姜黄 21世纪最值得期待的健康草药(中国药学会科普系列读物)汇总
神奇的姜黄
神奇的姜黄神奇的姜黄（一）【医药界成就与发现】姜黄是什么？在中西医药一片回归草本风潮中，姜黄是一种受到现代医学及传统医学的双方支持；且具有完整药效，完全无副作用的“药食两用”物品。
中国人历来用它养命、养性和治病。
1988年，Huang及Conney等人首度发现姜黄素（curcumin）可以抑制动物的皮肤癌发生，其后有近1300余篇研究报告指出：姜黄素对人体的健康具有多种保健功效!截至目前为止，全球有超过1,700篇关于姜黄素的研究发表于知名医学期刊，各国科学家研究发现，属于多酚类化合物的姜黄素，具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用，并认为具潜力开发为癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、关节炎、皮肤病、阿兹海默症，甚至艾滋病及多种慢性发炎疾病的治疗药物。
1、心血管保护剂姜黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少低密度脂蛋白（LDL）的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。
有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。
2、具抗癌功能姜黄素最令研究人员感兴趣的地方，在于它的抗癌能力。
目前各国正积极朝此方向努力，台湾也不落人后，由阳明大学医学院药理研究所与台大医院合作姜黄素对抑制肺癌细胞转移之研究，目前有重大突破，研究结果将在近期发表于国外知名期刊。
研究团队之一的陈惠文指出，初步研究发现，低剂量的姜黄素可抑制癌细胞基因，减少细胞发炎反应。
他说，此一发现对无法使用肺癌药物治疗的病患来说，提供另一种治疗药物。
陈惠文解释，目前国内在治疗肺癌患者标靶药物，像艾瑞莎，并不是每都有效，要带有某种基因的人，才能达到应有的疗效，体内缺乏某种基因的人，服用后效果不佳；姜黄素则有协同作用，能阻断上皮细胞的生长。
不过，该研究目前仍限于体外细胞实验，要进入人体实验仍有一大段路要走。
药食同源话姜黄
药食同源话姜黄作者：周一海来源：《现代养生（上半月版）》 2021年第1期周一海姜黄，又名毫命、郁金、宝鼎香等，是一种姜科植物的根茎。
姜黄外观类似生姜，但内里却与生姜的颜色有所不同，多为橘黄色。
姜黄作为一种可食的植物根茎，既可作为一种香料来入菜，也可入药，并能作为天然的染料来使用。
姜黄中含有姜黄素，这一元素被称之为“天然的消炎药”。
因此，姜黄在食用后能起到较好的抗炎效果，且有助于缓解风湿病、关节痛等炎症。
姜黄素还能帮助刺激胃分泌黏蛋白，在食用后有益于保护人体的胃黏膜免于受损，能起到保护、强健胃肠的作用。
此外，姜黄中含有姜黄烯、姜黄酮这两种元素，有利于促进胆汁分泌，帮助营养吸收，排解残留在人体中的有害物质。
因此，平日吃些加入姜黄的餐食，可辅助调节肝脏功能，有益养护肝脏。
同时，姜黄也是一种有助养颜美容的食物，这是因为姜黄含有丰富的维生素和钙、钾、镁、磷、铁等元素，不仅能够帮助人体抗氧化，也会促进蛋白质顺畅代谢，有利于改善肤色，养润皮肤。
除此之外，日常吃些姜黄，具有保护神经、保护心脏、助消化、解酒及养护骨骼、关节和肌肉等功效。
从中医角度分析，姜黄具有通经止痛、活血行气、驱寒等功效。
与生姜的食用方式不同，食用姜黄，通常是将它煮熟干燥后碾成粉来入药或烹食。
