越南饮食文化

越南饮食文化

越南是个神秘的国度,渗透着法国殖民地的文化气息,深受中华文明的熏陶渐染,融合了多元化的地方风俗;这样一种复杂细腻的人文,形成了越南饮食文化别具一格的风景;

一、越南饮食文化观念

越南是一个以农业为主的国家,越南人认为“有稻才有道”,证明饮食对他们非常重要;甚至是全知全能的老天爷也不敢侵犯他们的饮食权,“老天不敢在人们吃饭时打雷”;越南人所有的活动都可以把“吃”字放在前头,表明他们把吃看得更重要;比如词语中的“吃住”、“吃喝”、“吃穿”、“吃说”、“吃玩”、“吃学”、“吃用”、“吃睡”、“吃躺”、“吃偷”、“吃劫”等等;就连计算时间,越南人的传统说法也用饮食、耕种事宜作为时间单位;比如,要表示很快的意思,可以说：“嚼杂了槟榔渣”；晚些的意思,可以说：“熟了饭”；如果要表示延续几年的时间也可以说：“几次庄稼收获”;

饮食是一门文化,一种利用自然环境的文化,把自然环境中的东西变为自己的需要的方法;越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印;越南水稻闻名于世,大米出口居世界第三,其中越南的一种着名的占城稻已传入中国几百年了;越南有句俗话“人吃米活, 鱼在水游”和一句俏皮话“米饭如妻子,米粉似情人”,这些都充分说明大米对他们的生活有着特别的意义;稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准:“姑娘,姑娘,你像稻子多么漂亮啊”他们的日常生活与文化特征就是在这个基础上形成和发展起来的;

二、越南饮食文化特点

越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分,在长期发展、演变和积累的过程中已形成了自己的民族风格和特征;

一越南人讲究菜多肉少,习惯菜肴炒齐后一起上水果;

二越南菜口味比较清淡,爱酸、辣、甜味;主要偏酸辣,吃起来特别开胃;越南特色檬、蔗虾、春卷是特色菜;

三越南人以米饭为主食,喜爱吃糯米,用大米、糯米来制作各种可口的食物;他们也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品;

四越南人的副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等；调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等;

越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值;鱼露虽其貌不扬,但在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味;据说鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态;

五越南人偏爱炸、清蒸、烧、卤等烹调方法制作的菜肴,而且非常注重色、香、味;鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚;

六越南风味名小吃很丰富,尤以河内的螺狮粉、鸡粉、牛肉粉、虾饼、肉粽最为物美价廉;其它还有：越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼;青菜生吃也可以称得上是越南饮食文化的一大特色;对地处热带,气候炎热的越南来说,青菜生吃不但津津有味还有降火的作用,且有助于消化和营养吸收;

七越南是个海岸线很长的国家,河流、湖泊、水塘也很多,所以鱼在越南人的生活中占有很重要的位置;

八越南人一般不饮烈性酒,喜欢喝中国茶和咖啡;值得一提的是越南咖啡在咖啡领域中也极具造诣;

九越南人使用筷子也同中国一样有忌讳：一忌敲筷,二忌掷筷,三忌叉筷,四忌插筷,五忌挥筷,六忌舞筷;

三、越南饮食文化的科学性

越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调注重清爽、原味,只放少许香料,以蒸煮、烧烤、熬闷、凉拌为主,热油锅炒者较少;即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜,薄荷菜,九层塔,小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效;

总体来说,越南人认为咸的菜属阳,酸和甜的属阴,所以常把咸和甜混合,比如鱼露、红烧鱼、干炒小虾、烤腌肉都搀杂点糖;吃甜品、西瓜或喝椰汁时则加一点盐让阴阳相称;越南人不仅关心各食品间的阴阳平衡,而且更留意人和食品之间的阴阳平衡;当人们感冒了,就煮姜粥喝,因为着凉感冒阴必须以姜阳制服;如果中暑,人体内已有阳性,必须煮葱粥阴喝;人和环境之间也如此,夏天阳气重,所以吃的时候要有酸汤阴或海参阴；冬天阴气重,所以要吃烤肉阳;

四、越南饮食的文化内涵

吃槟榔是越南传统的风俗习惯;吃槟榔即吃槟榔片、萎叶、蚌灰也称石灰、白灰三者之合;嚼食槟榔有解胸闷、消水肿、防口臭、泄唾沫、除山岚瘴气等益处;吃槟榔隐藏着一个哲理：槟榔树直溜,作为天阳性的形象；蚌灰作为地阴性的形象；萎叶是一种藤类植物,从地里向槟榔树根攀缘上去,作为中间的和解者的形象;这阴阳三才天地人合一的辨证统一成为一个极为和谐的结合;槟榔、萎叶、蚌灰这三样东西的融合还象征着骨肉之间的团结和睦,所以槟榔盘成为越南民族传统文化的特殊表象,被视为吉祥物;接待客人的时候,他们用槟榔来请客,表示敬意;如去拜访长辈,最珍贵的馈赠礼品是一串槟榔;婚礼、葬礼、祭祀、喜庆,凡重大的礼仪,少不了槟榔;按客人的尊卑地位,赠送或收受槟榔的多少,送少了会惹麻

烦;商人相见有了槟榔就好谈生意;槟榔的名称与“宾郎”有关,所以它是恋爱男女的定情信物,也是婚姻的表象;同时,卷槟榔是妇女心灵手巧的尺度;

越南米饭、米粉如同槟榔也体现着深厚的文化内涵;越南民间有这样一句话“早上带妻子去吃粉,中午带情人去吃饭”,其中就把妻子比作米饭,情人比作米粉;假如越南男人说他今天想换口味,改吃米粉,很可能就是他想找情人;