如何防止蛋糕发霉和腐败变质
酸奶芝士蛋糕保存方法
酸奶芝士蛋糕保存方法酸奶芝士蛋糕以其口感细腻、口味浓郁而受到人们的喜爱。
但是由于酸奶和芝士均为易变质的食材，如果保存不当很容易导致蛋糕变质或变味。
因此，正确的保存方法对于延长酸奶芝士蛋糕的保质期和保持其口感至关重要。
下面将介绍几种常用的酸奶芝士蛋糕保存方法，希望对您有所帮助。
1. 放置在冷藏室将酸奶芝士蛋糕放置在冷藏室是最常见的保存方法之一。
首先，将蛋糕封装好，用保鲜膜包裹严实。
然后将其放置于冷藏室的最低层，避免蛋糕与其他食物接触，以防异味交叉。
冷藏室内的温度一般应控制在0-4摄氏度之间，这样可以有效降低细菌的繁殖速度，保持蛋糕的新鲜口感。
2. 制作酱果味酸奶芝士蛋糕酱果味的酸奶芝士蛋糕保存时间相对更长。
这是因为水果中含有大量的果胶和酸度较高，可以减缓蛋糕的变质速度，并且增加了口感的层次感。
制作酱果味的酸奶芝士蛋糕时可以在蛋糕中添加新鲜水果或果酱，制作出别具特色的口味。
这种类型的蛋糕保存时间相对较长，但也需要在制作后的24小时内食用完毕。
3. 分装冷藏如果不打算一次性吃完整个酸奶芝士蛋糕，可以将其分割成小块，然后分别放置在密封的容器中。
这样做的好处是既可以延长蛋糕的保质期，又可以方便随时享用。
需要注意的是，每个小块应该独立分装，避免蛋糕之间黏连，影响口感。
4. 冷冻保存酸奶芝士蛋糕也可冷冻保存，以延长保质期。
将蛋糕整体或分割成小块后，放置在密封袋或密封容器中，放入冰箱的冷冻室保存。
冷冻保存可以将蛋糕的保质期延长至三个月以上，但需要注意在食用前进行解冻，解冻后可以继续存放在冷藏室保存2-3天。
5.共享和赠送如果出现了各种原因导致你的酸奶芝士蛋糕无法按时吃完，而冰冻后又不想解冻食用，那可以考虑将蛋糕分享给亲朋好友或送给他人。
这样不仅可以避免浪费，还可以与他人分享美味。
小结酸奶芝士蛋糕是一款美味的点心，正确的保存方法能保持其口感和新鲜度。
无论是放置在冷藏室、制作酱果味、分装冷藏或是冷冻保存，每种方法都有其适用的情况。
蛋糕蒸糕保存方法窍门
蛋糕蒸糕保存方法窍门蛋糕蒸糕是一种美味可口的传统糕点，它有着丰富的口味和独特的口感。
但是，蛋糕蒸糕由于其材料中含有鸡蛋和奶制品等易腐食材，保存起来并不容易。
为了保持蛋糕蒸糕的口感和美味，我们需要掌握一些保存方法的窍门。
1. 温度控制蛋糕蒸糕的保存温度是非常关键的。
过高的温度会导致蛋糕蒸糕变质，而过低的温度则可能导致蛋糕变得过于硬澎湃，口感不佳。
因此，在保存蛋糕蒸糕的时候，我们需要选择适宜的温度。
最好的保存温度是在5-10之间，这个温度既能保持蛋糕的新鲜度，又能防止细菌的繁殖。
可以将蛋糕放入冷藏室中保存，但要注意避免与其他食材混合气味。
2. 环境湿度蛋糕蒸糕保存的环境湿度也非常关键。
如果环境湿度过高，蛋糕蒸糕容易被霉菌侵袭，从而导致变质。
相反，如果环境湿度过低，蛋糕会变得过于干燥，口感变差。
为了保持适宜的湿度，我们可以在保存蛋糕的容器内放置一块湿布或湿纸巾。
这样能够增加蛋糕的湿度，避免过于干燥。
3. 容器选择选择适合保存蛋糕蒸糕的容器也是非常重要的。
最好选择密封性好的容器，以防止空气和湿气的进入。
塑料盒和玻璃容器都是不错的选择，但要确保容器没有裂缝和破损。
在存放蛋糕之前，可以在容器的底部垫上一层防潮纸或食用油纸，以防止蛋糕底部潮湿。
4. 储存时间蛋糕蒸糕的储存时间也是需要注意的。
一般来说，保质期在3-5天之间。
如果超过这个时间，蛋糕的新鲜度和口感会有所下降。
在储存过程中，我们需要不断检查蛋糕的状态。
如果发现蛋糕出现变色、变味或变硬的情况，就说明蛋糕已经变质，不能再食用了。
5. 冷冻保存如果你想要延长蛋糕的保存时间，可以考虑将蛋糕冷冻保存。
