虾的三十一种做法大全
美味虾N种做法
美味虾14种做法1．清炒虾仁【所属菜系】韩国【特点】虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口【原料】虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。
【制作过程】1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好.2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可2．番茄焖明虾【特点】鲜辣味浓。
【原料】明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。
调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉6粒。
【制作过程】1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.3。
白灼基围虾原料：活基围虾1000克调料：生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3.食毕，用白菊花冷开水洗手。
4．油焖大虾【特点】滋味清淡，鲜咸宜人【原料】主料对虾10个。
调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
美味海鲜虾的做法大全家常
美味海鲜虾的做法大全家常虾是一种非常美味的海鲜，营养价值高，肉质鲜嫩，烹饪方法多样。
下面为您详细介绍虾的做法大全家常。
一、虾的处理方法1. 清洗虾：将虾清洗干净，去除虾线和虾须。
2. 虾的处理：将清洗好的虾背开刀，去虾线，虾头留用。
二、虾的常见烹饪方法1. 蒸虾：将处理好的虾放入盘中，加入适量的蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，放入蒸锅中，蒸10分钟左右，出锅即可。
2. 炒虾：锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，放入虾，快速翻炒至变色。
加入适量的蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。
3. 烤虾：将处理好的虾放入烤盘中，撒上适量的盐、胡椒粉，放入预热好的烤箱中，烤至金黄色即可。
4. 炖虾：锅中倒入适量的清水，放入虾，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，加入适量的盐、糖、料酒，继续炖煮至虾肉熟烂。
5. 炒虾仁：锅中倒入适量的植物油，烧至七成热，放入虾仁，快速翻炒至变色。
加入适量的蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、醋，翻炒均匀。
6. 虾仁蒸蛋：将虾仁切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，蒸10分钟左右，取出备用。
锅中倒入适量的清水，烧开后放入蒸好的虾仁，煮至熟烂，加入适量的生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。
三、虾的搭配食材1. 虾仁炒蔬菜：将虾仁与各种蔬菜（如西兰花、胡萝卜、黄瓜等）一起炒，口感丰富，营养均衡。
2. 虾仁炖豆腐：虾仁与豆腐一起炖煮，豆腐吸收了虾的鲜味，味道鲜美。
3. 虾仁炒面：将虾仁与面条一起炒，味道鲜美，营养丰富。
四、虾的烹饪技巧1. 虾的处理：虾背开刀去虾线，可以使虾更加鲜嫩。
2. 火候掌握：炒虾时火候要大，快速翻炒，以免虾肉变老。
3. 调料搭配：根据个人口味，合理搭配调料，如蒜末、姜末、葱花等，可以增加虾的香味。
4. 虾仁熟烂：炖煮虾仁时，要煮至虾肉熟烂，口感更佳。
五、虾的营养价值1. 蛋白质：虾富含高质量的蛋白质，有助于人体生长发育和维持正常生理功能。
17种虾的做法
1.日式炸虾
原料：
大虾15只、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少许、圆白菜丝、蛋黄酱各少许。
做法：
1、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线；
2、接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
3、准备一份香蒜奶油酱(做法在后面），将煎过的虾放入烤盘，再将香蒜奶油酱涂在虾肉上，烤箱预热至200度，放入烤箱烘烤约3-5分钟，即可取出装盘。
材料：
A、大蒜5瓣，无盐奶油250克
B、迷迭香末1/2小匙，百里香末1/2小匙 （没有不放，味道也很好）
，以切断筋，使虾身下锅烹调时不会弯曲。处理好的虾放入容器，加盐，胡椒粉，料酒腌制。
2、鸡蛋打散成蛋液，并用过滤网过滤掉蛋筋备用。将腌制好的虾拍上一层干面粉，再在蛋液里滚一下，平底锅加入少许油，或1大匙橄榄油，开中火加热，将裹好蛋液的大虾
放入锅中，有虾肉的一面朝下，煎至上色后翻面，稍煎一会后即可取出。
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
虾的十种可口做法
虾的做法大全虾的做法大全第一种：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。
大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）。
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
第二种：茄汁明虾原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾材料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。
制作方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
要注意危险，别烫着。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
风味特点：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
青岛活虾上市五分钟学会九种做法
烤箱预热180℃，把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油；
烤制虾熟，加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动啰！
青岛大虾品种有很多,常见的有:对虾、青虾、蛎虾、明虾、基围虾、琵琶虾(皮皮虾)、竹节虾等。
虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,能增强人体的免疫力和性功能、抗衰老、补肾壮阳、通乳抗毒、开胃化痰等。
做法：虾洗净控干水分，挑去虾线，葱姜蒜分别切片；
起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香；
放入海虾，加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟；
再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
09蒜香焗大虾
做法：
将虾洗干净开背去掉里面的肠；
蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味；
用小勺将蒜蓉加载虾背上；
放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着过边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
