长沙臭豆腐制作方法
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统美食，其独特的风味和口感吸引了无数食客。
制作长沙臭豆腐并不复杂，只要掌握了正确的方法和配料，就能在家中轻松制作出美味的臭豆腐。
接下来，我将为大家介绍长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，我们需要准备好以下配料：1. 新鲜的黄豆。
2. 明矾。
3. 水。
4. 盐。
5. 辣椒、葱、姜、蒜等调味料。
接下来，我们来看一下制作的具体步骤：第一步，浸泡豆子。
将新鲜的黄豆洗净后，浸泡在清水中，时间不宜过长，一般为6-8小时。
浸泡时间过长会导致豆子变软，影响口感。
第二步，磨浆。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，然后打成豆浆。
打豆浆时要掌握好水的比例，太稀或太浓都会影响后续的发酵和臭味。
第三步，凝固。
将打好的豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，然后加入适量的明矾，搅拌均匀。
待豆腐凝固后，用干净的布或纱布包裹，压出多余的水分。
第四步，发酵。
将凝固后的豆腐放入密封容器中，加入适量的盐和调味料，然后密封发酵2-3天。
发酵时间会因气温和湿度而有所不同，一般以豆腐表面长出一层白色霉菌为准。
第五步，炸制。
将发酵好的豆腐切成块状，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
第六步，调味。
将炸好的豆腐放入碗中，撒上切好的辣椒、葱、姜、蒜等调味料，淋上特制的酱汁，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以在家中制作出美味的长沙臭豆腐了。
制作臭豆腐的关键在于掌握好发酵的时间和火候，以及合适的调味。
希望大家能够尝试制作，享受这道美味的传统美食。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐是湖南特色小吃之一，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
想
要在家制作美味的长沙臭豆腐，除了需要一些特殊的发酵技巧外，合适的配料也是至关重要的。
下面就为大家介绍一下长沙臭豆腐的制作方法和配料。
首先，制作长沙臭豆腐的配料主要包括，新鲜的黄豆、石膏、盐、酱油、花椒、辣椒、豆腐乳等。
其中，黄豆是制作臭豆腐的主要原料，需要先将黄豆浸泡发酵，然后经过一系列的发酵和腌制过程，才能制成美味的臭豆腐。
而石膏则是用来凝固豆浆，制成豆腐块的关键材料。
盐、酱油、花椒和辣椒则是用来调味的，能够赋予臭豆腐独特的风味。
其次，制作长沙臭豆腐的方法主要包括以下几个步骤，首先，将黄豆浸泡发酵，使其发酵后变得有弹性。
然后将发酵好的黄豆磨成豆浆，加入适量的石膏，搅拌均匀。
接着将豆浆倒入豆腐模具中，静置凝固。
等到豆腐凝固后，再将其切成小块，放入腌制的调料中，进行腌制发酵。
最后，将腌制好的豆腐块放入臭水中浸泡发酵，等待一段时间后，臭豆腐就制作完成了。
在制作长沙臭豆腐的过程中，需要注意以下几点，首先，黄豆的发酵时间需要
掌握好，过长或过短都会影响豆腐的口感。
其次，石膏的用量也需要适量，过多会导致豆腐不易凝固，过少则会影响豆腐的口感。
最后，腌制的时间和臭水的发酵时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以保证臭豆腐的风味和质地。
总的来说，制作长沙臭豆腐需要一定的技术和经验，同时也需要合适的配料和
严格的操作。
希望大家在制作长沙臭豆腐时，能够按照以上方法和配料进行操作，制作出美味可口的臭豆腐，让家人和朋友都能品尝到正宗的长沙美食。
臭豆腐的发酵制作方法步骤
臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。
其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。
以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。
材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。
这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。
步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。
碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。
2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。
步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。
可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。
步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。
2.加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。
用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。
3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。
步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。
块状的豆腐更容易腌制和烹调。
2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。
浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。
