肉食对人体健康的危害

说到饮食养生，就是涉及到吃的问题，关于吃的问题，我们就需要首先讨论一个比较重要的问题，那就是关于肉食的问题，很多人是“无肉不欢”一族，很多人说，不吃肉没营养，其实我们吃肉首先来讲是为了解馋，各种美味可口的肉食能满足我们的口腹之欲，其次才是打着为了身体营养的幌子来吃肉。

如果说人们认为，是为了营养才要吃肉的，那么今天我们就来详细聊聊，我们是不是必须吃肉，不吃肉是不是没有营养的问题。

《黄帝内经》不反对吃肉，但应该说是非常支持素食的，亦没有说人必须要吃肉才能生存。

在《素问?藏气法时论》有一段话说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。

这很可能是世界上最早的“营养学”概念!早在两千多年前，中医已经有类似营养金字塔的说法了。

(但这实际上不是讲“营养”问题，只是指出食物种类)。

仔细看这四大类，严格来讲不是平等地位，而是有不同层次的，不是说每天四类各占一份就最好。

谷类是“供养”人生命的，所以最为基本、必须吃!水果是“辅助”的，而蔬菜则是让人“充满”，给我们吃饱的。

所以按等次说，谷类应该吃最多，蔬菜水果为其次。

至于肉类，其作用是“益”，这个字用得非常巧妙!益是指“有益”，是好的意思，这样看肉类似乎不是必需品，就好像现在的“营养补充剂”那样，它对身体可以有益处，但是并非没有它就会死掉，其他三类食物就更为必须。

值得指出的地方，“益”这个字用得十分巧妙，“益”在古文的本意是“溢”，即“满溢”，水满泻出水库外，是好是坏?当然是浪费了、太多了!所以“益”字在《内经》中有时候也属贬义，有“水能覆舟，亦能载舟”的过犹不及思想，它虽然有益处，可是很容易走到反面。

《黄帝内经》更多的指出吃肉的种种问题，因此，《内经》还记载了很多吃肉所导致的疾病，例如说：“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。

”《素问?热论篇》，这是说一个人刚感冒初愈，千万不要给他吃肉，吃了容易使病情复发。

可是我们很多时都是倒过来的，刚感冒好了，稍有点胃口，就立刻吃肉;又或者刚生孩子的妇女，就天天喝鸡汤，其实都对身体不好。

因为生病期间，脾胃本就虚弱，无力消化肉类等难消化之品。

“消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，肥贵人，则高梁之疾也!”《素问?通评虚实论》。

这里的高梁是指“膏粱”，是脂膏、细粮的意思(并非指谷类里面的高梁米)，传统解释为“肥甘厚味”。

仔细而言，“膏”是指肉食，尤其指肉食里面含有脂肪较多的一类;“梁”指精细的食品，细粮可理解为经过加工，就像在超市里能面买到的各种食品：蛋糕、罐头、薯片、糖果、冰淇淋……这段话作出严厉的警告!例如消渴、中风、半身不遂、身体痿弱、气喘等病，是肥胖、富贵人才得的，都是因为吃“膏粱”太多引起吧。

值得要注意的是，很多人说吃肉“太多”才有问题，但是《内经》不是这样说，而是说吃“膏粱”就有这些病!再来看看吃肉有甚么问题?“高梁之变，足生大丁”《素问?生气通天论》。