冷冻可以有效阻止蛋糕中的微生物滋生，保持蛋糕的口感和质地。
在冷冻之前，将蛋糕切成适当的大小，包裹好保鲜膜或铝箔。
然后将其放入冷冻室，保存温度在-18以下。
解冻蛋糕时，可以将其搬到冷藏室中，慢慢解冻。
避免用微波炉或热水解冻，以免蛋糕过度变软。
以上是关于蛋糕蒸糕保存方法的几个窍门。
糕点防腐剂技术及配方
糕点防腐剂技术及配方嘿，朋友们！今天咱们来聊聊糕点防腐剂这个神奇的东西，就像是糕点的“小保镖”一样呢。
你想啊，糕点就像一个个娇弱的小宝贝，在这个充满细菌和微生物“小怪兽”的世界里，那是很容易被欺负的。
要是没有防腐剂这个厉害的“保镖”，糕点可能还没来得及被咱们吃到嘴里，就被那些“小怪兽”给搞得面目全非啦。
那防腐剂的技术就像是一套超级武功秘籍。
首先呢，山梨酸钾就像是糕点世界里的“温和大侠”。
它不会太过于霸道，但是却能悄无声息地把那些想要捣乱的细菌给制住。
就像武侠小说里，用内力悄悄震住敌人一样。
而且它在用量上也比较有分寸，不会让糕点有奇怪的味道，这就很厉害了，就像一个有教养的高手，点到为止。
还有丙酸钙，这可是个“冷酷卫士”呢。
对于霉菌这些特别顽固的“小坏蛋”，它可不会手下留情。
就像冬天里的一场寒霜，霉菌在它面前只能瑟瑟发抖，根本没法在糕点上生根发芽。
而在配方方面，那可就像是在调配魔法药水。
各种防腐剂的比例得恰到好处，就像厨师做菜放盐一样，少了没效果，多了可就坏事了。
比如说，要是山梨酸钾放多了一丢丢，糕点可能就会有点怪怪的味道，就像本来是个优雅的公主，结果被施了个小坏魔法，变得有点怪里怪气的。
不过呢，可不要以为防腐剂越多越好哦。
这就好比给糕点穿铠甲，穿得太多层，糕点自己都觉得难受啦，口感也会大打折扣。
而且，我们还要遵守一些“魔法规则”，也就是国家的规定，可不能乱来。
在糕点的世界里，防腐剂这个小保镖既要保证糕点的安全，又不能抢了糕点本身的风头。
它要默默地在背后守护，就像一个低调的超级英雄。
当我们品尝着美味的糕点，可不要忘记这个背后默默付出的“小保镖”哦。
有时候我就想啊，这些防腐剂在糕点里，就像一群小精灵在守护着一个宝藏。
这个宝藏就是美味可口的糕点，它们要防止那些外来的“小恶魔”把宝藏给破坏掉。
总的来说，糕点防腐剂的技术和配方虽然看起来有点神秘，但其实只要把握好平衡，就能让我们的糕点既安全又美味。
下次吃糕点的时候，咱们也可以在心里默默感谢一下这些看不见的“小英雄”呢。
山姆蛋糕保存方法核桃
山姆蛋糕保存方法核桃引言山姆蛋糕是一种美味的糕点，它的口感细腻，香甜可口，深受大家喜爱。
然而，由于蛋糕制作过程中加入了核桃，导致蛋糕的保存时间较短。
本文将介绍一些有效的保存方法，帮助大家延长山姆蛋糕的保鲜期，并确保其口感和味道的质量不受影响。
为什么要保存山姆蛋糕？由于山姆蛋糕中含有核桃，它的保鲜期相对较短。
核桃中富含的油脂和水分容易使蛋糕变质，影响口感和食用安全。
因此，正确的保存方法对于延长山姆蛋糕的保质期非常重要。
保存的基本原则温度控制温度是影响蛋糕保存质量的重要因素之一。
较低的温度可以抑制微生物的生长，延缓蛋糕变质的速度。
因此，存放山姆蛋糕时应选择较低的温度环境，并避免剧烈的温度变化。
湿度控制湿度是影响蛋糕质量和口感的另一个重要因素。
高湿度会导致蛋糕变得湿润和发霉，而低湿度则会使蛋糕变干。
适宜的湿度可以帮助保持蛋糕的新鲜度和口感。
因此，在存放山姆蛋糕时，应选择干燥的环境，并使用适当的密封容器或包装袋，防止湿气进入。
隔离食材山姆蛋糕中的核桃易腐烂和吸湿，因此在保存过程中需要与其他食材进行隔离。
将山姆蛋糕与核桃分开存放可以减少核桃对蛋糕的影响，保持蛋糕的口感和质量。
保存方法根据以上的保存原则，我们可以采取以下几种方法来延长山姆蛋糕的保鲜期。
