豆腐的原料及制作
豆腐的制作过程
豆腐的制作过程一、豆腐的原料及配方制豆腐的主要原料是黄豆，一般多用石膏、葡萄糖酸内酯或植物蛋白做凝固剂。
以黄豆为原料，经过浸泡、磨碎、过滤、点浆、成型、切块、浸泡等工序制成。
二、豆腐的加工方法原料处理将大豆用水浸泡，使大豆变软。
浸泡时要注意更换数次清水，保持水质清澈。
然后将浸泡后的大豆磨碎，磨时要注意加水量的适中。
凝固成形将大豆汁加热到100摄氏度，加入凝固剂，搅拌均匀。
凝固剂可以是石膏、葡萄糖酸内酯或植物蛋白。
搅拌后静置一段时间，待豆浆逐渐凝固成豆腐脑状。
挤压出水将凝固好的豆腐脑倒入豆腐布中，包好，用重物挤压出多余的水分。
这一步称为压制豆腐。
压成豆腐块将压制好的豆腐切成所需的形状，即为豆腐块。
一般多制成方块或长方块。
浸泡储存将豆腐块浸泡在清水中，以防止表面氧化变色。
储存时间不宜过长，以免变质。
三、豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素和糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。
豆腐的消化、吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
此外还含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管及大脑的生长发育。
而且可以补中益气、清热润燥、清洁肠胃。
是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
它也是儿童生长发育的重要食物之一，适宜学龄儿童的膳食需求。
但需要注意的是，豆腐的嘌呤含量较高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者是不宜多食的。
四岁宝宝也是不建议食用的，因为小儿的咀嚼能力和消化功能比较弱，容易发生腹泻和消化不良等不良的反应，对小儿的身体健康会有一定的危害。
但是小孩吃豆腐可以健脑益智，因为豆腐中含有丰富的营养元素如蛋白质和钙等矿物质元素，这些营养元素对孩子的生长发育有重要作用。
而且这些营养元素很容易被人体吸收和利用，对孩子的身体健康有好处。
豆腐的生产工艺流程
豆腐的生产工艺流程豆腐是我国的传统食品之一，属于以大豆为原料加工制作而成的食品。
下面将简单介绍一下豆腐的生产工艺流程。
第一步：原料准备首先要准备好大豆，较好的大豆品种是黑豆和黄豆，其含有丰富的营养物质。
将大豆浸泡在水中，一般是12-16小时，使其充分吸水膨胀，以方便磨浆。
第二步：磨浆将浸泡好的大豆通过磨浆机进行磨浆处理，磨浆过程中要加适量的水，以保证磨浆的顺畅和豆浆的浓稠度。
磨浆后的豆浆要过滤、筛除纤维渣，得到较为纯净的豆浆液。
第三步：煮沸和凝固将过滤后的豆浆液倒入煮沸锅中加热，煮沸过程中要不断搅拌，以防止煮糊和糊底。
一般沸煮10-15分钟可以使豆浆中的营养成分更好地释放出来。
待豆浆煮沸后立即关火，稍待一会使温度下降到约75℃左右，然后加入熟石膏或者酸盐等凝结剂，搅拌均匀。
过程中注意不要过度搅拌，以免形成气泡，影响豆腐的质地。
第四步：压制和成型将凝固后的豆腐块倒入豆腐盒内，盖上盖子并在盖子上放上重物，让豆腐块保持一定的压力。
压制时间约为20-30分钟，使豆腐块中多余的水分流失。
第五步：切块和包装取出豆腐块，将其切割成一定大小的块状，一般是长方体或者正方形。
切块后将豆腐装入包装容器中，可以选择塑料袋、盒子等不透气的包装材料，以免豆腐变质。
第六步：冷藏和出售将包装好的豆腐放入冷藏室中，冷却后即可出售。
冷藏有助于延长豆腐的保质期，保持其新鲜度和食用口感。
以上就是豆腐生产的基本工艺流程，当然，真正的豆腐生产过程要比以上步骤更复杂和繁琐，还需要许多专业设备和技术的支持。
但总体来说，通过以上步骤可以制作出营养丰富、口感细腻的豆腐。
希望能为大家对豆腐生产工艺有个初步了解。
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程豆腐是一种传统的中国食品，其制作工艺源远流长。
豆腐制作过程中需要经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压水等多个步骤，下面将详细介绍豆腐的制作工艺流程。
一、原材料准备1.黄豆的选择：选用新鲜干净的黄豆，去掉杂质和损坏的豆子。
2.水的选择：选用清洁无污染的自来水或井水。
3.辅料准备：根据需要添加调味品，如盐、味精等。
二、浸泡1.将黄豆放入清水中浸泡8-10小时，直至黄豆充分吸收水分变得肥大。
