餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

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一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行( )制度。

A.许可

B.审查

C.管理 D协调

2.属于禁止生产经营的食品是( )。

A.含有寄生虫的食品

B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.( )部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生

B.工商

C.质检

D.食品药品监督

4. 在食品生产经营过程中必须保持:( )

A 内环境整洁

B 外环境整洁

C 内外环境整洁

5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 ( ) 。

A.非食品经营

B.商场或超市 C .其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 ( ) 人员。

A 行政管理

B 服务管理

C 食品安全管理

7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得( )和食品知识培训合格证后方可上岗。

A 职业技能上岗证

B 暂住证或身份证

C 健康证

8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触( ) 的工作。

A 直接入口食品

B 非直接入口食品

C 食品

9.餐饮业不得( )餐饮服务许可证。

A 伪造、涂改、出借

B 伪造、涂改

C 伪造

10.一般操作区指:( )

A 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;

B 粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;

C 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11.准清洁操作区指:( )

A 烹调区;

B 餐用具保洁区;

C 两者都是

12.清洁操作区指:( )

A 冷菜间、裱花间 B、备餐间;C、两者都是;

13.非食品处理区指( )和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所

B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

14.专间的卫生要求描述错误的是( )

A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C、温度要求应达到26?以上

15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业: ( )

A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C食品生产加工企业

16.下列方法中属于消毒的是( )

A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C 用洗洁精清洗餐用具

17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为( )

A 离地面2米左右

B 离地操作台2米

C 悬挂在墙壁里

18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是( )

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是( )

A、排水沟出口按装金属隔栅

B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

20.不用于防止交叉污染的措施是( )

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

21.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的,( )

A、任何方式均可以

B、离地2米悬挂

C、离桌2米悬挂

22.下列不得设置明沟的功能间的有( )

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、裱花间

23.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的,( )

A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

24.食品用工具容器最佳质材( )

A 不锈钢

B 木制品

C 竹制品

25.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为( )

A、粗加工间

B、食品仓库

C、食品专间

26.加工前应认真检查待加工食品，发现( )不得加工和使用。

A有腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

27.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 ( )清洗，水产品宜

在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A 分别

B 分池

C 分时

28.加工前应认真检查待加工食品，发现( )不得加工和使用。

A 有腐败变质迹象的

B 感官性状异常的

C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的