。
原始美食指的是人类起源时期的食物，包括采摘的水果、根茎类食物、种子、坚果、昆虫、鱼类等。
这些食物经过烹饪或未经处理就可以直接食用。
原始美食的特点原始美食具有许多独特的特点，下面列举了几个主要的特点：1.天然：原始美食没有添加剂、防腐剂和人造色素等化学物质。
它们是以自然形式存在的，在农田或野外自然生长。
2.营养丰富：原始美食是天然的食物，富含维生素、矿物质、纤维和其他营养物质。
这些营养物质对身体健康非常重要。
3.可持续性：原始美食的生产和采集对环境的影响较小。
原始美食的种植通常不需要过多的农药和化肥，而且它们是可再生的资源。
4.味道独特：原始美食具有浓郁的自然味道，没有被化学调味品所改变。
它们能够满足人们对原始味道的渴望。
5.文化意义：原始美食是许多文化传统的一部分。
它们反映了人们对食物的烹饪方法和食用方式的偏好。
原始美食的健康价值原始美食不仅味道好，还有许多健康价值。
下面是一些主要的健康价值：1.提供丰富的营养：原始美食富含各种维生素和矿物质，例如维生素C、维生素E、钙、铁等。
这些营养物质对于维持身体的正常功能和增强免疫系统非常重要。
2.降低疾病风险：许多原始美食富含抗氧化物质，例如花青素、多酚类物质等，这些物质可以帮助降低患心脏病、癌症等慢性疾病的风险。
3.改善消化系统：原始美食中含有丰富的纤维，可以促进消化系统的正常运作，防止便秘和其他消化问题的发生。
4.增加能量：原始美食中的天然糖分解快，可以提供快速的能量，适合运动员和需要迅速补充能量的人群。
如何在现代社会中追求原始美食？虽然在现代社会中追求原始美食有一些挑战，但以下一些方法可以帮助我们更好地享受原始美食：1.选择有机食品：尽量选择有机食品，避免农药和化肥的使用。
中国古代的食品文化与饮食习俗
中国古代的食品文化与饮食习俗导语：
中国是一个历史悠久、文化丰富的国家，拥有丰富多样的食品文化
与饮食习俗。
几千年来，中国人民对于食物的烹饪、饮食习俗的发展，形成了独特的食品文化，深深影响着中国人的生活方式和社会发展。
本文将从古代的饮食习俗、食品文化和饮食与健康等方面，深入探讨
中国古代的食品文化与饮食习俗。
一、古代的饮食习俗
古代中国人民对于饮食的习俗有着独特而丰富的内容。
首先，我们
可以看到在古代饮食中，饭菜的摆设非常讲究。
古代餐桌上，往往摆
放着一道道精美的菜肴，从色香味到形状各个方面都非常考究，充分
展现了中国人民精细的饮食文化。
其次，在饮食礼仪方面，古代中国
人非常注重礼节，例如在宴会上，主人要先尝一口所有菜肴，才能让
客人品尝，这种为人服务的习惯，体现了尊重客人的文化传统。
二、食品文化的发展与演变
中国古代的食品文化在几千年的演变中形成了自己独特的特点。
首先，种植业与农耕文化在食品文化中占据了重要地位。
古代中国人民
非常重视农业，注重对土地的耕作与管理，大量发展了粮食作物的种植。
在古代，面食是中国人饮食的主要组成部分，尤其是以大米和小
麦为主要原材料的面食。
其次，烹饪技艺在食品文化中扮演了重要的
角色。
中国古代的烹饪技艺非常丰富多样，包括炒、煮、烤、蒸等多种方式，使得食物在烹饪过程中能够更好地保留原味与营养。
三、饮食与健康
古代中国人民非常注重饮食与健康的关系。
他们普遍相信“饮食有节，不生病”的理念，通过合理的饮食来保持健康。
古代人们相信，食物的属性、烹饪方式和。
古代中国的食品文化与饮食习俗
古代中国的食品文化与饮食习俗古代中国是一个悠久的文明史国家，食品文化与饮食习俗在这个文明的积淀下得以形成。
古代中国的食品文化丰富多彩，不仅以丰富的食材和独特的烹饪技艺为特点，更融入了中华民族的历史、哲学和道德观念。
