第三章：绿色食品标准

二级标准又显得偏松，故确定绿色食品土壤环境
质量标准应在国家的一级与二级之间。按不同的
耕作方法(旱地、水田)和不同的pH值，分别确定
基准值。
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表5
土壤中各项污染物的含量限度mg/L
耕作条件 pH值
<6.5
旱田 6.5-7.5
>7.5
<6.5
水田 6.5－7.5 >7.5
镉
0.30 0.30 0.40
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❖ 要求生产用水数量要有保证； ❖ 产地应选择在地表水、地下水水质清洁
无污染的地区； ❖ 水域、水域上游没有对该产地构成威胁
的污染源； ❖ 生产用水质量符合绿色食品水质环境质
量标准。
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1、农田灌溉水水质标准
绿色食品产地农田灌溉水参照地 面水质标准进行修订，其限值在地 表水标准三类至四类之内。这些限 值，经各绿色食品基地环境监测数 据验证合理。
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（二）绿色食品生产操作规程
❖ 种植业生产操作规程 ❖ 畜牧业生产操作规程 ❖ 水产养殖业生产操作规程 ❖ 食品加工业操作规程
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表6 土壤肥力分级参考指标
项目 级 别
有机质 I (g/Kg) II
旱地
>15 10~15
水田
>25 20~25
菜地
>30 20~30
园地 牧地
>20 >20 15~20 15~20
金氮 I (g/KG) II
>1.0 >1.2 >1.2 >1.0 － 0.8~1.0 1.0~1.2 1.0~1.2 0.8~1.0 －
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表2 农田灌溉水中各项污染物的浓度 限值mg/L
项目 pH值 总汞 总镉 总砷 总铅 六价铬 氟化物 粪大肠菌群
浓度限值 5.5-8.5
0.001 0.005 0.05
0.1 0.1 2.0 10000（个/L）
注：灌溉菜园用的地表水需测粪大肠菌群，其他情
况下不测粪大肠菌群。
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2、渔业水质要求
浓度限值 不得使水产品异色、异臭和异味
水面不得出现油膜或浮沫
人为增加的量不得超过10 淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5
＞5 5
5000个/L(贝类500个/L) 0.0005 0.005 0.05 0.01 0.05 0.1 0.005 0.05
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3、畜禽养殖用水要求
评价采用国家地面水质标准 GB3833-2002所列三类标准，绿色食品 产地畜禽养殖用水中各项污染物不应 超过畜禽养殖用水各项污染物的浓度 限值。
绿色食品产地空气中各项污染物含量 不应超过空气中各项污染物的浓度限值。
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表1 空气中各项污染物的浓度限
值mg/m3（标准状态）
项目
浓度限值
日平均
1小时平均
总悬浮颗粒物（TSP）
0.30
-
二氧化硫（SO2）
0.15
0.50
氮氧化物（NOx）
0.10
0.15
氟化物
7（ug/m3） 1.8[ug/(dm2.d)]（挂 20(ug/m3) 片法）
－
15~20 15~20 15~20 15~20 －
质地
I
轻壤、中壤、重壤 轻壤、轻壤 砂壤、－
II 中壤 砂壤、重壤 砂壤、轻粘土 砂壤、中壤 砂壤、中壤 重壤 砂土
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二、绿色食品生产技术标准
❖ 绿色食品生产过程控制是绿色食品质量 控制的关键环节，绿色食品生产技术标 准是绿色食品标准体系的核心。绿色食 品生产技术标准包括两部分：
物ETU(乙撑硫脲)； ⑧对植物不安全、药害； ⑨对环境、非靶标生物有害。
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2、绿色食品的肥料使用准则
绿色食品生产使用的肥料必须是：
一是保护和促进使用对象的生长及其品质的提高； 二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响
人体健康； 三是对生态环境无不良影响。
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❖ 准则中规定在AA级绿色食品生产中除可使用Cu、 Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸钾、锻烧磷 酸盐外，不使用其它化学合成肥料，完全和国际 接轨。
空气质量标准
农田灌溉水质 标准
畜禽养殖用水水质 标准
渔业水质量标准
土壤环境质量标准
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绿色食品产地 环境质量现状 评价技术导则
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（一）大气环境质量标准
1996年国家颁布了新的大气环境质量 标准(GB3095—1996)，绿色食品产地大气 环境质量按新国标一级执行。主要评价因 子包括总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2) 、氮氧化物(NOX)、氟化物。
❖ 严禁使用基因工程品种（产品）及制剂。
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禁止使用的的农药
①高毒、剧毒，使用不安全； ②高残留，高生物富集性； ③各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性； ④二次中毒或二次药害，如氟乙酰胺的二次中毒现
