辣椒油生产工艺流程
正宗陕西辣椒油配方及工艺
正宗陕西辣椒油配方及工艺
一、配料：陕西辣椒粉2斤、八角20克、丁香3克、
草果15、沙仁10克、香叶25克、白芷1克、桂皮20克、陈皮10克、苦豆5克、肉蔻15克、党归10克、党参10克、姜片、芹菜梗（香菜梗）、洋葱丁、熟芝麻若干、陈醋2两、色拉油4-5斤
二、工艺
1.将色拉油置于锅内，开始加热，而后将蒜片、洋葱丁、芹菜梗（或香菜梗）放入锅中，文火炸制，至变成金黄色为止，停止加热，捞出备用。
2.待油温降至70-80度时，将混合粉倒入，同时不断搅拌，尔后宜加温加热熬制（以温度不超过70度为宜）同时不停搅拌，约15-20分钟即可，然后停止加热。
3.倒入陈醋2两，熟芝麻少许拌匀。
4.如欲改善颜色，可加适量油溶时，辣椒红色素。
自制辣椒油的制作教程图解
自制辣椒油的制作教程图解辣椒油的做法很有讲究,又要做的辣,又要做的香。
那么，你知道在家自制辣椒油的做法吗?小编给大家分享了自制辣椒油的做法，快来试试吧。
自制辣椒油食材准备自制辣椒油的制作过程1.取适量辣椒面放入碟中。
(我在山西买的辣椒面，味道很好)2.炒锅中放入适量的植物油，烧开。
3.把碟中的一半辣椒面和白芝麻放入大海碗中，用勺子取2勺油，浇到辣椒面和芝麻上。
4.在把另一半的辣椒面放入大海碗中。
5.等油温降到5成热的时候，在把剩余的植物油倒入碗中。
(看到了吧，颜色很好看的)。
6.辣椒油凉了之后，放入密封瓶子中。
小贴士1.第一次浇辣椒面的时候油温要等1分钟之后再浇，否则爱糊。
2.辣椒油里面也可以放入花生碎，这样吃着更香。
3.做好的辣椒油放入冰箱保存。
自制辣椒油的简单做法材料：干红辣椒，盐，鸡精，油，芝麻。
做法1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻。
2.锅里注进油，小火慢慢加热。
3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。
这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦。
自制辣椒油的功效1、辣椒油可以杀抑胃腹内的寄生虫。
2、辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;3、辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;4、食用辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;5、辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒;6、辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
辣椒油生产工艺
辣椒油生产工艺辣椒油是一种常见的佐料，以其香辣味道深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下辣椒油的生产工艺。
首先，选取新鲜的辣椒作为原料。
辣椒的选择非常重要，一般来说，要选择色泽鲜红、肉质脆甜的辣椒。
将辣椒洗净，晾干，并剪去辣椒的茎，以免混入杂质影响口感。
其次，将辣椒切碎。
可以使用切丝机或者刀具将辣椒切成细丝。
如果希望口感更加细腻，还可以将辣椒搅碎成较小的颗粒。
然后，炸制辣椒丝。
将少量的油倒入锅中，加热到七成热后将切好的辣椒丝放入锅中炸制。
炸制的目的是除去辣椒丝中的水分，使之更加干燥。
接着，将炸好的辣椒丝捞出沥干水分，备用。
注意，在这个过程中一定要小心火候，避免辣椒丝炸得过久而糊掉，或者炸得过早而水分没有完全被蒸发。
然后，烧油。
将大量的食用油倒入锅中，加热到七八成热时，将之前炸制好的辣椒丝倒入锅中，用小火慢慢炸。
期间要不断搅拌，以免辣椒丝炸焦或者油温过高。
接下来，加入调味料。
一般来说，辣椒油的调味料有盐、花椒粉、生抽、鸡精等。
根据个人口味的不同，可以适量调整每种调味料的用量。
然后，再次用小火慢慢炸，使调味料能够均匀地渗入到辣椒丝中，提升辣椒油的味道。
最后，放凉、装瓶。
将制作好的辣椒油倒入干净且无水的瓶中，冷却后密封。
辣椒油最好放在阴凉干燥的地方保存，以免变质。
总结起来，辣椒油的生产过程主要包括原料选取、辣椒切碎、炸制辣椒丝、烧油、加入调味料、再次炸制、放凉和装瓶。
通过这些步骤，我们就能制作出香辣可口的辣椒油。
辣椒油不仅可以作为调味品，还可以搭配多种食物，增加食欲。
相信这篇介绍对大家了解辣椒油的生产工艺会有所帮助。
一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素
一篇读懂辣椒红油的制作方法和质量影响因素辣椒油（红油）是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质对菜品的色、香、味均有非常重要的影响。
传统的辣椒油调制方法一般是将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。
