厨房设施设备使用手册

厨房设施设备使用手册

一、洗碗机

1、操作前必须做以下检查：

a、打开机门，

b、确认排水管及筛网放在正确位置，C、关闭机门

2、关闭机门必须用双手。

3、洗涤时必须注意所有中空的容器倒置，否则里面容易积水，影响干燥效果；盘、碟等物品的摆放，旋转时注意盘碟内面朝上；当用刀叉调羹等小件物品时，要将小件物品手柄朝下插，请不要将其叠放或堆放在一起，也不要放置过量的餐具在同一个篮中；洗涤篮中的盘碟等不允许堆叠，否则会使洗涤效果变差，餐具正确的摆放会使洗涤更经济；将洗涤篮摆放在洗碗机的支架上。

4、洗涤工作完成后需对内部及外部进行清洗：

机器排水后，应对机器进行以下清洗工作：用抹布或毛刷清洗洗涤缸内的残渣；拆下洗涤臂进行清洗；每天清洗洗涤喷嘴；每星期检查漂洗喷嘴以免堵塞，喷嘴有异物堵塞，必须用针状疏通，再用清水清洗。

操作注意事项：

a、主洗缸加热表面温度很高，有烫伤危险。

b、禁止使用自来水管或高压管直接冲洗控制板及其他电气元件。

C、必须定期除垢，除垢后必须清除残留的除垢剂，否则会损坏机器内的塑料件及密封元件。

d、不锈钢表面清洁，不要用尖锐的材料清洁表面。

e、严禁用洗碗机内的热水用作他用，致使洗碗机无法正常运行，导致加热管烧毁。

二、制冷设备

1、冰柜

使用方法：

⑴、不要堵塞冷气通道，如果冷气循环不畅，会使储藏品的品质下降。

⑵、冷冻室内部不要放置瓶装、罐装食品，如果放入瓶装、罐装食品，在冷冻时会导致破裂。

⑶、为了防止食品串味和干燥，请把食品放进密封袋或密闭容器中。

⑷、保持食品新鲜，请确认放入食品的保存期，先放入的食品要先拿出来。

⑸、热的物品要在冷却后再放入柜内，如果把热的物品放入柜内，将会影响储藏品的品质。

⑹、不要制冰，如果在冷冻室内制冰，会使柜内温度上升，使得冰淇淋等冷冻食品融化。

安全注意事项：

⑴、发生异常时，应立即切断电源，停止运行。如果继续运行将有可能会引起触电、火灾。

⑵、由于发生故障会使柜内温度上升，柜内食品可能会腐败变坏。请不要食用腐坏的食品，否则会引起食物中毒。

⑶、不要用水冲刷制品，那样会造成短路或触电。

⑷、不要将挥发性、易燃性的物体放入柜内，那样可能引起爆炸或火灾。

⑸、发现漏气，如果打开冷柜或拔掉电源插头将会引起火灾、爆炸或烧伤。

⑹、在对冷凝器进行清扫摘取冷凝器过滤网时，请不要直接接触冷凝器的翅片，否则会造成伤害。

⑺、在插拔电源插头时，要拔去电源插头的先端。如果只拔电线的话会造成电线的断裂，引起电线发热或火灾。

⑻、不要将物品直接扔到网架上，否则会导致网架掉落使其柜体损伤。

⑼、请不要频繁切断电源，否则容易引起触电或短路。

⑽、请不要触摸外露的配管，否则会造成烫伤或触电。

⑾、如果使用有故障的漏电断电器，在柜体漏电时，断电器不工作可能会引起触电。

⑿、在长期不使用时，为了安全，请将电源插头拔掉或切断电源，否则可能柜体发热或火灾。

⒀、除专业维修人员以外的人员请勿拆解柜体进行修理或改造，如果有不正确的操作将会造成柜体的损害，修理不当也有可能引起触电、火灾。

⒁、在一段时间不使用时，要拔掉电源插头或切断电源，停止工作，否则将可能引起火灾或故障。

维修保养方法：

⑴、使用沾有中性洗涤剂的布擦去污物后，再用浸有清水的布擦拭，最后用干布擦干水分。

⑵、每个月1~2次定期地取下，进行清扫。在非常脏时，请使用中性洗涤剂进行清洗。

⑶、在沾有乳酸菌饮料或调味料等情况下继续使用，会损坏门的封边。请勿忘记清扫门的封边和封边相接触的面。

在下列情况下的处理方法：

⑴、停电时请尽量少开闭柜门，放入食品会使柜内温度上升，请尽量避免追加放入食品。

⑵、长时间不使用，为了安全请从电源插座上拔下电源线插头，灰尘的堆积会引起发热、火灾等事故。

2、空调

注意事项：

⑴、风扇运行中严禁插入任何物体，以免造成人员的伤害和设备的损毁。

⑵、保持库房地面的干燥。潮湿的地面因为结冰而较滑，可能会造成人身伤害。

⑶、常规冷风机严禁在存放易燃、易爆物品环境中使用。

⑷、禁止在空调外机周边堆放杂物,以免造成外机的损坏。

⑸、禁止在空调内机上悬挂物品。

3、制冰机

维护：

⑴、内部清洗和消毒

a、为确保制冰机高效率地运行，每六个月需对制冰机清洗和消毒一次。

b、制冰机必须拆开进行清洗和消毒。

c、切勿将清洗剂和消毒剂混合在一起。

d、使用制冰机清洗剂和消毒剂时，穿戴上橡皮手套和防护眼罩（也可戴上护脸罩）

⑵、消毒和清洗步骤

a、在收冰周期结束且冰从蒸发器上滑落后，将功能开关拨至“关机”的位置。或者直接将开关拨至“关机”，让冰慢慢融化后从蒸发器上滑落。

b、取出储冰箱内的所有冰块。

c、把功能开关拨至“清洗”位置，开始清洗过程。

d、加适量的Manitowoc清洗剂至水槽内。

e、等清洗循环完成后（大约22分钟），将功能开关拨到“停止”位置，然后断开制冰机的电源和水源连接。

f、拆除部件清洗。

⑶、外部清洁

a、经常打扫制冰机周围，以保持清洁，使设备获得高效运行。

b、用海绵蘸中性肥皂水清洗制冰机，并用干净的软布擦干。

c、必要时可以使用不锈钢清洁/抛光剂。

⑷清洁冷凝器

a、清洁冷凝器之前必须断开制冰机的电源。

b、冷凝器翅片边缘锐利，清洁时小心。