食品添加剂的安全性
关于食品添加剂使用时应符合的基本要求
关于食品添加剂使用时应符合的基本要求
食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
1. 安全性：食品添加剂的使用应符合国家相关的安全标准，确保使用后不会对人体健康产生不良影响。
2. 适用性：食品添加剂的使用应符合食品加工的需要，能够达到预期的功能和效果。
3. 可追溯性：食品添加剂的使用应具备可追溯性，能够追踪其来源、生产过程和输送情况，确保安全质量可控。
4. 合理用量：食品添加剂的使用应根据实际需要和食品原料的特性，合理确定使用剂量，不能超过安全标准规定的最大使用限量。
5. 标签明示：食品添加剂在食品中的使用应在产品标签上明确标示，并按照相关法规、标准要求进行申报。
6. 替代性：在可能的情况下，应优先选择天然食品原料和自然发酵等替代方法，减少对食品添加剂的依赖性。
总之，食品添加剂的使用应以确保人体健康为首要原则，遵循国家相关的法律法规和标准，同时要注重可追溯性和适用性，合理控制使用剂量，确保食品质量和安全。
食品添加剂的安全性辩论辩题
食品添加剂的安全性辩论辩题正方，食品添加剂是安全的。
首先，食品添加剂在经过严格的审批和监管后才能被使用，这意味着它们必须通过一系列的安全性测试和评估，以确保其对人体健康的影响是可控的。
例如，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品添加剂的使用有着严格的规定和监管，确保其安全性。
因此，食品添加剂在合理使用下是安全的。
其次，许多食品添加剂是从天然来源提取的，例如柠檬酸、维生素C等，它们经过提炼和加工后成为食品添加剂，其安全性是经过科学验证的。
因此，这些天然提取的食品添加剂在合理使用下是安全的。
此外，许多名人和专家也支持食品添加剂的安全性。
比如，著名营养学家玛丽昂·内斯特尔在她的著作中指出，“食品添加剂在合理使用下是安全的，它们可以改善食品的口感和保存性，对人体健康没有明显的危害。
”这表明了食品添加剂的安全性是得到专家认可的。
因此，从严格的监管、天然来源和专家的支持来看，食品添加剂在合理使用下是安全的。
反方，食品添加剂存在安全隐患。
首先，食品添加剂可能对某些人群造成过敏或不良反应。
比如，亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，但它可能导致过敏反应或致癌的风险。
因此，食品添加剂的安全性并不是绝对的。
其次，食品添加剂的长期风险还不清楚。
许多食品添加剂在长期使用后可能会对人体健康产生潜在的影响，比如导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。
因此，食品添加剂的长期安全性是存在疑问的。
此外，食品添加剂的使用可能会掩盖食品本身的质量问题，导致消费者对食品的质量产生误判。
比如，添加了大量防腐剂的食品可能掩盖了食品本身的腐败问题，让消费者无法及时察觉。
因此，从过敏反应、长期风险和消费者误判等方面来看，食品添加剂存在安全隐患。
综上所述，食品添加剂的安全性是一个复杂的问题，需要综合考虑其在合理使用下的安全性和潜在的风险。
我们应该在使用食品添加剂时保持谨慎，并加强监管和研究，以确保食品添加剂的安全性。
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，而食品添加剂的应用也越来越普遍。
食品添加剂是指添加到食品中具有特定功能的物质，例如改善食品口感、保持食品的营养成分等。
然而，问题也随之而来，目前很多人对于食品添加剂的安全性存在疑虑。
那么，食品添加剂的安全性到底如何？我们应该如何看待这一问题呢？一、食品添加剂不是完全无害的首先，必须要承认的是，食品添加剂并不是完全无害的。
部分食品添加剂可能会引起人体过敏反应、致癌等。
例如，硝酸盐、二氧化硫等，这些物质的致癌性和致敏性都得到了科学的验证。
其他如色素、甜味剂、酸味剂等则还没有被确认是有害的。
所以说，对于某些食品添加剂应该保持谨慎的态度。
二、安全性的问题取决于使用量其次，安全性的问题还与使用量有关。
如果使用量超过了规定标准，可能会带来安全隐患。
例如，消费者在食用温饱已足的情况下还去购买含有过多热量或糖分的食品，过多的热量和糖分将影响人体健康，可能会导致肥胖等疾病。
因此，消费者在购买食品时应该关注食品的营养成分和摄入量。
三、安全性问题与经营者的责任有关食品添加剂的安全性还与加工企业的责任有关。
加工企业需要对食品添加剂的使用量进行合理的控制，并且需要定期检验食品添加剂的质量和安全性。
只有企业合理使用食品添加剂，采用正确的生产工艺，定期对产品进行检测，才能保证食品的品质和安全性。
而对于那些违规使用食品添加剂或则存在安全隐患、品质问题，应该对生产企业进行处罚。
四、正确的认识食品添加剂消费者在购买食品时，需要正确的认识食品添加剂的作用和安全性。
有关部门对食品添加剂进行了严格规定，只有经过检验认证的食品添加剂才能被允许使用。
