鸡的结构及器官功能
(医学课件)鸡的解剖
毛细血管
毛细血管是循环系统最微小的部分，负责 交换氧气和营养物质。
04
鸡的生殖与繁育
鸡的繁殖方式
自然交配
鸡群中公鸡与母鸡交配，产卵受精，自然繁殖。
人工授精
通过采集公鸡精液，用人工方法将其输送到母鸡体内，使其受孕。
鸡的孵化与育雏
自然孵化
母鸡孵化卵，约需21天时 间，期间需保持适宜的温 度和湿度。
气管
气管是呼吸系统的一部分，负责将 空气从鼻腔引导到肺部。
肺
肺是呼吸系统的核心，是氧气和二 氧化碳交换的场所。
鸡的循环系统
心
心是循环系统的核心，负责泵血，将血液 输送到全身各个部位。
动脉
动脉是循环系统的一部分，负责将血液从 心脏输送到全身各个部位。
静脉
静脉是循环系统的一部分，负责将血液从 全身各个部位输送回心脏。
雌性生殖器官
包括卵巢、输卵管、子宫 等，主要功能是产生卵子 和分泌雌性激素。
生殖过程
包括交配、产卵、孵化等 阶段，受季节和光照等因 素影响。
02
鸡的骨骼与肌肉
鸡的骨骼结构
鸡的骨骼分为头骨、脊柱、肋骨、胸骨 和鸡腿骨等几部分。
鸡腿骨包括股骨和胫骨，支持鸡的腿部 运动。
肋骨和胸骨构成鸡的胸廓，保护心脏和 肺等重要器官。
头骨包括颅骨和上、下颌骨，形成鸡的 头部骨架。
脊柱由颈椎、胸椎、腰椎和尾椎组成， 支撑着鸡的身体。
鸡的肌肉分布
鸡的肌肉主要分为头颈部肌肉、躯 干肌肉和四肢肌肉。
躯干肌肉包括胸肌和背肌，支撑身 体并维持平衡。
头颈部肌肉包括颈肌和舌肌，控制 鸡的头部活动和采食。
四肢肌肉包括大腿肌肉和小腿肌肉 ，控制鸡的腿部运动和行走。
关于肉鸡一生肝脏的解读
关于肉鸡一生肝脏的解读1.引言肉鸡一生肝脏的解读1.1 概述肉鸡是我们日常饮食中常见的肉类来源之一，而肉鸡的肝脏作为其中一个重要器官，具有着不可忽视的作用。
肝脏是肉鸡体内最大的器官之一，它承担着多种功能和任务。
本篇文章将对肉鸡一生肝脏的功能和生理结构进行解读，并探讨肉鸡肝脏在肉类生产中的重要性以及肝脏健康管理的重要性。
肉鸡的肝脏不仅仅是一个消化器官，它还参与了许多其他重要的生理过程。
首先，肝脏是身体的代谢中心之一，它负责脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢。
肉鸡肝脏中的细胞可以将脂肪分解为能量，同时还可以合成和分解蛋白质，起到供给机体所需的氨基酸的作用。
此外，肝脏还能够合成各种重要的物质，如胆固醇、激素和胆汁等。
其次，肉鸡肝脏在解毒和排泄废物方面起到了重要作用。
它可以通过排除有害的化学物质和代谢产物，维持机体的内稳态。
肝脏能够将有害物质转化为相对无害的化合物，并通过胆汁排出体外。
这也是为什么肉鸡肝脏在食品安全和环境保护方面扮演着至关重要的角色。
此外，肉鸡肝脏还具有免疫调节和维持机体内稳态的功能。
它参与了机体的免疫应答，能够产生和释放一系列免疫相关物质，如抗体、细胞因子等，从而保护肉鸡免受外界病原微生物的侵袭。
了解肉鸡肝脏的生理结构对于深入理解其功能和作用至关重要。
肉鸡肝脏由许多小而密集的细胞组成，这些细胞被分隔成小叶，并通过细小的通道连接在一起。
这种特殊的结构使得肉鸡肝脏能够高效地完成其多样的职责。
通过对肉鸡一生肝脏的解读，我们不仅可以更好地理解肉鸡的生理过程和肉类生产中的关键环节，也能够意识到肉鸡肝脏健康管理的重要性。
保持肉鸡肝脏的健康状态对于提高肉鸡的生产性能、优化肉类质量和保障人类健康至关重要。
在接下来的章节中，我们将更加深入地探讨肉鸡肝脏在肉类生产中的重要性以及肝脏健康管理的相关内容。
