食物温寒性
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食物“温凉谱”
粮食组
温热性--面粉、高粱、糯米及其制品。
寒凉性--荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。
平性--大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。
蔬菜组
温热性--扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。
寒凉性--芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜(干品)、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。
平性--卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。
动物性食品组
温热性--羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。
寒凉性--鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。
平性--猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。
奶及奶制品、大豆及大豆制品组
温热性--奶酪。
寒凉性--牛奶。
平性--豆奶、豆制品。
水果组
温热性--荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。
寒凉性--香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。
平性--苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。
其他食品
干果类:
温热类--栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。
平性--花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。
调味品:
温热性--酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。
寒凉性--酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。
平性--白糖、蜂蜜、可可。
人的体质有不同的属性,有的偏热,有的偏寒;食物也有不同的天然属性:温热性、寒凉性和平性。不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。如内热重的人多选平性或寒凉性的食物,脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。平性食品适应面宽,无论什么体质都可食用。一日三餐食物的配合,不一
定要一律偏热或一律偏凉,要注意合理搭配,保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性,就可食用偏凉或平性的水果。
除了食物的本性以外,不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法,可使凉性食物变得温热;选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料,也可改变凉性食物的性质。家长应根据孩子的实际体质情况,灵活、动态地调配不同属性的食物,选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜,使菜肴性质不会太凉;红料火锅,则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等,以保持平衡,克服饮食对健康产生的负面影响。
一般而言,夏天应选择平性和凉性食品为主,冬天则相反。
判断时令蔬菜的属性很简单,即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些,冬天则偏热些,水果也是如此;一些在暖棚里生长的蔬菜,其季节性已不明显,但其食物属性基本上还是保留的。
不过,这个时令原则是总体上来讲的,虽然是冬天,但连续一周食谱均是热性,对身体也会不利。比较好的做法应该是适当地调整早、中、晚餐或一周内食谱的安排,使食物属性趋于平衡,同时也易于落实食物多样化的原则。
水果的温热寒凉属性
热性水果:适合寒性体质
榴连、黑枣
温性水果:适合寒性体质
芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、
李子(微温)
平性水果:适合各种体质
百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣
凉性水果:适合热性体质
火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷
寒性水果:适合热性体质
蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹
保肝水果
蕃茄
乃是特具茄红素的超级食物,可抑制体内自由基的产生,防止细胞病变,并且富含柠檬酸与苹果酸,能清热解毒、保肝利尿,对改善宿醉十分有效。
柠檬
柠檬含有「黄酮★」,可杀灭多种病原菌,并且富含柠檬酸及柠檬油精,有助于增加肝脏的酵素含量,加速分解致癌的化学物质,清除积存于肝脏内的杂质与毒素。
李子
现代中医认为李子具有清肝、生津、利尿等功效,有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。
解酒毒水果
西瓜
西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸,除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外,有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃,疗效显着。
杨桃
中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效,适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症,尤其对正进行放射治疗的癌症病人,多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效,但肾功能异常者千万不可吃。
甘蔗
具有清热润肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效,可改善反胃呕吐,宿醉不醒。
解便水果
葡萄柚
葡萄柚的膳食纤维极多,能促进肠胃蠕动,有通便清肠的殊胜功效,并且还能降低坏的胆固醇、预防感冒,去胃肠中的恶气,解酒精中毒。
香蕉
科学家研究指出香蕉含有天然抗生素,可抑制细菌繁殖,并富含寡糖,可增殖大肠里的乳酸杆菌,让好菌增加,促进肠道蠕动,有助于通便排毒。中医认为香蕉可排除热毒、安定神经、改善热病烦渴、痔疮与便秘。
葡萄柚
葡萄柚的膳食纤维极多,能促进肠胃蠕动,有通便清肠的殊胜功效,并且还能降低坏的胆固醇、预防感冒,去胃肠中的恶气,解酒精中毒。
胃肠功能正常,或是体质较强的人,吃水果比较可以随心所欲,不必有所顾虑。但经常胃酸逆流、腹胀嗝气,或是体质较弱、具先天过敏体质者,最好小心些,谨守严格的饮食原则,才能常保健康。等到将来胃肠功能回复正常或是体质强健些,就可以不受限制,自由进食了。
下面提供的两个胃肠不适者吃水果的原则,广被胃肠病患者认同流传,经实践后均获得肯定。另外还有数种民间饮食经验的传承,像是某些水果不宜与其他食物同伍进食。若自觉体质较弱者,以宁可信其有的心态规避,总是有益无害。