然而，还是有些企业违规使用不允许的食品添加剂，这就需要消费者保持警惕。
消费者在购买食品时应该仔细查看食品标签，选择正规的、有信誉的品牌。
自己如果有过敏体质，则应该特别关注食品添加剂。
总之，食品添加剂是一把双刃剑，如果得当使用，可以提高食品的营养价值、口感和保鲜效果；如果滥用，就会带来很多的安全隐患。
食品添加剂的安全性评估
食品添加剂的安全性评估1. 引言食品添加剂是指为了改善食品品质、保持或增强食品营养价值、便于食品加工和包装、提高食品的色香味以及延长食品保质期等目的而加入食品中的化学物质。
在食品生产、加工和销售过程中，合理使用食品添加剂对保障食品安全、促进食品工业发展具有重要意义。
然而，食品添加剂的使用也存在一定风险，因此，对其安全性进行评估是保障食品安全的重要措施。
本文档旨在阐述食品添加剂安全性评估的原则、方法、程序以及相关法规标准，为食品安全监管和食品生产企业在食品添加剂使用过程中提供参考。
2. 食品添加剂安全性评估的原则食品添加剂安全性评估应遵循以下原则：1. 科学性原则：评估应基于充分的科学依据，采用可靠的研究方法和数据。
2. 安全性原则：评估应确保食品添加剂在预期使用条件下对人体健康不产生危害。
3. 公开性原则：评估过程应保持透明，相关资料和数据应向社会公开。
4. 预防性原则：对食品添加剂的安全性评估应采取预防性措施，即使存在潜在风险，也应确保食品安全。
3. 食品添加剂安全性评估的方法食品添加剂安全性评估方法包括以下几个方面：1. 毒理学评估：通过动物实验和人体试验研究食品添加剂的毒性，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性和生殖毒性等。
2. 代谢研究：研究食品添加剂在人体内的吸收、分布、代谢和排泄过程，了解其在体内的暴露水平。
3. 风险评估：根据食品添加剂的毒性、摄入量和人群暴露情况，评估其对人体健康的风险。
4. 安全性标准制定：根据毒理学评估和风险评估结果，制定食品添加剂的使用限量和安全标准。
4. 食品添加剂安全性评估的程序食品添加剂安全性评估程序包括以下几个阶段：1. 申请：食品添加剂生产企业或进口商向国家食品安全监管机构提交食品添加剂安全性评估申请。
2. 资料审评：食品安全监管机构对申请人提交的资料进行审评，包括毒理学研究报告、代谢研究、风险评估报告等。
3. 专家评审：组织专家对食品添加剂安全性进行评审，形成评审意见。
食品添加剂的安全性辩论辩题
食品添加剂的安全性辩论辩题正方，食品添加剂是安全的。
食品添加剂在食品加工中起着非常重要的作用，它们可以延长食品的保质期，改善食品的口感和外观，增加营养价值等。
因此，食品添加剂的使用是必要的，而且它们经过严格的审批和监管，是安全的。
首先，食品添加剂经过了严格的审批和监管。
在许多国家，食品添加剂的使用都受到严格的法律法规监管，只有经过严格审批的食品添加剂才能被使用在食品加工中。
这些审批过程通常需要经过严格的科学研究和临床试验，以确保食品添加剂的安全性和稳定性。
例如，美国食品药品监管局（FDA）对食品添加剂的审批非常严格，只有在经过严格的科学评估和临床试验后才能被批准使用。
其次，食品添加剂在合理使用下是安全的。
许多研究表明，合理使用食品添加剂并不会对人体健康造成危害。
例如，世界卫生组织（WHO）和美国国家卫生研究院（NIH）都表示，在合理使用下，食品添加剂对人体健康没有明显的危害。
而且，许多食品添加剂在食品加工中只需要极少量的使用，对人体健康的影响可以忽略不计。
最后，食品添加剂的使用可以提高食品的质量和安全性。
食品添加剂可以帮助食品保持新鲜，延长保质期，减少食品变质和污染的可能性，从而保障消费者的健康和安全。
例如，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，防腐剂可以防止食品霉菌和细菌的生长，色素可以改善食品的色泽和外观，这些都是食品添加剂的重要作用。
综上所述，食品添加剂经过严格的审批和监管，在合理使用下是安全的，而且它们可以提高食品的质量和安全性。
因此，食品添加剂是安全的，是必要的。
反方，食品添加剂是不安全的。
食品添加剂的使用在食品加工中的确能够提高食品的质量和保质期，但是它们的安全性却是一个备受争议的问题。
许多食品添加剂在长期使用下可能对人体健康产生危害，因此食品添加剂的安全性是不可忽视的。
首先，许多食品添加剂在长期使用下可能对人体健康产生危害。
例如，研究表明，长期摄入某些食品添加剂可能会导致过敏反应、免疫系统紊乱、肝肾损伤等健康问题。
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性随着现代化生活的快节奏和食品工业的发展，食品添加剂成为我们日常生活中难以避免的一部分。
然而，许多人对食品添加剂的安全性一直持怀疑态度。
本文将对食品添加剂的安全性进行探讨，并提供详实的信息，帮助读者形成全面客观的认识。