为了有效发挥姜黄的食效，在将姜黄入菜时，建议搭配黑胡椒或含有油脂的食材，如食用油、坚果等来同烹，这两种做法都有助于提高姜黄的营养吸收率。
姜黄粉除了用来调制咖喱这一常见做法外，粤菜大厨推荐，在平日里炒菜、炖汤时，也可以将姜黄粉加入其中，尤其是在烹煮一些味道较淡的食材时，如豆腐、米饭、青菜、鸡蛋，可适量撒入一些姜黄粉来提香增味。
在制作米饭、面条以及馒头、饼干等，也可加入姜黄粉。
姜黄粉自带的橘黄色，能够为餐食“染”上一层漂亮的色泽，让餐食变得更为秀色可餐。
冬季节容易受寒感冒，可用姜黄拿来调饮，其与生姜的作用相似，有了姜黄的加入，能有效帮助身体驱除寒气及提增免疫力。
中药片姜黄的功能主治
中药片姜黄的功能主治1. 姜黄的概述姜黄，又称为黄姜，是一种常见的中草药，其主要成分为姜黄素。
姜黄在中医中被用作一种药物，被称为中草药中的一味宝药。
姜黄具有多种功能和主治，被广泛用于中医药学和现代药理学研究。
下面将介绍姜黄的主要功能和主治。
2. 姜黄的功能姜黄具有多种功能，包括：•抗炎作用：姜黄含有丰富的姜黄素，姜黄素是一种具有明显抗炎作用的化合物。
姜黄素通过抑制炎症因子的产生和释放，减轻炎症反应，从而具有抗炎的功效。
•抗氧化作用：姜黄具有显著的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化应激的损伤，保护细胞不受氧化应激的侵害。
•抗肿瘤作用：研究发现，姜黄中的姜黄素具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用。
姜黄素可以抑制肿瘤细胞的增殖、改变细胞周期，诱导肿瘤细胞凋亡，从而具有抗肿瘤的功效。
•调节免疫功能：姜黄可以增强机体的免疫功能，提高机体抵抗疾病的能力。
姜黄中的姜黄素可以促进免疫细胞的活化和增殖，增加免疫球蛋白的产生，提高机体的免疫力。
3. 姜黄的主治姜黄具有多种主治，适用于以下几种情况：•消炎症：姜黄具有明显的抗炎作用，可以用于治疗风热感冒、扁桃体炎、喉咙痛等炎症性疾病。
•抗氧化保健：姜黄具有显著的抗氧化作用，可以用于保护心血管系统、肝脏、肾脏等器官免受氧化应激的损伤。
•抗肿瘤治疗：姜黄中的姜黄素具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用，可以用于辅助治疗多种肿瘤，如乳腺癌、肺癌等。
•调节免疫功能：姜黄可以增强机体免疫功能，提高抵抗疾病的能力，可以用于调节免疫力低下的患者。
•改善消化功能：姜黄具有促进胃液分泌的作用，可以用于改善食欲不振、消化不良等消化系统问题。
4. 使用方法和注意事项使用姜黄片时，应遵循以下使用方法和注意事项：•药物剂量：使用姜黄片时，应按照医生或药师的指导进行剂量使用，不宜过量使用。
•服用时间：姜黄片应在饭前30分钟或餐后2小时内服用，避免与食物同时进食。
•不宜久服：不宜长期连续服用姜黄片，一般治疗期间为2-4周。
肝功能的救命良药姜黄
肝功能的救命良药姜黄肝功能的救命良药姜黄近代研究报导，姜黄对肝炎病毒有抑制作用，有改善肝脏实质病损的作用。
姜黄属植物，在一些亚洲国家称作turmeric或kunyit。
其根茎所磨成的深黄色粉末为咖哩的主要香料之一，也用在南洋料理，尝起来味苦而辛，带点土味。
主成分姜黄素（curcumin）具有一些医疗保健的效果，因此姜黄也出现在中医药材中。
姜黄味辛、苦，性温。
主要功用是破血、行气。
姜黄破血兼理血中气滞，入肝脾二经，善破肝脾二经的血瘀气结功能活血化瘀、行气止痛。