1.2 文章结构文章结构是文章中组织和展示内容的框架，它有助于读者理清思路、快速了解文章内容。
本文的结构包括引言、正文和结论三个部分。
鸡的消化生理
十二指肠
6.0～6.8
胰淀粉酶 胰岛素、糜蛋白酶和弹性蛋白糜 羧肽酶、胶原酶 胆汁 脂肪酶 胆固醇酯酶
空肠
5.8～6.8
麦芽糖酶、异麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶 肽酶
多核苷酸酶
核苷酸
单核苷酸
盲肠
5.7～5.9
微生物活性
纤维素、多糖、淀粉
VFA、维生素K、B族维生素
胃消化酶
• 胃蛋白酶：主细胞产生，初分泌出来时为胃蛋白酶原， 由盐酸或已激活的胃蛋白酶激活为有活性的胃蛋白酶。 胃蛋白酶作用的最适宜PH2.0，PH大于6时，酶活性消 失。 • 凝乳酶：刚分泌时为凝乳酶原，在酸性条件下激活为 凝乳酶，凝乳酶先将酪蛋白原转变成酪蛋白，然后与 钙离子结合成不溶性酪蛋白钙，于是乳汁凝固，使乳 汁在胃内停留时间延长，有利于乳汁在胃内的消化。 • 胃脂肪酶：在肉食动物胃液中含有少量丁酸甘油酯酶。
胰消化酶
• 胰蛋白分解酶主要包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶 等。胰蛋白酶原经自动催化或经肠激酶作用转变为胰 蛋白酶。糜蛋白酶原和羧肽酶原都被胰蛋白酶所激活。 胰蛋白酶对天然蛋白质的作用较小，但对经胃液消化 而变性的蛋白质作用迅速。胰蛋白酶与糜蛋白酶共同 作用，水解蛋白质为多肽，而羧肽酶则降解多肽为小 肽和氨基酸。 • 胰脂肪酶在胆盐的协同作用下，胰脂肪酶能将脂肪主 要分解为脂肪酸和甘油一酯。胰脂肪酶的活性能被钙 离子、多肽、小肽所加强。
• •
肠绒毛：由黏膜上皮和固有膜向肠腔突出形成
微绒毛：上皮细胞游离面的指状突起，密集排列形成纹状缘
模式图
光镜图
黏膜上皮包含的六类细胞
• 吸收细胞 • 杯状细胞 • 潘氏细胞 • 未分化细胞
• 内分泌细胞
• 微皱褶细胞
①柱状细胞②纹状缘③基膜
鸡的消化生理
空肠
5.8～6.8
酶或分泌液 唾液
淀粉酶
黏液 盐酸
胃蛋白酶
脂肪酶 胰淀粉酶 胰岛素、糜蛋白酶和弹性蛋白糜 羧肽酶、胶原酶
胆汁 脂肪酶 胆固醇酯酶 麦芽糖酶、异麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶
肽酶
底物 润滑和软化饲料
产物
淀粉 糊精 润滑和软化饲料
糊精 葡萄 糖
降低食糜pH，促进蛋白质裂解
蛋白质
多肽
甘油三酯 淀粉、糊精 蛋白质、肽类 肽类、胶原 脂肪乳化 脂肪乳化 胆固醇酯 麦芽糖、异麦芽糖
• 凝乳酶：刚分泌时为凝乳酶原，在酸性条件下激活为 凝乳酶，凝乳酶先将酪蛋白原转变成酪蛋白，然后与 钙离子结合成不溶性酪蛋白钙，于是乳汁凝固，使乳 汁在胃内停留时间延长，有利于乳汁在胃内的消化。
• 胃脂肪酶：在肉食动物胃液中含有少量丁酸甘油酯酶。
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➢ 胰消化酶
• 胰蛋白分解酶主要包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶 等。胰蛋白酶原经自动催化或经肠激酶作用转变为胰 蛋白酶。糜蛋白酶原和羧肽酶原都被胰蛋白酶所激活。 胰蛋白酶对天然蛋白质的作用较小，但对经胃液消化 而变性的蛋白质作用迅速。胰蛋白酶与糜蛋白酶共同 作用，水解蛋白质为多肽，而羧肽酶则降解多肽为小 肽和氨基酸。