一、食品文化的起源食品文化的起源可以追溯到中国古代的原始社会。
原始人开始学会狩猎、采集、种植食物，并通过简单的烹饪方法来改善食材的口感和储存方式。
随着时代的演变，古代中国逐渐形成了以米、面、肉类、蔬菜和水果为主要食材的食品文化，并发展出了独特的烹饪技艺和饮食习俗。
二、禅宗与素食文化在古代的中国，佛教的传入对食品文化产生了深远的影响。
佛教倡导的素食观念在中国得到了广泛传播，尤其是禅宗对素食文化的推崇更是影响了许多人的饮食习惯。
素食文化在古代中国被视为一种高尚的品德和修养，人们讲究清淡、素雅的味道，将素食作为一种生活的方式和态度。
三、宴会文化的兴盛古代中国的宴会文化也是食品文化的重要组成部分。
皇宫、贵族和富商大贾都喜欢举行盛大的宴会，以显示自身的财富和地位。
在宴会中，食物不仅仅是填饱肚子的物质，更多地被赋予了象征意义。
比如，龙、凤、鱼等动物形状的食物在宴会上非常受欢迎，寓意着吉祥和幸福。
四、饮食习俗的多样性古代中国的饮食习俗因地域的不同而呈现出多样性。
北方人爱吃面食，如北京的炸酱面、山西的刀削面等，而南方人则以米饭为主，如广东的粤菜和福建的客家菜。
此外，不同节日和场合也有不同的饮食习俗。
比如，农历春节时，人们要吃年夜饭，有一种说法是晚饭吃得越多，来年就越有余粮。
五、食品与文化的融合古代中国的食品文化与文化的融合是不可分割的。
例如，中国传统的餐桌礼仪要求家长开席之前要先给饭菜献上一碗粥，这是对祖先的敬意和思念。
而中餐中的“鱼”在发音上与“余”相近，所以人们在春节期间喜欢吃鱼，寓意着“年年有余”。
这些习俗和象征在中国的食品文化中得以传承。
六、古代中国的美食印记古代中国有许多美食印记留存至今。
其中，四川的火锅、广东的早茶和粤菜、江苏的淮扬菜、福建的闽菜、湖南的湘菜等地方菜系都以其独特的口味和烹调技艺吸引着人们的注意。
中华饮食文化与审美文化之渊源_戴跃侬
扬州大学烹饪学报2011（4）：1 4Culinary Science Journal of Yangzhou University中华饮食文化与审美文化之渊源戴跃侬（扬州大学教育教学评估中心，江苏扬州225009）摘要：在中华民族饮食审美文化之中，“美”和“味”所呈现出的紧密的关联性，并非是一种偶然现象，而是由社会、历史、文化以及主体意识等多方面因素合力作用所形成的结果。
因此，无论是从美学角度来研究中华民族的饮食文化，还是从饮食文化的角度来重新审视美学，对于美学抑或饮食文化，都是极其必要的。
关键词：饮食文化；审美文化；美学中图分类号：Ts971文献标识码：A文章编号：1009－4717（2011）04－0001－041饮食文化：中华审美文化的重要载体回溯现代美学的发展历史，由于“美学之父”德国哲学家鲍姆嘉登（Baum garten）囿于当时对人类知识体系“知、情、意”的认识，1735年在他的博士论文《关于诗的哲学默想录》中，以希腊文aisthesne（感性）为据，将这门学科命名为“埃斯特提卡”（德文为Asthetik，英文为Aesthetic）即“感性学”，也就是学术界此后所命名的美学。
1750年鲍姆嘉登正式以“埃斯特提卡”这一术语出版了他的专著《美学》第一卷，并且明确指出这门学科是“作为艺术的理论、低级认识论，美的思维的艺术和与理性类似的思维的艺术是感性认识的科学”，从而使得美学在其后的研究发展过程中主要呈现出以下特征：一是“美学”作为“低级认识论”，迄今为止一直从属于哲学、逻辑学的体系之中；二是在美学研究的初期，美学的研究范畴主要局限于艺术，如康德的美学是“艺术哲学”的中心论点；三是在相当长的时期内美学研究以人类感性能力、感性活动为主，以“审美经验”为核心，如康德“主观的合目的性”的中心命题。
