营养、生活小知识

一、牛奶

1、牛奶应当怎样喝？

牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。但是，建议：1、不要空腹喝牛奶，这样会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。

2、注意食物搭配，牛奶不宜与浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。

3、不要偏爱高度加工的牛奶，因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素

或无机盐，

但这些成分

并非每个人

都需要补

充，所以也

就不一定适

合每一个

人。

2、吃了大蒜后，为什么喝牛奶，吃花生可以去除蒜味？

吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜中的辛辣素“硫化丙烯” 结合，就可以使口中的蒜味去除。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多

停留一会儿，而且最好喝温牛奶，

样效果会更好。还有一些简单易

行的方法，也能减轻蒜味。比如，

吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核

桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的

食物，用醋或酒漱口也能减轻大

蒜的味道。

3、煮牛奶时能不能放糖？

若先煮沸牛奶盛在碗里再加糖，可使牛奶香甜

可口，而且可完整地将营养素保留下来;若先

放糖，再煮牛奶，这时牛奶中的氨基酸与白糖

中的单糖在高温下生成果糖基氨基酸，这种物

质很难被人体吸收，从而消耗了两者中的营养

物质喝下去的牛奶也会损害人体健康。因此，

煮牛奶时一定要记住不要先放糖。

4、牛奶和巧克力能不能一起吃？

不能。牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。

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二、海鲜

食用海鲜的时候该注意的几点

1：为什么虾蟹等甲壳类海产品不能同时与大量的维生素c服用？

虾、蟹等甲壳类海产品中含有一定高浓度的“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会被还原成

“三价砷”(即三氧化二砷，俗称砒霜)，将导致急性砷中毒，严重时还会危及生命。

2：为什么海鲜不能和水果同时服用？

海鲜含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸。如果吃完海鲜后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，

海鲜中的钙还会与水果中的鞣

酸相结合，形成难溶的钙，会对

胃肠道产生刺激，甚至引起腹

痛、恶心、呕吐等症状。最好间

隔2小时以上再吃。

3：为什么海鲜禁与啤酒、红酒同食？

吃海鲜时，若饮用大量啤酒、红葡萄酒，会产生大量的尿酸，从而引发痛风；尿酸过多，还会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

4：为什么海鲜禁止与寒冷的食物同食？

海鲜本性寒凉，不宜与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜。同时，饭后也不要立即饮用一些像冰水、可乐、雪糕这样的冷饮。另外，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

5：鱼、肉烧焦吃不得的原因是什么?

鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。所以鱼、肉尽量不宜采用烧烤的烹调方式，采用清蒸或红烧更为合适，如果吃鱼、肉的时候，有烧焦的部位尽量不要吃或者将烧焦部位完全祛除后再食用。

三、果蔬

1、便秘时吃香蕉最好吗？

只有熟透的香蕉才能够缓解便秘。未成熟的香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸是一种味道极涩的的化学物质，具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。未成熟的香蕉摘下之后，会通过催熟手段将其催熟之后售卖，而催熟之后的香蕉是闻不出涩味的，但鞣酸却依然是实际存在的。而自然成熟的香蕉含有的鞣酸相对少很多，就能发挥出其促进肠胃蠕动，防止便秘的功效。

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2. 如何清洗果蔬上的残留农药？

（1) 用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

（2) 先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。

（3) 去皮法: 外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。

（4) 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。3．如何选购水果更安全？

(1) 表皮光滑的水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。

(2) 尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。

(3) 进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。

4. 蔬菜虫眼多不等于没农药。

大多数人们在购买蔬菜的时候总是存

在着这样的误区，认为蔬菜虫眼多就证明着

蔬菜是绿色无农药的，其实这样的观点是错

误的。一方面，蔬菜虫眼多，说明它遭虫害

一定多，因此农民就得经常打药，虫害严重

时，甚至打药也难以控制；另一方面，有些

害虫易产生抗药性，即使打药，害虫仍很猖

獗，结果，菜叶“虫眼农药两不误”。因此，

“虫眼”绝不能作为挑选蔬菜的指标。

5、吃哪些蔬菜易中毒?

1)、发芽、发青的土豆有毒。

2)、鲜黄花菜(即金针菜)有毒。

3)、腌制未透的咸菜。新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种咸菜，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。

4)、隔夜熟白菜、熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。

6、豆油为什么不可生吃?

因为生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，所以做凉拌菜和饺馅不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。

四、日常生活

1、早餐第一口吃什么最健康？

早上起来不要急于吃早餐，而应立即

饮500—800毫升凉开水，既可补充一夜

流失后的水分，还可以清理肠道，有助于

排宿便，但不要在吃早餐前喝较多的水。