素和其他糖类被细菌等微生物发酵之后，产生乳酸、乙 酸等低级脂肪酸，可被大肠粘膜吸收；细菌也能分解蛋 白质、多种氨基酸及尿素等含氮物质，产生氨、胺类及 有机酸；还能合成B族维生素和维生素K。 • 大肠粘膜没有绒毛。 • 直肠主要功能是吸收水分、电解质、盐类。
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二、消化酶的种类、来源及功能
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蔗糖 乳糖
肽类
脂肪酸与甘油一酯 麦芽糖、葡萄糖 肽类、氨基酸 氨基酸、肽类
鸡营养生理及其微生态
四、微生物区系的建立
1. 鸡胚期
检测分类单元(OTU)是226个，在门水平变形菌 门最为优势，占总微生物菌群丰度的86%，属水平 上，最优势的菌群是盐单胞菌，比例79%。
鸡胚中不同水平上的微生物菌群数量
门水平鸡胚中微生物菌群的分类及多样性 属水平鸡胚中微生物菌群的分类及多样性
四、微生物区系的建立
盲肠一般长 14-23 米 ， 分 为盲肠基、盲 肠体和盲肠尖
依靠胃壁收缩和沙 砾间的相互摩擦， 磨碎粗硬饲料 形成较直的肠袢， 分为升支和降支
消化、泌尿、生殖三 个系统的共同通道
免疫调节，鸡病诊断 主要观察部位
（四）腺胃特征
腺胃为食管末端的膨大，位于肝左右两叶之间的背侧， 呈纺锤形，腺胃黏膜上分布有30～40个腺乳头，分泌的胃液 含有胃蛋白酶和盐酸，有消化蛋白质和溶解矿物质的作用。
后为肛道，是消化道最后一段，壁内 有扩约肌，在泄殖腔道与肛道交界处 的背侧有一腔上囊。
（六）泄殖腔特征
泄殖腔集粪道、尿道及输卵管出口于一体，因 此所产鸡蛋容易受到粪便污染，特别是当母鸡消化 道带有病原体时，可使其通过污染种蛋而传播疾病。 当难产而导致脱肛时，则易引起病原体从泄殖腔至 子官、输卵管甚至波及全身的上行感染。
（五）肌胃特征
肌胃呈扁圆形或椭圆形，位于腺胃和十二指肠之间。肌胃 由两对厚而坚实的肌肉组成，呈暗红色，内有黄色的角质膜。 肌胃不分泌消化液，主要依靠胃壁强有力的收缩和沙砾间的 相互摩擦，机械性地磨碎粗硬饲料。
（六）泄殖腔特征
泄殖腔被两个环形褶，分为前、中、后三部分：
前为粪便道，与直肠直接相连；
中为泄殖道，输尿管、输精管或输卵 管的阴道部开口于此；
母鸡—9.11g/100ml血液 5.红细胞：公鸡—3. 23百万个/mm3 血液
鸡的消化功能主治
鸡的消化功能主治1. 简介鸡是人类常见的家禽之一，其消化功能主治与人类相似。
本文将重点介绍鸡的消化系统、消化功能以及相关的主治能力。
2. 鸡的消化系统鸡的消化系统是由一系列器官组成的，包括嘴、食管、胃、小肠、大肠、肝脏和胆囊等。
它们共同协作，完成食物的消化、吸收和排泄。
3. 鸡的消化功能鸡的消化功能主要包括以下几个方面：3.1 摄食鸡具有摄食的能力，能够感知并摄取适合自身生长和发育的食物。
鸡的食欲旺盛，常常会吃下大量的食物。
3.2 咀嚼和混合鸡没有牙齿，因此无法进行真正的咀嚼。
但鸡会通过颈部的扭动和胃肌肉的收缩来将食物和胃液混合，促进食物的消化。
3.3 酸化胃是鸡消化功能的关键一环。
鸡的胃酸度较高，能够破坏食物中的细菌和其他有害物质，保证食物的安全。
3.4 分解和吸收鸡的小肠是消化和吸收营养物质的关键器官。