步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。
根据个人口味和喜好进行烹调。
以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。
制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。
祝您制作出口感十足的臭豆腐！。
长沙臭豆腐制作方法
长沙臭豆腐制作方法臭豆腐是一道具有浓郁口味的传统食物，深受中国许多地区的人们喜爱。
而长沙臭豆腐以其独特的风味和口感，成为了中国乃至世界范围内著名的特色小吃之一。
以下将介绍长沙臭豆腐的制作方法，让您能够在家里尽情享受这道美味佳肴。
原料准备•黄豆：500克•石膏粉：10克•盐：适量•花椒：适量•酱油：适量•豆瓣酱：适量•料酒：适量•生姜：适量•油：适量制作步骤第一步：制作豆腐1.将黄豆浸泡在清水中，时间最好不要少于8小时。
2.浸泡过后，将黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌制成黄豆浆。
3.将黄豆浆倒入大锅中，加热至80摄氏度，保持该温度保持一定时间，有利于豆腐的凝固。
4.在另一个容器中加入石膏粉和清水，充分搅拌均匀溶解。
5.把溶解好的石膏粉和清水混合液慢慢地加入豆浆中，同时搅拌，直到出现明显的凝固为止。
6.将凝固好的豆腐切成块状，放入盘中。
第二步：腌制豆腐1.在腌制豆腐过程中，需要使用盐、花椒和料酒等作为腌制调料。
2.先在豆腐块表面均匀地撒上适量的盐和花椒，同时淋上适量的料酒，帮助去腥和增加口感。
3.用保鲜膜将豆腐完全密封，然后放入冰箱冷藏室中腌制一夜，时间可根据个人口味调整，一般为8至12小时。
第三步：炸制豆腐1.取出腌制好的豆腐块，将豆腐块表面稍微晾干，去掉过多的盐和花椒。
2.在平底锅中加入适量的油，烧热后将豆腐块放入锅中，炸至两面金黄即可。
3.捞出炸好的豆腐块，沥干油分。
第四步：调制臭味1.取一锅加热，加入适量的油。
2.加入生姜片炒香，然后加入适量的豆瓣酱和酱油，搅拌均匀。
3.汤底调制好后，加入炸好的豆腐块，小火慢炖15至20分钟，让豆腐块充分吸味。
第五步：食用臭豆腐1.将炖好的臭豆腐捞出，排放在盘中。
2.可以根据个人口味再次撒上一些花椒粉和葱花，增加风味。
3.您可以蘸着辣椒酱或其他调料食用，或者直接品尝这道香味扑鼻的长沙臭豆腐。
小贴士•制作豆腐时，黄豆需要提前浸泡，这样能够提高豆浆的浓度和口感。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料概述长沙臭豆腐是湖南长沙著名的特色小吃之一，以其独特的香味和口感备受人们喜爱。
本文将介绍长沙臭豆腐的制作方法和所需配料。
配料以下是制作长沙臭豆腐所需的配料：•新鲜豆腐：500克•红曲米：适量•高汤：1000毫升•干辣椒：适量•姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量•花生油：适量步骤1.准备工作：–将豆腐切成均匀的小块。
–将红曲米用清水洗净，泡在冷水中浸泡30分钟后，沥干备用。
–将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
2.准备高汤：–将适量的骨头（猪骨或鸡骨）加入大锅中，加入足够的水煮沸。
–煮沸后改成小火慢慢炖煮1-2小时，直至高汤浓稠。
–将火关掉，放凉后过滤出高汤备用。
3.制作豆腐：–在锅中加入适量的水煮沸，放入豆腐块煮3-5分钟。
–捞出煮熟的豆腐块，放入冷水中过凉，使豆腐更紧实。
–捞出冷水中的豆腐块，沥干水分备用。
4.腌制豆腐：–在一个密封容器中，将豆腐块摆放整齐。
–将红曲米均匀地撒在豆腐块上。
–将高汤倒入容器中，直至完全覆盖豆腐块。
–盖上容器盖子，放置在常温下进行腌制，时间约为2-3天。
5.制作调味汁：–热锅冷油，倒入花生油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
–加入白胡椒粉和蚝油，炒匀。
–加入适量的高汤和酱油，煮沸后关火。
6.完成臭豆腐：–将腌制好的臭豆腐块取出，切成合适的形状。
–将切好的臭豆腐块放入蘸料中，均匀蘸满调味汁。
–等待几分钟，让臭豆腐充分吸收调味料。
–撒上适量的香菜作为装饰，即可享用。
小贴士•高汤的制作可以提前完成，保存在冰箱中，方便后续制作。
•豆腐在腌制过程中需要注意定期翻动，以保证均匀入味。
•切豆腐的形状可以根据个人喜好进行调整，推荐的形状是长方形或菱形。
•蘸料的制作可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的量。
结论长沙臭豆腐制作并不复杂，只需要准备好所需的配料，耐心等待腌制的过程，然后制作调味汁和蘸料即可。
制作出的长沙臭豆腐香味浓郁，口感独特，让人欲罢不能。
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐的制作方法
长沙臭豆腐是湖南地区的一道特色小吃，其独特的香味和口感吸引了无数食客。
下面就让我们来了解一下长沙臭豆腐的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜豆腐、红曲米、食盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、醋等。
将豆腐切成块状，准备一大碗清水，将豆腐块放入清水中浸泡，去除豆腥味。
接着，我们来制作臭豆腐的臭味。
将红曲米放入锅中炒香，然后用纱布包好，
放入一个干燥透气的容器中，加入少量食盐和清水，将豆腐块排列在容器中，盖上盖子，静置2-3天，臭味就会逐渐产生。
然后，我们来制作臭豆腐的调料。
将花椒、生姜、大蒜、辣椒等放入碗中，加
入豆瓣酱、料酒、酱油、醋等，搅拌均匀，待用。
接下来，将臭味产生的豆腐块取出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出
沥干油分，摆入碗中，淋上调料，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的长沙臭豆腐就完成了。