冷藏保存1. 将山姆蛋糕放置在一个干燥的塑料袋或密封盒中，以防止湿气进入。
2. 放置在冷藏室中，温度保持在0-4摄氏度之间。
3. 将山姆蛋糕放在冰箱的上层，远离其他食物和异味。
4. 冷藏保存的山姆蛋糕应在3-5天内食用，避免过长时间保存，否则会影响口感和质量。
冷冻保存1. 将山姆蛋糕切成适当大小的块状。
2. 使用保鲜膜将每个块状蛋糕严密包裹。
3. 将包裹好的蛋糕放入密封袋中，排除空气后密封。
4. 将密封好的蛋糕放入冷冻室中，温度保持在-18摄氏度以下。
5. 冷冻保存的山姆蛋糕可以在2-3个月内食用。
取出时，将蛋糕块解冻至室温即可享用。
结语通过适当的保存方法，我们可以延长山姆蛋糕的保质期，并确保其口感和质量不受影响。
蛋糕面包防腐技术
蛋糕面包防腐技术记得七十年代学习糕点技术时候〃啤酒花老面包、手工蛋糕、麻饼、鸡蛋饼、混糖饼、绿豆糕、绿豆饼、牛奶果条、盘长酥、梅花酥、虎皮酥等各种放鸡蛋比较多的糕点放置几个月都不会发霉变质；其中的国营单位自己加工的红枣馅、枣泥馅、豆沙馅、山楂馅等馅什么防腐剂、添加剂等这些现代防腐剂都没有〃放置半年、一年品质好好的（老国营单位**国门没有开放〃任何防腐剂、添加剂都是没有的〃在那种条件下糕点、面包、馅料根本不发霉不变质）。
那个**就是老老师傅的“绿色防腐绝活”（全部是纯天然食材合理搭配技术）...糕点食品加工业是21世纪新兴起的一个食品行业〃发展力广阔〃但是其发展速度一直受到发霉变质的影响。
由于糕点在我国起步较晚〃大部分的企业不具备相应的技术能力〃加之许多企业盲目追求量、而忽略了糕点容易发霉的问题、导致了产品在保质期内大量出现发霉退货〃给企业造成很大的经济损失和市场损失。
进入现代社会〃由于商业色彩披上了财富与盈利的外衣〃使得各种防腐剂、添加剂、防腐设备、无菌化设备等现代防腐手段频繁广告；防腐剂有时候就成了危害企业、危害人民的商业魔鬼；在烘焙糕点业使得糕点加工者云里雾里-是不是企业必须具备10万级别无菌化车间才可以做长保糕点产品＜是不是有菌化车间糕点就保质期短＜软质糕点、加鸡蛋糕点、加酵母面包糕点、有馅料糕点如何才能保质期长又不防腐剂超标＜-就糕点烘焙产品防腐真相杜德春烘焙技术研发机构用沉淀多年糕点烘焙技术专业揭开这个“神秘面纱”先来说说如何检验糕点产品的保质期：产品做好以后在洁净环境中冷却至室温后进行封装〃然后放入温度30摄氏度〃适度70‰的条件下〃此状态下是霉菌最佳的生长温度[2]〃根据国标GB 20977规定〃热加工糕点（包括面包在内）的霉菌数量小于100cfu/g。
通过定期检测微生物来判断产品的保质情况糕点。
1月2月3月就可知道产品保质期效果。
我的启蒙老师汪国均先生对细菌过程的思想与概念如下理论：糕点霉变的原因：糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果。
糕点如何烘干保存方法窍门
糕点如何烘干保存方法窍门糕点是我们生活中常见的食品之一，但是糕点的保存期限往往有限。
如果不注意保存，糕点很容易变质发霉，影响口感和食用安全。
为了延长糕点的保存期限，让它们保持新鲜和美味，我们可以采用烘干保存的方法。
下面将介绍糕点烘干保存的方法和窍门。
1. 风干法风干法是最基本也是最常用的烘干保存方法之一。
首先，将新鲜的糕点放在通风良好的地方，尽量避免阳光直射。
然后，将糕点放置在一个烤盘或烘干架上，放置在通风处。
为了增强烘干效果，可以在糕点旁边放一台电风扇，使空气流通。
每天将糕点翻转，确保其均匀受热。
根据糕点的种类和大小，烘干时间通常为几天到一周不等。
糕点完全干燥后，将其放入一个干燥、无湿气的容器中，如密封袋或罐子，以防潮。