据近代研究报导，姜黄对肝炎病毒有抑制作用，有改善肝脏实质病损的作用姜黄(Temulawak)与黄姜(kunir)的用途不同，黄姜多数用来调理食物，也用来治疗妇科疾病。
姜黄中包含一种活性成分“姜黄素”(Curcumin)，可帮助降低胆固醇、血脂和三酸甘油脂，保肝解毒，减少脂肪肝，抗氧化，抗发炎和防癌。
姜黄素里所含多酚类的化合物可以养颜美容。
咖哩带着极其鲜艳的黄色，就是因为姜黄的成份咖哩在印度饮食中扮演相当重要的角色，近年来西方人对印度老年人罹患阿兹海默症的比率远比其他国家低而感到有趣，从饮食文化的研究分析中发现，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有这么神奇吗？进一步的研究竟然发现，咖哩中主要的成份姜黄，可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙，因此推论姜黄能预防阿兹海默症所造成的老人痴呆症状。
这个研究使得姜黄吸引众人的目光，成为许多病患的希望，以及科学研究者开发新药的目标！现代人工作忙碌，应酬繁忙。
在应酬前后服用姜黄，可帮助清热解毒、保护肝脏、促进肝功能和新陈代谢、减轻身体负担。
姜黄有兴奋子宫的作用，使子宫阵发性收缩；能促进麻醉犬的胆汁分泌，但作用较弱而持久。
初步科学临床实验数据显示:姜黄或有助于免疫系统、对抗氧化、预防癌症等支持作用。
姜黄对消化不良和小孩食欲不振亦有帮助。
不过，由于姜黄素可导致减缓血液凝结，增加出血机会，所以应该避免在手术前两周时间内使用姜黄素，以防止手术过程中过量出血，减低手术风险。
姜黄植物科普资料_形态特点功效作用
姜黄植物科普资料_形态特点|功效作用关于姜黄，是有看过介绍的。
文章中提到了莪术，郁金，姜黄等在用药中的混乱现象。
于是便傻傻分不清楚的他们啦，而我今天看到这个植物，我也不太知道他到底是他们当中的哪一个?因为这个属的花，大部分都这个样子，也不知道他们到底有些什么差别?不过这些年倒是积累了些检索的能力。
便去了姜黄属，挨着检索表慢慢看了起来。
上面提到一个重点，也就说叶子的两面都没有毛，就可以确定是姜黄了。
这一点当时倒没有特别注意，后面看了一下图，也没有毛。
但是特别确定是姜黄的，还是因为有一点，他在秋季开花，也就是现在接近十月份。
他们属的其他植物，那遇到了再介绍吧。
好在这个数的植物不多，检索表也相对清晰。
所以要确定他是姜黄还是挺容易的。
姜黄Curcummae Longae Rhizoma是姜科(Zingiberaceae)姜黄属ZingiberBoehmer植物姜黄Curcuma longa L.的干燥根茎，为多年生草本植物。
姜黄辛、苦、温，归脾、肝经，有破血行气、通经止痛的功效。
姜黄既可当作药用，亦可当作着色剂、调味品及防腐剂。
研究发现姜黄的药用部位含有多种结构类型的化学成分，倍半萜和二苯基庚酮类为主要的化学成分。
研究表明姜黄具有广泛的药理活性，包括抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗病毒，免疫调节等。
感觉好多植物研究出来都是这样的功效。
再然后文献通篇就提供了一堆波普数据。
选了其一。
根据这些大概能够解出化学式，不过感觉用在比较昂贵的植物身上，如紫杉醇等的合成，会更有意义。
不过可能我的观点还不够成熟，也许随着多学习些，会有更成熟的想法吧。
化合物12：白色针状结晶(甲醇)，254nm紫外灯下有暗斑。