03 油焖虾
做法：
虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可；
锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色；
虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味；
把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁；
装点青豆，散少许盐，准备入蒸屉；
上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感；
把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀；
把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜，待形成薄薄的芡汁之后关火即可；
有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。
08 糖醋炒海虾
虾放入后，用中火煮1分钟即熄火；
将虾捞出沥净水；
绝味虾的31种做法
绝味虾的31种做法绝味虾的31种做法材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
二：茄汁明虾原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（仍磺冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
虾的做法
“虾”的16种详细做法香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！白灼虾洗净，准备葱姜(葱切段，姜切片)。
做法：1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。
我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。
加不水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单，初次做饭的都可以做得很好，呵呵反正都是酱料的味道，且卖相较好。
白灼就是煮一锅水，水开后倒进虾，只要水再次烧开，马上捞起，准备一小碗生抽，在里边放两个切碎的干葱头，然后就剥虾沾生抽吃，虾要新鲜豉油王虾方法复杂一些，生把虾用剪刀剪去头的前部（须和硬壳）和虾脚，然后用刀在虾后背开一刀，烧一小锅油，先炸一下虾，待金黄色捞起，用生姜干葱起锅，闻香后倒入炸好的虾，快炒而且边倒入生抽，老抽也可放少许，起锅前溅一点料酒，成……油闷辣味虾用料:鲜活虾 500g 干辣椒 5个蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g)制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.香香的油闷大虾材料：对虾10个。
虾的31种做法[好看又好吃]
[转] 好看又好吃虾的31种做法 [图片]一：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块做法：1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量二：茄汁明虾原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克方法：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出注意鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（仍磺冷缩的原理）风味特点："油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，味独特。
四：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成五：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，味出锅即可。
100种虾的做法，没有比这儿更全的了！虾虾控们一定要收藏！
100种虾的做法，没有比这儿更全的了！虾虾控们一定要收藏！-五香烤虾-原料：明虾5斤、细盐2大匙、香叶适量、八角适量、桂皮适量、辣椒干适量、姜适量做法：1、备一份鲜活明虾。
2、用一大茶匙细盐拌洗明虾。
3、另备姜片多一点，辣椒，香叶，八角，桂皮均少许。
4、锅里加水再将备好的配料下锅。
5、煮至汤底大开，再转小火煮至配料出味，再加入细盐。
6、再将搓洗好的明虾下锅。
7、煮至一分钟的样子就可以。
8、将煮好的虾控水出锅码在烤盘里。
9、入烤箱120度烤制3个半小时。
（温度按实际情况来做调整，后面的半小时要注意，不要烤的太焦影响味道。
）10、烤制的时候，最好是一小时一小时这样子烤制，这样子可以更好的控制虾的干度。
11、烤好放凉，再密-祈福虾-原料：明虾6只、鹌鹑蛋6个、瘦肉馅料180克、黄瓜1条、生抽适量、盐巴适量、白胡椒少许、欧芹适量、香菜适量、味精适量做法：1、把虾去头用刀片从肚子破开去皮去掉虾线。
2、肉馅加入白胡椒粉。
3、加入盐巴味精搅拌均匀。
4、倒入少量的生抽再次搅拌均匀。
5、肉馅腌制20分钟，来一个大集合。
6、把虾码入容器内。
7、填入肉馅压平，8、用手压一小洞。
9、打入鹌鹑蛋。
10、待水开了在上锅蒸10分钟即可出锅了，成品用香菜叶子点缀一下会更完美。
-清蒸虾-原料：明虾300g、姜3g、蒜蓉（蘸料）适量、生抽（蘸料）1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙做法：1、虾洗净，剪去虾须和头部尖尖的刺2、将虾头慢慢掀开，不要太用力，以免断掉3、用牙签将虾肠挑出，再轻轻挤压头部，虾肠和沙袋一起清除4、将处理好的虾用料酒、姜丝、胡椒粉腌制一会5、将蒸盘上铺上一下姜丝6、腌制好的虾摆入蒸盘7、放入蒸锅，大火蒸10-15分钟8、摆盘，淋上自己喜欢的酱汁，或者蘸着酱汁吃也行，随自己喜欢-孜然烤串虾-原料：鲜虾300克、孜然粉1匙、胡椒粉1匙、酱油2茶匙、料酒1匙、植物油1匙、辣椒粉1匙、竹签20支做法：1、将虾洗净剪掉虾须，并在虾背切开一道小口，方便腌入味。
虾的24种做法，不可能找到比这还全的了
虾的24种做法，不可能找到比这还全的了鲜嫩的大虾是很多人的最爱，也是小编的最爱。
聪明的中国人发明了很多种大虾的花式吃法，你吃过几种呢？1.龙井虾仁材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。
猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。
待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。
将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
2.干烧香辣虾材料：鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
3.宫保虾球原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;6、放入虾仁炒散;7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;8、加入调味汁炒匀;9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