象； ⑤三致作用，致畸、致癌、致突变； ⑥含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDT； ⑦代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌
❖ 保证生产地域内环境质量不断提高 ❖ 有利于节省资源 ❖ 有利于先进科技的应用 ❖ 有关标准和技术要求能够被验证 ❖ 综合技术指标不低于国际标准和国外先进标准的水平 ❖ 在AA级绿色食品生产中禁止使用基因工程技术
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四、绿色食品标准的作用
1、是绿色食品质量认证和质量体系认证的基础 2、是开展绿色食品生产活动的技术、行为规范
注：①日平均指任何一日的平均浓度；②l小时平均指任何
一小时的平均浓度；③连续采样三天，一日三次，晨、中和
夕各一次；④氟化物采样可用动力采样滤膜法或用执行，石灰滤纸挂片法
挂置七天。
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（二）水环境质量要求
❖ 农田灌溉水质要求 ❖ 渔业水质要求 ❖ 畜禽养殖用水要求
❖ 生产资料使用准则 ❖ 生产操作规程
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（一）生产资料使用准则
生产绿色食品农药使用准则 生产绿色食品的肥料使用准则 生产绿色食品的其它生产资料及
使用原则
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1、绿色食品农药使用准则
农作物病虫的防治以及杂草的清除 是绿色食品生产全程质量控制的关键环 节。生产绿色食品病虫害防治过程应以 保护生物多样性，维护生态平衡为基础， 充分利用害虫趋光、趋色等的生理特性， 运用物理防治，采取合理农艺措施，结 合使用高效、低毒的生物农药进行综合 防治。
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4、土壤环境质量要求
国家环保总局和国家质量技术监督局于1995
年7月，发布了土壤环境质量标准（GB15618-
1995）。标准分为三级：一级为保护区域自然生
态，维持自然背景的土壤质量限制值；二级为保
障农业生产，维护人类健康的土壤质量限制值；
三级为保障农林生产和植物生长的土壤临界值。
对绿色食品生产来说，国家一级标准显得偏严，
❖ IFOAM有机农业和食品加工基本标准； ❖ 联合国食品法典委员会(CAC)标准； ❖ 我国相关法律法规； ❖ 我国国家环境标准； ❖ 我国食品质量标准； ❖ 我国绿色食品生产技术研究成果。
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三、制定绿色食品标准遵循的原则
❖ 生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证 获得一定产量和经济效益
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三、绿色食品标准体系的特点
❖ 内容系统性 ❖ 制定科学性 ❖ 指标严格性 ❖ 控制项目多样性
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7
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第二节 绿色食品标准的制定
一、制定绿色食品标准的指导思想
❖ 促进经济可持续发展 ❖ 促进绿色食品国际贸易发展
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二、制定绿色食品标准依据
❖ 欧共体关于有机农业及其有关农产品和食品条例 （第2092/91）；
《渔业水质标准》(GB11607—89)是 保护渔业生产的最低要求。绿色食品的渔业水 质标准应比一般要求严格。其限定值有些与 GBll607-89一致(如汞、镉)，有些严于 GB 11607－89(如铅、砷、铬)。
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表3 渔业用水中各项污染物的浓度限mg/L
项目 色、臭、味
漂浮物质
悬浮物 pH值 溶解氧 生化需氧量 总大肠菌群 总汞 总镉 总铅 总铜 总砷 六价铬 挥发酚 石油类
❖ A•级绿色食品生产中则允许限量地使用部分化学 合成肥料(但仍禁止使用硝态氮肥)，以对环境和 作物(营养、味道、品质、和植物抗性)不产生不 良后果的方法使用。
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3、生产绿色食品的其它生产资料及 使用原则
❖ 生产绿色食品的其它主要生产资料还有兽药、 水产养殖用药、食品添加剂、饲料添加剂等， 它们的正确合理使用与否，直接影响到绿色 食品畜禽产品、水产品、加工品的质量。
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表4 畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值 mg/L
项目 色度 混浊度 臭和味
标准值 15度,并不得呈现其他异色
3度 不得有异臭、异色
肉眼可见物 pH值 氟化物 氰化物 总砷 总汞 总镉 六价铬 总铅
细菌总数
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不得含有 6.5-8.5
1.0 0.05 0.05 0.001 0.01 0.05 0.05 100(个/ML)
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《绿色食品产地环境质量标准》规定了 大气环境标准、农田灌溉水水质标准、渔 业水质标准、畜禽饲养用水标准和土壤环 境质量标准的各项指标及浓度限值、监测 和评价方法。本标准适用于绿色食品(AA级 和A级)生产的农田、蔬菜田、果园、饲养 场、放牧场和水产养殖场。
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绿色食品 产地环境 质量标准
3、是推广先进生产技术、提高绿色食品生产水 平的指导性技术文件。