在小肠内，食物会与胃液、胰液和肠液等消化液混合，各种酶的作用下，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等被分解为更小的分子，方便其被小肠吸收。
3.5 排泄鸡的消化系统也包括大肠和肛门，用于存储和排泄消化后的废物。
这些废物主要是未被吸收的食物残渣和无法消化的物质，通过肛门排出体外。
4. 鸡的消化功能主治由于鸡的消化功能的特点，它可以发挥以下主治作用：4.1 消化调理鸡可作为食物中一种天然的消化助剂，可以刺激食欲，促进食物的消化和吸收。
对于消化不良、胃部不适和食欲不振等问题，适量的鸡肉摄取可以起到改善的作用。
4.2 营养补充鸡肉富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对于营养不良、体力疲劳和康复期的人群具有良好的补充效果。
4.3 抗炎作用鸡肉中富含的天冬氨酸、赖氨酸等氨基酸可以促进机体免疫功能的提升，具有一定的抗炎作用。
适量的鸡肉摄取有助于缓解炎症反应，促进伤口愈合。
4.4 增强免疫力鸡肉中含有丰富的锌、铁等元素，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力。
适量的鸡肉摄取有助于预防感冒和提升身体的抵抗能力。
鸡的组织,结构及解剖
输尿管，输精管，输卵管开口于此
外部为肛道
1 结肠 2 粪道 3 泄殖道 4 肛道 5 肛门 6 尿道口 7 输精管乳头
鸡 泄 殖 腔
8 左侧输卵管口
9 腔上囊 9‘ 肛道背侧腺 12 尾臀腺
腔 上 囊
8 左侧输卵管口
9 腔上囊
9‘ 肛道背侧腺 12 尾臀腺
内分泌系统
脑垂体 松果体：位于两大脑半球与小脑半球肩，与间脑
相连
腮后腺：位于甲状旁腺之后，无被膜，不甚规则的组织
块，与禽髓质骨的发育有关
甲状腺：位于胸腔入口处，气管两旁的颈上，椭圆形，
暗红色，大小如黄豆
甲状旁腺：芝麻大，每侧有两个，位于甲状腺后
鸡 的 解 剖
一、运动系统： 特点：
坚固：骨密质质密， 含无机质钙盐多占36％ 很多骨愈合 轻： 骨髓腔内以空气代替红骨髓 成为含气骨
头部骨骼
高度特化，愈合早，无骨缝 颅骨较厚，为含气骨 较轻 面骨无齿 颌前骨构成上喙的大部分，上颌骨小， 构成上喙的后下部 下喙由下颌骨构成 下颌关节的运动受到方骨的控制
舌骨
孔 形 成 的 管 状 结 构
椎 动 静 脉 和 颈 部 交 感 干 共 同 走 横 突 间
和 锥 体 腹 侧 嵴 发 达
寰 椎 小 ， 棘 突 不 发 达 或 没 有 ， 关 节 突
颈 椎 数 目 较 多 ， 鸡 14 个 ， 鸭 、 鹅 9 个
较 长 ， 呈 形 弯 曲
S
颈
棱尾 形椎 ，5 叫个 综， 尾可 骨活 动 ， 最 后 一 块 三
内侧 三个并列的小突起 刚孵出雏鸡可据此 作雌雄鉴别 淋巴褶（15） 阴茎体两旁粘膜形成 输精管乳头（11/）
鸡的解剖生理
• 家禽的胸腺是由3~8个淡红色、扁平、 形状不规则的叶状物组成，紧靠颈静脉， 排列成一串。在性成熟时，其体积达到 最大，之后逐渐退化萎缩。在组织学上 与哺乳动物的胸腺相似。
• 法氏囊是家禽所特有的中枢免疫器官， 主导体液免疫。鸡传染性囊病主要侵害 此部位，引起家禽免疫抑制，导致早期 的免疫接种失败和对病原微生物的易感 性增强。家禽的法氏囊位于泄殖腔的背 侧中央，10周龄时体积最大，在性成熟 后开始出现退化和萎缩。
家禽的淋巴系统解剖生理特点