H-NMR(300MHz,CDCl,)8：7.48(1H,d,J=16.2Hz,H-3),7.46(2H,d,J=8.7Hz,H-2'，6')，6.87(2H,d,J=8.7Hz,H-3'，5')，6.62(1H，d,J=16.2Hz,H-4)，2.38(3H,s，H-1)。
柴草瓜果篇 第66讲 姜黄
2021年1月第28卷第1期·百姓身边的中医药·柴草瓜果篇第66讲 姜黄吕选民 常钰曼 渭南职业技术学院医学院姜黄是芭蕉目姜科姜黄属多年生草本植物的根茎，挖出后刷洗净泥屑，拣去杂质，用水浸泡润透切片，晾干供药用。
本品味辛苦、性温，无毒，归脾、肝经，既入血分，又入气分，能温散通滞，行气活血破瘀，通经止痛，驱风散寒除湿，尤长于除痹痛，主治胸腹胁肋痞满或胀痛刺痛、肩臂痹痛、胸痹心痛难忍、产后瘀停腹痛、行经腹痛、风湿痹痛、跌打损伤肿痛、症瘕、月经不调、妇女血瘀闭经、痈肿和疮癣初发等病症。
用于气滞血瘀疼痛，常配元胡、香附；血虚且无气滞血瘀者忌服。
内服煎汤一般用量3～9g或入丸、散；外用研末调敷。
现代药理学研究发现，本品具有护肝利胆抗疲劳，抗菌、抗炎、镇痛，解酒、防宿醉，抗氧化、降脂、降压，保护心脑血管等作用。
古今医籍多有姜黄药用记载，如《唐本草》曰：“主心腹结积，疰忤，下气，破血，除风热，消痈肿；功力烈于郁金。
”《日华子本草》曰：“治症瘕血块，痈肿，通月经，治跌扑瘀血，消肿毒；止暴风痛冷气，下食。
”《本草图经》载：“治气胀及产后败血攻心。
”《本草纲目》曰：“治风痹臂痛。
”《本草正》载：“除心腹气结气胀，冷气食积疼痛。
”《医林纂要》曰：“治四肢之风寒湿痹。
”《本草求真》载：“其功用颇类郁金、三棱、蓬术、延胡索，但郁金入心，专泻心胞之血；莪术入肝，治气中之血；三棱入肝，治血中之气；延胡索则于心肝血分行气，气分行血；此则入脾，既治气中之血，复兼血中之气耳。
陈藏器曰：此药辛少苦多，性气过于郁金，破血立通，下气最速，凡一切结气积气，症瘕瘀血，血闭痈疽，并皆有效，以其气血兼理耳。
”《现代实用中药》述：芳香健胃药，有利胆道及肝脏之消毒作用，用于黄疸、胸满痞闷疼痛，又能止血治吐、衄、尿血，并治痔疾；外用于脓肿创伤。
下面就本品的临床应用介绍如下：一、单验方1. 治产后腹痛方（经验方）：姜黄0.6g，没药0.3g。
姜黄能治疗的疾病
姜黄能治疗的疾病
姜黄在我们的生活中比较常见。
当然，姜黄这种药的药用价值也非常高，在我们大家的日常生活中适当服用一些姜黄，可以更有效地增强身体的抗…
姜黄在我们的生活中比较常见。
当然，姜黄这种药的药用价值也非常高，在我们大家的日常生活中适当服用一些姜黄, 可以更有效地增强身体的抗病能力。
并且对许多疾病的防治有很好的作用。
1.首先姜黄这种药材有助于我们大家有效治疗肝郁胁痛或血气瘀滞的症状。
如果我们大家在生活中出现胸肋满闷和胀痛，比如慢性肝炎和肝硬化引起的肝区痛，可以在逍遥散中加入姜黄。
2、另外，姜黄可以用于泌尿系统疾病的治疗。
适当服用姜黄也有助于促进我们人体肾脏的健康。
姜黄经常用于肾结石等引起的肾区疼痛。
有利尿和镇痛作用。
经常配合利尿渗透药（见金草项下肾石方）。
治疗肾结核的血尿可以配合干莲草、冬葵青、石苇等。
3.其实郁金又有非常好的治疗和缓解血瘀神经痛的作用，特别适合偏向丁经前痛和热，有气血瘀滞表现者，利用郁金配合柴胡、当归的效果和作用、黄苓的效果和作用等，方为宣郁通经汤（本处方郁金善解气郁，当归善解郁金能帮助我们大家治疗什么病？以上详细介绍了姜黄能治疗的疾病，但可以知道
姜黄能治疗的疾病也非常多，所以我们如果出现这些疾病，就可以适当服用姜黄进行治疗。