01、多种辣椒油的制作方法汇总一、复合味红油复合味红油从技术上来看，虽然程序不算太复杂，难度也不算太大，但所调制出的红油与采用原来的方法调制的红油相比，色泽更加艳丽，香味更加浓郁，而且辣而不燥，香味独特，尤其适合于冷菜的调制及对腥臊异味较重的动物性原料的烹调加工之用，且效果显著。
（一）原料配比净辣椒粉300克、郫县豆瓣酱200克、泡辣椒150克、精制花生油2000克、大葱100克、老姜100克、洋葱150克、番茄沙司150克、紫草20克、红蔻10克、香根10克、茴香15克、桂皮8克、香叶8克、甘草10克、草果5个、肉蔻10克、山柰8克、胡萝卜100 克、香菜根40克。
（二）工艺流程原料选购→原料处理→搭配→浸泡香料→温油慢炸→捞出残渣→注油、加料→熬至油色红润、香味浓郁→捞渣→成品。
（三）操作要点1、原料选购与使用。
食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油的香味和色泽。
甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山柰等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议到中药店中去购买。
调制红油时，加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量。
加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
2、原料处理。
郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜剁得太细，但也不可太粗。
若太细，熬制过程中极容易被炸焦炸煳，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
辣椒油生产工艺流程
辣椒油生产工艺流程
一．工艺控制要点：
1．熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间≥40分钟，煮制温度≥120℃）
2．烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度≥120℃，烘烤时间≥17分钟）
3．将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；
4．调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；
5．第一遍辣椒渣与豆油比1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比2 ：1 ；
6.过滤后的辣椒油冷却至60度以下；
二．配料
原料质量要求
页脚内容
1．辣椒干
色泽：红色或者浅红色；
气味：辣椒干特有气味；
滋味：辛辣，无异味；
杂质含量少于1%，水分小于3%，无霉烂
2．豆油
色泽：浅黄色，有光泽；
气味：豆油特有香气，无异杂味；
二级以上食用豆油
3．葱头
色泽：乳白色或微红；
页脚内容
气味：葱头特有气味，无异杂味；
滋味：辛香，微甜；
无杂质，无霉烂
4．花椒
色泽：深红色，有光泽；
气味：具花椒特有香气；
滋味：辛辣，微麻口；
三．主要生产设备
1．煮锅
2．过滤机
3．榨油机
4．调配罐
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5．灌装机
6．烘瓶机
7．喷码机
8．贴标机
四．工艺流程
页脚内容
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批量生产辣椒油工艺流程
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辣椒油生产工艺
一、功能要求按照规定的工艺流程，完成其辣椒油的熬制与过滤，达到其产品标准要求。
二、工艺流程辣椒、配料原油熬制罐输油泵1 粗过滤输油泵2 精过滤成品油储罐分装三、设备主要功能、性能1．不锈钢熬制罐1台自动完成辣椒油的熬制过程。
（1）原油：自动定量泵入或人工倒入熬制罐。
（2）熬油罐为电加热，导热油传热。
（3）导热油为挂壁式油位显示，立式搅拌。
（4）加热可分成三个阶段，每一时段的加热温度、加热时间可设定，整个熬油过程可按设定的程序自动进行。
（5）牛油、辣椒片、辣椒粉、花椒、豆瓣酱等固体调味物料，草果、白扣等中草药均可直接从熬制罐的上口加入。
罐上盖留有进油口、进水口，进料管道、阀件由用户自备。
熬油结束，飘起及悬浮的固形物人工从罐内捞出，罐底如有大尺寸的固形物沉淀也应捞出。
熬油罐和粗过滤之间，输油泵允许通过杂质（不能人工从罐内捞出的较小固形物），最大通过杂质的尺寸不超过5mm。
2．不锈钢耐高温油泵1将熬制好的辣油及其沉淀物从熬制罐中吸出高压送入过滤器；3．除渣滤油器将辣油熬制时沉淀的料渣，大部分过滤并人工清理掉。