2.在浸泡过程中需不断搅拌，使每个黄豆都能充分吸收水分。
三、磨浆1.将浸泡好的黄豆倒入石磨机中进行磨浆。
2.在磨浆过程中需不断加入清水，以保持适宜的稠度和温度。
四、煮浆1.将磨好的黄豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
2.在煮浆过程中需不断搅拌，以防止黄豆浆粘底或糊锅。
3.将煮好的黄豆浆过滤掉渣，得到纯净的黄豆浆。
五、凝固1.将准备好的黄豆浆倒入容器中，加入凝固剂（如石膏粉）并充分搅拌均匀。
2.待黄豆浆凝固成块后，用刀将其切成大小合适的块。
六、压水1.将切好的豆腐块放入压水机中进行压水处理。
2.在压水过程中需不断更换水，以去除残留的凝固剂和杂质。
七、包装1.将压干后的豆腐块装入透明塑料袋中，并封口密封。
2.在包装过程中需注意卫生和品质保证，以确保产品质量和安全性。
八、保存1.将包装好的豆腐放入冰箱或冷库中进行保存，以延长其保质期和口感品质。
2.在保存过程中需注意避免受潮、变质和污染等问题，以确保产品品质和安全性。
总结：豆腐的制作工艺流程包括原材料准备、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压水、包装和保存等多个步骤。
在每个步骤中都需要严格控制温度、时间和质量等因素，以确保豆腐的品质和口感。
同时，在整个生产过程中也需要注意卫生和品质保证，以确保产品的安全性和可靠性。
豆腐的制作方法全过程
豆腐的制作方法全过程原料：豆腐，猪肉辅料：油，生抽，白糖，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐，水淀粉，葱，姜，花椒粉。
作法：1、猪肉磨碎，豆腐切块用淡盐水煮沸10分钟，沥干水分。
2、葱姜磨碎，郫县豆瓣酱剥细。
3、热锅倒油，自爆香葱姜。
4、放入肉末拌匀变色。
5、然后重新加入郫县豆瓣酱，和豆豉，拌匀出来香味。
6、重新加入豆腐，加入适量水。
7、重新加入生抽，重新加入白糖，豆腐烧造5分钟后重新加入花椒粉。
8、原汁水淀粉卤汁，锅铲促进豆腐汤汁黏稠关火。
原料：猪肉馅，嫩豆腐辅料：油，盐，白糖，酱油，白酒，小葱，姜，香油，榨菜，蒜。
做法：1、榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片;2、五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫;3、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟;4、豆腐切块码入砂锅中;5、均匀撒上榨菜碎待用;6、炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制过的肉泥大火快速划散，大火炒熟;8、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上;9、盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可;关火后点上香油，撒入葱碎即可开吃。
原料：北豆腐辅料：朝天椒可乐姜小葱食盐黑胡椒老抽色拉油作法：1、豆腐乌方块，利沙上盐和黑胡椒，腌制15分钟左右，生姜切丝，大葱白切段，葱叶乌葱花。
2、锅中放入油，摇晃锅子，使锅都里都光滑咽下油，将豆腐放进锅中，中小火蒸。
3、边蒸边用筷子擦拭豆腐，使豆腐四面都煮成金黄色，杨瑾葱段，姜丝，煎出葱姜味。
4、放入牛奶、1匙老抽和热水，水和豆腐齐平(我不敢喝太辣，提的热水调和，如果能够拒绝接受更辣，可以不必搅拌)。
5、大火煮沸后，再小火煎，至汤汁还剩下小半时，上开大火收汁，抛进葱花即可。
原料：北豆腐 g，鸡蛋 1个辅料：小葱适度，酱、淀粉、高汤、香油、盐、胡椒粉、调料适度做法：1、豆腐切成0.5厘米厚，2厘米宽，3厘米长左右的厚片，涂抹胡椒粉，盐，料酒，腌制15分钟。
鸡蛋一颗打散备用，淀粉准备。
葱姜切末。
制作豆腐知识点总结
制作豆腐知识点总结豆腐是一种以大豆为主要原料制作而成的食品，是我国传统的大众食品之一。
豆腐营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康具有很好的营养保健作用。
豆腐在我国有着悠久的历史，制作方法也非常丰富多样。
下面我们来总结一下制作豆腐的知识点。
一、原料准备1. 大豆大豆是制作豆腐的主要原料，选用的大豆应该是成熟度比较均匀的豆子，豆子的外观应该饱满、光泽，颗粒均匀。