姜黄的功效与作用
姜黄的功效与作用姜黄，是指姜黄根茎中提取的主要有效成分——姜黄素，它是当前极为热门的天然草药之一，广泛应用于食品、保健品、医药、化妆品等领域。
姜黄自古以来在中医中就有着重要的地位，并且在现代科学研究中也发现了姜黄的多种功效与作用，被誉为"天然的生物药库"。
接下来，我们将详细介绍姜黄的功效与作用。
首先，姜黄具有抗氧化作用。
抗氧化是指抑制并清除体内的自由基，减少氧化损害的能力。
姜黄中的姜黄素是一种强效抗氧化剂，可以中和自由基，帮助细胞修复，保护细胞免受氧化损害。
此外，姜黄还可以提高谷胱甘肽（GSH）的含量，增强抗氧化能力，从而减缓老化过程。
其次，姜黄具有抗炎作用。
炎症是人体对损伤和感染的免疫反应，但长期的慢性炎症会导致多种疾病的发生和发展。
姜黄中的姜黄素可以抑制炎症相关的细胞因子的产生，如肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素-6（IL-6）等，从而缓解炎症反应。
第三，姜黄具有抗肿瘤作用。
姜黄素在体内可抑制癌细胞的增殖和扩散，诱导癌细胞凋亡，阻断癌细胞的转移和侵袭。
此外，姜黄素还可以通过调节多种信号传导通路，如PI3K/Akt、NF-κB、Wnt、MAPK等，抑制癌细胞的增殖和恶性转化。
第四，姜黄具有抗菌作用。
姜黄素对多种细菌、真菌和病毒具有一定的抑制作用，特别是对抗耐药菌具有重要的意义。
研究发现，姜黄素可以破坏细菌的细胞膜结构，干扰其代谢和繁殖，从而达到抑制菌株生长的效果。
第五，姜黄具有降脂作用。
姜黄素可以调节脂肪代谢，减少脂肪合成和脂肪堆积，同时促进脂肪的氧化分解，从而降低血脂水平，防止动脉粥样硬化的发生。
此外，姜黄素还可以调节胆固醇代谢，促进胆固醇的排泄，有效改善血脂异常症状。
最后，姜黄还具有调节免疫功能的作用。
姜黄素可以增强机体的免疫力，促进免疫细胞的活性和数量，提高自然杀伤细胞的杀伤能力，增强机体对外界病原体的防御能力。
此外，姜黄素还可以调节免疫球蛋白的合成和分泌，促进机体免疫功能的平衡。
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21世纪最值得期待的健康草药姜黄中国药学会科普系列读物中国药学会科普系列读物姜黄──21世纪最值得期待的健康草药目录一、百草之华──传统与文化造就的神奇草药 (03)二、揭秘“宝鼎香“──中药姜黄与郁金的化学秘密 (04)三、药中黄金──“姜「黄」”与“郁「金」”的药用功效 (04)四、亦食亦药──川产姜黄的系统研究与开发 (06)一、百草这华──传统与文化造就的神奇草药提到中药“姜黄”或者“郁金”，恐怕知道的人不是很多，可是说起“姜黄味道”，可能就有不少朋友听说过甚至体验过了。
来自天然植物的姜黄色素是中性而又非常考究的时尚前端的色彩。
“姜黄味道”有一种复杂、浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味，尝起来有一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感，代表了一种神秘浓郁的东方风情。
姜黄是一种古老而又美丽的姜科（Zingiberaceae）药用植物Curcuma longa L.，其植株高80-120cm，姿态优美，花形美丽，芳香宜人。
须根粗壮，末端膨大成纺锤状的块根，深黄色，极香。