风干法能够使糕点保持其口感，但是盐分较高的糕点可能会有点粘。
2. 烤箱法烤箱法是另一种常用的烘干保存方法。
首先，将糕点切成适当的大小块状。
然后，预热烤箱至低温度，通常为摄氏50-60。
将糕点均匀分布在烤盘上，放入预热的烤箱中，保持烤箱门微微敞开，让糕点的水分逐渐蒸发。
每隔一段时间检查一次糕点的状况，确保其均匀受热。
根据糕点的种类和大小，烘干时间通常为数小时到一天不等。
糕点完全干燥后，将其取出并冷却。
最后，将糕点放入一个干燥、无湿气的容器中，如密封袋或罐子，以防潮。
3. 蒸汽法蒸汽法是一种特殊的烘干保存方法，适用于某些特定种类的糕点，如酥皮糕点。
首先，将糕点放在蒸锅中，加水烧开，使蒸汽充满整个锅子。
然后，用保鲜膜或湿毛巾将糕点完全包裹起来，以保持糕点的湿度和温度。
根据糕点的种类和大小，蒸汽时间通常为数小时到一天不等。
蒸汽法可以使糕点保持柔软和湿润，但需要注意的是，蒸汽法不适用于容易变质的糕点，如含有奶油的糕点。
4. 干燥剂法干燥剂法是一种辅助性的烘干保存方法。
首先，将干燥剂如二氧化硅凝胶或食品级硅胶放入一个盒子中。
然后，将糕点放入一个密封袋中，并将盒子放在密封袋内。
密封袋中的干燥剂能够吸收空气中的湿气，从而保持糕点的干燥。
物品霉变的防治方法
物品霉变的防治方法
物品霉变的防治方法:
霉变是由细菌、真菌或霉菌引起的，它们可以在潮湿、温暖的环境中生长繁殖。
以下是几种防止物品霉变的方法:
1. 干燥保存：将易霉变的物品放在干燥通风的地方，可以防止霉变的发生。
对于食品，可以在干燥通风的地方储存，以减少霉变的风险。
2. 防潮包装：对于易潮湿的物品，可以使用防潮包装来防止霉变。
防潮包装可以在物品周围添加防潮剂，或者使用密封袋或密封箱来密封物品。
3. 高温处理：霉菌只有在温度达到 28°C 以上才能生长，因此可以通过高温处理来杀死霉菌。
例如，可以将食品在烤箱中加热至 200°C 左右，以杀死霉菌。
4. 紫外线照射：紫外线可以杀死霉菌和细菌，因此可以使用紫外线灯来照射物品，以防止霉变的发生。
5. 保持干燥：保持干燥是防止物品霉变的关键。
尽可能减少物品周围的湿度，可以使用加湿器或放置水桶来降低物品周围的湿度。
物品霉变的防治方法包括干燥保存、防潮包装、高温处理、紫外线照射和保持干燥。
这些方法可以帮助防止物品霉变的发生。
生日蛋糕怎么保存
生日蛋糕怎么保存
1、保鲜盒保存蛋糕
将吃不完的生日蛋糕切成小块儿，分别装入几个保鲜盒中，放进冰箱的冷藏里，可以保存2至3天。
2、巧克力保存蛋糕
蛋糕的外面如果有一层巧克力壳的话，在冬天天气冷的时候，是不用进冰箱的。
直接把它放在房间的阴凉处，盖上保鲜膜就可以存两三天。
3、利用苹果保存蛋糕
取一只新鲜的苹果，切开两半，将它和吃剩下的生日蛋糕装进保鲜带。
在保鲜袋中会释放一些酚类的化学物质，能有效地减缓蛋糕的变质。
4、切片面包保存蛋糕
把两片儿切片面包夹住吃剩下的蛋糕，用牙签串在一起。
据说也可以短暂地让蛋糕保鲜。
5、厨房纸保存蛋糕
生日蛋糕上盖上浸湿的厨房纸，再用保鲜膜包起来放进冰箱，这样可以保证蛋糕的水分不被抽干，口感松软。
6、不同的蛋糕保质期不同
如果是乳酪制成的蛋糕，只要密封得好，放在冷藏室最长可以保
质十天，放冷冻至保鲜可以达两个月。
普通的奶油蛋糕就只能存二至三天。
最好能在第二天就吃完。
慕斯蛋糕保存方法
慕斯蛋糕保存方法
慕斯蛋糕保存方法如下：
1. 先将蛋糕从模具中取出，将其放在平坦的盘子上。
2. 用保鲜膜或锡纸将蛋糕完全包裹起来，确保没有任何部分露出。
3. 将包裹好的蛋糕放进冰箱中冷藏保存，最好放在冷藏室中央的最低层。
4. 如果冷藏室温度较低，可以将蛋糕放在冷藏室门口，避免过于冷冻。
