黑茶第1部分：基本要求编制说明

《黑茶第1部分：基本要求》国家标准编制说明《黑茶第1部分：基本要求》国家标准是根据国家标准化管理委员会国标委综合[2013]90号《国家标准委关于下达2013年第二批国家标准制修订计划的通知》和中华全国供销合作总社供销厅科字[2014]19号《关于下达2013年第二批国家标准制修订计划的通知》，项目编号：-T-442。由中华全国供销社合作总社杭州茶叶研究院、湖南省茶叶集团股份有限公司、湖南农业大学、华南农业大学等单位负责起草。

一、标准制定的原则、依据和指导思想

本部分依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。

我国生产黑茶的历史悠久，产品品种较多。由于各地区的黑茶产品各具特色，生产工艺和产品品质具有较强的传统性和地区性，因此从黑茶产品的实际出发，制定黑茶的系列标准符合黑茶产品的实际，具有较好的科学、合理和可操作性。

本部分是GB/T XXXXX黑茶系列标准的第1部分，依据我国相关法律法规和对食品（含茶叶）的强制性标准的规定，从我国黑茶产品的实际出发，统一制定黑茶的基本要求，其他部分应根据各地区的主要黑茶产品制定相应的产品标准。

二、标准的起草过程

2014年3月，标准起草小组在标准草案的基础上，经讨论和研究，编

制形成标准征求意见初稿，分发给各标准起草单位和全国茶叶标准化技术委员会黑茶工作组征求意见；2014年6月至7月，收集整理各专家意见，对标准征求意见初稿进行修改和完善；2014年8月形成该标准征求意见稿。

三、标准制定的主要内容

1、范围

此条款规定了黑茶的术语和定义、产品、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期，适用于以山茶属茶种茶树[Camellia sinensis (Linnaeus)O.kuntze]的新梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等主要加工工艺制成的产品。

其中的新梢是指适宜黑茶加工原料的茶树的当年生的芽、叶、嫩茎和部分茶梗。杀青、揉捻、渥堆、干燥是指黑茶的主要加工工艺。

2、产品和实物标准样

此条款规定了1 产品应根据产地、加工工艺和品质的不同来区分和名命。2 实物标准样，各产品宜设实物标准样，每五年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。

黑茶中的许多产品具有各地方的传统加工工艺和较强的传统品质，许多产品的名称各具特色，因此本标准规定产品应根据产地、加工工艺和品质的不同来区分和名命。实物标准样对于茶叶产品的品质的评审非常重要，但制作过程存在一定的难度，因此本标准提出各产品宜设实物标准样，每五年换样一次的要求。

3、要求

此条款规定了基本要求、感官品质、理化指标、卫生指标和净含量。

基本要求中规定1应具有产品正常的色、香、味，无异味、无异嗅、无劣变。2不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。

感官品质要求各产品的感官品质应符合该产品标准的要求。

理化指标规定水分：散茶≤10%，紧压茶≤15%（计重水分12%）；总灰分：≤7.5%，紧压茶≤8.0%；水浸出物：散茶≥22%，紧压茶≥20%；碎末茶：散茶≤12.0%，紧压茶不作规定。理化指标中的水分，散茶按黑茶的特殊要求规定，紧压茶参照紧压茶国家系列标准中的最低要求规定；茶梗统一定为≤10.0 %。

卫生指标中污染物限量按GB 2762的规定执行，农药最大残留限量按GB 2763的规定执行。

净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4、试验方法

此条款根据标准起草规则，分别规定了要求中的感官品质，理化指标中的水分、总灰分、粉末、水浸出物，卫生指标中的污染物限量和农药最大残留限量，净含量的检验方法。

5、检验规则

此条款根据标准起草规则，分别规定了取样、检验、判定规则和复验。

其中取样规定了应以批为单位进行取样，检验中分别规定了出厂检验和形式检验的要求。判定规则是按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品；对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。

6、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

此条款规定了产品的标签标志、包装、运输和贮存的要求。其中产品的标志应符合GB/T 191的规定，产品的标签应符合GB 7718和国家质检总局第123号令的规定。产品包装应符合GH/T 1070的规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。产品的贮存应符合GB/T 30357的规定。在符合运输及贮存要求条件下，产品可长期保存。

四、有关问题的说明

我国生产黑茶的地区较多，各地黑茶产品的传统性和个异性较为突出，较难用一个标准来规定其产品的品质。从标准的科学、合理、可操作性出发，制定一个黑茶产品的系列标准较为可行。本部分是系列标准的第1部分，规定了黑茶产品的基本要求，其他部分可根据我国黑茶的主要产品制定相应的标准。

标准起草小组2014年8月