餐饮部新员工培训计划

餐饮部新员工培训计划

前言

为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程

（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果

1、考核项目：

序号考核项目序号考核项目

1 摆台考核 3 礼仪操考核

2 服务流程考核 4 业务知识理论考试

2、培训分工负责表

序号培训项目培训目的参加人员责任人

1 礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿

2 仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿

3 肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿

4 服务流程提高服务质量新员工渠凤丽

5 摆台提高摆台技能新员工纪菲菲

6 口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风

7 托盘提高服务技能新员工吴海风

8 斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风

9 河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

10 竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

11 海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

11 特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁

12 常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁

13 酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管

14 菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管

15 心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之

3、培训课时计划

日期时

间

课时

培训内

容

培训目

的

授课

人

8.30 第一节8:30—9:0

0 礼貌礼节提高礼貌意识

丁文卿

8.30 第二节9:00—9:3

0 仪容仪表掌握仪容仪表标准，统

一规范

丁文卿

8.31 第三节8:30—9:0

0 11节礼仪操视

频

了解礼仪操基本标准丁文卿

8.31 第四节9:00—9:3

0 前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本

要领

丁文卿

9.1 第五节8:30—9:0

0 中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本

要领

丁文卿

9.1 第六节9:00—9:3

0 后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本

要领

丁文卿

9.2 第七节8:30—9:3

0 模拟礼仪操练

习

巩固练习效果丁文卿

日期时

间

课时

培训内

容

培训目

的

授课

人

9.3 第一节8:30—8:4

0 18节服务流程了解中餐宴会服务流

程

渠凤丽

9.3 第二节8:40—9:3

0 前6节服务流

程

掌握前六节服务流程

标准

渠凤丽

9.4 第三节8:30—8:4

0 提问前一天培

训

了解员工接受前一天

培训的情况

渠凤丽

9.4 第四节8:40—9:3

0 中6节服务流

程

掌握第七至十二节服

务流程

渠凤丽

9.6 第五节8:30—8:4

0 提问前一天培

训

了解员工接受前一天

培训的情况

渠凤丽

9.6 第六节8:40—9:3

0 后6节服务流

程

掌握后六节服务流程

标准

渠凤丽

日期时

间

课时 A 组 B 组 C 组 D 组

9.7 第七节8:30—9:3

0 被服务者模

拟

服务者模

拟

被服务者

模拟

服务者模拟

9.8 第八节8:30—9:3

0 服务者模拟被服务者

模拟

服务者模

拟

被服务者模

拟

日期时

间

课时

培训内

容

培训目

的

授课

人

9.9 第一节8:30—9:3

摆台视频了解摆台的程序纪菲菲

9.10 第二节8:30—9:3

摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲

9.11 第三节8:30—9:3

0 摆台实操进一步掌握摆台流程、

标准

纪菲菲

日期时

间

课时 A 组 B 组 C 组 D 组

9.13 第四节8:30—9:0

0 托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指

引

9.13 第五节9:00—9:3

0 餐台摆位站姿、走姿手势方向

指引

托盆练习

9.14 第六节8:30—9:0

0 站姿、走姿手势方向

指引

托盆练习餐台摆位

9.14 第七节9:00—9:3

0 手势方向指

引

托盆练习餐台摆位站姿、走姿

日期时

间

课时

培训内

容

培训目

的

授课

人

9.15 第一节8:30—9:3

托盘掌握托盘技巧吴海风

9.16 第二节8:30—9:3

0 口布折花掌握十种口布折花的

技巧

吴海风

9.17 第三节8:30—9:3

斟酒掌握斟酒标准吴海风

日期时

间

课时 A 组 B 组 C 组

9.18 第四节8:30—9:0

口布折花练习托盆训练斟酒练习

9.18 第五节9:00—9:3

0 斟酒练习口布折花练

习

托盆训练

9.20 第六节8:30—9:0

0 斟酒练习口布折花练

习

托盆训练

9.20 第七节9:00—9:3

口布折花练习托盆训练斟酒练习

日期时

间

课时

培训内

容

培训目

的

授课

人

9.21 第一节8:30—9:3

0 河豚鱼操作提高特色菜品操作技

能

翟美玲

9.22 第二节8:30—9:3

0 竹林鸡三吃提高特色菜品操作技

能

翟美玲

9.23 第三节8:30—9:3

0 海参水饺提高特色菜品操作技

能

翟美玲