《国际注册营养师》课程教学大纲

IARI《国际注册营养师》课程教学大纲适用对象：国际注册营养师培训学员

建议教材：国际注册营养师（中国）标准化认证培训专用材

一、课程性质和目的

本课程专用国际注册营养师培训学员开设，通过对基础营养学、社区营养学、食品营养学、临床营养学及配餐营养学等内容

的学习，掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、

食品营养成分与人体健康的关系、食品加工对各种营养素的影

响，各类常见疾病的膳食治疗及营养配餐的知识，并能加以实际

运用，为“倡导膳食营养平衡，改善人类生活质量”担负起自己的

使命。

二、课时分配

册次教学内容课时

一基础营养学16+16

二社区营养学24+24

三食品营养学24+24

四临床营养学32+32

五配餐营养学24+24

总复习8+8

合计128+128

三、教学内容

第一册 基础营养学（16课时）（一）教学目的要求

1. 了解营养学的基本概念和发展概况；

2. 掌握六种营养素的组成分

类、生理功能、质量评价、人体需求量及食物来源；3. 掌握能量的基本知识。

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（二）具体内容

第一章 营养学要概论

1. 营养素的基本概念；

2. 蛋白蛋的生理功能、食物蛋白质的营养价

值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用；3. 脂类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识；4. 糖类的分类、生理功能、食物来源、

膳食纤维的作用；5. 能量、能量单位、能量系数、能量需要的基本知识；6. 矿物质的生理功能、钙、铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源；7. 维生素分类、共性、缺乏的原因，V A、V D、V E、V B1、V B2、V PP、V C、叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源，维生素之间的关系。

（三）教学重点：

六种营养素的生理功能，人体需求量及食物来源。

第二册 社区营养学（24课时）

（一）教学目的要求

1. 了解社区营养学的研究对象和研究内容；

2. 掌握不同人类群的营养需求及膳食平衡。

3.掌握不同环境（条件）下人群的营养需求特点；

4.理解营养监测、营养调查、营养政策的基本概念和基本知识。

5.理解膳食营养素参考摄入量的基本知识；

6.理解中国居民8条膳食指南和平衡膳食宝塔。

（二）具体内容

第一章 社区营养学概论

1.社区营养学的概念、目的和研究对象;

2.世界营养宣言。

第二章 社区营养学概论

1. 孕妇妊娠期的生理变化和营养需要；

2. 孕妇的合理膳食和食物选择；

3. 乳母的营养需要和膳食

4. 婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年、成年人、老年人的生长、生理特点和营养需要。

第三章 特殊环境、特殊条件下的营养

1.高温环境、低温环境下人体营养代谢的特点和营养需要；

2. 铅

作业、苯作业、有机磷农药作业、二硫化碳作业、四氯化碳作业、电离辐射作业、噪声作业、采矿作业、汞作业人群的营养；3.高空飞行员、宇航员、航海者、晕船者、运动员的营养。

第四章 膳食营养素

1. 营养监测、恩格尔系数、收入弹性、体质指数（BMI）、营

养调查的概念；2.有关营养政策。

第五章 膳食营养素

1. RDA 、DRI S、 EAR、RNI、AI、UL的含义和应用

第六章 膳食指南

1. 中国居民膳食指南的含意；

2. 特殊人群膳食指南的概况；

3. 中国居民平衡膳食宝塔的含意和应用。

（三）教学重点

1. 不同人群的营养需求及合理膳食；

2. 不同环境（条件）下人群的营养需求及合理膳食；

3. 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔。

第三册 食品营养学（24课时）

（一）教学目的和要求

1.了解食品营养学发展概况、研究内容及我国营养情况；

2.掌握食品、强化食品、功能食品、营养、营养密度、营养价值、食品加工、膳食、膳食指南、转基因食品的概念；

3.理解人体消化系统、吸收系统和营养素的消化吸收；

4.掌握食品品质、食品的食用性能、食品的特征，满足消费者需求程度的含意；

5.理解各大类食品的营养特点、营养价值及品质鉴定；

6.理解食品营养强化的相关基本概念和基本知识；

7.理解功能食品的相关基本概念和基本知识；

8.理解保健食品的相关基本概念和基本知识；

9.掌握食品卫生、食品污染的概念；10.理解食品中可能存在的天然毒素的种类及危害；11.理解食品化学性污染的种类及危害；

12.理解食品生物性污染的种类及危害。

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（二）具体内容

第一章 食品营养学概论

1. 食品营养学发展概况、研究内容、我国营养情况；

2. 食品与营养的相关概念；

3. 转基因食品的基本知识。

第二章 食品的消化与吸收

1. 人体的消化系统、吸收系统的基本知识。

2. 营养素的消化与吸收。

第三章 食品的营养价值与品质鉴定

1. 各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。

第四章 食品的营养强化

1. 食品营养强化的基本概念、发展概况、意义及作用。

2. 食品营养强化的要求。

3. 食品营养强化剂基本知识。

4. 强化食品的主要种类。

第五章 食品的功能性和功能食品

1. 功能食品的相关概念和基本知识。

2. 功能食品的原则要求。

第六章 保健食品

1. 保健食品概念。

2. 保健食品的调节功能与分类。

3. 保健食品的功能因子。