制作长沙臭豆腐并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
只有掌握了正确的制
作方法，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的长沙臭豆腐。
希望大家能够按照上述方法尝试制作，享受长沙臭豆腐带来的美味享受。
告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方
说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了，而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名，深受全国各地吃货们的喜爱，那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。
解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗配方：主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤秘制臭水做法：所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法：所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。
1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐：1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。
如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。
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长沙臭豆腐闻之不臭食之难忘
长沙臭豆腐闻之不臭食之难忘长沙，是一座充满活力和独特魅力的城市。
作为湖南省的省会，长沙不仅有着悠久的历史文化底蕴，还以其丰富多彩的美食文化而闻名于世。
在众多美食中，有一道特色小吃让人们津津乐道，那就是长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐的由来长沙臭豆腐源远流长，可追溯至宋朝。
相传一位长沙商人将腐乳遗忘在家中，几个月后重拾时发现豆腐表面已生出一层青霉菌，尝之无臭味反而味道更佳。
于是，这种“烂掉”的豆腐便成了人们口中的美味佳肴，从此长沙臭豆腐便开始了它的传奇历程。
长沙臭豆腐的制作工艺长沙臭豆腐的独特风味与独特的制作工艺密不可分。
首先，选用上等黄豆浸泡发芽后，在经过数日的发酵后，待青霉菌在豆腐表面形成一层霉花即可下锅炸制。
传统工艺要求火候与时间把握得当，既要确保内部熟透绵软又要保持外部酥脆香气四溢。
长沙臭豆腐的品尝方式作为长沙的特色小吃，臭豆腐有多种吃法。
最常见的是清汤臭豆腐，将臭豆腐切成块状入味浓郁的清汤中烹煮而成。
清汤透明澄湛，加入肉丝、香菜、香葱、辣椒等配料，清爽爽口、回味无穷。
除此之外，香辣炒臭豆腐、红烧臭豆腐等各式花样吃法也深受人们喜爱。
长沙臭豆腐的文化意义长沙臭豆腐不仅是当地人民的美食选择，更是承载着丰富文化底蕴和历史渊源的饮食符号。
其浓厚的本土气息让人们在品尝的过程中感受到了长沙这座城市独特的人文韵味。
同时，长沙臭豆腐也成为了当地传统节日和节庆活动中不可或缺的美食之一，在弘扬民俗文化的同时也为城市增添了别样魅力。
结语长沙臭豆腐，闻之不臭食之难忘。
它既是口中美味，更是散发着文化气息的符号。
每一口都是对这座城市深情厚谊的表达，每一次都是对这段历史传承的见证。
让我们在继续品尝长沙臭豆腐的同时，也一同感受这座城市丰富多彩的文化底蕴和生活情趣。
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臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
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原料：
豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。
因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。
好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。
然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。
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南京的臭豆腐
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。
除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得
透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。
此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。
把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
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香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
做法:
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。
再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。