5. 在存放期间，尽量避免频繁的移动或摇晃蛋糕，以防蛋糕变形。
6. 蛋糕的保鲜期一般为2-3天，建议在此期限内食用完毕。
注意：慕斯蛋糕中含有奶制品和生蛋白等易腐食材，所以保存时一定要保持干净卫生，避免受到其他食物的污染。
另外，如果在保存期间出现异味、发霉、变质等情况，建议立即丢弃，以免食用造成健康问题。
香橙磅蛋糕保存方法
香橙磅蛋糕保存方法香橙磅蛋糕是一种美味可口的甜点，但是当我们制作了一大块蛋糕时，可能无法一次食用完毕。
正确的保存方法可以有效延长蛋糕的保鲜期，使其在未来数天内依然保持着新鲜的口感和美味。
本文将介绍一些有效的香橙磅蛋糕保存方法。
方法一：冷藏保存冷藏是保存蛋糕最常见的方法之一。
首先，将蛋糕放置在一个密封的容器中，以防止其与其他食物或冰箱中的异味接触。
接下来，将蛋糕放置在冷藏室中的最低温度区域，一般在2-4摄氏度之间。
蛋糕冷藏保存的时间一般为3-5天，但确切的保鲜期还要根据蛋糕的配料和制作方式而定。
在食用之前，将蛋糕从冷藏室中取出，待其回温至室温后品尝，这样可以保持蛋糕的湿润口感。
方法二：冷冻保存如果您希望更长时间地保存香橙磅蛋糕，冷冻是一个不错的选择。
首先，将蛋糕切成适合食用的份量，然后用保鲜膜将每个蛋糕片包裹严实，这样可以防止冷冻引起的水分流失和氧化。
接下来，将蛋糕片放入冷冻袋或密封容器中，并尽量去除其中的空气。
最后，将蛋糕放置在冷冻室中，温度保持在-18摄氏度以下。
蛋糕冷冻保存的时间可以长达两个月，但建议在三个月内食用完毕，以保持口感的最佳状态。
在食用之前，将冷冻的蛋糕片放置在室温下解冻，等待其回温至室温后即可享用。
方法三：真空封存除了冷藏和冷冻，使用真空封存器也是一种保存香橙磅蛋糕的好方法。
将蛋糕切成适当的份量，并用保鲜膜或塑料包装纸进行紧密包裹。
然后，将蛋糕放入真空封存袋中，将袋口紧密封闭。
将封好的真空袋放入真空封存器中，运行机器使其抽气并封口，这样可以确保蛋糕在封存过程中不会受到空气和湿气的侵入。
真空封存的蛋糕可以在室温下保存1-2周，在冷藏室中可以保持更长时间的新鲜口感。
注意事项在保存香橙磅蛋糕时，还需要注意以下几点：- 在保存前，确保蛋糕完全冷却至室温，以免在密封过程中产生水分导致蛋糕变质。
- 在食用之前，可以根据个人口味选择加入一些额外的装饰，如糖霜、奶油等，以增加蛋糕的美感和口感。
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如何防止蛋糕发霉和腐败变质 蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。 蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度只近似100℃，不可能将其全部杀死，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产
生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。 一、哪些蛋糕易发霉变质。蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。同时， 蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么，在什么情况下蛋糕最易发霉变质呢？ 未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。 蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。 