“夫热中消中者皆富贵人也，今禁高梁，是不合其心”《素问?腹中论》。

“夫王公大人，血食之君，身体柔脆，肌肉软弱，血气慓悍滑利，其刺之徐疾浅深多少，可得同之乎。

歧伯答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，气滑即出疾，其气濇则出迟……”《灵枢?根结》。

“且夫王公大人，血食之君，骄恣从欲轻人，而无能禁之，禁之则逆其志，顺之则加其病，便之奈何?治之何先?”《灵枢?师传》。

《内经》有这么多的记载，可以知道当时已经知道饮食血肉的坏处，相反，吃五谷蔬菜水果，在《内经》之中则没多少这样的问题。

看来历史还是不断重复，即使到了今天，为何高血糖、高血压、高血脂的人这么多?原因很简单吧，都是富贵病、文明病，是吃出来的。

上面的最后两段《内经》引文，有一个挺有趣的地方，还指出了吃肉的人的体质和性格：身体脆弱、肌肉软弱，骄傲放纵、轻视别人，不可以说反对他的话，就像暴君那样。

想想看，我们身边有没有这样的朋友?是否形容自己“无肉不欢”?人体本来最适合吃素在《黄帝内经》之中，经常指出人的“胃”的功能，是用来腐熟“水谷”。

例如：“胃者水谷之海，六府之大源也。

五味入口，藏于胃以养五藏气”《素问?五藏别论》。

“人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死”《素问?平人气象论》。

“四支皆禀气于胃……四支不得禀水谷气”《素问?太阴阳明论》。

“荣者水谷之精气也，和调于五藏，洒陈于六府……卫者水谷之悍气也，其气慓疾滑利”等等很多篇章里面都有。

类似的记载在《内经》中十分常见，认为人身的气血是从水谷化成的，就算最后一段用解剖的角度去观察肠胃的大小，也不忘用水谷的多少作容量单位，可见肠胃最佳的消化对象是五谷。

《内经》时代认为人最应该吃的，就是以五谷为主的饮食方式。

中医也没有绝对的说“人不可吃肉”，而是指出了许多吃肉的问题，也一再强调食物以水谷为最重要。

这一种观点，与现在的情况相近，现代不少研究发现，人体生理结构表明人应该是素食动物，那么人究竟可不可以吃肉呢?可以，但是“可以”不代表“健康”。

人有自由决定自己的行为，就好像你可以选择抽烟、吸毒、滥药，但这不代表对你有好处。

既然有更健康的饮食方式，我们都应该懂得如何选择了。

黄帝内经，提倡五谷为养，并且例举了诸多吃肉带来的疾病，在中医治疗疾病的过程中，有一项医嘱非常重要，那就是要忌荤腥油腻，按照古人的话说就是高粱厚味，也就统指肉类，为什么要忌口，这里重点原因，就是生病状态，正气不足，脾胃虚弱，而高粱厚味都属于难消化之品，食之有碍脾胃对药物的吸收，从而影响病情的痊愈。

我们现在的饮食结构是完全颠倒了，是照搬照抄的西方的饮食结构。

从怀孕开始，到哺乳期，到开始添加辅食，到断了母乳之后的喂养，都是以肉，蛋，奶为主，不再是以五谷蔬菜为主了。

我们盲目的相信营养学说，营养成分学说，我们盲目的照搬照抄西方的饮食结构，这真的给我们带来了营养和健康吗？在儿科群里面，体质差，爱生病的孩子，如经常的感冒、发烧、咳嗽、鼻炎、肺炎、黄疸、便秘、盗汗、睡眠不安、缺钙、营养不良、身高体重不达标等等，有力的打击了我们认为的西方科学的营养学说。

这些妈妈们在孩子反复的生病之后，在看到孩子饮食不当之后，病情就加重之后，不得不承认这一事实，他们大都很后悔，他们大都“从新改过"。

然而，也还有很多家长们孩子本身体质还行，这样的饮食结构，孩子还扛得住，暂时没有出现什么明显的问题，他们不以为然，仍然在继续着这套现代的营养学说理论。

我想说，相比较而言，那些小孩容易生病，妈妈及时调整饮食观念的，孩子是幸运的，因为我们及早发现问题，并且努力改正，我们还有机会获得真正的健康。

而很多人等到事情发生了，严重了，或许已经失去了改过的机会。

我们知道很多人体质强，平时不注意养生，平时不生病，生病一次容易是很严重的病。

其实就是这个原因，身体在日积月累的伤害中，一旦承受不了，就病倒了。

我们要知道，冰冻三尺非一日之寒的道理。

如果是说到营养，首先，传统中医的角度，基本上没有“营养”的概念。

自古中国人都不讲“营养”，而只会讲食物够不够丰富、是否充足、够不够饱、好不好吃……营养学是近代西医学的附带产物，随着微观还原论研究的发展，能够分析每一种东西的“成分”，这就叫作营养了。