在北印度语中名为“haldi”,塔米尔语称“manjal”，日语发音kyoo（秋ウコン）或者ukon（郁金，主要分布在东亚、东南亚和澳大利亚北部。
在我国东南部至西南部均有分布，主产于四川、福建等地。
姜黄──印度的固体黄金在印度这种植物被广泛地作为调料和食用色素，也是印度教供神的祭品之一，用来美容、烹调、做护身符及染料，在喜马拉雅地区有“厨房王后”和“生命香料”之称。
它的药用历史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药，常用于创伤愈合、净血排毒、治疗胃病等。
姜黄色素在印度还被看作是天然消炎剂，用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等，被称为“印度的固体黄金”。
姜黄──《本草纲目》中的“宝鼎香”我国传统中药姜黄和郁金同根同源，分别来自姜黄的根茎和块根。
“百草之华”之说来自《说文》：“一曰鬱鬯，百草之华，远方鬱人所贡芳草，合酿之以降神。
”从唐朝开始就作为重要的活血化瘀药物，以后历代本草均有记载。
姜黄在我国明代李时珍所著的《本草纲目》中还有一个奇特的名字──宝鼎香。
古代的鼎，既是道士炼丹煮药的鼎炉，也是鸣琴焚香的香炉，更是政权的象征，故称宝鼎。
用宝鼎香来比喻姜黄气香特异，功效卓著，高贵典雅。
姜黄──“日本琉球王朝御品”姜黄（也称郁金）也是日本人民最喜爱的健康食品之一，通常以茶、小丸/片、灌装饮料、粉末或者以其主成分姜黄等提取物的型式作为商品（食品或保健食品）销售，对肝、胃、肺、肾和皮肤等部位的疾病均有良好疗效。
日本冲绳是世界上最长寿的地区之一，姜黄被认为是冲绳长寿的主要健康食品之一，产于冲绳的姜黄更被作为“日本琉球王朝御品”。
姜黄──21世纪的健康明星姜黄的神奇似乎远远不止这些，各国科学家不约而同对姜黄投入相当大的研究热情。
目前已经证明姜黄含有一类奇特的黄色物质──姜黄素，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗溃疡、保护肝脏、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，可用于治疗癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、阿尔茨海默氏病（早老性痴呆）以及其他慢性疾病。
美国《食品添加剂健康与教育议案》（DSHEA）将姜黄、姜黄油树脂、姜黄素做为食品添加剂进行管理。
姜黄等26各药用植物被动选入世界卫生组织（WHO）《药用植物WHO手册》。
加拿大将姜黄和姜黄提取物列入改变体质/功能药，又称“天然保健品新药”。
《欧洲药典》、《ESCOP植物治疗专集》把姜黄列为植物草药，姜黄提取物列为食品添加剂。
在德国，姜黄与其多种提取物以特殊食品、食品补充剂、保健品的名义进口。
有专家认为，来自中药“姜「黄」”与“郁「金」”的姜黄素已经成为新药研发的“黄金”。
由此看来姜黄不愧是21世纪名副其实的健康明星，其功能也许要重新定义了。
二、揭秘“宝鼎香” ──中药姜黄与郁金的化学秘密中药的姜黄、郁金是同根同源，有着不解之缘，均来自姜科植物姜黄Curcuma longa L.。
其中姜黄的块根作为中药的郁金（黄丝郁金），而根茎则作为中药的姜黄。
如此，一种植物不同的药用部位就成了两种不同的中药材。
而与一般老百姓熟悉的花卉郁金香并无任何关系。
郁金古代写作“鬱金”。
《周礼》春官有鬱人，“鬱人掌祼器。
凡祭祀宾客之祼事，和鬱鬯以实彝而陈之。
”这可能是最早的鬱金。