4.香辣虾原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须;2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;3、干辣椒剪成小段备用;4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;5、锅热后做油;6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;11、放入辣酱炒出红油;12、倒入豆豉酱，炒出香味;13、倒入煎好的虾;14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;15、倒入香芹段、红绿彩椒块;16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
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虾的三十一种做法大全第一种：香辣虾资料：海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平时炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，纳入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“榨取”出来。
3.出辣味和麻味后，纳入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，参与酱油适量，白砂糖适量，料酒半点。
快要起锅时，纳入葱丝，翻炒加适量盐。
然后起锅。
如图：第二种：茄汁明虾原料:明虾半斤，青豆两勺，笋丝半点，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，纳入明虾两旁煎至金黄五层熟，参与料酒，盐，半点清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
例图：第三种：油爆大虾资料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）制造方式：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（必定要洗清洁，要不波及食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不停推进，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（留神凶险，别烫着）3、将锅内油倒出，纳入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了波及虾的色泽，不标致）、白糖及半点水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成留神：鲜活大虾应是大小平均。
用旺油两次速炸（留神的地方，也即使重点的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂崛起。
（热涨冷缩的原理）特色特质："油爆大虾"成菜虾壳爆裂崛起，艳红挺括，是壳红艳松脆，不亲不疏，入口一舔即脱，虾肉鲜美，加剧带甜酸，特色特别。
如图：第四种：黄金蝴蝶虾原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：2.预备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.遵照鸡蛋??面粉??面包渣的次序4.顺次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟{炸虾}即成如图：第五种：泡菜爆河虾主料：河虾辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方式：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜离别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后纳入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，参与料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，纳入河虾爆炒入味出锅即可。
特质：泡菜味浓，开胃下饭。
如图第六种：五彩豆腐虾仁球资料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁点滴腌虾料：太白粉3大匙、盐半点、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉半点做法：虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片其中夹入馅料呈筒状，整个做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘顶事中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅参与胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
如图：第七种：毛豆凤尾虾原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。
用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块同时用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入整个原料翻炒，调味后勾芡，即成。
如图：第八种：沙拉龙虾资料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、归纳水果罐1罐、白色沙拉酱点滴、虾卵半点做法：1、最先将龙虾大方化冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中心。
3、归纳水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最终，在撒上虾卵即可。
如图：第九种：鲜百合玉子虾球资料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）做法：1.玉子豆腐先两旁扑上半点生粉（可吸掉外表水份，煎时不易烂），用平底锅慢火煎至两旁金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两旁扑上半点生粉（可吸掉外表水份，煎时不易烂），用平底锅慢火煎至两旁金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。
爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它资料同时纳入拌匀，下芡汁勾芡即可。
芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
如图：第十种：冬瓜虾汤（加个汤的做法，方式容易，既清淡又佳肴）资料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法：1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.参与冬瓜片煸炒。
4.参与清水，再纳入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
如图：第十一种：陈皮河虾[原料] 河虾250克，九制陈皮15克。