油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油，固态脂肪应溶化成液态才可使用；而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。 烤模有异味。烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧化变质产生恶臭。 冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。 卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生，操作人员的手和工作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质。 贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。 二、如何防止蛋糕发霉变质。 首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制
在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。 其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方 进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。 最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃的空调室中）；为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。 问题描述 原因分析 纠偏措施 面粉或糖粉结块
1.原料库存时间久或长期积压 缩短库存周期，最佳贮存面粉控制在45天。糖粉要当班磨当班用完。
2.原料库存不当，如阴雨天气返潮或封口不牢 1.原料验收时，应注重包装质量检查，必须保持干燥、清洁； 2.生产过程当中发现结块应及时反馈原料验收员进行验证处理。
筛粉网破损
1.使用周期较长，网筛老化破裂 1.糖粉、面粉过筛目的一是筛出杂质；二是是到疏松作用便于后工序混料均匀。 2.每天对筛网使用情况进行巡查，发现破损必须立即要求车间停机更换，防止杂质及结块物混入而影响产品品质。
2.保养操作不当，被击破或割破
糖粒粗糙 磨糖机内的筛网破损 用手检查过筛前的糖粉是否有明显的粗糙感；发现异常应及时反馈给车间暂停使用并返工重磨
掉地糖粉扫起重新利用 要求员工对掉地糖粉回收做次品处理。 过筛网目数太大 一般以80~100目为佳 线头、合格证等异物 使用后面粉线头、合格证等没有集中收集，随机堆放 原料使用后将面粉袋、线头、合格证等集中收集后统一清出车间避免混入面粉或糖粉内。
筛粉工序存在问题及解决方案 混合搅拌工序存在的问题及解决方案 问题描述 原因分析 纠偏措施
没有按工艺要求顺序加入原料 1．人员流动大没有及时专业培训，不了解正确的操作流程 （1）、公司应加大企业文化建设，出台优惠政策留住员工，特别是关键控制点的熟练操作工 （2）请技术部组织专训并派技术员亲临现场指导及跟踪验证考核 2.偷懒，一次倒完后让机器自行搅拌而减轻自身劳动强度 不定期巡查发现及时要求纠正，对屡教不改者按品质管理制度执行。
3.车间管理没跟上，有制度没要求，未能及时对违规操作员工进行正面引导。
车间利用早会形式持续宣讲操作要求，
让员工严格按工艺要求执行，平常加强巡查力度，发现违规操作反馈处理
料打太稀或太干