［1］这一结论对美学的发展产生了深刻的影响，并且左右了人们对于饮食与审美文化之间关系的看法。
饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，而且是最稳固、最人性化的一部分。
健康饮食的历史演变
健康饮食的历史演变健康饮食的历史演变，是人类社会发展与生活方式变迁的重要组成部分。
随着时间的推移，饮食习惯及饮食结构发生了巨大的变化，从最初的简单采集食物，到狩猎与农耕，再到现代工业化时代的食品加工，每一个阶段都带来了新的饮食风尚和挑战。
通过深入了解和掌握健康饮食的历史演变，我们可以更好地认识到如何合理搭配饮食、选择适宜的食物，从而改善我们的生活方式。
1. 原始时期的饮食方式在人类的起源时期，饮食主要是采集、狩猎和捕捉食物。
人们通过摄入水果、坚果、昆虫等自然食物来满足能量需求。
这一时期的饮食结构相对简单，以收集的食物为主，辅以一些狩猎获得的肉类、鱼类等蛋白质来源。
2. 农耕时代的饮食进步随着人类逐渐发展起农耕技术，开始种植农作物，并驯养家畜。
这一时期的饮食方式发生了巨大的转变。
人们开始发现并种植了各种谷物，如小麦、稻米和玉米，进一步丰富了饮食结构。
此外，人们还开始饲养牛、羊等动物，提供了更多的肉类和乳制品。
3. 工业化时代的食品加工随着现代工业化的到来，食品加工技术得到了极大的发展。
食品的加工方式发生了革命性的变化，包括罐头、速冻食品、调味品和饮料等的出现。
这使得人们可以更方便地获取各种食物，并改变了他们的饮食结构。
然而，这一时期的食品加工也带来了一系列的问题，例如添加剂的使用、糖分摄入过多等，导致了健康问题的增加。
4. 当代的健康饮食趋势在当代，人们对健康饮食有了更深入的认识。
他们更加注重食物的质量和自然程度，倡导有机食品、无公害食品等。
此外，膳食多样化和均衡摄入也成为了饮食的重要原则。
人们开始更关注蔬菜、水果、全谷物、鱼类和禽类的摄入，减少过多的盐分、糖分和饱和脂肪酸的摄取。
此外，越来越多的人开始追求素食主义和纯素食主义，进一步强调植物性食物对健康的益处。
总结起来，健康饮食的历史演变表明了人类对于饮食的不断探索与进步。
从简单的采集、狩猎到农耕，再到现代工业化时代的食品加工，每一个阶段都为人们提供了更多的选择和便利。
中国饮食文化与美学
中国饮食文化与美学中国饮食文化与美学是中国文化的重要组成部分，有着悠久的历史和丰富的内涵。
中国饮食文化秉持“和、补、谐、衡”的原则，注重食物的营养平衡和味道的调和，同时也重视食品的色、香、味、形、器、意的综合要素。
以下就中国饮食文化与美学进行一些探讨。
首先，中国饮食文化注重和谐与平衡。
中国有“饮食养生”的传统理念，即通过食物的搭配和调理来保持身体的健康和平衡。
根据中医的理论，食物被归类为“寒、热、温、凉”等性质，不同的饮食搭配能够帮助身体平衡阴阳五行的作用。
同时，在饮食中注重五谷杂粮、草本植物和动植物蛋白的搭配，保证了人体所需的各种营养物质的摄入，体现了中国饮食文化的科学性和平衡性。
其次，中国饮食文化强调色香味形器意的综合要素。
中国菜肴追求色香味形器的共同美，即通过食物的色彩、香气、口感、造型和器具等多种因素的综合表现达到美学的目的。
中国菜肴追求色香味形器之间的协调与搭配，力求达到美观、富有艺术感的效果。
例如，红烧肉的红亮色泽、香气扑鼻、入口即化的口感，以及用精致的瓷盘盛放的精美造型，完美地体现了中国饮食文化中的美学追求。
此外，中国饮食文化还注重食物的独特性和创意性。
中国有着丰富的食材资源，每个地方都有自己独特的特色菜肴。