1. 食品添加剂的定义食品添加剂是指为了改善食品品质，延长食品保质期，或提供特定功能而被添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。
2. 食品添加剂的分类食品添加剂根据其功能和性质可以分为多个类别，比如酸度调节剂、抗氧化剂、增稠剂等。
不同的食品添加剂在食品生产中起到不同的作用，使得食品在口感、外观和营养方面更加完善。
3. 食品添加剂的安全法规为了确保食品添加剂的安全性，各国都设立了相应的安全法规和标准。
例如，欧盟食品添加剂法规对食品添加剂进行了严格的规定和管理。
在中国，相关的法规和标准由国家食品药品监督管理局负责制定和执行。
4. 食品添加剂的安全评估在将食品添加剂投入市场前，必须经过严格的安全评估。
在评估过程中，会进行动物试验和人体试验，以评估添加剂对健康的影响。
只有通过这些评估并被认可为安全的添加剂，才能在食品中使用。
5. 食品添加剂与健康风险尽管经过严格的安全评估，但食品添加剂在特定条件下可能会对一些人造成健康风险。
例如，某些人可能对某种食品添加剂过敏或引发过敏反应。
因此，在选择食品时，应注意食品标签中的添加剂成分，并避免摄入过量的添加剂。
6. 如何安全使用食品添加剂为了安全使用食品添加剂，消费者可以采取一些措施。
首先，应选择正规渠道购买食品，以确保产品质量可靠。
其次，注意产品的保质期和存储条件，避免使用已过期或不符合规定条件的食品。
最重要的是，保持饮食多样化，减少对某种添加剂的长期暴露。
7. 对食品添加剂的科学态度对于食品添加剂的安全性，我们应该保持科学和客观的态度。
尽管有人对食品添加剂持有负面观点，但从科学的角度来看，适量合理食用添加剂对大多数人来说是安全的。
食品添加剂使用安全性辩论辩题
食品添加剂使用安全性辩论辩题正方观点：
食品添加剂使用安全性是经过严格审查和监管的，对人体健康没有明显危害。
食品添加剂的使用可以改善食品的口感、延长保质期、增加营养价值等，对食品行业的发展起到了积极作用。
在欧盟、美国等国家，对食品添加剂的使用都有严格的规定和标准，确保其安全性。
此外，许多食品添加剂都经过长期的科学研究和临床实验，证明其对人体健康没有危害。
因此，食品添加剂使用是安全的，可以带来更好的食品品质和口感。
引用名人名句，美国著名营养学家迈克尔·波林曾说过，“食品添加剂是现代
食品工业的必需品，它们可以提高食品的品质和安全性。
”这句话说明了食品添加剂在食品工业中的重要性和安全性。
反方观点：
食品添加剂使用安全性存在一定的风险，可能对人体健康造成潜在的危害。
许
多食品添加剂在长期使用过程中可能会导致过敏反应、免疫系统紊乱、甚至致癌等问题。
一些食品添加剂的使用也存在滥用和超标的情况，对消费者的健康构成威胁。
此外，长期食用含有大量食品添加剂的食品可能会对人体器官造成损害，特别是对儿童和孕妇的影响更为严重。
因此，食品添加剂使用安全性存在一定的风险，应该更加谨慎地使用和监管。
经典案例，2008年中国奶粉中添加三聚氰胺事件，导致数千名婴儿患上尿路结石，这是食品添加剂滥用和监管不力造成的严重后果。
这一事件表明食品添加剂使用存在一定的安全隐患，需要引起重视。
综上所述，食品添加剂使用安全性是一个复杂的问题，需要权衡利弊。
在使用
食品添加剂时，应该严格按照规定使用，加强监管，确保食品安全。
食品添加剂的安全性解读
食品添加剂的安全性解读食品添加剂在现代食品加工和生产中扮演着重要的角色。
它们被广泛使用以改善食品的质量、保持新鲜度、增加口感和改善外观。
然而，随着人们对健康和安全问题的日益关注，食品添加剂是否安全成为了一个备受争议的话题。
本文旨在对食品添加剂的安全性进行解读，以帮助读者更好地了解这个问题。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品的生产、加工、储存和运输过程中，为了改善食品品质或者保持食品本身固有特性的物质。
根据其功能和应用范围的不同，食品添加剂可以分为多个类别，包括防腐剂、着色剂、增味剂、抗氧化剂等。
每一类别的添加剂都有其特定的用途和作用。
二、食品添加剂的安全性评估为了确保食品添加剂的安全性，国际上普遍采用了一系列严格的安全评估程序。
首先，在添加剂投入市场之前，必须进行毒理学评估。
这包括对动物的长期和短期毒性实验，以确定添加剂对人体的潜在危害。
同时，还需要考虑添加剂在食品中的暴露水平和消费量，以评估其风险水平。
这些评估通常由专家委员会或机构进行，并根据一定的安全标准来判断。
三、常见食品添加剂的安全性1. 防腐剂：常见的防腐剂包括亚硝酸盐和苏打，它们用于肉类和鱼类制品的防腐保鲜。
严格控制和合理使用可以确保防腐剂的安全性。
2. 着色剂：食品着色剂可以使食品更加美观吸引人。
大多数着色剂经过充分的安全性评估，其使用量也在规定范围内，因此不会对人体健康产生明显危害。
3. 增味剂：甜味剂和香精是常见的增味剂。
合理使用不会对健康造成负面影响。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以延缓食品的氧化变质，保持其品质和营养价值。