姜黄之名，始载于唐代《新修本草》，记载功效云：“味辛、苦，大寒，无毒。
主心腹结积，疰忤，下气破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。
”清代吴其浚的《植物名实图考》载：“姜黄（唐本草）始著录，今江西南域县都种之，成团。
小贩他处染黄，其形状似美人蕉，而根如姜，色极黄，味亦微辛。
”姜黄气香特异，犹如宝鼎焚香，功效卓著。
经过多年的研究，科学家已经初步揭开了隐藏在这个芳香植物背后的化学秘密。
姜黄主要药效成分包括姜黄素类、挥发油类以及其他成分。
姜黄素类为二苯基庚二酮类化合物（diarflheptanoids），有酚性和非酚性之分。
现已分离并鉴定出20余个姜黄素类化合物，其中姜黄素（curcumin）、去甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin）和双去甲氧基姜黄（bisdemethoxycurcunin）最为常见。
姜黄含挥发油4-6%，主要成分包括姜黄酮（Turmerone）、姜油烯（Zingerene）、水芹烯（Phellandrene）、蒎烯（Pinene）、姜黄烯（Curcumene）、芳姜酮（Arzingiberone）等。
姜黄其他成分包括二萜糖苷类、二萜类、倍半萜二聚体类及倍半萜类等多种新化合物。
其它还含环二十二酸内酯、阿魏酸乙酯、阿魏酸；胡萝卜苷；甾醇类，包括豆甾醇、ß-谷甾醇等；脂肪酸（主要为直链脂肪酸）、单烯酸及二烯酸等；无机元素包括K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等。
三、药中黄金──“姜「黄」”与“郁「金」”的药用功效现代药理研究和临床实践表明，姜黄及其主要有效成分姜黄具有广泛药理作用和医疗保健用途，已经成为很多科学家积极倡导的健康草药，甚至在印度教科书中就以“姜黄素：印度的固体黄金”作为标题，堪称“药中黄金”。
（一）对肿瘤的预防和治疗作用早前研究已经发现食用富含姜黄食物的人罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的几率的几率较低。
多吃姜黄、芥末、咖哩等富含姜黄素的食物，有助于抑制癌症扩散，也有助于预防口腔癌和白血病。
姜黄素具有化学预防和治疗双重功能，可以阻断癌的始发、抗促癌、抗癌的演进与发展以及抗癌的侵袭与转移。
这种多方位立体攻击，使癌细胞无处可逃。
美国国立肿瘤所将其列为第三代癌化学预防药。
（二）对心脑血管疾病的防治作用姜黄素为天然的酚类抗氧化剂，能有效抑制脂质过氧化，具有防止血管内皮损伤及泡沫细胞形成的作用。
此外，姜黄素还可以增强心肌缺血预适应能力，可提高大鼠心肌耐缺血能力，改善血管内皮细胞功能，减轻血管狭窄程度；降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，防止血栓形成。
姜黄素可以从多个方面抑制动脉粥样硬化的发生和发展，被称为“血管清道夫”，在治疗心血管系统疾病方面发挥显著疗效。
（三）对高血脂、高血糖、高血压、肥胖等代谢综合征表现的作用代谢综合征（MS）包括糖耐量异常、高血压、脂质代谢紊乱、中心性肥胖、微量白蛋白尿等代谢方面的异常。
姜黄素可明显降低MS大鼠的血糖、血脂水平以及血胰岛素水平，纠正胰岛素抵抗。
同时姜黄素可以促进糖尿病动物胆固醇的分解代谢，使血管内皮功能改善。
姜黄或姜黄色素均可在四氧嘧啶诱发的糖尿病大鼠模型上显著降低其血糖浓度及糖基化血红蛋白水平。