1.与材料和室内温度有很大关系，因蛋清在17~22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度高蛋清变稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；温度低，胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。 尽量控制室内温度和材料温度达到合适度室内温度控制在18~22℃为最佳状态。
2.与蛋黄，蛋清比例有一定的关系 蛋液称量时应尽可能保持均匀，不能光有蛋黄或蛋清。
问题描述 原因分析 纠偏措施 原料使用前卫生清洁不到位，如糖液、甘油等 1.配料员的质量质量意识差 提高配料员的质量意识 2.配料员偷懒。 多抽查，糖液、甘油等表面卫生必须保持洁净后方可投入生产，对屡教不改者按品质管理制度执行
计量不准确或无计量 1.配料员怕麻烦，认为已完全熟练控制量，可以不用通过计量就可大约估算出所需量 巡视是否通过计量操作，如发现以大约估量行为及时制止并反馈技术部、现场管理人员处理。 特别是添加剂的使用必须严格按工艺称重，不得多称或少称。 2.配料员属特殊性岗位，技术生产均有管辖但没真正起到监管者责任，制度之间协调不严谨 请技术部与生产部对配料员的职业道德进行专场培训并考核上岗。 由技术部派员随机抽查，有必要时由品管部抽样委托第三方验证。 可追溯记录 为确保食品安全，便于产品可追溯性，配料员必须严格按公司要求对每天投入生产的原料投入生产原料进行登记，特别是添加剂的使用，必须要有厂名、厂址及生产批号、名称等。 由技术部每月统一收集所有的配料记录并检查登记内容是否完整。
配料工序存在问题及解决方案 成型工序存在问题及解决方案 问题描述 原因分析 纠偏措施
糕胚大小不一，净含量不稳定
气压不均 及时反馈现场机修调整 员工没有及时称重调整 严格按工艺要求定时或不定时称重并记录，发现异常及时调整确保重量符合要求
成型口被堵或漏浆 对成型口进行拆除清洗并保持密闭状态
设备老化调节器无法调动 请设备科对设备进行全面的维护保养。如确因设备老化严重应书面向厂部或公司提出更新申请，以确保产品质量稳定性。 浆料比重不一 控制前工序的浆料比重。
擦模油量不均；蛋糕碎屑没有清理干净
人工擦油不均匀且用海绵吸油量大，在擦盘前没有合理控制，前几个模盘内油量较高
严格要求员工按工艺要求控制量均匀分布，避免因油量多产生油味影响保质期或油量少而影响脱模效果
模盘不够用或粘附量太大来不及完全清理
配置适量的周转盘；蛋糕碎屑
必须清理干净后再擦油，防止重复焙烤而出现烤焦现象；
监督执行力度薄弱 加强车间监督执行力度，发现违规坚决提出要求整改 焙烤工序存在问题及解决方案 问题描述 原因分析 纠偏措施
烤得太黑，或不熟 没有按工艺要求的温度、时间控制好，温度太高或太低 严格按技术部规定时间、温度参数进行操作，不得私自更改操作流程。 赶产量，提高温度缩短焙烤时间 该工序为关键控制点之一应严格按工艺要求操作并做好相应记录，如发现违规操作，严格按质量管理办法执行。 烤炉老化密封性能差 要求设备科对老化烤炉全面检修并做好密闭性维护，确保产品质量符合要求 烤后蛋糕膨胀体积或大或小或下陷 冬天气温较低，部分原料不易溶解，蛋清胶粘性浓不易打入空气；夏天温度高蛋清变稀胶粘性减弱无法保留打入空气 尽量控制好室内温度各材料温度达到合适长，室内温度控制在18~22℃为最佳状态
配方不平衡或配料错误或操作时面粉、糖粉加错或其它辅料漏加入 严格按技术部研制并下达的配方及工艺要求操作，配料不得错配或少配，混合搅拌料加入不得错序或漏加 搅拌过度或烤炉温度太高或太低 严格按工艺要求步骤操作注意控制比重；进烤炉前注意观察烤炉的时间、温度是否在规定范围内