法国葡萄酒基本知识

法国葡萄酒基本知识

法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。

一.法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如下图：

二.优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图：

三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

四.日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table

在选择葡萄酒的时候，先要了解的一些法国葡萄酒的知识法国葡萄酒级别划分：从低到高分别是： V.D.P 这些信息都会在酒标上很明确的标示出来，如果在酒标上看不到这些标示的话就有可能是假货~

法国葡萄酒产区：

自1936年以来，法国建立了法定产区管制系统，把各个产区内品质最好的葡萄酒集中起来。生产规范是世界上最严格的：产量限制，葡萄品种需要授权，在葡萄株的牵引方式以及酿造方法上都有规定。原产地监控命名是一种保护以及提高各地葡萄酒的法定制度。像只有在COGNAC(干邑区）产区生产的葡萄酿造出来的烈酒才能冠以COGNAC（干邑）的名称，在CHANPAGNE(香槟区）出产的葡萄并在该地酿造出来的发泡汽酒才能冠以CHANPAGNE香槟的头衔，在该地区以外生产的发泡汽酒都不能称为香槟。

不同的产区有不同的代表作，如被称为“红酒之王”的BOURGOGNE（勃艮第）的红酒，被称为“红酒之后”的BORDEAUX（波尔多）的红酒。vin Rose粉红酒则以cote du Rhone产区为上品。而ALSACE（阿尔萨斯）地区则以白葡萄酒VIN BLANC闻名。有一个产区以新酒闻名，每年11月份是新酒推出的时候也只有这个时候才是品尝该酒的最佳时机，BEAUJOLAIS （博若莱)产区那带有松果香味的的新酒也只有在11月初冬季节才能品尝出完美的口感。

酒瓶（只适用于法国原装进口红葡萄酒）：

有很多人觉得酒瓶不就是一个装酒的器具而已，但其实不然，从酒瓶还可以知道酒的品质（很多人都忽视了这一点）。每个产区有级别的划分，在同一个酒庄也会有不同等级的酒，葡萄酒的标签不是一灌入瓶后就贴上去的，灌装以后还有一段储藏期，在出厂前才将标签贴上去的。那所有的瓶身都是一样，这么区分酒的品质呢？这时候就要从瓶底来区分。所以我们在选酒的时候，不懂看酒标，那就要看瓶底。瓶底的凹陷越深代表品质越好。需要提醒的是，如果瓶身不是传统的直身酒瓶，而是大肚型的酒瓶的话不适用这个方法。原桶进口在中国灌装的也不适用。

标签：

酒瓶上的标签是用来吸引顾客的。但是上面的某些说明是必要的，向您保证酒的质量，很容易识别。

原产地监控命名与优良地区餐酒

它的作用最主要是告诉消费者瓶中的内容物和可以期望的质量……在饮用之前。有些标注是必须的，是法国反假冒部门监控的指标。标签上其它信息都是可选的：品牌，酒庄名。 1。必要指标：“原产地监控命名”或“优良地区餐酒”标注，加上产区或生产地理区域名称。如：“勃艮第原产地监控命名” 或“奥克优良地区餐酒” 2。必要指标：装瓶商的名称和公司名称，公司

总部地址，葡萄酒法律责任人。这个指标必须由“由……装瓶”或“（XX）公司装瓶”。如“由（XX）公司装瓶33256佳利酿” 3。必要指标：该瓶容量，以升，厘升与毫升为单位 4。必要指标：酒精度，以葡萄酒总共容量的%表示可选项：商业品牌，酒庄名，标签上的金框，“黑色卡片”，年份，标签反面，“陈年佳酿”，“原庄装瓶”

品酒：

品酒并不难，只要我们知道怎么做。要去用我们的感官：眼睛，鼻子，嘴巴去观察和感受。结果是用全方位的感官来判断，来感受葡萄酒的平衡与它的复杂性。

首先，用眼睛来观察葡萄酒的颜色与它的细腻程度。然后把杯子放在鼻子下，来欣赏葡萄酒自然散发出来的香味，接着摇晃杯子，使酒的各种芳香挥发出来。最后，把酒含在嘴里，用口感来补充嗅觉，感受酒的酸度，立体感，以及酒的构架。

看：

根据葡萄酒的颜色来甄别：浅红到几乎透明的葡萄酒，如阿尔萨斯的黑比诺，是由无色的葡萄苗木制成。相反，深色、暗色到几乎发黑的葡萄酒，如波尔多的美乐酒会使人想到已变色的非常成熟的葡萄，橙红色让人想起二榨的玫瑰红葡萄酒，与白葡萄酒相当接近，如普罗旺斯河谷酒，而接近红宝石色的深玫瑰红色让人想到天芳或桑塞尔玫瑰酒，“出血”葡萄酒甚至更烈的葡萄酒。对白葡萄酒也同样：基本没什么颜色的葡萄酒会使你觉得是用酿酒桶新酿的酒，如苏维翁白葡萄酒是由白葡萄酿制而成。相反，草黄色或金色的葡萄酒是在桶中酿造，而后经多年储藏而成，比如说勃艮第酒。接下来你可以自己用鼻子来识别！

反射光的颜色：新酿的红葡萄酒会有微紫几乎呈蓝色的反射光; 薄酒莱新酒（Beaujolais Primeur）是最好的例子。深色带石榴红或棕色，甚至是朱红色反光的裙子会使人联想到很陈的葡萄酒。

用口品尝会觉得味道足够强烈吗？用你的味蕾去识别…

现在清澈透明！在杯子的边上观察，最好是在深色的杯底上观察，试着找一找在杯子里跳舞的东西，什么也没有？好极了，此葡萄酒非常清澈，浑浊的葡萄酒口感会不细腻。

还有光泽？它是指葡萄酒的光泽度。就像是钻石有美和不美之分，葡萄酒也分为光泽型和微光泽型两种。如果你喜欢漂亮的东西，那么你肯定会喜欢…

葡萄酒的粘性或糖度是其所处地区的指标。观察摇动后酒在杯上留下的痕迹。油状的印迹表明酒精的比重很大，如地中海红酒。与这些特征相反的可能会是卢瓦尔酒。至于白葡萄酒，葡萄甜烧酒的痕迹上会有粘性和深金色。

闻：

我们鼻孔深处的嗅觉探测器是一个个极小的板状物，它直接与大脑中存储的图像库相连，图像的多少取决于我们的经历，尤其是我们儿童时期的经历。正因如此，当我们的鼻粘膜接触到葡萄酒所挥发的分子时，我们就会用一些词语来形容它。例如：Furanéol酒——美乐红葡萄酒中的一种——会使你想起与草莓或焦糖相近的嗅觉图像。大脑就是这样来区分400,000种不同的味道。多么好的机器呀… 就像一种活跃的语言，鼻子也一样需要了解。如同语言分为口头和笔头，鼻子的