姜黄还可防止体重的增加，是中医瘦身常用的十大清脂减重中草药之一。
（四）对胃肠道和肝脏的保护作用姜黄和郁金在日本《药局方》、《新订和汉药》均作为传统的芳香健脾药物被收载。
其煎剂或提取物具有显著的消化药理活性，可以抑制胃酸、胆汁、胰液等分泌与排泄，并有明显的抗溃疡和保护胃黏膜作用等。
姜黄提取物以及姜黄素、去甲氧基姜黄素和去二甲氧基姜黄素还对酒精、四氯化碳、半乳糖胺、乙酰氨基酚、黄曲霉毒素等肝毒性物质所致的肝损伤（肝变性、脂肪变、坏死及胆管增生等）均有明显对抗保护作用，经过发酵的姜黄具有增强肝功能的效果，特别受到饮酒人士的青睐。
（五）免疫调节与抗风湿作用有关免疫调节与抗炎效果很早就已为人所知。
姜黄素具有舒缓风湿性关节炎和避免老鼠死亡的功效，能够增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能并能够抑制脾淋巴细胞胞核NF-k Bp65蛋白的表达，进而得以舒缓关节发炎和损坏。
临床报道每日口服姜黄素，使风湿性关节炎患者腿早晨僵硬症状改善，延长步行时间，减轻关节肿胀。
姜黄素可对抗很多炎性病症，包括胰脏炎、关节炎、不明原因肠道炎、结肠炎、胃炎、过敏及发烧。
（六）改善精神状态与抗抑郁作用据世界卫生组织统计，抑郁症患病率约占世界人口的3-5%，我国的患病率与此相当。
随着我国社会竞争的日趋激烈，生活节奏和工作压力的日益增加，抑郁症的发病率有上升的趋势。
从姜黄提取有效活性成分姜黄素，具有很强的抗抑郁作用，且无明显的毒副反应，可用于改善精神不振、身体发倦、易疲劳、情绪低落、郁郁寡欢或急躁易怒等抑郁状态。
(七抗氧化与延缓衰老作用姜黄素是一种新型的天然抗氧化剂，能够抑制脂质过氧化和保护DNA免受过氧化脂质损伤，起到保护机体组织，延缓器官衰老的作用，并可有效保护脑细胞不被有害物质侵蚀，延缓脑细胞的老化进程，从而可以起到降低早老性痴呆症（阿尔茨海默氏病）发病率的独特功效。
此外，姜黄素还具有非常强的抑制酪氨酸酶活性，对抗黑色素过剩积蓄和老年色斑的形成。
有专家指出：“尽管现在就说基于姜黄素的药物将来可以成为防范早老性痴呆的特效药还为时过早，但如果你喜欢吃印度风味的食物，那就请继续这种爱好吧。
”（八）对肾脏的保护作用姜黄素具有减少肾毒血清肾炎大鼠尿蛋白的排泄，降低血清胆固醇，抑制肾小球内细胞增殖、肾组织炎性细胞浸润，减轻肾小管间质损害，阻止肾小球上皮细胞足突的融合，延缓基底膜的增厚等作用。
并证明姜黄素可以抑制肾炎组织内IV型胶原和纤维连接蛋白的积聚，并可能延缓肾小球硬化的发生发展。
（九）抗病原微生物作用姜黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用。
煎剂对接种病毒的小鼠，能延长其生存时间。
姜黄水浸剂对堇色毛癣菌等多种皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。
最近的研究发现姜黄素对人类免疫缺陷HIV-1具有抑制作用，有望用于艾滋病的防治。
（十）美容护肤作用由于姜黄具有抗氧化和抗病原微生物作用，因而有益于保护皮肤。
特别是姜黄中所含的类姜黄素具有很强的抗炎性能，护肤效果很好。
日本、中国、印度等均发现从姜黄中萃取的有效成份具超强抗氧化功能，使肌肤保持健康白皙，而用于美白和调理肌肤。
四、亦食亦药──川产姜黄的系统研究与开发四川自然环境优越，药材资源丰富，素有“中药之库”的美誉，自古以来就是那些历史悠久、品种优良、疗效显著、具有明显地域特色的道地药材产区。