中国菜肴注重烹饪技巧和创新，通过巧妙的烹饪方法和调料的使用，将不同的食材发挥到极致，使得食物具有独特的口味和风味。
中国烹饪技巧的独特性和创意性使得中国菜肴在全球范围内都享有盛誉。
最后，中国饮食文化的美学追求还体现在餐桌礼仪和饮食文化传承上。
中国有着悠久的餐桌礼仪传统，注重食物的摆放和用餐方式、用具等方面的细节。
礼仪的追求体现了中国饮食文化的尊重和敬重，同时也能够给人带来更好的就餐体验。
此外，中国饮食文化的传承也是一种美学追求，通过代代相传的方式，将丰富的饮食文化传承下来，保留和发展中国美食的独特魅力。
综上所述，中国饮食文化与美学是一个庞大而多元的体系，融合了和谐平衡、色香味形器的综合要素、独特性和创意性以及餐桌礼仪和饮食文化的传承等多个方面。
中国的古代食品与饮食文化
中国的古代食品与饮食文化中国是一个有着悠久历史的古老国家，其丰富多样的食品与饮食文化也是历史悠久、源远流长。
古代中国的食品与饮食文化不仅仅是简单的满足生理需求，更是体现了民族特色、传统观念和审美意识。
本文将从四个方面，即古代中国的饮食观念、主要食品、饮食礼仪和烹饪技艺，来探讨中国的古代食品与饮食文化。
一、古代中国的饮食观念古代中国人注重饮食养生，强调食物的药用价值和调养身体的作用。
在《黄帝内经》中，有着丰富的饮食养生理论。
古代医家提出了“饮食有时，疾病无由”这一观念，强调了饮食的时间与调理身体的关系。
古代中国人还注重饮食的平衡，提倡五谷杂粮的搭配，认为食物的颜色、味道和质地都应该均衡搭配，以达到身体的健康平衡。
二、主要食品古代中国人的食品种类繁多，其中最为重要的食品包括五谷杂粮、肉类、蔬菜和水果等。
五谷杂粮是古代中国人主要的食粮，包括大米、小米、糯米、黍米等。
在肉类方面，古代中国人喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉等。
蔬菜方面，古代中国人常食用的有白菜、黄豆芽、小白菜等。
水果方面，桃子、杏子、苹果、葡萄等常见水果受到人们的喜爱。
三、饮食礼仪古代中国人注重饮食的礼仪，认为饮食不仅是满足生理需求，更是一种文化传承。
在宴会上，古代中国人会注重座次的安排，一般以尊贵的客人坐在主位，而普通的客人则坐在次位。
在吃饭时，要注意使用筷子的技巧和规矩，包括不点对方，不过量插取，不插入食物等。
同时，古代中国人还注重进餐时的言谈举止，不大声喧哗、不随意涉及敏感话题，并通过相互敬酒、互相敬食等方式来表达尊敬与友好。
四、烹饪技艺古代中国人的烹饪技艺丰富多样，如炒、煮、蒸、炸、煎、烧等。
其中最为有名的烹饪方法是炒菜和蒸菜。
在炒菜方面，古代中国人注重火候的掌握，擅长快炒，以保持食物的原汁原味和口感。
在蒸菜方面，古代中国人使用竹蒸笼进行蒸煮，通过蒸制可以保持食材的营养、滋味和色香味俱佳。
此外，古代中国人还注重烹饪器具的选择，如铁锅、石锅、炒勺等，这些器具具有独特的烹饪效果和饮食文化内涵。
饮食美学习俗：美食的艺术表现与审美价值的体验
饮食美学习俗：美食的艺术表现与审美价值的体验引言饮食从来都不仅仅是满足生理需求的行为，它是一种文化、艺术和社交的表现形式。
随着社会的发展和人们审美意识的提高，人们对美食的追求越来越重视饮食美学。
饮食美学涵盖了对美食的艺术表现以及食物背后所蕴含的审美价值的体验。
本文将探讨饮食美学在不同习俗中的体现，以及美食作为一种艺术形式所带来的审美价值的亲身体验。
饮食美学的定义和历史1.1 什么是饮食美学饮食美学是指对美食的艺术表现和对食物所蕴含的审美价值的研究。
它探讨了食物的色、香、味、形、质地等方面的审美特征和表现形式，以及人们对美食的感知、体验和欣赏。
1.2 饮食美学的历史饮食美学的概念可以追溯到古代希腊和罗马时期，虽然当时并没有明确的称呼。