• 家禽的淋巴和淋巴组织在功能上与哺乳 动物的一样，一方面将血管外的体液送 回血液，另一方面对异抗体原作出反应。 • 家禽虽然也存在着淋巴管，但数量上较 哺乳动物少。一般情况下，总是伴随着 血管行走，而且一般是静脉，但在一些 部位，如在体腔也有伴随动脉行走。
• 除了水禽有两对淋巴结外，其它禽类没 有真正的淋巴结，而是以壁淋巴小结存 在于所有淋巴管的壁内，或以单独的淋 巴小结存在于所有的实质器官（胰、肝、 肺、肾等）和它们的导管内，或以集合 淋巴小结存在于消化道壁，如盲肠扁桃 体。
• 气囊是家禽特有的器官，在呼吸运动中主要起着 空气贮备库的作用。此外，它还有调节体温、减 轻重量、增加浮力、利于水禽在水面漂浮等多种 功能。家禽的气囊一般有9 个，除腹气囊是初级 支气管的直接延续外，其它气囊都是与二级支气 管相连。正是由于家禽这独特的结构，决定了家 禽独有的呼吸生理：每呼吸一次，必须在肺内进 行二次气体交换。家禽吸气时，外界空气进入支 气管和侧支气管，其中的一部分气体继续经副支 气管、细支气管到达毛细气管通道区，与其周围 的毛细血管直接进行气体交换；另一部分气体则 经二级支气管进入大多数的气囊内。在呼吸周期 中，气体运行在肺内的同时，气囊中的部分气体 返回支气管进入肺的细支气管，最后也到达毛细 气管气体通道区进行气体交换。
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鸡是人类饲养最普遍的鸟禽类。
家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约
4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。
鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。
而且鸡也是12生肖中的一属。
鸟类是自古代爬行类中的恐龙类进化而来，一方面继承了爬行类的某些结构，一方面又出现适应飞翔和恒温的新结构。
心脏有两个心房和两个心室，动脉血与静脉血完全分开，保证了动脉血中含有丰富的氧，鸟的前肢覆盖着初级与次级飞羽和覆羽，从而变成飞翔的构造，现代鸟类无牙齿，尾骨退化，无膀胱，可减轻体重；骨腔内充气，头骨、下部 鸡的结构 鸡的解剖图 各器官的功能
脊椎和骨盆愈合，鸟体坚实而轻便，以提高飞行效率。
鸡盲肠能够消化吸收内源磷
肾脏排泄体内代谢废物，稳定酸碱平衡
肺是鸡的排毒系统之一，而且鸡的许多病都是肺部感染引起的
心脏的作用是推动血液流动，向器官、组织提供充足的血流量，
以供应氧和各种营养物质，并带走代谢的终产物，使细胞维持
正常的代谢和功能。
脾：①造血。
脾是胚胎阶段重要的造血器官，胚后成为淋巴器官。
但在成体脾中仍有少量造血干细胞，当动物体严重缺血或在某些病理状态下，可以恢复造血功能，产生红细胞、粒细胞及血小板。
②储血。
脾是血液，尤其是血细胞的重要的储存库，将血细胞浓集于脾索、脾窦之中。
当某些紧急状态（如急性大失血），脾会收缩将血细胞释放到循环血液之中。
③滤血。
脾还是血液有效的过滤器官。
血液中的细菌、异物、抗原抗体复合物及衰老的血细胞在流经脾脏时，被大量的巨噬细胞吞噬和消化。
④免疫。
脾有产生免疫反应的重要功能，血液中抗原在脾中可引起有力的细胞免疫和体液免疫反应。
胆囊的功能是贮存和浓缩胆汁
食物在嗉囊里经过润湿和软化，再被送入前胃和砂囊，有利于消化。
胰腺主要有外分泌和内分泌两大功能
十二指肠的消化功能十分重要，它既接受胃液，又接受胰液和胆汁的注入。