古代无法做这种“分析”，就无法从这个角度讨论问题了。

古代饮食不讲“营养”的话，还可以讲什么？中医更强调另一个问题，用现代的语言来说叫“吸收”能力，古代中医则叫“受纳运化”。

试想看，就算是在现代，很多在农村生活的人，饮食哪里有这么讲究？哪里按照营养学来选择食物？他们就是种出什么了，就吃什么吧；又例如古代的人，肯定没有营养学的概念吧，他们怎么吃饭的？就是好吃的就吃吧，尽量选择能找到、喜欢好吃的食物，哪里会想这个食物含有什么成份？从中医和传统中国文化的角度看，更重视“内在”自身的修养。

这就好像学习那样，比如像“填鸭式教育”那样，天天给你灌输大量有益知识，可是学生本身接受不了、或者知识程度未够，那么如何花钱去上课补习也没用；但是，假如学生本身非常聪明勤奋，即使你在穷困的农村山区，没有很好的教育环境，你也可以学有所成。

说到这儿，或许大家也明白中医怎么看“素食够不够营养”这个问题了。

“营养”是外来的东西，而中医更强调人本身能否“吸收”营养，而不太在意营养本身。

假如身体健康，清茶淡饭也足够养生，假如身体本身不好，那么补的下去都没用。

这也是中医有说“虚不受补”的说法，身体虚弱吃什么都未必能够补上。

不是这样吗？很多长寿老人，其实饮食也是相当随便简单；又或者深山里面的和尚，吃饭也极其清淡，还不是健康的生存着？素食够不够营养，中医从根本处就不这样提问，而是反问：“你身体是否健康，能否吸收足够营养？”一个人够不够营养，中医不把责任交给食物，而更着重自身健康与否。

这是中西医学文化的差异。

举例说，例如西医上的甲状腺病，西医比较倾向于用“碘质”吸收得太过或缺乏来解释这种病，与沿海地区或内陆地区生活，食物含碘太过或太少有关。

中医则不这样看问题，不会单纯用外在因素来解释疾病，例如同样生活在沿海地区的人，人们的饮食习惯相同，但为什么有人会得大脖子病，有人不得？中医更倾向于从自身去找寻答案，例如这一种病，就多与自身的情志、体质因素有关。

再进一步讨论，中医不讲“营养”，但是讲“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。

五味是各种食物的基本味道，人人都吃，中医认为“过犹不及”，五味都可以吃，只要不太过就行。

假如是身体不健康了，则可以从五味的角度上，建议特别侧重吃某一些方面的饮食，以帮助身体调整回正常状态。

从这个角度看，五味的饮食调养，也是强调需要按个体的情况提出建议，这是中医强调“内在因素”的饮食养生特点。

但是，传统中医没有说，必须要每一顿饭五味俱全。

五味不等于“五种营养”，现在有一些养生书强调每一顿饭都要吃“五味”食物、“五色”食物，其实中医没有这样的严格要求。

再高层次一点说，中医养生提倡饮食宜“清淡”，五味都不要浓烈，朴素简单就是长寿的饮食方式了。

《黄帝内经》虽有讲到五畜为益，但是更多的讲到肉食多生富贵病，诸如高血压，高血脂，高血糖，脓疮等疾病，因此，《黄帝内经》更提倡素食，重点强调五谷为养。

我们也从中医养生的角度大概阐释了饮食养生的含义，至于有人认为不吃肉，没有力气，这其实是因为内心的一种欲望的体现，对于美味的贪求依赖，而并非身体本身必须。

我们从另外两个角度再看看肉食问题。

从现在饮食环境问题谈肉食。

现在的肉问题太多了。

农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，杀一口猪，要管很长的时间，所以，我们不能每天吃到肉。

现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，我们发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。

这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。

这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了，动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。