古希腊哲学家亚里士多德曾经探讨过食物的美学价值，他认为食物的质量和口感会影响人们的幸福感和快乐程度。
在亚里士多德之后，欧洲文艺复兴时期的人们开始将饮食视为一种艺术形式，并致力于研究食物的形式美和味觉美。
饮食美学与不同习俗的关系2.1 东方与西方的饮食美学差异东方和西方在饮食美学上存在一定的差异。
在东方，饮食被看作是一种养生和修养的方式，追求的是天然、良好的口感和平衡的营养。
在中国，传统的饮食文化强调五味调和的概念，追求酸甜苦辣咸五味的平衡。
而在日本，人们追求的是原汁原味的味道和自然的食物质感。
2.2 饮食美学与地域风情的关系不同地域的风情和文化也影响着饮食美学的表现。
例如，地中海地区的食物以橄榄油、鱼类、海鲜和丰富的蔬菜为主，强调简洁而美味的烹饪风格。
在亚洲的国家，如日本和韩国，人们注重装盘的艺术性和食物的外观美。
而在西方国家，人们对烘焙和甜品的艺术表现更加重视，追求的是色彩鲜艳和造型独特的美食。
美食作为一种艺术形式3.1 饮食艺术的定义饮食艺术是指将食物制作成艺术品的过程和结果。
它涉及到烹饪、摆盘和食物的装饰等方面，旨在通过美食的外观、口感和香气等维度给人带来艺术的享受和体验。
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初将 自然 物作 为“ 食品” ， 既 反 映 了主 体食 昧感 知 对动 物性 “ 食本 能 ” 的战 胜 ， 也 反 映 了 以食 为媒 介 的物 质生 活和 精神 生 活 的 展 开 ， 因 而 以 自然 为 直 接 的对象性 食 物 的经 验 ， 包 含 着 原 始初 民身 心 潜
扬州大学烹饪学报
２ ０ １ ４ （ ２ ） ： １— ４
Ｃ ｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
“ 食 味＂ 与原 始 饮食 审 美
赵 建 军
（ 江南大学 人文 腻 的感 觉 。其 中 ， 对 植物 茎 叶、 果实 的感 觉逐 渐
地凝 结 在 “ 味 ”的 品 尝 上 面 。 “ 昧” ， 英 语 写 作
能的整体调动 ， 特别是 中国人对“ 食 味” 的直觉体 验和 感受 ， 就在 与 自然建 立 的亲 缘关 系 中被 丰 富
和细 腻起来 。
摘
要： 食味观念是 中国文化 的一 个土壤和基础 。史前饮食 建立于人 与 自然的朴素关 系， 中国人 在生存 实践
中形成朴拙但饱含生命体验的食味观念。 以味鉴食标志 着食意识和食体验的结合 ， 是食 文化 以感受方式 实现
的 内化。探 讨原始人如何品尝和体味 自然界的植物和果 实， 并 由此 而对动物 肉食 产 生“ 味” 感， 对于认识 中国 饮食审 美的初始特 色， 具有 重要 的意义。 关键词 ： 食味 ； 饮食审 美； 吏前饮食
孕育 中国饮 食 文化 和饮食 美学 的土壤 。中 国人 最
．
物 的方 式 无 本 质 的不 同 ， 因此 ， 在 原 始 生 态 下 生
存， 凭借 饮食 本能 从所 依赖 之环 境得 到食 物 ， 是并 不 属 于人 的 ， 因 而这 些 食 物 也 构不 成 人 类 文 化 学 意 义 的食 品概 念 。 生存 于 西北 向东南 倾斜 地带 间 的盆地 、 高原 、 平 原 和沙漠边 缘 的 中国人 ， 饱 受 了气候 、 自然更 迭
鱼鳖 ， 从身体常所攀援的枝权或岩层里掏取到鸟 蛋 或幼 鸟 ， 然 后他们 总是 对 收获物 用 口咬而 嚼之 、 啜之， 从 而完 成 最 粗暴 的饮 食 行 为 。这 种 行 为 由 于为本能所驱动 ， 与 自然界其他 的动物群觅取食