主要组成包括：杂质过滤装置、油粗过滤装置、储油罐体、上盖、进油口及其管阀件、出油口及其管阀件。
4．工作平台 1套5、不锈钢耐高温油泵2将辣油从除渣滤油器中吸出高压送入双联过滤器、成品油储罐。
6．不锈钢双联过滤器1台对熬好的辣油再过滤；7．不锈钢成品油储罐1台储存熬制好的成品辣椒油，供分装使用。
8、控制系统 1套（1）控制柜1：高压泵1、熬制罐的电源开、关与状态显示；电控系统包括熬油过程的自动控制程序，含加热控制开关及指示灯、搅拌控制开关及指示灯、温控表、泵启动/停止按钮等。
（2）控制柜2：高压泵2、成品油储罐电源开、关与状态显示，包括泵的启动/停止按钮、搅拌的启动/停止按钮。
9、不锈钢管阀件1套：包括从熬制罐出口至成品油储罐出油口的全部不锈钢管阀件。
10、离心机1台：对熬油后的料渣进行脱油，内不锈钢。
食品技术炼制辣椒油的原料选取与工艺
食品技术炼制辣椒油的原料选取与工艺亲们，爱吃辣吗？看到这个，有什么感觉~辣~麻溜……辣椒红油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在有些炒菜中都是不可缺少的调料，广受我国西南地区人们的欢迎，而辣椒油的品质除受到辣椒本身品质质量的影响外，同时还受到整个加工工艺的影响Dear 亲:小编今天就介绍炼制辣椒油的原料选取与工艺炼制辣椒油的原料选取与工艺1炼制辣椒红油所用主要原料油脂，辣椒，花椒，芝麻，姜，葱，蒜，香菜，香辛料等。
1.1 油脂：主要有植物油（大豆油，菜籽油，棕榈油），动物油（猪油，鸡油，牛油），菜籽油具有浓郁的香味，为四川地区炼制辣椒油的首选油脂，但菜籽油高温炼制的辣椒油的油香味有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气体是由于其中含有一定量的芥子甙所致，而这种香气不被外省人接受，而大豆油和棕榈油虽然没有什么特别的香气，但是大豆油和棕榈油的价格偏低，也是常用的油脂，而动物油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，但是猪油、牛油放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲因此只是作为一种辅助的油脂，少量添加于植物油中，增加辣椒油的香气。
整体而言炼制一份好的辣椒油，从香气，成本综合考虑，可以将菜籽油，色拉油，棕榈油，动物油按一定的比例搭配使用。
1.2 辣椒：辣椒的品种繁多，而常用于炼制辣椒油的辣椒是二荆条，小米辣，朝天椒，二荆条辣椒香味浓郁，口感回甜，色泽红亮，小米辣口味辛辣，但是香味不浓，朝天椒辣味强烈，香味浓厚，一般将这三种辣椒按1:1：1的比例混合炼制辣椒油，如果原料受限，也可以选用河南新一代辣椒。
1.3 其他原料如芝麻选用水洗芝麻，香辛料一般使用八角，桂皮，草果提升香气，使用紫草增色。
2红油的种类市场上主要流行的是香辣红油，麻辣红油，而在一些餐饮店，厨师为了制作一些特定口味的菜肴，又出现了如鲜椒红油（添加新鲜辣椒），泡椒红油（添加泡椒），豆瓣红油（添加豆瓣），火锅红油（添加糍粑辣椒，豆瓣，香辛料）3红油加工工艺红油是以干辣椒为原料，经粉碎（或烘焙制脆）呈指甲片状或略小形态，加入（或不加入）姜，葱，蒜，香辛料，花椒，放入油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制，酸辣粉，面条的使用。
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辣椒油生产工艺流程
一．工艺控制要点：
1．熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间≥40分钟，煮制温度≥120℃）
2．烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度≥120℃，烘烤时间≥17分钟）
3．将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；
4．调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；
5．第一遍辣椒渣与豆油比 1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比 2 ：1 ；
6.过滤后的辣椒油冷却至60度以下；
二．配料
原料质量要求
1．辣椒干
色泽：红色或者浅红色；
气味：辣椒干特有气味；
滋味：辛辣，无异味；
杂质含量少于1%，水分小于3%，无霉烂
2．豆油
色泽：浅黄色，有光泽；
气味：豆油特有香气，无异杂味；
二级以上食用豆油
3．葱头
色泽：乳白色或微红；
气味：葱头特有气味，无异杂味；
滋味：辛香，微甜；
无杂质，无霉烂
4．花椒
色泽：深红色，有光泽；气味：具花椒特有香气；滋味：辛辣，微麻口；
三．主要生产设备
1．煮锅
2．过滤机
3．榨油机
4．调配罐
5．灌装机
6．烘瓶机7．喷码机8．贴标机四．工艺流程。