在规定的使用量下，对人体安全。
四、食品添加剂的限制和监管不同国家对食品添加剂的使用和限制有不同的法规和标准。
例如，欧盟制定了严格的食品添加剂法规，并规定了允许使用的添加剂种类和最大使用量。
此外，一些国家还设立了专门的机构来对食品添加剂进行监管和审查，确保其安全性和合规性。
五、如何选择安全的食品作为消费者，我们可以通过以下几个方面来选择更安全的食品：1. 选择天然食品：尽量选择没有添加剂或添加剂含量较低的天然食品。
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糖精钠
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精， 是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不 被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。（果脯大 量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克，婴幼儿 食品中不得使用。在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂 的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警 告语。
酱油、醋、果酱类、果汁类、果子露、葡萄酒、罐头
浓缩果汁 汽酒、汽水 低酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂类、果味露
≤1g/kg
≤2g/kg ≤ 0.2g/kg ≤0.5g/kg
苯甲酸及苯甲酸钠同时使用时不得超过最大使用量（以苯甲酸计）。
在我国苯甲酸是使用最多的一种防腐剂，主要是因 为它的价格低，抑菌作用显著，基本无毒。
卫生部 、工业和信息化部商务部、国家工 商总局、 国家质检总局、国家粮食局、国 家食品药品监管局于2011年2月11日公告
自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过 氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业 不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过 氧化钙；有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化 苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。 此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化 钙的面粉及其制品，可以销售至保质期结束。
甜蜜素
甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸 钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使 用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适 宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老 人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜 素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国 的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30 多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜 素。
1、 ADI（日允许摄入量）
是国内外评价食品添加剂安全性的首要 和最终依据 由FAO/WHO所属的食品添加剂专家联合 委员会（JECFA)根据各国所用食品添加 剂的毒性报告和有关资料自1956年起陆 续制定，并被各国普遍接受
ADI（日允许摄入量）
ADI定义：依据人体体重，终身摄入一 种食品添加剂而无显著健康危害的每日 允许摄入估计值（单位mg/kg体重） 是根据对小动物（大鼠、小鼠等）近乎 一生的长期毒性试验中所求得的最大无 作用量（MNL），取其1/100-1/500作为 ADI值。
1、 ADI（日允许摄入量）
根据丹麦推算发，通常食品添加剂的最 大量值为ADI值的40倍，如果一半食品 中不含有该食品添加剂，可以扩大到80 倍，对于少数我们食用量非常少的，其 限量可以扩大到 ADI的160-320倍。
1、 ADI（日允许摄入量）
部分食品添加剂的ADI值