[调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
[操纵过程]1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，纳入河虾，用旺炽热油爆熟后马上捞出。
3．锅留底油，纳入葱、姜煸香，参与酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火徐徐地收汁，最终滴上麻油，出锅装盘。
[风味点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。
陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
[要点提醒] 爆虾需旺炽热油，挨次爆成。
第十二种：芦笋拌虾仁资料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只调味料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙作法：1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋清除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；2、锅中倒入半锅水煮开，纳入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；3、再将锅中水烧开，纳入虾仁汆烫至失色，捞出，沥干水分，盛入盘中，参与其他资料及A料拌匀,薇可官网，即可上桌。
第十三种：黄金虾托主料：白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配料：盐、生粉、胡椒粉各适量。
做法：1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两旁金黄，待沥干油后再趁热进食。
备注：涂虾胶时要薄，不然面包炸好，虾仍未熟。
第十四种：百花大虾【所属菜系】鲁菜【特质】造型典雅，滋味新鲜，营养丰硕。
【原料】鲜美对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制造历程】将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。
在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。
鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，参与葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，平均地分抹在虾肉上。
鸡蛋清纳入碗内搅打成蛋泡，参加干淀粉协调成蛋泡糊，将蛋泡糊离别抹在大虾肉馅的外表，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等装饰成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。
炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
第十五种：甘柠芝麻虾无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
制造历程：1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从其中开成一片，放碗中加味精，盐入味。
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。
特色特质：虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘美特色。
第十六种：上汤明虾片资料：明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调味料：1、面粉半点；2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉半点。
做法：1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝纳入，参与葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片运用滚汤烫熟，然后趁热食用。
关键Tips提醒：1、明虾必定要鲜美能力做这道汤，不然腥味重。
2、明虾头很大，丢了惋惜，能够用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不符合加在这道汤内，除了掺有鸡骨汤，并通过过滤。
3、除非明虾，也能够用鲜美鱼片以相像方法食用。
第十七种：油焖大虾主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量做法：锅入底油烧热，将解决好的对虾煸过后纳入葱末、姜块、料酒烹制，纳入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。
待汁将尽时，取出大虾，在余汁中参与香油，搅匀，淋于虾上，即可。
虾的解决：将虾去须、腿，清除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
解释：此虾较为清淡，虾肉原味维持优良。
若是配白酒优秀用馨香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒对照好，虾能更好地解释酒的馨香，层次感强。
不要认为二锅头很低价，其实配这道虾很合适。
除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很相宜，适口，能提炼能够很好地展现虾肉的滑腻、白嫩。
第十八种：盐酥虾材料：鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
调味料：盐、味精、胡椒粉各半点。
作法：1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。
2. 油锅烧至八分热，投身沾上太白粉的虾，炸至酥脆捞出。
3. 另起油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料炒匀。
烹调指南：1. 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。
盐酥虾用油要少、不炝酒，省得炸酥的虾反潮，而不酥脆。
第十九种：翡翠虾球预备工夫：15分钟烹饪工夫：20分钟风味：均是亲身馨香的天然佳肴，用相宜的佐料来调味，更显鲜香好味道，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用料：大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
做法：1.大虾去头剥去外皮，纳入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后离别纳入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸纳入爆香，然后顺次纳入预备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，同时翻炒2分钟；3.徐徐勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士：如不曾鲜活的河虾，可用虾仁替换烹调。
第二十种：鱼香大虾用料：净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。