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４—０ ５— ０ ７ 基金项 目： 国 家 出版 基金 项 目（ ２ ０ １ ４ Ｋ ２— ０ ０ ５ ）
“ Ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ” ， 意指 舌蕾 对食 物成 分 的感 觉 。 甲骨 文 中
该 字多 通假 ， “ 口” （ ｕ ） 、 “ 未” （ ） 皆系字 素 ， 它们 都 有 其 原 符 的 表 层 结 构。 “ 未 ”从 于 “ 木”
１ 从神农 尝百草谈起
人类从 自然界 得 到 的 可食 性 植 物 果 实 、 茎 叶 之类 ， 并不 算 食 品 。在严 格 的人 类 学 和 文化 学 意
中图分类号 ： Ｔ ｓ ９ ７ １ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ ０ ９— ４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ４ ） Ｏ ２— ０ ０ ０ １ — ０ ４
自然 之于 中国饮 食 美 学 ， 具 有 非 常重 要 的意 义， 这不仅 因 为 自然 提供 了食 品原料 和生 产 食 品 的物 质资料 ， 更 因为 中 国人 的生 存 自始就 与 自然 建立 了十分 密 切 的亲 缘 关 系 ， 因而 自然 可 以说 是
对 这 种“ 食品” 的“ 味” 的品 尝性 探 索 。 品尝 “ 味” 的味 觉活动 展 开时 ， 味觉 神经 与意识 是相 通 的 ， 它 较之 单纯 的 口舌 触觉 所激 起 的神经感 觉更 进 了一 层， 逐 渐地 由饮 食 的本 能欲 望 层 面 向精 神层 面移 动 。而 当人 能 够意识 到 这种 “ 味” 的存 在 时 ， 便 又
作者简介 ： 赵建军（ １ ９ ５ ８ 一） ， 男， 内蒙古巴彦淖 尔 人， 江南大学人文学院教授 ， 从事 中国美学史、 佛教美学和 中国饮食 美学研 究。
一
１一
２ ０ １ ４年
第 ２期
扬州大学烹饪学报
第３ １ 卷
总第 １ １ ４期
更进 一层 开始 了对 不 同的 “ 味” 的鉴 别 ， 这 样 香 嗅
“ 功 能不 宜” 、 “ 非可 食 ” 的 判 断 的 。《 山海 经 ・中
臭逼 ， 恶苦 呕 逆 ， 人们基 于“ 昧” 而 对 食 物 挑 剔 性
声 之合 ， 也是 会 意之合 。 口舌作 用 于草木 之巅 ， 因
之 涎水 流淌 ， 是 为 味之 所 始 。 中 国人 从 懵 懂 的舌 头察 觉 自然 界某 些 东 西 可 食 且好 吃 ， 进 而开 始 了
环境 和 生存资 源 的一 种 利 用 ， 当人 类 并 非 自觉 地 利用 这种 资源 ， 而是 依着 本能 的驱 动 ， 从 虬枝 缠绕 的缝 隙蹿 动着 ， 从焦 灼 日光下 采摘 树叶撕 嚼着 ， 从 石缝 里捡 着 阴干 了的枣 核 ， 从 水 泊 洼 地 里 扑击 到
义上 ， 自然界 提供 的食 物 被人 类 享 用 属 于对 生 存
（ 、 ） 。《 说 文》日： “ 未， 味也 ， 六 月滋 味也 。 五行木 老 于 未 ， 像 木重枝 叶也。 ” … “口” 通 于感 官， 以“ 舌” 为其 具形 。“ 舌， 兰（ 合集 １ ３ ６ ３ ５ ） ， 王 （ 合集 ５ ５ ３ ２ ） ， 普 （ 英２ １ ８ ） ， 誊 （ 英１ ６ ９ ７ ） ， 皆像舌 出 于口， 小点 为 口液 。 ” ‘ 味” 的构 成 字 素 ， 既 是 形