名称 日落黄
叶绿素铜钠盐 甜蜜素 AK糖 山梨酸钾 苯甲酸
2.6. 增白剂
过氧化苯甲酰 过氧化钙
过氧化苯甲酰和过氧化钙
过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等发达国家 1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。 过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧 化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉 中。 副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦 粉的质量。 标准：97年始，所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过 氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规 定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品 的加工助剂使用，其最终残留物不得超过40mg/kg。 我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。 美国和加拿大批准过氧化钙仅限于面包中使用。我国批 准的使用量是500ppm，是美国的7倍，加拿大的5倍。
木糖醇
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的 正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100 毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖 醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是 用玉米心、甘蔗渣等农业作物，经过深加工而制得的。热量低 是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。 木糖醇从60年代开始应用于食品中，成为糖尿病人欢迎的一种 甜味剂。木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，经常被用于添加在口 香糖里。 副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了 对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20％，易 在肠壁积累，造成腹泻。
1、布了《食品安全性毒理学评价程 序》共分4个阶段： 第一阶段：急性毒性试验LD50（24小时到2周 以内）。 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，短 期喂养试验。 第三阶段：亚慢性毒性试验──90D喂养试验、 繁殖试验、代谢试验。 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） （ADI的依据）。
2.5. 增味 剂
增味剂是能增强食品风味的食品添加剂 氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如味精 核苷酸类：强力味精（I+G ） 干贝素：化学名称叫琥珀酸二钠。 使用鲜味剂最理想的效果是：尽可能的强化食 品原有的特征风味，同时又感觉不到鲜味的存 在。
味精：谷氨酸＋钠
谷氨酸钠
副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后 者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制 性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神 经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、 肌肉痉挛等一系列症状。
苯甲酸及其钠盐
马尿酸→尿排出
甘氨酸 9~15h
毒性：
①苯甲酸 生物体
葡萄糖醛酸
葡萄糖苷酸→尿排出
② 14C示踪，证明苯甲酸在体内无蓄积，故无毒性。 ③ ADI值0~5mg/Kg· bw（以苯甲酸计）。由于苯甲酸解毒 是在肝脏进行，因此肝肾功能弱者不太适宜，应该注意。
使用范围及最大使用量：（我国）
黑豆红（Black soya bean red pigment） 越桔红（Cow berry red） 高梁红（Sorghum pigment） 辣椒红（Paprika red） 甜菜红（Beet red） 萝卜红（Radish red） 红曲红（Monascus color） 焦糖色（Caramel）