另外，大豆要经过清洗去掉杂质，然后浸泡一段时间以软化豆子，方便研磨。
2. 凝固剂凝固剂是豆腐制作过程中的重要材料，一般包括天然凝固剂和化学凝固剂两种。
天然凝固剂一般是指石膏、硫酸铜等，而化学凝固剂则是指盐酸、硫酸等。
选用凝固剂时需要注意剂量的控制，以免影响豆腐口感和营养。
3. 辅料在制作豆腐时，还需要一些辅料来提升豆腐的口感和味道，如海藻酸钠、食盐、食醋等。
二、豆浆制备1. 清洗大豆选用的大豆经过清洗后，去除杂质和泥土。
2. 浸泡清洗后的大豆需要浸泡一段时间，通常浸泡时间为6-8小时，以软化大豆便于后续的研磨和加工。
3. 研磨将浸泡好的大豆研磨成豆浆，一般使用石磨或者豆浆机进行研磨。
4. 过滤将研磨好的豆浆进行过滤，去除豆渣，留下纯净的豆浆。
5. 煮沸将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，然后熄火冷却，去除豆浆中的生味。
三、豆腐凝固1. 添加凝固剂在沸腾的豆浆中加入适量的凝固剂，搅拌均匀，然后静置使其凝固。
2. 切块待豆腐凝固后，用刀切成块状，备用。
四、豆腐成型1. 成型模具在制作豆腐的过程中，需要准备好成型模具，可选用木制的豆腐箱或者塑料模具。
2. 装模将切好的豆腐块放入模具中，用力轻轻压实。
3. 压制用适当的重物垫在豆腐上面，进行轻轻的压制，使得豆腐排出多余的水分。
五、豆腐加工1. 切块将成型后的豆腐切成适当大小的块状。
2. 煮熟将切好的豆腐块放入开水中煮熟，使豆腐更加鲜嫩可口。
3. 冷却将煮熟的豆腐放在清水中冷却，然后捞起沥干备用。
做豆腐的材料
做豆腐的材料
做豆腐的材料主要包括大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
1. 大豆：选择优质的非转基因大豆，一般选用黄豆或黑豆。
大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，有助于增加人体的营养摄入。
2. 石膏（或酒精）：石膏是凝固豆浆的主要凝固剂之一，也可用天然酒精代替。
石膏含钙且无毒，能够使豆浆凝固，形成豆腐的形状。
3. 盐：为了增添豆腐的风味和防腐作用，适量的盐是必不可少的。
4. 水：作为煮豆浆和凝固剂的必要液体。
除了上述主要材料外，还可以根据个人喜好添加一些辅助材料，如：
1. 大葱、姜：提供豆腐独特的香味。
2. 水果醋：用于腌制豆腐，并增添酸味。
3. 胡椒粉、五香粉：用于增加豆腐的风味。
4. 酱油：使豆腐更加美味。
5. 木薯粉或淀粉：用于豆腐的调理和口感改善。
总之，做豆腐的材料主要是大豆、石膏（或酒精）、盐和水。
其他辅助材料的使用可以根据个人喜好和口味进行适量添加。
各种豆腐的制作工艺
各种豆腐的制作工艺豆腐是一种传统的中国食品，制作工艺有很多种。
下面是常见的几种豆腐的制作工艺：1. 白豆腐的制作工艺：(1) 准备原材料：大豆、石膏或苏打。
(2) 清洗大豆并浸泡12-24小时。
(3) 磨浆：将浸泡好的大豆和适量的水一起磨成豆浆。
(4) 煮制豆浆：将豆浆加热至80度左右，搅拌均匀，然后再加热至95度左右。
(5) 加入石膏或苏打：将石膏或苏打溶解在水中，搅拌均匀后倒入豆浆中。
(6) 凝固豆腐：待豆浆中的豆腐凝固成块后，用干净的布将豆腐脱水。
(7) 切割豆腐：将脱水后的豆腐块切割成适当的形状。
(8) 煮熟豆腐：将切割好的豆腐放入开水中煮熟即可食用。
2. 嫩豆腐的制作工艺：(1) 准备原材料：新鲜大豆、石膏。
(2) 清洗大豆并浸泡4-6小时。
(3) 磨浆：将浸泡好的大豆和适量的水一起磨成豆浆。
(4) 过滤豆渣：用纱布或滤网将豆浆中的渣滓过滤掉。
(5) 煮制豆浆：将豆浆加热至80度左右，搅拌均匀。
(6) 加入石膏：将石膏溶解在适量的水中，搅拌均匀后倒入豆浆中。
(7) 凝固豆腐：待豆浆中的豆腐凝固成块后，用干净的布将豆腐脱水。
(8) 修整豆腐：将脱水后的豆腐块修整成规则的形状。
(9) 切割豆腐：将修整好的豆腐切割成适当的形状。
(10) 煮熟豆腐：将切割好的豆腐放入开水中煮熟即可食用。
3. 滑豆腐的制作工艺：(1) 准备原材料：新鲜大豆、石膏。
(2) 清洗大豆并浸泡4-6小时。
(3) 磨浆：将浸泡好的大豆和适量的水一起磨成豆浆。
(4) 过滤豆渣：用纱布或滤网将豆浆中的渣滓过滤掉。
(5) 煮制豆浆：将豆浆加热至80度左右，搅拌均匀。
(6) 加入石膏：将石膏溶解在适量的水中，搅拌均匀后倒入豆浆中。
(7) 凝固豆腐：待豆浆中的豆腐凝固成块后，将豆腐块分成3-4块。
(8) 搅拌豆腐：将豆腐块轻轻搅拌，使其破碎成细小的颗粒。
