葡萄酒鉴赏

葡萄酒鉴赏

学习了本课程以后，我对葡萄酒的酿造及品尝有了许多的了解，本文将从葡萄酒的鉴赏的各个方面进行叙述：

一．世界名贵葡萄品种：

世界最主要红葡萄酿酒品种有：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）—高贵的红酒葡萄品种之王，在西方被称为“唯一能进入天堂供神用”的葡萄。它颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的收藏价值。

希哈（Syrah）—古典红酒酿酒葡萄中的王子。一种晚熟品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳，酿成的酒更具收藏价值。

黑皮诺（Pinot Noir）—名贵红酒用葡萄的皇后，其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。

梅洛（Me riot）—波尔多最受欢迎的红葡萄品种，之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

世界最主要的白葡萄酿酒品种有：

莎当妮（Chardonnay）—原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄品种，由于耐冷，适应性强，因此产量稳定。

薏丝琳（Riesling）—其原产地一直是个谜，属晚熟型，适合大陆性气候，产量大，多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。

长相思（Sauvignon）—原产自法国波尔多，它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。

二．葡萄酒的分类：

从颜色上分：

白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒。

从含糖量上分：

干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。

全干葡萄酒几乎不含糖，糖度低于4克/1000毫升酒。口感微酸、爽口开胃。其他：

若葡萄酒中添加葡萄酒精则为加强葡萄酒或称增度葡萄酒。

若葡萄酒中含定量二氧化碳则为起泡葡萄酒（法国的香槟是其中之一）。

若葡萄酒中含有香料植物提取物则为加香葡萄酒（如著名的意大利味美思酒）。三．葡萄酒品尝三步曲

在西方的文化中，品尝干酒被视为有优雅气质及尊重传统文化的表现。

品酒可以分为三步：

1、看颜色，酒色应该是清澈有光泽的，不应是浑浊不清的，而且由色泽深浅的差异，可知道酒的成熟度。通常干红酒愈陈颜色愈浅，愈年轻颜色愈深，干白则正好相反。

2、闻酒香，第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来，再来一次。第一次的酒香直接且清淡，第二次的香味丰富、浓烈、有层次。

3、尝味道，舌头和味觉是决定一瓶干酒价值的关键，轻喝一口酒，同时吸入酒上方的空气，让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位，这样舌头才能充分

品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。

最后缓缓咽下，将口中的气息经上腭从鼻子中呼出，好的葡萄酒带给你浓郁饱满、复杂多变的回味感觉，带给你无限的满足

四．不同葡萄酒的品尝顺序

为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好。温度维持在18℃-20℃之间。品酒的最佳时间在早上10点左右，这时感官状态最好。

1、偏酸的酒在甜酒之前饮。

2、白酒要在红酒之前饮。

3、新酒要在陈酒之前饮。

4、淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮

五．葡萄酒杯的选择

1、被子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。

2、杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。

3、杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高酒杯的温度而影响酒的品味。

4、干红斟到酒杯的1/4到1/3，干白不能斟过1/2

六．葡萄酒的营养与健康

《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒。”适量饮用，有益于身体健康。葡萄酒含有多种人体所需的矿物质、维生素。

葡萄酒有助于蛋白质的同化，其酸味可促进胃酸的分泌，具有开胃的作用。葡萄酒有助于胆汁和胰腺的分泌，可以帮助消化，防止便秘。现代医学证明葡萄酒中含有丰富的原花青素和白黎芦醇，这是两种目前世界上对治疗心血管系统疾病最有疗效的物质。常喝红葡萄酒，能减少脂肪在动脉血管上的沉积，可使

70%的冠心病人减少心肌梗塞死亡的危险。

红葡萄酒中栎黄素，是一种很好的抗癌物质，每天喝一至二杯红葡萄酒能够起到防癌作用。

葡萄酒对防治风湿病、糖尿病、阿尔茨海默氏病、骨质疏松病、肾结石等都有不可忽视的功效。