面包生产工艺流程图
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面包生产工艺流程图及关键控制点
标注“※”为过程关键控制点
原料※
烘烤※ 冷却 主要参数：松弛时间20分钟
松弛
发酵
和面
主要设备：和面机
工艺配方：见企业内控标准
酵母
主要参数：基本醒发60分钟
主要质量控制点
质量控制标准：GB/T 20981-2007面包；
包装
主要设备：全自动包装机
辅助设备：多功能薄膜连续封口机、打码机等 控制点：环境卫生、计量设备精度
成品※
主要质量控制点
质量控制标准：GB/T 20981-2007面包；
成型 主要设备：糕点成型机
根据不同产品要求整形 醒发※ 主要质量控制点
主要参数：时间90min
主要环境：湿度75度；温度38度
主要质量控制点 主要设备：电烤箱
主要参数：温度190～220℃；时间14分钟 主要设备：电子秤 工艺配方：见企业内控标准GB/T 20981-2007面包； 配料※
食品添加剂控制用量：
面包改良剂≤2g
抽样：出厂检验