(9) 过滤豆渣：用纱布或滤网将豆浆中的豆渣过滤掉。
(10) 凝固豆腐：将过滤后的豆浆再次凝固成块。
做豆腐的工序流程
豆腐制作工序
一、选材与浸泡
1.选材：选择优质的黄豆，颜色鲜亮，无虫蛀、霉变现象。
2.浸泡：将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8-10小时，直至黄豆完全吸水膨胀。
二、磨豆浆
1.将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或石磨中。
2.加入适量的清水，按照豆浆机的说明书操作，或者用石磨慢慢磨成豆浆。
3.过滤：将磨好的豆浆倒入布袋中，用力挤出豆浆，得到豆渣和豆浆。
三、煮豆浆
1.将豆浆倒入锅中，用中小火加热。
2.边煮边搅拌，防止豆浆糊锅。
煮至豆浆热时，转小火继续煮沸5-10分钟。
3.点卤：在煮沸的豆浆中加入适量的卤水（食用盐+石膏粉），搅拌均匀，使豆浆凝固成
豆腐脑。
四、成型与压制
1.准备一个豆腐模具，将豆腐脑倒入模具中，铺平。
2.用重物压在豆腐脑上，使其充分凝固。
一般压20-30分钟即可。
五、切块与焯水
1.将压好的豆腐从模具中取出，切成适当大小的块。
2.烧一锅热水，将切好的豆腐块放入锅中焯水，去除腥味。
焯水时间约2-3分钟。
六、调味与烹饪
1.将焯好水的豆腐块捞出，放入盘中。
2.根据个人口味，添加葱花、蒜末、香菜、辣椒油等调料，即可食用。
通过以上六个步骤，一道美味可口的豆腐就制作完成了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
豆腐的原料及制作
豆腐是汉族传统豆制品，是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。
豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。
豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。
所有这些，让普通的大豆得到了升华。
时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。
发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
广东穗华机械作为中国知名豆腐机设备的专业厂家，倾力研制全自动豆腐机、小型豆腐机、彩色豆腐机、大型豆腐豆浆机、现磨商用豆浆机、豆腐皮机器、豆腐压榨机、大型豆腐加工设备等系列做豆腐的机器和豆浆设备。
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
原料：豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。
制作：先把豆子洗净，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。
接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。
一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。
煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。
点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。
盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。
用盐卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。
用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。
只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。
需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。
用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约20分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。
在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。