阿斯巴甜
又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍， 1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。 标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员 会列为GRAS级(公认安全)，至今已有世界 各地100多个国家的6000多种产品中19年 的成功使用经验。我国于1986年批准在食品 中应用，常用于乳制品、糖果、可乐等。 副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定， 阿斯巴甜的ADI为每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好 不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴 甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商家要求在标签上标明 “苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
2.4. 酸味剂
酸味剂是能赋予食品酸味的一大类食品 添加剂。 分为有机酸味剂和无机酸味剂。 食品生产中常用的有机酸味剂有柠檬酸、 苹果酸、酒石酸、乳酸、葡萄糖酸等； 常用的无机酸味剂有磷酸等。
柠檬酸（酸味剂）
柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、 点心、乳制品等食品的制造。 副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、 易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代 谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味 糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病 患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。
食品添加剂的 安全性
1、食品添加剂的标准来源
标准制定：CAC 国际食品法典委员会是由 联合国粮农组织FAO和世界卫生组织WHO 共同建立。 GB2760主要参考食品添加剂法典委员会 （CAC下属机构）制定的标准。
1、食品添加剂功能用途分类
FAO/WTO将食品添加剂分为21类(1988)， 包括营养强化剂、酶制剂、香料等。 美国分为25类；食用化学法典(FCC)分成 45类；欧盟仅分成9类；日本则分成31类。 按照最新的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011 ），我国的食品添加剂分为23 类。
1、食品添加剂的安全性评价
不同条件写有选择进行：国外批准的，第一、 第二阶段；全新的，需要进行四个阶段试验。
1、对不同受试物选择毒性试验的原则
凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。
凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化 学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三 阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许 摄入量（ADI）者，同时申请单位又有资料证明我国产品 的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒 性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求 进行一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。
2.3. 甜味剂
甜味剂的种类
天然甜味剂：如蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉 浆、麦芽糖醇、山梨酸糖醇、木糖醇等 人工合成甜味剂：如糖精、糖精钠、环已基氨磺酸钠、 天门冬酰醇苯丙氨酸甲酯等。 营养型甜味剂：是指与蔗糖甜度相等的含量，其热值 相当于蔗糖热值2%以上者，主要包括各种糖类（如葡 萄糖、果糖、麦芽糖等）和糖醇类（山梨糖醇、木糖 醇等）。营养型甜味剂的相对甜度，除果糖、木糖醇 等外，一般均低于蔗糖。 非营养型甜味剂：是指与蔗糖甜度相等时的含量，其 热值低于蔗糖热值2%，包括甜叶菊糖苷、甘草苷等天 然物质和糖精、甜蜜素、安赛蜜等化学合成物质。